Eten
alle pijlers
De Thaise keuken
zondag 5 februari 2012 om 18:53
Na een vegetarische kookcursus in Bangkok leef ik me nu helemaal uit op de Thaise keuken. Zóóó lekker! Ik heb inmiddels geëxperimenteerd met rode currypasta, groene currypasta en Thaise pindasaus en genoten van Pad Thai, Green curry, Panang curry, Masaman curry, Tom Kha soep en Thaise loempia's. I am hooked!
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?
Zijn er mensen die zin hebben om om mee te praten en recepten en tips enzo willen uitwisselen?
zaterdag 25 februari 2012 om 23:29
quote:bergamot schreef op 25 februari 2012 @ 15:20:
Ben benieuwd waar je die cursus hebt gedaan Rasa? Toevallig op Samsen?
(...)
Mijn favoriete gerechten zijn groene curry, panang curry en sjoe sjie. Vooral groene curry kook ik in aangepaste versie regelmatig. Tip voor groene curry is de juiste verhouding tussen bruine suiker, vissaus en limoenblaadjes, die laatste koop ik ingevroren bij de chinese supermarkt op de Nieuwmarkt of die tegenover de makro (Amsterdam), veel lekkerder dan de gedroogde versie.
Inderdaad, op Samsen!
Sjoe sjie ken ik niet, wat is dat? En ja, ik heb ook limoenblaadjes in de vriezer liggen, heerlijk! Ik ga naar de Chinese supermarkt op de hoek van de Zeedijk en de Stormsteeg. Enorm groot ding, hebben alles!
Vissaus eet ik als vegetariër niet, maar heb wel mushroom sauce gehaald (dat schijnt de vega variant van vissaus te zijn). Heb hem nog niet gebruikt, omdat ie in het receptenboek dat ik heb niet bij de ingrediënten voorkomt. Weet jij hoe je het gebruikt in groene curry? Ter aanvulling/vervanging van de combo van dark en light soy sauce die ik nu gebruik?
Ben benieuwd waar je die cursus hebt gedaan Rasa? Toevallig op Samsen?
(...)
Mijn favoriete gerechten zijn groene curry, panang curry en sjoe sjie. Vooral groene curry kook ik in aangepaste versie regelmatig. Tip voor groene curry is de juiste verhouding tussen bruine suiker, vissaus en limoenblaadjes, die laatste koop ik ingevroren bij de chinese supermarkt op de Nieuwmarkt of die tegenover de makro (Amsterdam), veel lekkerder dan de gedroogde versie.
Inderdaad, op Samsen!
Sjoe sjie ken ik niet, wat is dat? En ja, ik heb ook limoenblaadjes in de vriezer liggen, heerlijk! Ik ga naar de Chinese supermarkt op de hoek van de Zeedijk en de Stormsteeg. Enorm groot ding, hebben alles!
Vissaus eet ik als vegetariër niet, maar heb wel mushroom sauce gehaald (dat schijnt de vega variant van vissaus te zijn). Heb hem nog niet gebruikt, omdat ie in het receptenboek dat ik heb niet bij de ingrediënten voorkomt. Weet jij hoe je het gebruikt in groene curry? Ter aanvulling/vervanging van de combo van dark en light soy sauce die ik nu gebruik?
zondag 26 februari 2012 om 12:12
Ik gebruik vissaus in plaats van zout (gebruik heel lui een zakje currypasta). Sjoe sjie is rode curry met citroenblad. Erg lekker met vis, geen idee hoe de vega-variant is.
Ken je de newsletter van Thai Import Chef al? http://www.importfood.com/ leuke recepten en filmpjes.
Ken je de newsletter van Thai Import Chef al? http://www.importfood.com/ leuke recepten en filmpjes.
zondag 26 februari 2012 om 12:24
Groene curry, zooooooo heerlijk! Ik ben ook vegetariër en wilde zelf dit weekend groene curry maken, maar ik kon zelfs nergens een kant-en-klare variant vinden, laat staan ingrediënten (op kokosmelk na)...
Dus nu gaan de groenten en de tofu maar gewoon in de kokosmelk, op zijn Indonesisch.
Heb jij een tip voor me hoe ik de tofu lekker knapperig kan krijgen?
ps. ik woon in Italië, hier zijn bijna geen aziatische producten te krijgen, wel hebben ze 3 rijen pasta in de gekste vormen, smaken en maten
Dus nu gaan de groenten en de tofu maar gewoon in de kokosmelk, op zijn Indonesisch.
