Eten
alle pijlers
Scones
dinsdag 1 juni 2010 om 07:36
Naar aanleiding van floorianne in "applecrumble"
Voor 6 scones:
225 gr zelfrijzen bloem (of gewoon bloem en een tl bakpoeder), snufje zout, 75 gr. roomboter, 40 gr. suiker, 1 klein ei, wat karnemelk (bij voorkeur boerenland oid) of wat goede yoghurt (biogarde roer, boerenland, dat soort dingen, geen turkse die is niet zuur genoeg) en iets melk.
Bloem met zout boven een kom zeven, boter in kleine stukjes snijden en vervolgens tussen duim en wijsvinger klein wrijven in het bloem. Suiker er goed door roeren. Eitje erdoor roeren. Genoeg karnemelk erbij om het geheel tot een bal te maken. Gebruik je yoghurt dan 3 flinke eetlepels en daarna zoveel melk als nodig.
Beetje bloem op je werkblad, deeg erop en voorzichtig uitslaan tot het een centimeter of 2, 2.5 dik is. Met een theeglas scones uitsteken.
Scones in 10 minuten bakken op 220 graden. Hooguit een halfuurtje laten afkoelen en dan serveren met jam, clotted cream (als je dat kan vinden) of slagroom en een verse pot goed sterke thee.
Ik heb dit recept ooit 's gelezen en vervolgens van een engelse bakker die in Nederland werkte twee gouden tips gekregen, zo min mogelijk kneden, de gluten moeten hun werk niet doen, zo krijg je die typische scone structuur en gebruik yoghurt aangezien je hier eigenlijk geen buttermilk kan krijgen
Op vakantie vorig jaar in "the west country" merkte ik dat de gemiddelde scone daar iets hoger is en wat meer bakpoeder bevat. Sommige zijn wel gekneed en dus meer brood-achtig, andere zijn kruimelig zoals deze. Ik vind kruimelig prettig, wil je een meer brood-achtige scone dan zal je wat moeten kneden.
In Londen viel me overigens op dat je vrijwel nergens echt verse scones krijgt zoals je dat in het westen wel krijgt.
Deeg blijft gekoeld een dag of 2 prima, invriezen zou moeten kunnen maar dat heb ik nog nooit geprobeerd.
Voor 6 scones:
225 gr zelfrijzen bloem (of gewoon bloem en een tl bakpoeder), snufje zout, 75 gr. roomboter, 40 gr. suiker, 1 klein ei, wat karnemelk (bij voorkeur boerenland oid) of wat goede yoghurt (biogarde roer, boerenland, dat soort dingen, geen turkse die is niet zuur genoeg) en iets melk.
Bloem met zout boven een kom zeven, boter in kleine stukjes snijden en vervolgens tussen duim en wijsvinger klein wrijven in het bloem. Suiker er goed door roeren. Eitje erdoor roeren. Genoeg karnemelk erbij om het geheel tot een bal te maken. Gebruik je yoghurt dan 3 flinke eetlepels en daarna zoveel melk als nodig.
Beetje bloem op je werkblad, deeg erop en voorzichtig uitslaan tot het een centimeter of 2, 2.5 dik is. Met een theeglas scones uitsteken.
Scones in 10 minuten bakken op 220 graden. Hooguit een halfuurtje laten afkoelen en dan serveren met jam, clotted cream (als je dat kan vinden) of slagroom en een verse pot goed sterke thee.
Ik heb dit recept ooit 's gelezen en vervolgens van een engelse bakker die in Nederland werkte twee gouden tips gekregen, zo min mogelijk kneden, de gluten moeten hun werk niet doen, zo krijg je die typische scone structuur en gebruik yoghurt aangezien je hier eigenlijk geen buttermilk kan krijgen
Op vakantie vorig jaar in "the west country" merkte ik dat de gemiddelde scone daar iets hoger is en wat meer bakpoeder bevat. Sommige zijn wel gekneed en dus meer brood-achtig, andere zijn kruimelig zoals deze. Ik vind kruimelig prettig, wil je een meer brood-achtige scone dan zal je wat moeten kneden.
In Londen viel me overigens op dat je vrijwel nergens echt verse scones krijgt zoals je dat in het westen wel krijgt.
Deeg blijft gekoeld een dag of 2 prima, invriezen zou moeten kunnen maar dat heb ik nog nooit geprobeerd.
dinsdag 1 juni 2010 om 08:53
En voor de niet-keukengodinnen:
Homemade heeft ook van die pakken waar alleen water bij moet (en beetje ei om er over te smeren), van die gele pakken... Niet alles is lekker, maar de scones zijn goddelijk!
Clotted cream maak ik altijd met 2/3 mascarpone, 1/3 slagroom en dan even mixen...
Vast niet zo lekker als het echte recept, maar nog steeds smullen
Homemade heeft ook van die pakken waar alleen water bij moet (en beetje ei om er over te smeren), van die gele pakken... Niet alles is lekker, maar de scones zijn goddelijk!
Clotted cream maak ik altijd met 2/3 mascarpone, 1/3 slagroom en dan even mixen...
Vast niet zo lekker als het echte recept, maar nog steeds smullen
donderdag 3 juni 2010 om 17:57
donderdag 10 juni 2010 om 01:54
Ik heb hem geprobeerd, had uiteindelijk toch nog een "zure" yoghurt gevonden.
Ik had alleen te veel bloem gebruikt in het deeg waardoor ik er later weer meer melk moest bijdoen en weer moest kneden.
Het werden dus uiteindelijk meer brood-achtige scones.
Maar ze waren wel heerlijk verder, dus de volgende keer gewoon nog eens proberen met minder kneden.
Ik had alleen te veel bloem gebruikt in het deeg waardoor ik er later weer meer melk moest bijdoen en weer moest kneden.
Het werden dus uiteindelijk meer brood-achtige scones.
Maar ze waren wel heerlijk verder, dus de volgende keer gewoon nog eens proberen met minder kneden.
