Eten
alle pijlers
Boeuf Bourguignon!
vrijdag 3 december 2010 om 12:45
Ik wil heel graag een keer Boeuf Bourguignon maken, en ik heb dit recept gevonden (via Allerhande).
Alleen….. ik lust geen rozemarijn en champignons, en runderschenkel eet ik niet.
Als ik deze 3 ingrediënten eruit laat, hou ik dan nog iets van Boeuf Bourguignon over? Of beledig ik dan de gehele Franse natie, de Boeuf Bourguignon in het bijzonder en roepen jullie dat ik dan maar beter naar de burger king kan gaan?
Recept:
Boeuf Bourguignon
Ingrediënten
900 g riblappen (of runderlappen)
25 g boter
1/2 duobakje magere spekreepjes
1 runderschenkel met been
2 uien, fijngesnipperd
1/2 fles volle rode wijn (wijncat. 8)
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
1-2 gedroogde chilipepertjes
2 bakjes grotchampignons (a 175 g), schoongeveegd
Voorbereiden
(max. 1 dag tevoren): Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chilipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden
Stoofpot eventueel opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees dat eraan zit in kleine blokjes snijden en terugdoen in pan.
Alleen….. ik lust geen rozemarijn en champignons, en runderschenkel eet ik niet.
Als ik deze 3 ingrediënten eruit laat, hou ik dan nog iets van Boeuf Bourguignon over? Of beledig ik dan de gehele Franse natie, de Boeuf Bourguignon in het bijzonder en roepen jullie dat ik dan maar beter naar de burger king kan gaan?
Recept:
Boeuf Bourguignon
Ingrediënten
900 g riblappen (of runderlappen)
25 g boter
1/2 duobakje magere spekreepjes
1 runderschenkel met been
2 uien, fijngesnipperd
1/2 fles volle rode wijn (wijncat. 8)
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
1-2 gedroogde chilipepertjes
2 bakjes grotchampignons (a 175 g), schoongeveegd
Voorbereiden
(max. 1 dag tevoren): Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chilipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden
Stoofpot eventueel opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees dat eraan zit in kleine blokjes snijden en terugdoen in pan.
vrijdag 3 december 2010 om 13:22
Hier bijv:
Boeuf Bourguignon
Adapted from Mastering the Art of French Cooking
3 oz. bacon, cut into lardons
1 tbsp vegetable oil
1.5 lbs. lean stewing beef (such as chuck pot roast or top round), cut into 2-inch cubes
salt and pepper
1 small sliced carrot
1 small sliced onion
2 tbsp flour
1 1/2 cups red wine
2 to 3 cups beef stock
1/2 tbsp tomato paste
a bouquet garni consisting of 1 clove of garlic, 1/2 bay leaf, and 4 sprigs of thyme
9 to 12 brown braised white onions
1/2 lbs. sautéed mushrooms
1. Preheat the oven to 450ºF.
2. Blanch the bacon in boiling water for 10 minutes. Remove from the boiling water and dry.
3. In a large dutch oven, heat the vegetable oil over medium-high heat. When the vegetable oil is hot, cook the bacon in it until the bacon is browned. Remove the bacon from the dutch oven and reserve the bacon.
4. Dry the beef in paper towels. Season with salt and pepper. Brown the beef in the dutch oven on all sides, in batches if necessary. Remove the beef and place it with the bacon.
5. Brown the sliced carrots and onions in the dutch oven. Pour out the fat.
6. Return the beef and bacon to the dutch oven. Season with salt and pepper. Sprinkle with the flour and stir. Put the dutch oven in the oven for 4 minutes. Stir the contents and return to the oven for 4 more minutes. Remove from the oven and change the temperature to 325ºF.
7. Deglaze the pan with the wine. Add enough beef stock until the beef is barely covered. Add the tomato paste and mix well. Add the bouquet garni and bring to a simmer on the stove top. Cover the dutch oven and place in the preheated oven. Cook for 2 to 3 hours or until the meat is fork tender.
8. While the beef is cooking prepare the onions and mushrooms. They will be reheated in the boeuf bourguignon before serving.
9. When the meat has finished cooking, remove the dutch oven from the oven. Taste the sauce for seasoning. Simmer the sauce over medium-high heat if it’s not thick enough. If it’s too thick, add more beef stock. Add the mushrooms and onions and simmer for several minutes, until the contents are equally warm.