Heb jij een tip voor me hoe ik de tofu lekker knapperig kan krijgen?
ps. ik woon in Italië, hier zijn bijna geen aziatische producten te krijgen, wel hebben ze 3 rijen pasta in de gekste vormen, smaken en maten
zondag 26 februari 2012 om 17:12
@bergamot, dank voor de link! Moet de www soms weg? Ik krijg een foutmelding.quote:bergamot schreef op 26 februari 2012 @ 12:12:
Ik gebruik vissaus in plaats van zout.
Ah, dan kan de mushroom sauce vast ter aanvulling/vervanging op de light and dark soy sauce, want die zijn ook zoutig.
@yazz, ik zou me qua tofu bereiding ook nog best wat meer kunnen bekwamen... Ik bak de blokjes nu vooraf op middelhoog vuur totdat ze een lichtbruin korstje hebben. Zijn zo ook prima in de koelkast te bewaren (als je niet het hele blok in één keer gebruikt).
Ik gebruik vissaus in plaats van zout.
Ah, dan kan de mushroom sauce vast ter aanvulling/vervanging op de light and dark soy sauce, want die zijn ook zoutig.
@yazz, ik zou me qua tofu bereiding ook nog best wat meer kunnen bekwamen... Ik bak de blokjes nu vooraf op middelhoog vuur totdat ze een lichtbruin korstje hebben. Zijn zo ook prima in de koelkast te bewaren (als je niet het hele blok in één keer gebruikt).
zondag 26 februari 2012 om 17:15
zondag 26 februari 2012 om 17:16
quote:luni schreef op 25 februari 2012 @ 17:18:
Vriend had laatst kip met groene curry gemaakt,ik vond het wel lekker maar een beetje straf. Net als thee die te lang getrokken is, alsof het aan je tanden blijft hangen, snappen jullie wat ik bedoel? Heeft ie er teveel in gedaan?een beetje aanlengen met (meer) kokosmelk of de curry niet goed gebakken, je zou namelijk de curry even goed aan kunnen fruiten met een beetje olie (geen olijf) en een uitje!
Vriend had laatst kip met groene curry gemaakt,ik vond het wel lekker maar een beetje straf. Net als thee die te lang getrokken is, alsof het aan je tanden blijft hangen, snappen jullie wat ik bedoel? Heeft ie er teveel in gedaan?een beetje aanlengen met (meer) kokosmelk of de curry niet goed gebakken, je zou namelijk de curry even goed aan kunnen fruiten met een beetje olie (geen olijf) en een uitje!
zondag 26 februari 2012 om 17:26
zondag 26 februari 2012 om 18:33
maandag 27 februari 2012 om 20:26
donderdag 1 maart 2012 om 14:14
quote:Rasa schreef op 26 februari 2012 @ 17:12:
@yazz, ik zou me qua tofu bereiding ook nog best wat meer kunnen bekwamen... Ik bak de blokjes nu vooraf op middelhoog vuur totdat ze een lichtbruin korstje hebben. Zijn zo ook prima in de koelkast te bewaren (als je niet het hele blok in één keer gebruikt).Ik wilde hier nog even op terugkomen. Heb nog wat gegoogled en las de tip om de tofu 45 minuten in de oven te doen en dat bij 200 graden. Dus blokjes snijden en in een ovenschaal. Ik heb het geprobeerd en het werkt fantastisch, de tofu werd heel droog en knapperig! Heb het wel verlengd tot bijna een uur, dus vooraf maken en daarna in de koelkast is wel een oplossing.
@yazz, ik zou me qua tofu bereiding ook nog best wat meer kunnen bekwamen... Ik bak de blokjes nu vooraf op middelhoog vuur totdat ze een lichtbruin korstje hebben. Zijn zo ook prima in de koelkast te bewaren (als je niet het hele blok in één keer gebruikt).Ik wilde hier nog even op terugkomen. Heb nog wat gegoogled en las de tip om de tofu 45 minuten in de oven te doen en dat bij 200 graden. Dus blokjes snijden en in een ovenschaal. Ik heb het geprobeerd en het werkt fantastisch, de tofu werd heel droog en knapperig! Heb het wel verlengd tot bijna een uur, dus vooraf maken en daarna in de koelkast is wel een oplossing.
vrijdag 2 maart 2012 om 16:03
Dank voor de tofu tip. Doe je dat met gemarineerde tofu of gewoon zo?
Mijn favoriete Thaise soeprecept:
Thaise paddestoelen kokossoep voor 4 personen
Ingredienten:
2 bouillonblokjes, zelf gebruik ik altijd de Italiaanse porcini bouillonblokjes van Star
200 gram oesterzwammen
3 bosuitjes
2 handen gedroogde shi takes
1 stuk gember zo groot als je duim
1 verse rode peper (of gedroogde als je dat prettiger vindt)
3 stengels citroengras (sereh)
10 blaadjes djeroek peroet (lime leaves) (te koop bij de toko)
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 eetlepels (zonnebloem)olie
Koriander naar smaak (fijngesneden)
Bereiding
Scheur de shi takes in stukken en giet er heet water op tot ze onder staan. Laat ze 10 minuten wellen.
