Eten
alle pijlers
De perfecte pan voor risotto
donderdag 24 oktober 2019 21:54
vrijdag 25 oktober 2019 12:50
vrijdag 25 oktober 2019 13:48
Ik heb van een echte italiaanse geleerd om risotto te maken. En die gebruikte toch echt een sauteuse.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
vrijdag 25 oktober 2019 20:05
Die is kleiner van diameter dan een hapjespan en minder ondiep, en ziet er zeker niet zo uit als een wok.handigmetgeld schreef: ↑25-10-2019 13:48Ik heb van een echte italiaanse geleerd om risotto te maken. En die gebruikte toch echt een sauteuse.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 25 oktober 2019 20:08
Waarschijnlijk beleefdheid van die Italiaan. Net zoals een Indonesiër je die beleefdheid zal betonen als je vindt dat je dingen best kan roerbakken in een Hollandse braadpan en daar geen wok voor nodig hebt. "Terima kassi, nonna", zal hij zeggen als dank voor het advies, maar hij zal zijn wok echt niet inruilen voor een Hollandse braadpan.Odense2 schreef: ↑24-10-2019 22:35Ik heb werkelijk van alles in de wok gemaakt.
Ook risotto of andere eenpansmaaltijden met risottorijst.
Dan kan iemand (lees: de beroepsafkraker van het VIVA-forum) wel zeggen 'het heurt niet zo'.
So what?
Als iets werkt, dan werkt het.
Een Italiaan, die opgegroeid was met eten van zijn traditioneel kokende nonna, heeft van mijn bereiding van Italiaanse gerechten ook wel eens iets opgestoken. 'Ah, zo kan het ook.'
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 25 oktober 2019 23:47
En jij bent op zijn Hollands onbeleefd en rechtlijnig?pejeka schreef: ↑25-10-2019 20:08Waarschijnlijk beleefdheid van die Italiaan. Net zoals een Indonesiër je die beleefdheid zal betonen als je vindt dat je dingen best kan roerbakken in een Hollandse braadpan en daar geen wok voor nodig hebt. "Terima kassi, nonna", zal hij zeggen als dank voor het advies, maar hij zal zijn wok echt niet inruilen voor een Hollandse braadpan.
zaterdag 26 oktober 2019 09:29
Nee. Want ten eerste zou het niet in mijn hoofd opkomen om een Italiaan die een traditioneel Italiaans gerecht op de Italiaanse traditionele wijze bereidt, voor te houden dat hij ook een wok kan gebruiken. En ten tweede vind ik het geen onbeleefdheid een deelnemer aan dit forum te informeren dat een bepaald soort pan voor een bepaald gerecht niet de meest ideale keuze is en netjes uit te leggen waarom, zoals ik ook heb gedaan.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zaterdag 26 oktober 2019 09:44
Zoals eerder is opgemerkt gaat het waarschijnlijk niet om een echte wok, maar om een wadjan en met een wadjan kan je prima risotto maken.
zaterdag 26 oktober 2019 09:52
pejeka schreef: ↑25-10-2019 20:08Waarschijnlijk beleefdheid van die Italiaan. Net zoals een Indonesiër je die beleefdheid zal betonen als je vindt dat je dingen best kan roerbakken in een Hollandse braadpan en daar geen wok voor nodig hebt. "Terima kassi, nonna", zal hij zeggen als dank voor het advies, maar hij zal zijn wok echt niet inruilen voor een Hollandse braadpan.
Nee, dat snap ik, maar we zijn allemaal geen topkoks en hebben allemaal, (de meesten toch zeker) geen eindeloze opbergruimte.
Dus als ik iets ga maken waar ik de perfecte pan niet voor heb dan kijk ik in mijn kast en zoek de meest geschikte pan, ipv dat ik een pan ga kopen. Veel beter voor het milieu, mijn portemonnee etc.
Mijn risotto is heerlijk, vinden wijzelf, mijn ouders, en vrienden. Culinaire recensenten worden niet uitgenodigd. Risotto wordt gemaakt in de braadpan. Wij zijn tevreden mensen.
zaterdag 26 oktober 2019 10:21
Of ze zien dat je dingen op meerdere manieren kunt doen en dat je niet vol hoeft te houden aan één manier en één soort pan. Hoeveel pannen heb jij wel niet in huis, als je voor elk gerecht een andere, alleen maar daarvoor geschikte, pan hebtpejeka schreef: ↑25-10-2019 20:08Waarschijnlijk beleefdheid van die Italiaan. Net zoals een Indonesiër je die beleefdheid zal betonen als je vindt dat je dingen best kan roerbakken in een Hollandse braadpan en daar geen wok voor nodig hebt. "Terima kassi, nonna", zal hij zeggen als dank voor het advies, maar hij zal zijn wok echt niet inruilen voor een Hollandse braadpan.
Later is nu
zaterdag 26 oktober 2019 10:22
zaterdag 26 oktober 2019 10:23
Je brengt het dan weer wél enorm onbeleefd, maar dat zie jij natuurlijk niet, vanaf je hoge paard.pejeka schreef: ↑26-10-2019 09:29Nee. Want ten eerste zou het niet in mijn hoofd opkomen om een Italiaan die een traditioneel Italiaans gerecht op de Italiaanse traditionele wijze bereidt, voor te houden dat hij ook een wok kan gebruiken. En ten tweede vind ik het geen onbeleefdheid een deelnemer aan dit forum te informeren dat een bepaald soort pan voor een bepaald gerecht niet de meest ideale keuze is en netjes uit te leggen waarom, zoals ik ook heb gedaan.
