Eten
alle pijlers
Bodem cheesecake
maandag 31 oktober 2011 om 19:42
Beste forummers,
Ik bak regelmatig een cheesecake en hij is eigenlijk altijd heerlijk, fris, zoet en heerlijk romig. Het enige minpuntje eraan is dat de bodem altijd een beetje zompig wordt. Ik maak de bodem altijd van koekjes die ik fijnmaal in een keukenmachine en waar ik wat gesmolten boter bij doe, dit druk ik vervolgens in de vorm. Hebben jullie misschien tips hoe ik een lekkere knapperige bodem kan krijgen?
Wat ik al heb geprobeerd is: verschillende koekjes als bodem, zoals Oreo koekjes, Digestive en Country koekjes. De bodem eerst goed aflaten koelen voordat ik de roomkaasvulling er opdeed, de bodem eerst voorbakken etc. De bodem is altijd hard en knapperig voordat de roomkaasvulling er opkomt. Hierna bak ik de complete taart nog en vervolgens gaat ie na afkoelen minimaal 12 uur in de koelkast. En vervolgens heb ik dus een heerlijke cheesecake met zompige bodem
. Help!
Ik bak regelmatig een cheesecake en hij is eigenlijk altijd heerlijk, fris, zoet en heerlijk romig. Het enige minpuntje eraan is dat de bodem altijd een beetje zompig wordt. Ik maak de bodem altijd van koekjes die ik fijnmaal in een keukenmachine en waar ik wat gesmolten boter bij doe, dit druk ik vervolgens in de vorm. Hebben jullie misschien tips hoe ik een lekkere knapperige bodem kan krijgen?
Wat ik al heb geprobeerd is: verschillende koekjes als bodem, zoals Oreo koekjes, Digestive en Country koekjes. De bodem eerst goed aflaten koelen voordat ik de roomkaasvulling er opdeed, de bodem eerst voorbakken etc. De bodem is altijd hard en knapperig voordat de roomkaasvulling er opkomt. Hierna bak ik de complete taart nog en vervolgens gaat ie na afkoelen minimaal 12 uur in de koelkast. En vervolgens heb ik dus een heerlijke cheesecake met zompige bodem
. Help!
maandag 31 oktober 2011 om 19:58
maandag 31 oktober 2011 om 19:59
quote:AlettaJacobs schreef op 31 oktober 2011 @ 19:52:
Heb je al eens bastonjekoeken geprobeerd? Die tip.kreeg ik laatst. Verder doe ik de koekjes in een vijzel, dan zijn de brokken wat groter en wordt hij minder zompig.Dan moet je wel van bastognekoeken houden. Ik vind deze koeken een uitgesproken (candij-)smaak hebben. Mariakoekjes of volkorenbiscuitjes vind ik zelf geschikter omdat deze een neutralere smaak hebben.
Heb je al eens bastonjekoeken geprobeerd? Die tip.kreeg ik laatst. Verder doe ik de koekjes in een vijzel, dan zijn de brokken wat groter en wordt hij minder zompig.Dan moet je wel van bastognekoeken houden. Ik vind deze koeken een uitgesproken (candij-)smaak hebben. Mariakoekjes of volkorenbiscuitjes vind ik zelf geschikter omdat deze een neutralere smaak hebben.
maandag 31 oktober 2011 om 20:02
quote:Star schreef op 31 oktober 2011 @ 19:59:
Minder boter. Hier een perfecte Digestive bodem. Werk ik naar binnen as we speak Minder boter is het denk ik niet hoor, de bodem is namelijk wel hard en knapperig voordat de roomkaasvulling erop gaat, maar het lijkt alsof het vochtige van de roomkaas dat in de bodem trekt (?) in combinatie met de koelkast (?) het probleem is.
Minder boter. Hier een perfecte Digestive bodem. Werk ik naar binnen as we speak Minder boter is het denk ik niet hoor, de bodem is namelijk wel hard en knapperig voordat de roomkaasvulling erop gaat, maar het lijkt alsof het vochtige van de roomkaas dat in de bodem trekt (?) in combinatie met de koelkast (?) het probleem is.
maandag 31 oktober 2011 om 20:04
. Krijg je zo'n amerikaanse cheese cake waarvan de bovenkant een klein beetje gebruind is.. Heerlijk! Maar wat is jouw recept voor de ongebakken cheesecake?
maandag 31 oktober 2011 om 20:41
maandag 31 oktober 2011 om 21:07
Mmm, cheesecake! Ik maak het ook regelmatig en gebruik hiervoor een recept van Donna Hay (Australisch).
De bodem maak ik dan van
45 gram fijngemalen amandelen
45 gram bloem
30 gram fijne kristalsuiker
90 gram boter (in blokjes), kamertemperatuur.
