Eten
alle pijlers
Draadjesvlees - wat doe ik fout?
vrijdag 15 november 2019 18:12
Ok, ik kan een snelkookpan kopen. Of het rundvlees van tevoren insmeren met kiwi.
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Maar dat voelt als cheaten.
Dus ik wil het toch graag weten: draadjesvlees:
Wat moet je absoluut beslist doen om het boterzacht te krijgen?
en belangrijk: Wat moet je echt absoluut niet doen (omdat het dan taai blijft) ?
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
vrijdag 15 november 2019 19:30
Dit. Moet je inderdaad niet geloven. Oma zet het vlees zelfs al 's ochtends op.Maandag27 schreef: ↑15-11-2019 19:21Van Sylvia Witteman geleerd; neem vet vlees (want het vet smelt wel weg).
Zij noemde ook ‘de leugen van het draadjesvlees’ dat op de verpakking staat dat het binnen 2 uur gaar is. Ik zet de oven op 115, en dan rustig een uur of 5 a 6 pruttelen (warm zonder dat het kookt) En bij voorkeur pas de dag erna eten.
Recepten zijn er genoeg. Belangrijkste; vlees mengen met bloem en kruiden en dan aanbraden, vocht erbij wat zuur bevat (wijn, bier of azijn) en bouillon. Hachee is formeel evenveel ui als vlees, volgens mij is Zoer Vlees (Limburgs) met peperkoek en appelstroop, en wij geven zelf de voorkeur aan een versie met ui, appel en een scheutje ketjap. Ofwel; zoveel koks, zoveel recepten.
vrijdag 15 november 2019 19:30
herfstappeltaart schreef: ↑15-11-2019 18:33Ah 130 graden, dankjewel. Ik had hem op 100 staan. Te laag dus.
Je moet even uitvinden inderdaad wat voor jouw oven werkt. 100 graden op de knop is voor mijn oven de juiste temperatuur. Geen idee hoe heet dat werkelijk is.
vrijdag 15 november 2019 19:31
Iets toevoegen wat het vlees zacht maakt liefst een zuur zoals azijn, wijn of bier. Niet laten koken maar alleen een hele lichte pruttel en minimaal 6 uur. Dus zuur en geen haast. De rest is extra zoals kruiden, oud brood, ontbijtkoek, marinade. Iedereen die zegt dan het in 1,5 - 2 uur lekker is niet geloven want dat is niet waar.
anoniem_378550 wijzigde dit bericht op 15-11-2019 19:33
15.08% gewijzigd
vrijdag 15 november 2019 19:36
vrijdag 15 november 2019 19:46
Ik doe het studeren in de oven en vind vier uur sudderen genoeg.
Wat ik doe:
- vlees om drie uur van te voren uit de koelkast halen.
- boter of margarine in de pan.
- vlees (licht gezouten) aanbraden, hoeft niet heel heet maar wel wat lang stil laten liggen. Zodra je het in de pan legt schroeit het vak vast aan de bodem maar laat vanzelf weer los. Pas dan omkeren dus.
- vlees uit de pan halen en laten rusten op een bord.
- wijn/azijn, bruine suiker, wat je verder nog lekker vind én wat water toevoegen en alles dat aangezet is aan de bodem los roeren.
- vlees terug in de pan doen met een stukje aardappel van gisteren of wat fijngesneden rauwe aardappel.
- twee tot drie uur laten sudderen in de oven.
- pan uit de oven halen, vlees uit de pan halen. Jus even zeven en indien nodig wat inkoken.
- vlees weer terug in de pan en pan in de oven tot etenstijd.
De aardappel zorgt voor een wat dikkere jus.
Wat ik doe:
- vlees om drie uur van te voren uit de koelkast halen.
- boter of margarine in de pan.
- vlees (licht gezouten) aanbraden, hoeft niet heel heet maar wel wat lang stil laten liggen. Zodra je het in de pan legt schroeit het vak vast aan de bodem maar laat vanzelf weer los. Pas dan omkeren dus.
- vlees uit de pan halen en laten rusten op een bord.
- wijn/azijn, bruine suiker, wat je verder nog lekker vind én wat water toevoegen en alles dat aangezet is aan de bodem los roeren.
- vlees terug in de pan doen met een stukje aardappel van gisteren of wat fijngesneden rauwe aardappel.
- twee tot drie uur laten sudderen in de oven.
- pan uit de oven halen, vlees uit de pan halen. Jus even zeven en indien nodig wat inkoken.
- vlees weer terug in de pan en pan in de oven tot etenstijd.
De aardappel zorgt voor een wat dikkere jus.
vrijdag 15 november 2019 19:48
Ja zeker.lillyswereld schreef: ↑15-11-2019 19:44Wie weet dit? Is draadjesvlees hetzelfde als wat wij in België stoverij noemen?
vrijdag 15 november 2019 19:52
lillyswereld schreef: ↑15-11-2019 19:44Wie weet dit? Is draadjesvlees hetzelfde als wat wij in België stoverij noemen?
Draadjesvlees is rundvlees wat in lange tijd langzaam gaar gesudderd is.