10. Serve with boiled potatoes or egg noodles.
Boeuf Bourguignon
Adapted from Mastering the Art of French Cooking
3 oz. bacon, cut into lardons
1 tbsp vegetable oil
1.5 lbs. lean stewing beef (such as chuck pot roast or top round), cut into 2-inch cubes
salt and pepper
1 small sliced carrot
1 small sliced onion
2 tbsp flour
1 1/2 cups red wine
2 to 3 cups beef stock
1/2 tbsp tomato paste
a bouquet garni consisting of 1 clove of garlic, 1/2 bay leaf, and 4 sprigs of thyme
9 to 12 brown braised white onions
1/2 lbs. sautéed mushrooms
1. Preheat the oven to 450ºF.
2. Blanch the bacon in boiling water for 10 minutes. Remove from the boiling water and dry.
3. In a large dutch oven, heat the vegetable oil over medium-high heat. When the vegetable oil is hot, cook the bacon in it until the bacon is browned. Remove the bacon from the dutch oven and reserve the bacon.
4. Dry the beef in paper towels. Season with salt and pepper. Brown the beef in the dutch oven on all sides, in batches if necessary. Remove the beef and place it with the bacon.
5. Brown the sliced carrots and onions in the dutch oven. Pour out the fat.
6. Return the beef and bacon to the dutch oven. Season with salt and pepper. Sprinkle with the flour and stir. Put the dutch oven in the oven for 4 minutes. Stir the contents and return to the oven for 4 more minutes. Remove from the oven and change the temperature to 325ºF.
7. Deglaze the pan with the wine. Add enough beef stock until the beef is barely covered. Add the tomato paste and mix well. Add the bouquet garni and bring to a simmer on the stove top. Cover the dutch oven and place in the preheated oven. Cook for 2 to 3 hours or until the meat is fork tender.
8. While the beef is cooking prepare the onions and mushrooms. They will be reheated in the boeuf bourguignon before serving.
9. When the meat has finished cooking, remove the dutch oven from the oven. Taste the sauce for seasoning. Simmer the sauce over medium-high heat if it’s not thick enough. If it’s too thick, add more beef stock. Add the mushrooms and onions and simmer for several minutes, until the contents are equally warm.
10. Serve with boiled potatoes or egg noodles.
vrijdag 3 december 2010 om 13:28
quote:Surface2 schreef op 03 december 2010 @ 13:19:
Maar er zijn even zoveel recepten waarbij het niet in de oven gaat.
Maar het echte originele recept heb je dus ook niet gelezen, want je schrijft bij mijn weten.
Dus of je het in de oven doet of niet: dat maakt voor de "echtheid" van BB niet uit.Nee, maar de recepten die ík dus heb (en ook nu weer overal vind) zijn bijna allemaal met oven. Alleen bij de nederlandse recepten vind je dat vaak niet terug.
Maar er zijn even zoveel recepten waarbij het niet in de oven gaat.
Maar het echte originele recept heb je dus ook niet gelezen, want je schrijft bij mijn weten.
Dus of je het in de oven doet of niet: dat maakt voor de "echtheid" van BB niet uit.Nee, maar de recepten die ík dus heb (en ook nu weer overal vind) zijn bijna allemaal met oven. Alleen bij de nederlandse recepten vind je dat vaak niet terug.
vrijdag 3 december 2010 om 13:32
vrijdag 3 december 2010 om 13:36
quote:SeptemberGirl schreef op 03 december 2010 @ 13:32:
[...]
Hoort helemaal bij het topic, toch?! Ik krijg er een van Hackman, zo'n zware gietijzeren. Is dat goed? Nog tips?
Yep!Voor mij wel, ik heb zelf ook een gietijzeren van mijn moeder gekregen.
Ik had daarvoor 1tje die geëmailleerd was en kon hem eigenlijk vrij snel afschrijven. Veel krassen krijg je dan etc.
Misschien dat anderen misschien die ervaring niet delen, maar ik dacht, als je er 1tje krijgt, dan meteen goede toch?
Mijn gietijzeren pan moest ik voor het eerste gebruik wel eerst met olie behandelen. Gewoon scheutje plantaardige olie op het vuur, niet al te hoog. Af laten koelen en daarna wassen met alleen maar heet water. Daarna afdoen met keukenpapier.
Althans bovenstaande was een tip van mijn moeder, ik heb het gewoon klakkeloos gevolgd. Of het echt moet?
[...]
Hoort helemaal bij het topic, toch?! Ik krijg er een van Hackman, zo'n zware gietijzeren. Is dat goed? Nog tips?