Dit mengsel met de handen kneden tot een grofkorrelig deeg. In een springvorm van 20 cm doen, aandrukken met een lepel bv. dan 15 minuten in een oven die je al hebt voorverwarmd op 150. graden totdat de bodem lichtbruin kleurt.
Smullen!
De bodem maak ik dan van
45 gram fijngemalen amandelen
45 gram bloem
30 gram fijne kristalsuiker
90 gram boter (in blokjes), kamertemperatuur.
Dit mengsel met de handen kneden tot een grofkorrelig deeg. In een springvorm van 20 cm doen, aandrukken met een lepel bv. dan 15 minuten in een oven die je al hebt voorverwarmd op 150. graden totdat de bodem lichtbruin kleurt.
Smullen!
maandag 31 oktober 2011 om 22:08
Mijn succesrecept voor de vulling is:
600 gram roomkaas (ik neem altijd euroshopper creamcheese =soort van philadelphia)
2 eetlepels bloem
150 gr suiker
1 of 2 zakjes vanillesuiker
3 eieren en 2 eidooiers
150 gr creme fraiche
rasp +sap van 1 citroen
Alles doorelkaar mixen en op de (al gebakken) bodem (die dus eigenlijk al klaar is) doen.
Dit zet ik 15 minuutjes op 200 graden zodat de bovenkant mooi donkergeel/lichtbruin kleurt.
Vervolgens zet ik hem nog ongeveer een uurtje op een lage temperatuur in de oven (ongeveer 100 graden).
Hierna zet ik de oven uit en het deurtje open zodat de cheesecake langzaam afkoelt (anders kunnen er scheuren in komen).
Dan moet de cheesecake nog goed afkoelen en dan nog een uurtje of 12 in de koelkast en dan is ie mmmmmmm heerlijk!
Wel heel machtig en heel calorierijk...
600 gram roomkaas (ik neem altijd euroshopper creamcheese =soort van philadelphia)
2 eetlepels bloem
150 gr suiker
1 of 2 zakjes vanillesuiker
3 eieren en 2 eidooiers
150 gr creme fraiche
rasp +sap van 1 citroen
Alles doorelkaar mixen en op de (al gebakken) bodem (die dus eigenlijk al klaar is) doen.
Dit zet ik 15 minuutjes op 200 graden zodat de bovenkant mooi donkergeel/lichtbruin kleurt.
Vervolgens zet ik hem nog ongeveer een uurtje op een lage temperatuur in de oven (ongeveer 100 graden).
Hierna zet ik de oven uit en het deurtje open zodat de cheesecake langzaam afkoelt (anders kunnen er scheuren in komen).
Dan moet de cheesecake nog goed afkoelen en dan nog een uurtje of 12 in de koelkast en dan is ie mmmmmmm heerlijk!
Wel heel machtig en heel calorierijk...
maandag 31 oktober 2011 om 22:10
quote:vlinder_78 schreef op 31 oktober 2011 @ 21:07:
Mmm, cheesecake! Ik maak het ook regelmatig en gebruik hiervoor een recept van Donna Hay (Australisch).
De bodem maak ik dan van
45 gram fijngemalen amandelen
45 gram bloem
30 gram fijne kristalsuiker
90 gram boter (in blokjes), kamertemperatuur.
Dit mengsel met de handen kneden tot een grofkorrelig deeg. In een springvorm van 20 cm doen, aandrukken met een lepel bv. dan 15 minuten in een oven die je al hebt voorverwarmd op 150. graden totdat de bodem lichtbruin kleurt.
Smullen!Klinkt ook heerlijk! Wat voor soort bodem wordt dit dan? Een beetje kruimelig? Kan me voorstellen dat er door de amandelen ook wel bite in blijft, dus dat ie niet zo zompig wordt, klopt dat?
Mmm, cheesecake! Ik maak het ook regelmatig en gebruik hiervoor een recept van Donna Hay (Australisch).
De bodem maak ik dan van
45 gram fijngemalen amandelen
45 gram bloem
30 gram fijne kristalsuiker
90 gram boter (in blokjes), kamertemperatuur.
Dit mengsel met de handen kneden tot een grofkorrelig deeg. In een springvorm van 20 cm doen, aandrukken met een lepel bv. dan 15 minuten in een oven die je al hebt voorverwarmd op 150. graden totdat de bodem lichtbruin kleurt.
Smullen!Klinkt ook heerlijk! Wat voor soort bodem wordt dit dan? Een beetje kruimelig? Kan me voorstellen dat er door de amandelen ook wel bite in blijft, dus dat ie niet zo zompig wordt, klopt dat?
