Eten
alle pijlers
Recept Vitello Tonnato
dinsdag 21 december 2010 om 14:58
Hai ladies,
Ik weet dat er een kersttopic is en dat er verschillende mensen dit gaan maken, maar hoe maken jullie het?
Ik ga het maken met kerst voor 9 volwassenen en 4 kinderen. Ik heb bij de slager 1,5 kilo kalfsfricandeau besteld in 2 stukken (dus 2x 750 gr aan 1 stuk). Heb verschillende recepten gezien, maar wil dus graag weten: Hoe maken jullie dat nou?
Ik weet dat er een kersttopic is en dat er verschillende mensen dit gaan maken, maar hoe maken jullie het?
Ik ga het maken met kerst voor 9 volwassenen en 4 kinderen. Ik heb bij de slager 1,5 kilo kalfsfricandeau besteld in 2 stukken (dus 2x 750 gr aan 1 stuk). Heb verschillende recepten gezien, maar wil dus graag weten: Hoe maken jullie dat nou?
dinsdag 21 december 2010 om 15:54
Het recept in het kersttopic is hoe ik het altijd maak.
1,5 kg lijkt me prima hoeveelheid. 20 minuten zacht laten pocheren (trekken dus, niet koken) en dan in de bouillon met deksel erop laten afkoelen. Hoeft zeker niet langer. Als je het vlees rose zou willen, kan het zelfs korter.
Heb net mijn laatste restje (het kontje) opgegeten van het grote diner van dit weekend.
Blijft heerlijk en een gouden recept voor grote groepen.
1,5 kg lijkt me prima hoeveelheid. 20 minuten zacht laten pocheren (trekken dus, niet koken) en dan in de bouillon met deksel erop laten afkoelen. Hoeft zeker niet langer. Als je het vlees rose zou willen, kan het zelfs korter.
Heb net mijn laatste restje (het kontje) opgegeten van het grote diner van dit weekend.
Blijft heerlijk en een gouden recept voor grote groepen.
dinsdag 21 december 2010 om 16:07
woensdag 22 december 2010 om 09:29
woensdag 22 december 2010 om 09:51
Hierbij het recept van mijn vitello tonnato:
- Zet in een grote pan een halve tot hele fles witte wijn aangevuld met water op het vuur. Doe er een gehalveerde ui, een winterwortel in stukken en een theelepel zout bij. Voeg dan een flinke handvol verse kruiden toe. Ik had dit keer bladselderij, thijm en rozemarijn maar andere kruiden kunnen ook (salie etc).
-Breng dit aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes doorkoken.
- Neem dan een flink stuk kalfsfricandeau of kalfsoester (ik had een stuk van 650 gram) en doe deze in de pan. Pocheer het vlees zachtjes een minuut of 15. Zet dan het vuur af en laat het vlees in het vocht afkoelen.
Ik heb het vlees over gedaan in een bakje met het vocht en een nacht in de koelkast gezet.
- De saus: 2 blikjes tonijn op olie met een 3 eetlepels goede mayonaise (ik had het niet zelf gemaakt maar de olijvonaise van calve genomen) en een flinke kneep citroen pureren. Verdun de saus met flink wat van het vocht/bouillon van de vitello. Flink wat kappertjes erin.
-Vlees heel dun snijden en op bord/schaal draperen. Saus er royaal over heen gieten en garneren met kappertjes.
Deze van Hiltje gaat het dus worden denk ik.
- Zet in een grote pan een halve tot hele fles witte wijn aangevuld met water op het vuur. Doe er een gehalveerde ui, een winterwortel in stukken en een theelepel zout bij. Voeg dan een flinke handvol verse kruiden toe. Ik had dit keer bladselderij, thijm en rozemarijn maar andere kruiden kunnen ook (salie etc).
-Breng dit aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes doorkoken.
- Neem dan een flink stuk kalfsfricandeau of kalfsoester (ik had een stuk van 650 gram) en doe deze in de pan. Pocheer het vlees zachtjes een minuut of 15. Zet dan het vuur af en laat het vlees in het vocht afkoelen.
Ik heb het vlees over gedaan in een bakje met het vocht en een nacht in de koelkast gezet.
- De saus: 2 blikjes tonijn op olie met een 3 eetlepels goede mayonaise (ik had het niet zelf gemaakt maar de olijvonaise van calve genomen) en een flinke kneep citroen pureren. Verdun de saus met flink wat van het vocht/bouillon van de vitello. Flink wat kappertjes erin.
-Vlees heel dun snijden en op bord/schaal draperen. Saus er royaal over heen gieten en garneren met kappertjes.
Deze van Hiltje gaat het dus worden denk ik.
woensdag 22 december 2010 om 13:40
donderdag 23 december 2010 om 14:41
quote:Jynta1981 schreef op 22 december 2010 @ 13:40:
Hmmm dat ga ik denk toch ook maar doen. Makkelijker én zoals het hoort. Hoop zó dat het lukt en iedereen het ook lekker vind. Heb alles voor de tonijnmayo al in huis. Moet je dat juist op het laatste moment maken of langer van te voren zodat de smaken in kunnen trekken?Lekker van te maken die mayo. Heerlijk..!
Hmmm dat ga ik denk toch ook maar doen. Makkelijker én zoals het hoort. Hoop zó dat het lukt en iedereen het ook lekker vind. Heb alles voor de tonijnmayo al in huis. Moet je dat juist op het laatste moment maken of langer van te voren zodat de smaken in kunnen trekken?Lekker van te maken die mayo. Heerlijk..!
zondag 26 december 2010 om 12:01
Goed te horen dat je vitello zo geslaagd was . Mijn kalfsvlees staat nu in het vocht af te koelen, en de mayo staat in de koelkast. Het ruikt in ieder geval lekker, en de poezen waren erg blij met de (afgespoelde) restjes tonijn. Ook voor hen is het Kerst .
Update: we hebben zojuist gegeten en de vitello tonnato was echt heerlijk. Hiltje, dankjewel voor je recept. Vriend vond dat het gerecht volgend jaar terug mag komen .
Update: we hebben zojuist gegeten en de vitello tonnato was echt heerlijk. Hiltje, dankjewel voor je recept. Vriend vond dat het gerecht volgend jaar terug mag komen .
maandag 27 december 2010 om 12:16
Hahaha....
Graag gedaan hoor. Goed te horen dat jullie hebben gesmuld.
Het is zo'n fijn recept. Veel minder gedoe dan Carpaccio (dat snel verkleurd vind ik).
Het is van oorsprong ook echt een recept om een heerlijke Italiaanse lunch mee te houden. Overspoeld met witte wijn. Stokbrood en een salade caprese erbij en het leven is goed. Maar dan moet het eerst weer zomer worden.
Graag gedaan hoor. Goed te horen dat jullie hebben gesmuld.
Het is zo'n fijn recept. Veel minder gedoe dan Carpaccio (dat snel verkleurd vind ik).
Het is van oorsprong ook echt een recept om een heerlijke Italiaanse lunch mee te houden. Overspoeld met witte wijn. Stokbrood en een salade caprese erbij en het leven is goed. Maar dan moet het eerst weer zomer worden.
maandag 27 december 2010 om 16:39
