Eten
alle pijlers
Draadjesvlees - wat doe ik fout?
vrijdag 15 november 2019 18:12
Ok, ik kan een snelkookpan kopen. Of het rundvlees van tevoren insmeren met kiwi.
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
zondag 17 november 2019 19:39
SteunEndeToeverlaet schreef: ↑17-11-2019 19:37Nogmaals bedankt. Vanwege alle reacties heb ik het vandaag opnieuw geprobeerd.
Ik heb er vooral op gelet dat het vlees niet zou schrikken. Dus: Geen harde geluiden, en geen koude vloeistof erbij. Vlees uit de pan, daarna wijn / bouillon / tomaat erbij, goed veel inductie eronder en op temperatuur laten komen ... en daarna pas het vlees er terug in.
Dat scheelt inderdaad enorm.
Nog twee dingen: Laurier = lekker maar doet natuurlijk niks voor malsheid.
Tweede: Dit was supermarktvlees. Ik zal de slager uiteraard ook proberen maar qua kwaliteit was dit voldoende.
Geen harde geluiden....
zondag 17 november 2019 19:39
Terwijl het stooft kun je deze longread lezen.Zeilboot76 schreef: ↑17-11-2019 16:45Geïnspireerd door dit topic vandaag "zoervleisj" gemaakt. In een gietijzeren pan en laten stoven in de oven. Het ruikt heerlijk.
Echt leuk. Het 'zuurvlees' zou wel eens veel en veel en veel ouder kunnen zijn dan je denkt:
https://www.volkskrant.nl/nieuws-achter ... ~b053115d/
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
maandag 18 november 2019 09:46
Dankzij dit topic zit er hier vandaag voor het eerst draadjesvlees in de pan 
Ben benieuwd of het lukt.
Stoofpotjes maak ik vaker, die worden altijd lekker, maar da's toch anders.
Wel nog twee vragen aan de experts:
Ik had het vlees hard gebraden in een boel boter. Warme boullion met scheut azijn stond klaar. Gehakte uien ook. Toen wilde ik de uien in de pan gooien om nog even mee te bakken (dat doe ik bij ander vlees ook) maar op het moment dat ik die koude uien er in kiepte dacht ik 'ohnee, straks schrikt het vlees van die koude uien' (ik had twee flinke uien, dus het is best wat ui) dus direct de warme boullion er overheen gegoten. Nu worden de uien dus gekookt in plaats gebakken. Zou dat nog uit maken?
Daarna heb ik er extra boter bij gedaan, laurier en kruidnagel. Nu ik hier lees bedenk ik dat ik de jeneverbessen vergeten ben, die liggen klaar dus gooi ik er zo in.
En dan als het bijna klaar is ontbijtkoek om te binden. Ik lees dat verschillende mensen schrijven dat dat goed combineert met wijn. Maar gaat het dan over wijn er in, of wijn er bij drinken? Ik heb er namelijk al azijn in (balsamico), kan ik er dan ook nog wijn bij doen, of beter niet? Of is dat een must in combinatie met de ontbijtkoek?
Ik ben nu iig op tijd he? Vanavond rond 17:30 eten is het plan
Ben benieuwd of het lukt.
Stoofpotjes maak ik vaker, die worden altijd lekker, maar da's toch anders.
Wel nog twee vragen aan de experts:
Ik had het vlees hard gebraden in een boel boter. Warme boullion met scheut azijn stond klaar. Gehakte uien ook. Toen wilde ik de uien in de pan gooien om nog even mee te bakken (dat doe ik bij ander vlees ook) maar op het moment dat ik die koude uien er in kiepte dacht ik 'ohnee, straks schrikt het vlees van die koude uien' (ik had twee flinke uien, dus het is best wat ui) dus direct de warme boullion er overheen gegoten. Nu worden de uien dus gekookt in plaats gebakken. Zou dat nog uit maken?
Daarna heb ik er extra boter bij gedaan, laurier en kruidnagel. Nu ik hier lees bedenk ik dat ik de jeneverbessen vergeten ben, die liggen klaar dus gooi ik er zo in.
