Eten
alle pijlers
De perfecte tiramisu... hoe?
zondag 5 december 2010 om 19:57
zondag 5 december 2010 om 20:10
zondag 5 december 2010 om 20:28
Hoe is je ei/ mascarpone verhouding? Ik doe altijd 6 eieren. Eigeel met 250 gram suiker en 500 gram mascarpone. Het eigeel met suiker echt lang mixen, en mascarpone er doorheen roeren (niet mixen). En het eiwit ook mixen totdat je de bak op z'n kop kunt houden, zonder dat het eruit valt. En dit eiwit aan het eind door het eigeel/suiker en mascarpone roeren.
Je zou de tiramisu ook in de vriezer kunnen zetten, maar met dit recept lukt het mij altijd!
Je zou de tiramisu ook in de vriezer kunnen zetten, maar met dit recept lukt het mij altijd!
Count your blessings...
zondag 5 december 2010 om 20:54
quote:PaulineP schreef op 05 december 2010 @ 19:57:
Al tijden probeer ik de perfect van structuur zijnde tiramisu te creëeren... maar mijn ei/mascarponemengsel wordt te papperig en m'n lange vingers worden óf te papperig vanwege teveel koffie/amaretto óf blijven lange vingers vanwege te weinig koffie/amaretto. Wie heeft de gouden tip?
De mascarpone is die op kamertemperatuur of nog koud uit de koelkast?
De lange vingers, doop je die in het koffiemengsel of giet je het eroverheen?
Al tijden probeer ik de perfect van structuur zijnde tiramisu te creëeren... maar mijn ei/mascarponemengsel wordt te papperig en m'n lange vingers worden óf te papperig vanwege teveel koffie/amaretto óf blijven lange vingers vanwege te weinig koffie/amaretto. Wie heeft de gouden tip?
De mascarpone is die op kamertemperatuur of nog koud uit de koelkast?
De lange vingers, doop je die in het koffiemengsel of giet je het eroverheen?
zondag 5 december 2010 om 21:05
Alsjeblieft, de perfecte tiramisu:
tiramisu (nagerecht, 8 personen)
100 g witte chocolade, in stukjes
300 ml slagroom
2 eieren
55 g fijne kristalsuiker
500 g mascarpone
150 ml sterke espresso, afgekoeld
100 ml Kahlua of andere koffielikeur
24 lange vingers
250 g verse frambozen (of diepvries)
koude chocoladesaus (zie recept)
Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Laat de stukjes smelten en roer ze voorzichtig glad. Neem de kom van de pan en laat de gesmolten chocolade enigszins afkoelen.
Klop intussen de slagroom net stijf. Spatel de slagroom in delen door de afgekoelde witte chocolade.
Klop in een andere kom de eieren met 40 g suiker met een mixer tot een dik, lichtgeel mengsel en klop er dan de mascarpone door. Spatel voorzichtig ¼ van het chocolademengsel door het mascarponemengsel en schep er dan de rest door. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Schenk de espresso in een ondiepe schaal. Roer de Kahlua en rest van de suiker erdoor. Dompel 8 lange vingers om de beurt kort onder in het koffiemengsel en schik ze naast elkaar op een vlakke schaal. Bestrijk ze met de helft van het mascarponemengsel en verdeel hierover de helft van de frambozen. Verdeel hierover nog 8 lange vingers die je in koffie hebt gedoopt en bestrijk met de rest van het mascarponemengsel en de frambozen. Leg de resterende in koffie gedoopte lange vingers erop, dek de tiramisu losjes af en zet hem minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.
Besprenkel de tiramisu vlak voor het serveren met wat chocoladesaus en snijd hem in 8 stukken. Ook lekker: bestrooi de tiramisu met cacaopoeder en serveer de chocoladesaus er apart bij.
Bereiden ± 45 min.
chocoladesaus (bijgerecht, 600 ml)
300 g pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes
300 ml slagroom
Leg de chocolade in een kom. Schenk de room in een pan en verwarm op matig vuur totdat het net niet kookt. Schenk de room over de chocolade en roer tot een gladde saus. Serveer warm.
Wil je de saus warm houden, schenk deze dan over in een thermoskan of verwarm boven een pan met zachtjes kokend water. De saus is in de koelkast een week houdbaar.
Bereiden ± 10 min.
tiramisu (nagerecht, 8 personen)
100 g witte chocolade, in stukjes
300 ml slagroom
2 eieren
55 g fijne kristalsuiker
500 g mascarpone
150 ml sterke espresso, afgekoeld
100 ml Kahlua of andere koffielikeur
24 lange vingers
250 g verse frambozen (of diepvries)
koude chocoladesaus (zie recept)
Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Laat de stukjes smelten en roer ze voorzichtig glad. Neem de kom van de pan en laat de gesmolten chocolade enigszins afkoelen.