Ik geloof dat met stoverij bedoeld wordt wat wij hachee noemen en Limburgers Zuur Vlees. Alleen de receptuur is per streek verschillend.
vrijdag 15 november 2019 19:53
MinkeDeWit schreef: ↑15-11-2019 19:51Hier ook. Bij 130 graden kookt het keihard en krijg je echt taai vlees.
Oke. Misschien was ik te ongeduldig. Ik ga het eens uittesten.
vrijdag 15 november 2019 19:59
Het bindweefsel moet afbreken waardoor de spiervezels los komen te hangen. Dat gebeurt vanzelf als het vlees bestendig op een bepaald temperatuur blijft maar je kan het bespoedigen met zuur. Van belang is dat er voldoende vocht in de pan zit opdat het vlees geen vocht verliest en dan taai wordt.
Meestal moet je later voor de smaak tóch zuur toevoegen dus doe het vroeg in het garingsproces, dat scheelt energie.
Meestal moet je later voor de smaak tóch zuur toevoegen dus doe het vroeg in het garingsproces, dat scheelt energie.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
vrijdag 15 november 2019 21:06
Ten eerste: koop mooi dooraderd vlees (rundvlees) met een mooi randje gelig vet eraan.
Maak roomboter heet in een gietijzeren braadpan. De boter is heet genoeg als die stopt met bruisen.
Het vlees om en om met zout en peper besprenkelen. Even inwrijven.
Zet het vuur lager en bak het vlees om en om bruin (om de halve minuut keren en wéér keren tot de gewenste bruining is bereikt).
Voeg water toe tot het vlees ongeveer een vingerdikte onder staat. Gebruik daarvoor altijd kokendheet water, want van koud water "schrikt" het vlees waardoor de vezels samentrekken en dan kan het vlees taai worden.
Voeg toe: kruidnagelen, laurierblad, en naar smaak een gesnipperd uitje of een in blokjes gesneden vleestomaat. Het zuur uit de tomaat helpt het vlees malser te worden en geeft een lekkere smaak aan de jus. In plaats daarvan, kan een scheutje wijnazijn ook. Een schepje bruine basterdsuiker (of een plak in stukken gebroken ontbijtkoek) eventueel toevoegen om de saus te binden en de smaak te verzachten.
Dit geheel zo'n 2-3 uur op een klein pitje laten sudderen.
Klaar.
Maak roomboter heet in een gietijzeren braadpan. De boter is heet genoeg als die stopt met bruisen.
Het vlees om en om met zout en peper besprenkelen. Even inwrijven.
Zet het vuur lager en bak het vlees om en om bruin (om de halve minuut keren en wéér keren tot de gewenste bruining is bereikt).
Voeg water toe tot het vlees ongeveer een vingerdikte onder staat. Gebruik daarvoor altijd kokendheet water, want van koud water "schrikt" het vlees waardoor de vezels samentrekken en dan kan het vlees taai worden.
Voeg toe: kruidnagelen, laurierblad, en naar smaak een gesnipperd uitje of een in blokjes gesneden vleestomaat. Het zuur uit de tomaat helpt het vlees malser te worden en geeft een lekkere smaak aan de jus. In plaats daarvan, kan een scheutje wijnazijn ook. Een schepje bruine basterdsuiker (of een plak in stukken gebroken ontbijtkoek) eventueel toevoegen om de saus te binden en de smaak te verzachten.
Dit geheel zo'n 2-3 uur op een klein pitje laten sudderen.
Klaar.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 15 november 2019 21:19
vrijdag 15 november 2019 21:24
Oh ja, een petroleumstel is perfect. Ik heb hem nog van mijn oma (groen geëmailleerd met gouden biezen)
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 15 november 2019 21:26
Tot nu toe doet niemand dit maar ik marineer het vlees. Het moet toch op temperatuur komen en mijn vlees doet dat in een marinade van rode wijnazijn, mosterd, uien- en paprikapoeder, komijn, uitje en tijm.
Na ten minste 30 min gaat er dan een eetlepel bloem bij en wordt het vlees aangebakken, incl marinade. Extra uitje erbij, lepel appelstroop, lepel ketjap. Mjam!
Na ten minste 30 min gaat er dan een eetlepel bloem bij en wordt het vlees aangebakken, incl marinade. Extra uitje erbij, lepel appelstroop, lepel ketjap. Mjam!
vrijdag 15 november 2019 21:29
Klinkt als een heerlijk recept, maar gaat meer naar een Indische smoor toe dan naar Oudhollands draadjesvlees.ippy schreef: ↑15-11-2019 21:26Tot nu toe doet niemand dit maar ik marineer het vlees. Het moet toch op temperatuur komen en mijn vlees doet dat in een marinade van rode wijnazijn, mosterd, uien- en paprikapoeder, komijn, uitje en tijm.
Na ten minste 30 min gaat er dan een eetlepel bloem bij en wordt het vlees aangebakken, incl marinade. Extra uitje erbij, lepel appelstroop, lepel ketjap. Mjam!
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
