Bouillon

vanmorgen gemaakt.... voor groentesoep



mergpijp , prei in grove stukken, winterwortel en ui grof gesneden, teentje knoflook , laurierblad, kruidnagel en peperkorrels. dit samen ongeveer twee uur op laag vuurtje laten trekken. gezeeft door een natte theedoek. simpel en een lekkere "standaard" bouillon voor bijv. groente soep.

enne ik ben echt geen keukenprinses.

Tja, wat noem je krachtig en sterk? En wat gebruik je nu, en wat is er niet goed genoeg aan?



Als je bouillon echt ergens naar wilt laten smaken, heb je in the end toch flink zout nodig (overigens ook het hoofdbestanddeel van een bouillonblok) en wat ook wil helpen is je ingrediënten (ui, groenten, knoflook, vlees) even roosteren/aanzetten voor je er bouillon van gaat trekken. Maar voor echt goede tips moet je je probleem wat duidelijker omschrijven, denk ik.

Je zou je gezeefde bouillon ook wat in kunnen koken, dan versterken de smaken.

Ik denk dat bouillon best gezond kan zijn en goed is om te drinken als je bv door de hitte of diaree veel vocht en zouten bent verloren, maar echt aansterken doe je er volgens mij niet mee. Daarvoor bevat het toch te weinig voedingsstoffen, vitamines etc.

ps ik voeg geen zout toe.... zout toevoegen in de kom (magie) kan altijd nog .... een zoute spoep "ontzouten" is een stuk moeilijker

Oh, bij griep oid kun je het beste bouillon trekken van een hele kip. (Zitten anti-griep stofjes in).

Kip (eventueel in stukken gehakt) opzetten in koud water en een uurtje of twee laten trekken tegen de kook aan. Daarna botten en vellen verwijderen en het vlees klein snijden en terug doen. Daarna nog even koken met uien en eventueel andere groenten en/of rijst. Afmaken met wat zout en peper.

Je zou eventueel ook een rood pepertje mee kunnen laten trekken. Dat schijnt ook goed te zijn. Gaan je holtes lekker open.

Ontzouten doe je door een rauwe aardappel mee te koken.

de bouillon heb ik gebruikt als basis, na het zeven is er ruim 750gr verse groenten in gegaan, gehaktballetjes gemaakt. dit ook nog even laten trekken op een laag pitje

War Borderwalk zegt, aansterken van bouillon lijkt mij een fabel, t is water met een smaakje. Bij flauw-> zout erin (maar inderdaad, wat imk ook zegt, ik ga pas zo laat mogelijk zout toevoegen, dus bij het uiteindelijke gerecht (soep, saus) waar ik de bouillon voor gebruik) muf is sowieso niet goed, oude uien/specerijen gebruikt?

Al eeuwen geven Joodse moeders hun kroost een ‘kobbie kibbesoeb’ bij griep en naderende verkoudheid. Ook mensen die na een ziekteperiode weer moeten aansterken, krijgen steevast een krachtige kippensoep voorgeschoteld. Dát het werkt, dit klassieke huismiddel met de bijnaam Joodse penicilline, weet iedereen die het ooit heeft geprobeerd. Je gaat er flink van zweten, je neus gaat open, slijm komt los en zelfs de zwakste maag kan vaak kippensoep verdragen.



Waaróm het precies werkt, dat was niet duidelijk, tot voor kort. Twee wetenschappelijke teams, een Duits en een Amerikaans, hebben zich vastgebeten in de medicinale werking van kippensoep. Ja heus. Mits gekookt met groenten werkt de soep ontstekingswerend, constateerden de Amerikanen in hun laboratorium. De Duitsers toonden aan dat het drinken van kleine teugjes hete kippensoep het neusvlies vochtig en de neus slijmvrij maakt. Dankzij het aantoonbaar slijmoplossend vermogen kunnen virussen uit de luchtwegen worden weggehoest en weggesnoten. Je ziet al voor je hoe het er tijdens dat onderzoek, ongetwijfeld gesponsord door Kleenex, aan toe ging. Hátsjoe! Gezondheid!



Aan dit medicinale kippensoepje (zie recept) zijn bekende natuurlijke verkoudheidsbestrijders toegevoegd. Denk aan rode peper (een schep sambal werkt ook!), specerijen, verse gemberwortel, knoflook en ui. De kracht komt van een stevige soepkip die al flink wat kilometers op de teller heeft. Een langzaam groeiende, wat oudere kip geeft misschien taaier vlees, maar ook veel meer kracht en smaak. Ons lichaam kan de voedzame gelatine uit de botten makkelijk opnemen. Een echte soepkip weegt wel 3 kilo. Dat is voor het gemiddelde huisgezin teveel. Gelukkig verkoopt de poelier ook halve. En kan je geen soepkip krijgen, neem dan een hele, liefst biologische, kip waarvan het vlees wat malser is. Wel weer lekker voor de restverwerking. Je kunt er lekkere ragout mee maken, of tortilla gevuld met kip, salsa en gebakken uien. Of frisse kipkerrie salade met appel en rode paprika.

Met de hartige soep brengen we onze minerale huishouding weer op peil. Een scheutje citroensap in de kippensoep is typisch Grieks. Persoonlijk vind ik dat wel lekker, het maakt hem net iets minder zwaar van smaak. En je krijgt nog wat gezonde vitamine C binnen ook.





naar column



RECEPT



Versterkende kippensoep

(voor ca. 3,5 liter soep, begin dag tevoren)



halve soepkip (ca. 1,5 kilo)

1 ui met schil

8 kruidnagels

stukje gemberwortel (ca. 2 cm)

1 rood pepertje

1 theelepel gemalen foelie

1 teen knoflook in schil, geplet

2 laurierbladen, takje rozemarijn

1 stengel bleekselderij

1 flinke prei

4 lente-uitjes

1 bosje peterselie

versgemalen peper en zout

halve eetlepel vers citroensap

nestje vermicelli



Was halve kip, verdeel eventueel in twee stukken. Leg in grote maar goed omsluitende pan. Vul met koud water zodat kip net onder staat. Was ui, prik er gaatjes in en steek daar kruidnagels in. De schil geeft kleur aan de soep. Snijd bleekselderij, halve winterwortel, groen en lelijke bladen van prei en lente-uitjes (bewaar mooie deel) in stukken. Halveer pepertje, verwijder pitjes, doe één helft in pan. Schil gemberwortel, doe schillen in pan, en bewaar de rest. Voeg peterseliestelen, knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en flink zout toe. Zet op klein pitje, laat heel langzaam net niet aan het kookpunt komen. Doe deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer hoe beter). Neem pan van vuur en laat met kip erin een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken.

Schep met schuimspaan vet van de bovenkant. Haal kip eruit, verwijder vel en pluis vlees eraf. Bewaar afgesloten in koelkast. Schenk bouillon door een fijne zeef. Gooi restanten weg. Verhit bouillon.

Afronding: Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan hete bouillon, samen met fijngeknepen

vermicelli. Houd ca. 20 minuten tegen de kook, voeg kleine stukjes kip en citroensap toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. Hak peterselie, roer dat er op het laatst doorheen. Serveer soep stomend heet.

quote:Moosey schreef op 29 januari 2012 @ 23:09:

War Borderwalk zegt, aansterken van bouillon lijkt mij een fabel, t is water met een smaakje.Bouillon wekt honger op. Goed eten zorgt ook voor aansterken.