En dan als het bijna klaar is ontbijtkoek om te binden. Ik lees dat verschillende mensen schrijven dat dat goed combineert met wijn. Maar gaat het dan over wijn er in, of wijn er bij drinken? Ik heb er namelijk al azijn in (balsamico), kan ik er dan ook nog wijn bij doen, of beter niet? Of is dat een must in combinatie met de ontbijtkoek?
Ik ben nu iig op tijd he? Vanavond rond 17:30 eten is het plan
maandag 18 november 2019 20:08
Allebeiaaaanne schreef: ↑18-11-2019 09:46Dankzij dit topic zit er hier vandaag voor het eerst draadjesvlees in de pan
Ben benieuwd of het lukt.
Stoofpotjes maak ik vaker, die worden altijd lekker, maar da's toch anders.
Wel nog twee vragen aan de experts:
Ik had het vlees hard gebraden in een boel boter. Warme boullion met scheut azijn stond klaar. Gehakte uien ook. Toen wilde ik de uien in de pan gooien om nog even mee te bakken (dat doe ik bij ander vlees ook) maar op het moment dat ik die koude uien er in kiepte dacht ik 'ohnee, straks schrikt het vlees van die koude uien' (ik had twee flinke uien, dus het is best wat ui) dus direct de warme boullion er overheen gegoten. Nu worden de uien dus gekookt in plaats gebakken. Zou dat nog uit maken?
Daarna heb ik er extra boter bij gedaan, laurier en kruidnagel. Nu ik hier lees bedenk ik dat ik de jeneverbessen vergeten ben, die liggen klaar dus gooi ik er zo in.
En dan als het bijna klaar is ontbijtkoek om te binden. Ik lees dat verschillende mensen schrijven dat dat goed combineert met wijn. Maar gaat het dan over wijn er in, of wijn er bij drinken? Ik heb er namelijk al azijn in (balsamico), kan ik er dan ook nog wijn bij doen, of beter niet? Of is dat een must in combinatie met de ontbijtkoek?
Ik ben nu iig op tijd he? Vanavond rond 17:30 eten is het plan
, maar erin is echt lekker en zeker in combinatie met ontbijtkoek zoetzuur effect 
en ik doe er een bouillonblokje bij en wat water (dit verdampt weer tijdens het sudderen), zo krijg je een hele lekkere saus. Champions doen het er ook goed in 
maandag 18 november 2019 20:13
Zeker!Someonenew schreef: ↑18-11-2019 20:09Fijn!! Vorige reactie was een beetje mosterd zie ik nu.. Maar met wijn kun je altijd nog eens proberen
dinsdag 19 november 2019 19:50
Wat me in dit topic opvalt, is dat steeds minder mensen kennis hebben van de bereidingswijze van met name Nederlandse gerechten. Iedereen schijnt te weten hoe je fantastische pastasaus kan klaarmaken, of perfecte Griekse gyros, maar een pan draadjesvlees, of een op Nederlandse wijze gekookte en toebereide groente schijnt heel moeilijk te zijn. Wordt die kennis dan niet meer van ouder op kind overgedragen? En zo nee, is dat dan eigenlijk niet een enorme verarming?
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 19 november 2019 19:53
In veel huishoudens zal die kennis er nog wel zijn. Maar met het verdwijnen van de huishoudschool is die kennis wel verminderd. Overigens komt suddervlees ook in buitenlandse keukens voor. De echte bolognese saus is feitelijk stukgekookt draadjesvlees. En iedereen kent de rendang.pejeka schreef: ↑19-11-2019 19:50Wat me in dit topic opvalt, is dat steeds minder mensen kennis hebben van de bereidingswijze van met name Nederlandse gerechten. Iedereen schijnt te weten hoe je fantastische pastasaus kan klaarmaken, of perfecte Griekse gyros, maar een pan draadjesvlees, of een op Nederlandse wijze gekookte en toebereide groente schijnt heel moeilijk te zijn. Wordt die kennis dan niet meer van ouder op kind overgedragen? En zo nee, is dat dan eigenlijk niet een enorme verarming?