Yep!Voor mij wel, ik heb zelf ook een gietijzeren van mijn moeder gekregen.
Ik had daarvoor 1tje die geëmailleerd was en kon hem eigenlijk vrij snel afschrijven. Veel krassen krijg je dan etc.
Misschien dat anderen misschien die ervaring niet delen, maar ik dacht, als je er 1tje krijgt, dan meteen goede toch?
Mijn gietijzeren pan moest ik voor het eerste gebruik wel eerst met olie behandelen. Gewoon scheutje plantaardige olie op het vuur, niet al te hoog. Af laten koelen en daarna wassen met alleen maar heet water. Daarna afdoen met keukenpapier.
Althans bovenstaande was een tip van mijn moeder, ik heb het gewoon klakkeloos gevolgd. Of het echt moet?
vrijdag 3 december 2010 om 13:40
vrijdag 3 december 2010 om 13:41
Heeft iemand ooit de aflevering 'Ik vertrek' gezien met Jan en Walther? Twee Bourgondische Brabanders die een chateau in Frankrijk hadden gekocht om een B&B te beginnen, en naast ontbijt ook diner serveerden. En het enige gerecht wat ze konden maken was Boeuf Bourguignon... En hoe die ene vent dat uitsprak, met z'n dubbele tong.... En toen bleven gasten een paar dagen langer, ''ja maar Jan, we kunnen die mensen toch niet 3 dagen achter elkaar Boeuf Bourguignon serveren?'' Hilarisch....
vrijdag 3 december 2010 om 13:57
Ja, septembergirl, dat is inderdaad het recept. Zilveruitjes doen we er ook altijd door. Maar we maken niet zo'n kruidendingetje. Gewoon wat tijm erdoor en laurierblaadjes en meestal geen peterselie.
Meestal eten we er gekookte aardappeltjes bij of aardappelpuree en sperziebonen of erwtjes. Maar je kunt er ook prima stokbrood bij eten. Lijkt me lekker.
Leuk dat je zo'n pan krijgt. Ik vind het leuk, zo'n stoofpot maken. Ook maken we er altijd erwtensoep in, een lekkere grote pan vol. Gaan we zondag ook doen. Gezellig met de familie erwtensoep eten na alle cadeautjes en gedichten.
Meestal eten we er gekookte aardappeltjes bij of aardappelpuree en sperziebonen of erwtjes. Maar je kunt er ook prima stokbrood bij eten. Lijkt me lekker.
Leuk dat je zo'n pan krijgt. Ik vind het leuk, zo'n stoofpot maken. Ook maken we er altijd erwtensoep in, een lekkere grote pan vol. Gaan we zondag ook doen. Gezellig met de familie erwtensoep eten na alle cadeautjes en gedichten.
dinsdag 7 december 2010 om 18:42
Guys?
Volgens mij gaat het niet helemaal goed met de boeuf....
Ik heb het recept precies opgevolgd! Echt!
Maar het vlees moet nog een uur stoven, en er zit nog best weinig vocht in de pan. En de bovenste stukken vlees, die 'vrij' zijn komen te liggen, zien er behoorlijk donker uit.
En ik heb net een klein stukje geprobeerd, maar heb het snel uitgespuugd: taai!
Help?
Volgens mij gaat het niet helemaal goed met de boeuf....
Ik heb het recept precies opgevolgd! Echt!
Maar het vlees moet nog een uur stoven, en er zit nog best weinig vocht in de pan. En de bovenste stukken vlees, die 'vrij' zijn komen te liggen, zien er behoorlijk donker uit.
En ik heb net een klein stukje geprobeerd, maar heb het snel uitgespuugd: taai!
Help?
dinsdag 7 december 2010 om 19:04
Vocht toevoegen!!!! Warm water of als je nog hebt wijn!
Zorgen daat alles weer onder staat en dan nog een tijd laten stoven. Mag vaak best wat langer dan in het recept, het staat bij mij wel eens 6 uur op, op het allerlaagste pitje en met vlamverdeler. Het vocht moet niet echt koken, er moet af en toe een belletje omhoog komen.
Succes!
Zorgen daat alles weer onder staat en dan nog een tijd laten stoven. Mag vaak best wat langer dan in het recept, het staat bij mij wel eens 6 uur op, op het allerlaagste pitje en met vlamverdeler. Het vocht moet niet echt koken, er moet af en toe een belletje omhoog komen.
Succes!