Klop intussen de slagroom net stijf. Spatel de slagroom in delen door de afgekoelde witte chocolade.
Klop in een andere kom de eieren met 40 g suiker met een mixer tot een dik, lichtgeel mengsel en klop er dan de mascarpone door. Spatel voorzichtig ¼ van het chocolademengsel door het mascarponemengsel en schep er dan de rest door. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Schenk de espresso in een ondiepe schaal. Roer de Kahlua en rest van de suiker erdoor. Dompel 8 lange vingers om de beurt kort onder in het koffiemengsel en schik ze naast elkaar op een vlakke schaal. Bestrijk ze met de helft van het mascarponemengsel en verdeel hierover de helft van de frambozen. Verdeel hierover nog 8 lange vingers die je in koffie hebt gedoopt en bestrijk met de rest van het mascarponemengsel en de frambozen. Leg de resterende in koffie gedoopte lange vingers erop, dek de tiramisu losjes af en zet hem minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.
Besprenkel de tiramisu vlak voor het serveren met wat chocoladesaus en snijd hem in 8 stukken. Ook lekker: bestrooi de tiramisu met cacaopoeder en serveer de chocoladesaus er apart bij.
Bereiden ± 45 min.
chocoladesaus (bijgerecht, 600 ml)
300 g pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes
300 ml slagroom
Leg de chocolade in een kom. Schenk de room in een pan en verwarm op matig vuur totdat het net niet kookt. Schenk de room over de chocolade en roer tot een gladde saus. Serveer warm.
Wil je de saus warm houden, schenk deze dan over in een thermoskan of verwarm boven een pan met zachtjes kokend water. De saus is in de koelkast een week houdbaar.
Bereiden ± 10 min.
zondag 5 december 2010 om 21:07
Ik ga als volgt te werk: (voor 4 personen)
250 gram mascarpone mengen met ongv. 175 ml slagroom en kloppen met mixer met gardes. Daarna een kwart zakje vanillesuiker en 2 a 3 eetlepels suiker erbij. Even goed mixen.
Voor de 'cake' gebruik ik ook lange vingers, maar dan meestal de dikkere variant, oftewel 'ladyfingers'. Die koop ik bij een koffiezaakje bij mij in de stad.
Die doop ik in een koud mengel van koffie en koffielikeur.
Probeer ze niet helemaal te laten doordrenken ervan want dan breken ze zo snel.
Dan leg ik een laag in een lage ovenschaal, dan een flinke laag van het mascarpone-mengsel. Vervolgens weer een laag lange vingers in de koffielikeur met koffie en dan weer mascarpone room-mengsel erover. Daarover heen doe ik dan de pure chocolade rasp.
Daarna doe ik hem minstens een uur in de koelkast, maar de volgende dag is-ie eigenlijk nog lekkerder en nog wat steviger.
Eieren gebruiken doe ik nooit. Ik heb dit recept uit een kook-magazine en deze versie smaakt heerlijk, al zeg ik het zelf
.
250 gram mascarpone mengen met ongv. 175 ml slagroom en kloppen met mixer met gardes. Daarna een kwart zakje vanillesuiker en 2 a 3 eetlepels suiker erbij. Even goed mixen.
Voor de 'cake' gebruik ik ook lange vingers, maar dan meestal de dikkere variant, oftewel 'ladyfingers'. Die koop ik bij een koffiezaakje bij mij in de stad.
Die doop ik in een koud mengel van koffie en koffielikeur.
Probeer ze niet helemaal te laten doordrenken ervan want dan breken ze zo snel.
Dan leg ik een laag in een lage ovenschaal, dan een flinke laag van het mascarpone-mengsel. Vervolgens weer een laag lange vingers in de koffielikeur met koffie en dan weer mascarpone room-mengsel erover. Daarover heen doe ik dan de pure chocolade rasp.
Daarna doe ik hem minstens een uur in de koelkast, maar de volgende dag is-ie eigenlijk nog lekkerder en nog wat steviger.
Eieren gebruiken doe ik nooit. Ik heb dit recept uit een kook-magazine en deze versie smaakt heerlijk, al zeg ik het zelf
.
zondag 5 december 2010 om 21:11
quote:Xander68 schreef op 05 december 2010 @ 20:12:
Nachtje in de koelkast op laten stijven, dan pas consumeren (is nog lekkerder ook)
Yep, hier ook, dag van te voren maken.