Maak 0.75 liter bouillon met de 2 bouillonblokjes en kokend water. Houdt de bouillon warm (hoeft niet te koken).
Snijdt de bosuien in ringen en de oesterzwammen in lange repen. Schil en rasp de gember. Snijdt de peper in kleine stukjes (als je van heet houdt houd je de zaadjes erin, indien niet dan verwijderen). Snijdt de citroengras in stukken van ongeveer 5 cm lang en scheur de djeroek peroet blaadjes in tweeën.
Neem een soeppan en verwarm de olie erin. Fruit de bosuien en de oesterzwammen. Voeg de gember en de peper toe en bak deze ook even kort aan. Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed om terwijl je de kokosmelk op laat warmen. Voeg de bouillon toe. Voeg de uitgelekte shi takes toe, de citroengras en de djeroek peroet. Breng de soep aan de kook en laat ten minste 20 minuten zachtjes doorkoken. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voor het opdienen moet je de citroengras en djeroek peroet verwijderen, aangezien je deze niet op kunt eten. Indien je de soep al een dag van te voren maakt kun je ze het beste er wel inlaten en verwijderen na het weer opwarmen, dan smaakt het nog lekkerder.
Aangezien koriander niet bij iedereen in de smaak valt laat ik dat iedereen meestal zelf toevoegen op zijn bord.
Mijn favoriete Thaise soeprecept:
Thaise paddestoelen kokossoep voor 4 personen
Ingredienten:
2 bouillonblokjes, zelf gebruik ik altijd de Italiaanse porcini bouillonblokjes van Star
200 gram oesterzwammen
3 bosuitjes
2 handen gedroogde shi takes
1 stuk gember zo groot als je duim
1 verse rode peper (of gedroogde als je dat prettiger vindt)
3 stengels citroengras (sereh)
10 blaadjes djeroek peroet (lime leaves) (te koop bij de toko)
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 eetlepels (zonnebloem)olie
Koriander naar smaak (fijngesneden)
Bereiding
Scheur de shi takes in stukken en giet er heet water op tot ze onder staan. Laat ze 10 minuten wellen.
Maak 0.75 liter bouillon met de 2 bouillonblokjes en kokend water. Houdt de bouillon warm (hoeft niet te koken).
Snijdt de bosuien in ringen en de oesterzwammen in lange repen. Schil en rasp de gember. Snijdt de peper in kleine stukjes (als je van heet houdt houd je de zaadjes erin, indien niet dan verwijderen). Snijdt de citroengras in stukken van ongeveer 5 cm lang en scheur de djeroek peroet blaadjes in tweeën.
Neem een soeppan en verwarm de olie erin. Fruit de bosuien en de oesterzwammen. Voeg de gember en de peper toe en bak deze ook even kort aan. Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed om terwijl je de kokosmelk op laat warmen. Voeg de bouillon toe. Voeg de uitgelekte shi takes toe, de citroengras en de djeroek peroet. Breng de soep aan de kook en laat ten minste 20 minuten zachtjes doorkoken. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voor het opdienen moet je de citroengras en djeroek peroet verwijderen, aangezien je deze niet op kunt eten. Indien je de soep al een dag van te voren maakt kun je ze het beste er wel inlaten en verwijderen na het weer opwarmen, dan smaakt het nog lekkerder.
Aangezien koriander niet bij iedereen in de smaak valt laat ik dat iedereen meestal zelf toevoegen op zijn bord.
zaterdag 3 maart 2012 om 07:32
Dat lijkt me een heerlijke soep Aikidoka! Ga ik proberen, mits ik de ingrediënten hier kan vinden. Er schijnt in de stad een aziatische toko te zijn dus die ga ik maar eens opzoeken.
Het recept voor de tofu dat ik vond was met marinade, maar ik wilde het eerst naturel proberen, puur om te zien of het wat was. Bovendien wilde ik het in de groene curry doen en dan vind ik naturel tofu toch ook het lekkerst.
Gisteren heb ik de tofu die over was ook zo klaargemaakt met de bedoeling die in te vriezen voor later gebruik, maar ik vond het zo lekker dat ik het als snack heb opgegeten met wat sweet chili saus
Het recept voor de tofu dat ik vond was met marinade, maar ik wilde het eerst naturel proberen, puur om te zien of het wat was. Bovendien wilde ik het in de groene curry doen en dan vind ik naturel tofu toch ook het lekkerst.