Later is nu
zaterdag 26 oktober 2019 10:24
Tja, dat weet ik dus niet, want ik heb het nog nooit gehad en geen goede pan, dus sja..
. Romig, kazig, boterig, combineert met verschillende groenten - perfect comfort food. En risotto koken vind ik lekker ontspannend, als je het op de uitgebreide manier doet.
Misschien moet iemand het eens voor me maken
Later is nu
zaterdag 26 oktober 2019 10:29
Als ik met welk type pan dan ook tot hetzelfde eindresultaat kom, zal het me aan mijn billen oxideren dat Pejeka van het Viva forum (of wie dan ook) vindt dat dat niet zo hoort.pejeka schreef: ↑26-10-2019 09:29Nee. Want ten eerste zou het niet in mijn hoofd opkomen om een Italiaan die een traditioneel Italiaans gerecht op de Italiaanse traditionele wijze bereidt, voor te houden dat hij ook een wok kan gebruiken. En ten tweede vind ik het geen onbeleefdheid een deelnemer aan dit forum te informeren dat een bepaald soort pan voor een bepaald gerecht niet de meest ideale keuze is en netjes uit te leggen waarom, zoals ik ook heb gedaan.
Je zal geen verschil proeven hoor.
zaterdag 26 oktober 2019 11:11
Ik wil mijn recept wel posten. Mijn recept kan in de braadpan immers!
Met zalm en garnalen. Zo lekker.
anoniem_65b93a10517d3 wijzigde dit bericht op 26-10-2019 11:13
6.36% gewijzigd
zaterdag 26 oktober 2019 11:24
Begin met een grote BRAADPAN en haal Arborio rijst bij de Liddl.
Verder nodig voor zes personen
Roomboter
Mascarpone
Bleekselderij klein gesneden
Uien gesnipperd
Doperwten
Peultjes in stukjes
Knoflook fijn gesneden
1 liter hete Groentebouillon (van tablet)
Gerookte zalm in stukjes
Garnalen
Zalm en garnalen samen ongeveer 350/400 gram en op kamertemperatuur
Rucola
Smelt een flinke klont boter en bak de ui en knoflook lichtbruin.
Voeg bleekselderij toe
Voeg rijst toe en roer goed
Voeg halve liter bouillon toe en laat sudderen met deksel op de pan onder af en toe roeren.
Kijk steeds of het nog maar genoeg is, anders bouillon toevoegen.
Na tien minuten de erwtjes en peulen erbij
Voeg de mascarpone toe
Proef na 20 minuten of de rijst gaar is.
Anders nog langer laten sudderen, kan ook in de oven op 90/100 graden
Schep de risotto in diepe borden, leg daarop de gesneden zalm en de garnalen.
Decoreer met een handje rucola.
Eet smakelijk.
Verder nodig voor zes personen
Roomboter
Mascarpone
Bleekselderij klein gesneden
Uien gesnipperd
Doperwten
Peultjes in stukjes
Knoflook fijn gesneden
1 liter hete Groentebouillon (van tablet)
Gerookte zalm in stukjes
Garnalen
Zalm en garnalen samen ongeveer 350/400 gram en op kamertemperatuur
Rucola
Smelt een flinke klont boter en bak de ui en knoflook lichtbruin.
Voeg bleekselderij toe
Voeg rijst toe en roer goed
Voeg halve liter bouillon toe en laat sudderen met deksel op de pan onder af en toe roeren.
Kijk steeds of het nog maar genoeg is, anders bouillon toevoegen.
Na tien minuten de erwtjes en peulen erbij
Voeg de mascarpone toe
Proef na 20 minuten of de rijst gaar is.
Anders nog langer laten sudderen, kan ook in de oven op 90/100 graden
Schep de risotto in diepe borden, leg daarop de gesneden zalm en de garnalen.
Decoreer met een handje rucola.
Eet smakelijk.
zaterdag 26 oktober 2019 11:27
Iedereen doet altijd zo hoogdravend over risotto maar het is toch geen rocket science? Nu heb ik ook gewoon Lassie risottorijst dus misschien is dat makkelijker? Uitje fruiten, rijst erbij, even roeren, en dan steeds beetjes groentenbouillon erbij tot het gaar is. Op het laatst nog een zakje parmezaan erdoor. Ik eet het zelf het liefst met pompoen en champignons en dan iets kippigs erbij.
Oh ja, en alles in een gewone kookpan, waar ik ook de aardappels in kook en pasta.
Oh ja, en alles in een gewone kookpan, waar ik ook de aardappels in kook en pasta.
zaterdag 26 oktober 2019 11:31
MinkeDeWit schreef: ↑26-10-2019 11:27Iedereen doet altijd zo hoogdravend over risotto maar het is toch geen rocket science? Nu heb ik ook gewoon Lassie risottorijst dus misschien is dat makkelijker? Uitje fruiten, rijst erbij, even roeren, en dan steeds beetjes groentenbouillon erbij tot het gaar is. Op het laatst nog een zakje parmezaan erdoor. Ik eet het zelf het liefst met pompoen en champignons en dan iets kippigs erbij.
Oh ja, en alles in een gewone kookpan, waar ik ook de aardappels in kook en pasta.
Smaken verschillen.