„Ik ben goddank helemaal niets” (Japi)
dinsdag 19 november 2019 19:57
Maar gewoon een maaltijd van aardappelen, bloemkool met versgemaakt sausje, of rode bietjes als hele bieten kopen en dan bereiden, zijn er nog mensen die dat kunnen? Ik vrees dat de kennis hooguit nog bij 50-plussers berust, maar vraag een 20-jarige eens van scratch een pan Hollandse bietjes te bereiden... ik denk dat ze naar de knollen kijken en geen idee hebben wat ze ermee moeten beginnen.oudebaas schreef: ↑19-11-2019 19:53In veel huishoudens zal die kennis er nog wel zijn. Maar met het verdwijnen van de huishoudschool is die kennis wel verminderd. Overigens komt suddervlees ook in buitenlandse keukens voor. De echte bolognese saus is feitelijk stukgekookt draadjesvlees. En iedereen kent de rendang.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 19 november 2019 20:24
Grappig dat je dat zegt. Ik heb als prille moeder van 27 eens bietjes willen koken voor mijn baby want dat was heel gezond volgens mijn schoonmoeder. Ik had dus twee van die knollen, gegoogeld hoe het moest. Eerst koken, dan schillen en raspen. De hele keuken leek wel een bloedbad. Pas later hoorde ik dat de meeste mensen gewoon voorgekookte en geschilde bieten kopen.pejeka schreef: ↑19-11-2019 19:57Maar gewoon een maaltijd van aardappelen, bloemkool met versgemaakt sausje, of rode bietjes als hele bieten kopen en dan bereiden, zijn er nog mensen die dat kunnen? Ik vrees dat de kennis hooguit nog bij 50-plussers berust, maar vraag een 20-jarige eens van scratch een pan Hollandse bietjes te bereiden... ik denk dat ze naar de knollen kijken en geen idee hebben wat ze ermee moeten beginnen.
dinsdag 19 november 2019 20:25
dinsdag 19 november 2019 20:56
Ik maak ze altijd zo klaar en de keuken is nooit een bloedbad. Koken, even laten schrikken in koud water, en dan pellen, dan zit de schil mooi los en valt hij er zo af. Dan inderdaad raspen (rasp schuin in een pan zetten, dan heb je hooguit wat minimale spettertjes op het aanrecht). Dan weer wat water erbij, maizena, azijn, een gesnipperd uitje, kruidnageltje en nog heel even laten stoven. Ondertussen de aardappelen opzetten en dan is het tegelijk gaar.MinkeDeWit schreef: ↑19-11-2019 20:24Grappig dat je dat zegt. Ik heb als prille moeder van 27 eens bietjes willen koken voor mijn baby want dat was heel gezond volgens mijn schoonmoeder. Ik had dus twee van die knollen, gegoogeld hoe het moest. Eerst koken, dan schillen en raspen. De hele keuken leek wel een bloedbad. Pas later hoorde ik dat de meeste mensen gewoon voorgekookte en geschilde bieten kopen.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 19 november 2019 21:02
Huh? Ik lees hier juist we 30 mensen die regelmatig draadjesvlees maken en daar hun eigen specialistische recepten voor hebben. En een paar no-no's zoals ik die het niet wisten en het nu ook gaan proberen. Het valt mij, als iemand die dat nog nooit had gedaan omdat het voor mij bekend stond als moeilijk en langdurig, op dat blijkbaar bijna iedereen hier wel weet hoe dat moet en het vaak doetpejeka schreef: ↑19-11-2019 19:50Wat me in dit topic opvalt, is dat steeds minder mensen kennis hebben van de bereidingswijze van met name Nederlandse gerechten. Iedereen schijnt te weten hoe je fantastische pastasaus kan klaarmaken, of perfecte Griekse gyros, maar een pan draadjesvlees, of een op Nederlandse wijze gekookte en toebereide groente schijnt heel moeilijk te zijn. Wordt die kennis dan niet meer van ouder op kind overgedragen? En zo nee, is dat dan eigenlijk niet een enorme verarming?
Ik heb trouwens van alles van huis uit leren koken, ook oud hollandse gerechten, maar dit toevallig niet. Kan ook zijn dat dat komt omdat ik dat zelf toendertijd niet lekker vond en er dus niet in geinteresseerd was.
dinsdag 19 november 2019 21:05
aaaanne schreef: ↑19-11-2019 21:02Huh? Ik lees hier juist we 30 mensen die regelmatig draadjesvlees maken en daar hun eigen specialistische recepten voor hebben. En een paar no-no's zoals ik die het niet wisten en het nu ook gaan proberen. Het valt mij, als iemand die dat nog nooit had gedaan omdat het voor mij bekend stond als moeilijk en langdurig, op dat blijkbaar bijna iedereen hier wel weet hoe dat moet en het vaak doet
Ik heb trouwens van alles van huis uit leren koken, ook oud hollandse gerechten, maar dit toevallig niet. Kan ook zijn dat dat komt omdat ik dat zelf toendertijd niet lekker vond en er dus niet in geinteresseerd was.