En ik doe mascarpone met opgeklopte eiwitten in plaats van slagroom. Dat zorgt er ook voor dat het stijver wordt.
Andere tip: de lange vingers weken in de drank die je gebruikt, maar niet helemaal doorweekt. Even om en om wentelen, meer niet. Zeker als je de tiramisu van te voren maakt nemen de lange vingers ook het vocht op van je mascarpone-mengsel.
Nachtje in de koelkast op laten stijven, dan pas consumeren (is nog lekkerder ook)
Yep, hier ook, dag van te voren maken.
En ik doe mascarpone met opgeklopte eiwitten in plaats van slagroom. Dat zorgt er ook voor dat het stijver wordt.
Andere tip: de lange vingers weken in de drank die je gebruikt, maar niet helemaal doorweekt. Even om en om wentelen, meer niet. Zeker als je de tiramisu van te voren maakt nemen de lange vingers ook het vocht op van je mascarpone-mengsel.
Beter onvolmaakt en echt dan gemaakt volmaakt - Beati pauperes spiritu
zondag 5 december 2010 om 21:16
Mijn ingrediënten:
Opgeklopt eiwit
Mascarpone
Beetje Amaretto
Geen suiker
De eerste laag lange vingers wentel ik door hele sterke koffie, dan een laagje mascarponemengsel, dan een laagje in Amaretto geweekte lange vingers, dan afmaken met laag mascarponemengsel. Dat zet ik dan een dag voor consumeren in de koelkast. Vlak voor het serveren strooi ik er cacao (of Nesquick ) overheen.
Erg simpel en véle complimenten!
Ik heb trouwens ook nog een variant met aardbeien en van die Italiaanse koekjes met amandelen erin (kan ff niet op de naam komen).
Edit: Cantuccini....heb 't recept gevonden!
Opgeklopt eiwit
Mascarpone
Beetje Amaretto
Geen suiker
De eerste laag lange vingers wentel ik door hele sterke koffie, dan een laagje mascarponemengsel, dan een laagje in Amaretto geweekte lange vingers, dan afmaken met laag mascarponemengsel. Dat zet ik dan een dag voor consumeren in de koelkast. Vlak voor het serveren strooi ik er cacao (of Nesquick ) overheen.
Erg simpel en véle complimenten!
Ik heb trouwens ook nog een variant met aardbeien en van die Italiaanse koekjes met amandelen erin (kan ff niet op de naam komen).
Edit: Cantuccini....heb 't recept gevonden!
Beter onvolmaakt en echt dan gemaakt volmaakt - Beati pauperes spiritu
zondag 5 december 2010 om 21:17
quote:Miss Innuendo schreef op 05 december 2010 @ 21:11:
[...]
En ik doe mascarpone met opgeklopte eiwitten in plaats van slagroom. Dat zorgt er ook voor dat het stijver wordt.
.Is dat dat ene trucje dat je de eidooier scheidt van het eiwit? Ik zie dat wel eens bij kookprogramma's...En het eigeel gebruik je dus helemaal niet? Krijg je, als je dit doet ook een minder calorierijke tiramisu als met slagroom of maakt dat niet uit?
[...]
En ik doe mascarpone met opgeklopte eiwitten in plaats van slagroom. Dat zorgt er ook voor dat het stijver wordt.
.Is dat dat ene trucje dat je de eidooier scheidt van het eiwit? Ik zie dat wel eens bij kookprogramma's...En het eigeel gebruik je dus helemaal niet? Krijg je, als je dit doet ook een minder calorierijke tiramisu als met slagroom of maakt dat niet uit?
zondag 5 december 2010 om 21:22
quote:dreamlogic schreef op 05 december 2010 @ 21:17:
[...]
Is dat dat ene trucje dat je de eidooier scheidt van het eiwit? Ik zie dat wel eens bij kookprogramma's...En het eigeel gebruik je dus helemaal niet? Krijg je, als je dit doet ook een minder calorierijke tiramisu als met slagroom of maakt dat niet uit?
Ja, eieren scheiden. Ik gebruik alleen het eiwit.
Het eigeel geef ik aan m'n honden, goed voor hun vacht
Eieren kun je ook heel goed met de hand scheiden, 't voelt wel raar, maar dan heb je als het goed is alleen de dooier in je hand en ligt het eiwit in je schaaltje.
En tuurlijk véél minder calorieën, want in eiwit zit (nagenoeg) geen caloriewaarde en in slagroom héél veel....