Gisteren heb ik de tofu die over was ook zo klaargemaakt met de bedoeling die in te vriezen voor later gebruik, maar ik vond het zo lekker dat ik het als snack heb opgegeten met wat sweet chili saus
zaterdag 3 maart 2012 om 12:28
Mijn favo soepje:
(een beetje uit de eigen hand, heb het zo geleerd haha)
Nodig: Citroen gras, gember, kerstomaatjes,garnalen, vissaus, visbouillon, knoflook, limoenblad, heul veul rode peper, kokosmelk
Bouillon maken volgens aanwijzingen, niet te zout !
Vissaus, rode gehakte peper, knoflook gehalveerd, stukken citroengras, stukken geschilde gember en gekneusd limoenblad erbij, garnalen pellen indien nodig en toevoegen (als ze al roze zijn pas als laatste) kerstomaatjes halveren en erbij doen.
Als laatste kokosmelk naar smaak toevoegen, kan ook in je kom nog
Heul heul heul lekker, ik gooi er zelf altijd een handje rijst bij, meneer mijn man doet er noodles in maar dat vind ik zo een geklooi omdat je al die stukken hebt die je niet kan eten (gember en gras enzo)
Succes!
(een beetje uit de eigen hand, heb het zo geleerd haha)
Nodig: Citroen gras, gember, kerstomaatjes,garnalen, vissaus, visbouillon, knoflook, limoenblad, heul veul rode peper, kokosmelk
Bouillon maken volgens aanwijzingen, niet te zout !
Vissaus, rode gehakte peper, knoflook gehalveerd, stukken citroengras, stukken geschilde gember en gekneusd limoenblad erbij, garnalen pellen indien nodig en toevoegen (als ze al roze zijn pas als laatste) kerstomaatjes halveren en erbij doen.
Als laatste kokosmelk naar smaak toevoegen, kan ook in je kom nog
Heul heul heul lekker, ik gooi er zelf altijd een handje rijst bij, meneer mijn man doet er noodles in maar dat vind ik zo een geklooi omdat je al die stukken hebt die je niet kan eten (gember en gras enzo)
Succes!
zondag 4 maart 2012 om 20:06
quote:Heb nog wat gegoogled en las de tip om de tofu 45 minuten in de oven te doen en dat bij 200 graden. Dus blokjes snijden en in een ovenschaal. Ik heb het geprobeerd en het werkt fantastisch, de tofu werd heel droog en knapperig! Heb het wel verlengd tot bijna een uur, dus vooraf maken en daarna in de koelkast is wel een oplossing.Wauw, in de oven, dat had ik nooit bedacht. Ovenschaal invetten, neem ik aan? En verder niks? Gewoon in blokjes snijden, in de schaal en bakken maar? Wel wat bewerkelijk, maar ik ga het zeker eens uitproberen!
woensdag 14 maart 2012 om 05:40
quote:bergamot schreef op 13 maart 2012 @ 22:30:
Vandaag gegeten: Tom Kha uit mijn kookboekje van de cursus in Chiang Mai. Erg lekker en eigenlijk zo klaar.
Jullie nog iets lekkers gemaakt? En weet er nog iemand een lekker recept voor de extra rode pepertjes? (birds eye, heb er nog een stuk of 20 over)Ik kan vrijdag wel even voor je kijken of er iets lekkers staat in mijn thaise kookboek.
Vandaag gegeten: Tom Kha uit mijn kookboekje van de cursus in Chiang Mai. Erg lekker en eigenlijk zo klaar.
Jullie nog iets lekkers gemaakt? En weet er nog iemand een lekker recept voor de extra rode pepertjes? (birds eye, heb er nog een stuk of 20 over)Ik kan vrijdag wel even voor je kijken of er iets lekkers staat in mijn thaise kookboek.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zaterdag 17 maart 2012 om 17:46
woensdag 4 september 2013 om 13:19
Maar even dit topic omhoog halen...
Ik ben gek op Thaïs eten en van plan het volgend jaar ter plaatse te ervaren. Maar ondertussen toch al even voorgenieten...
Ik heb een paar websites gevonden met ingrediënten en recepten.
Niet alleen handig voor mij maar misschien ook voor jullie?
http://thaiseten.blogspot.be/
http://users.skynet.be/sawadee/THAIS%20KOOKBOEK.HTM
Ik ben gek op Thaïs eten en van plan het volgend jaar ter plaatse te ervaren. Maar ondertussen toch al even voorgenieten...
Ik heb een paar websites gevonden met ingrediënten en recepten.
Niet alleen handig voor mij maar misschien ook voor jullie?
http://thaiseten.blogspot.be/
http://users.skynet.be/sawadee/THAIS%20KOOKBOEK.HTM