Vleesgerechten willen mensen inderdaad nog wel eens weten, bij Hollandse groentegerechten wordt het al stukken minder.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 19 november 2019 21:31
pejeka schreef: ↑19-11-2019 19:50Wat me in dit topic opvalt, is dat steeds minder mensen kennis hebben van de bereidingswijze van met name Nederlandse gerechten. Iedereen schijnt te weten hoe je fantastische pastasaus kan klaarmaken, of perfecte Griekse gyros, maar een pan draadjesvlees, of een op Nederlandse wijze gekookte en toebereide groente schijnt heel moeilijk te zijn. Wordt die kennis dan niet meer van ouder op kind overgedragen? En zo nee, is dat dan eigenlijk niet een enorme verarming?
Het is maar net hoe je er naar wilt kijken. Ik vind het eerder een verrijking. Naast al het Hollandse, kunnen we nu ook genieten van heel veel buitenlandse gerechten.
dinsdag 19 november 2019 21:38
pejeka schreef: ↑19-11-2019 19:57Maar gewoon een maaltijd van aardappelen, bloemkool met versgemaakt sausje, of rode bietjes als hele bieten kopen en dan bereiden, zijn er nog mensen die dat kunnen? Ik vrees dat de kennis hooguit nog bij 50-plussers berust, maar vraag een 20-jarige eens van scratch een pan Hollandse bietjes te bereiden... ik denk dat ze naar de knollen kijken en geen idee hebben wat ze ermee moeten beginnen.
Hoe erg is dat?
We aten vorige eeuw ook al veel meer andere dingen dan in de middeleeuwen. Eten en koken veranderen, cultuur verandert, net als taal, net als omgangsvormen. Gelukkig wel.
dinsdag 19 november 2019 22:00
Pcies, ben blij dat je niet alleen Hollandse groente en vlees hoeft klaar te maken. En ik red me prima in de keuken omdat ik het erg leuk vind, maar ook om allemaal nieuwe dingen uit te testen.
dinsdag 19 november 2019 22:05
Ik ook! Hollandse pot vind ik lekker, maar buitenlandse gerechten zou ik ook zeker niet meer willen missen!
dinsdag 19 november 2019 22:11
En de tot prut gekookte andijvie niet te vergetenfriezinnetje2014 schreef: ↑19-11-2019 22:08Van die doorgekookte spruitjes of tot snot gekookte bloemkool? Neuh liever niet
Dat vond ik zo smerig! Terwijl ik rauwe andijviestamppot wel lekker vind
dinsdag 19 november 2019 22:40
Ja, ik dacht ook: wat je uit dit topic opvalt gaat in elk geval niet over groenten.Someonenew schreef: ↑19-11-2019 22:03Open er een topic over
Misschien vallen de reacties en leeftijden reuze mee
dinsdag 19 november 2019 22:52
Geen wonder. In een oudhollands huishoudschoolkookboek op mijn plank staat bij de bereiding van prei: in stukken snijden, wassen en in veel water met een snufje zout drie kwartier koken. Offer jij je op om het te gaan proberen?
By the way: in hetzelfde kookboek staat dat je voor het koelen van drinkwater beter geen ijs uit de grachten kunt gebruiken. De recepten voor de veelgeprezen hollandse groenten neem ik dan ook voor wat ze waard zijn. Het koken van groenten in water is sowieso culinaire verkrachting.
En wat dat draadjesvlees betreft (waarschijnlijk al genoemd): zorg bij het aanbraden van het vlees dat je niet meer in de pan doet dan wat de bodem bedekt, anders koelt de vetstof teveel af en gaat het vlees vocht afgeven en koken. Krijg je niet meer goed.
If we winter this one out, we can summer anywhere - Seamus Healey.