Ik kan het recept wel even opzoeken voor de hoeveelheden, want die weet ik niet uit m'n hoofd. Heb 't eigenlijk al een tijd niet meer gemaakt. (Terwijl het zo lekker en zo simpel is)
[...]
Is dat dat ene trucje dat je de eidooier scheidt van het eiwit? Ik zie dat wel eens bij kookprogramma's...En het eigeel gebruik je dus helemaal niet? Krijg je, als je dit doet ook een minder calorierijke tiramisu als met slagroom of maakt dat niet uit?
Ja, eieren scheiden. Ik gebruik alleen het eiwit.
Het eigeel geef ik aan m'n honden, goed voor hun vacht
Eieren kun je ook heel goed met de hand scheiden, 't voelt wel raar, maar dan heb je als het goed is alleen de dooier in je hand en ligt het eiwit in je schaaltje.
En tuurlijk véél minder calorieën, want in eiwit zit (nagenoeg) geen caloriewaarde en in slagroom héél veel....
Ik kan het recept wel even opzoeken voor de hoeveelheden, want die weet ik niet uit m'n hoofd. Heb 't eigenlijk al een tijd niet meer gemaakt. (Terwijl het zo lekker en zo simpel is)
anoniem_15987 wijzigde dit bericht op 05-12-2010 21:23
Reden: toevoeging
Reden: toevoeging
% gewijzigd
Beter onvolmaakt en echt dan gemaakt volmaakt - Beati pauperes spiritu
zondag 5 december 2010 om 21:25
zondag 5 december 2010 om 21:40
Okee, ik moest even zoeken, maar ik heb 'm:
250 gram Mascarpone
4 eiwitten
1 pak lange vingers
2 kopjes hele sterke koffie (koud)
Amaretto likeur
Cacao of Nesquick
Ik scheid de eiwitten en klop deze tot ze stevig zijn. Let wel op dat er geen eigeel bij zit en dat je schaal vetvrij is, anders wordt het eiwit nooit stijf.
In een andere schaal meng ik de Mascarpone met een flinke scheut (laten we zeggen 50 ml) Amaretto.
Dan schep ik daar voorzichtig de opgeklopte eiwitten doorheen. Voorzichtig, want dan blijft het luchtig.
Dan doe ik dus één laagje lange vingers die ik één voor één even door de koffie wentel. Niet te lang, ze moeten niet soppig worden. Dan een laag mascarponemengsel. Vervolgens doe ik een laag in Amaretto gedrenkte lange vingers (ook weer niet te lang laten weken). En dan afmaken met de tweede laag mascarponemengsel.
Dit zet ik een dag voor consumeren afgedekt in de koelkast.
Vlak voor serveren strooi ik er wat cacao of Nesquick overheen.
Heb met het zoeken trouwens ook het recept van de aardbeienvariant gevonden
250 gram Mascarpone
4 eiwitten
1 pak lange vingers
2 kopjes hele sterke koffie (koud)
Amaretto likeur
Cacao of Nesquick
Ik scheid de eiwitten en klop deze tot ze stevig zijn. Let wel op dat er geen eigeel bij zit en dat je schaal vetvrij is, anders wordt het eiwit nooit stijf.
In een andere schaal meng ik de Mascarpone met een flinke scheut (laten we zeggen 50 ml) Amaretto.
Dan schep ik daar voorzichtig de opgeklopte eiwitten doorheen. Voorzichtig, want dan blijft het luchtig.
Dan doe ik dus één laagje lange vingers die ik één voor één even door de koffie wentel. Niet te lang, ze moeten niet soppig worden. Dan een laag mascarponemengsel. Vervolgens doe ik een laag in Amaretto gedrenkte lange vingers (ook weer niet te lang laten weken). En dan afmaken met de tweede laag mascarponemengsel.
Dit zet ik een dag voor consumeren afgedekt in de koelkast.
Vlak voor serveren strooi ik er wat cacao of Nesquick overheen.
Heb met het zoeken trouwens ook het recept van de aardbeienvariant gevonden
Beter onvolmaakt en echt dan gemaakt volmaakt - Beati pauperes spiritu
zondag 5 december 2010 om 22:41
Dank voor alle reacties! Het recept van Miss Innuendo lijkt het meest op dat van mij, maar ik meng het eigeel met een beetje suiker, daar de Mascarpone bij roeren en dan het geklopte eiwit erdoor spatelen. Ik ga morgen jouw variant eens proberen, Miss, dus zonder eigeel. Kan ik nog even oefenen voor de Kerst!