Eten
alle pijlers
Soep Natuurlijk!!
zaterdag 13 februari 2010 om 20:15
Ik heb er een nieuwe kook-hobby bij:
Soep maken!!
En omdat ik een hekel heb aan pakjes en zakjes maak ik mijn soep helemaal zelf. Naar recept van moeder en oma.
Alleen... zij gebruiken altijd bouillonblokjes, en daar wil ik ook vanaf.
Dus: hebben jullie recepten zonder bouillonblokjes en poederzakjes?
Recepten met kruidenbuiltjes zijn ook prima, want zo te lezen zitten daar geen rare toevoegingen in.
(en ja, ik heb alle soep-topics in de index nagespit op zoek naar recepten zónder bouillonblokjes maar niks kunnen vinden. Vandaar dit topic.)
Op zoek naar natuurlijke soep!
Soep maken!!
En omdat ik een hekel heb aan pakjes en zakjes maak ik mijn soep helemaal zelf. Naar recept van moeder en oma.
Alleen... zij gebruiken altijd bouillonblokjes, en daar wil ik ook vanaf.
Dus: hebben jullie recepten zonder bouillonblokjes en poederzakjes?
Recepten met kruidenbuiltjes zijn ook prima, want zo te lezen zitten daar geen rare toevoegingen in.
(en ja, ik heb alle soep-topics in de index nagespit op zoek naar recepten zónder bouillonblokjes maar niks kunnen vinden. Vandaar dit topic.)
Op zoek naar natuurlijke soep!
zondag 14 februari 2010 om 10:48
[quote]AgentL schreef op 13 februari 2010 @ 22:24:
Winkelfanaat, dat klinkt als een goed onderwerp voor een aflevering van Keuringsdienst van Waarde
/quote]
Daar is toevallig ook een aflevering over geweest!!!! Was erg leuk om te zien.
Winkelfanaat, dat klinkt als een goed onderwerp voor een aflevering van Keuringsdienst van Waarde
/quote]
Daar is toevallig ook een aflevering over geweest!!!! Was erg leuk om te zien.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 14 februari 2010 om 16:46
Blue Band- soepen & sauzen daarin staat ook een recept voor groentebouillon en snelle bouillon. Voor de rest veel recepten zonder blokjes.
Snelle bouillon
Maak met 1 liter water, 400 g mager rundergehakt of tartaar, 50g winterwortel, 1 kleine prei, 3 fijngehakte takjes selederij, 2 fijngehakte takjes kervel, 5 fijngehakte takjes peterselie, 1 gekneusde kruidnagel, zout en peper, bouillon zoals hiervoor op blz. 8 beschreven. Laat deze bouillon 1/2 tot 1 uur trekken voor ca. 1 liter bouillon.
Maar dit filmpje geeft ook uitleg en
zeven en ontvetten van de bouillon om het af te maken.
Snelle bouillon
Maak met 1 liter water, 400 g mager rundergehakt of tartaar, 50g winterwortel, 1 kleine prei, 3 fijngehakte takjes selederij, 2 fijngehakte takjes kervel, 5 fijngehakte takjes peterselie, 1 gekneusde kruidnagel, zout en peper, bouillon zoals hiervoor op blz. 8 beschreven. Laat deze bouillon 1/2 tot 1 uur trekken voor ca. 1 liter bouillon.
Maar dit filmpje geeft ook uitleg en
zeven en ontvetten van de bouillon om het af te maken.
zondag 14 februari 2010 om 22:13
Ik vind mergpijpjes echt smerig in de soep, en dat er mensen bestaan die dat uitlepelen of op brood uitsmeren :puke: ook niet goed voor het dieet.
AgentL- ik ben zelf niet zo dol op vleesbouillon, ik gebruik meestal wortel/selderij/ui/knoflook/gember, laat het trekken, mik de groente eruit. Vaak doe ik er daarna gedroogde porcini in, dat geeft veel smaak af. De paddestoelen blijven natuurlijk wel in de soep.
AgentL- ik ben zelf niet zo dol op vleesbouillon, ik gebruik meestal wortel/selderij/ui/knoflook/gember, laat het trekken, mik de groente eruit. Vaak doe ik er daarna gedroogde porcini in, dat geeft veel smaak af. De paddestoelen blijven natuurlijk wel in de soep.
woensdag 17 februari 2010 om 11:30
Ik maak nooit zelf mijn bouillon. Hoewel het eigenlijk niet zo héél veel moeite kost. Maar een blokje is véél makkelijker natuurlijk.
Ik vraag me af of je er veel van zou merken als je geen bouillon(blokjes) in de soep zou doen, mits je hem goed kruidt natuurlijk. Ik durf nogal eens te overdrijven met (cayenne)peper...
Ik vraag me af of je er veel van zou merken als je geen bouillon(blokjes) in de soep zou doen, mits je hem goed kruidt natuurlijk. Ik durf nogal eens te overdrijven met (cayenne)peper...
woensdag 17 februari 2010 om 21:14
quote:AgentL schreef op 13 februari 2010 @ 20:28:
Ja duh, Yasmijn kom er maar in met jouw bouillon recept
Hoe ik het nu maak:
(Biologische) kippenbout in kokend water leggen en laten trekken met 2 bouillonblokjes, prei- en uienringen en een kruidenbuiltje. Kruiden (foelie, peper, tijm, laurier) in een koffiefilter en mee laten trekken.
En vandaag: runderriblap in kokend water leggen en laten trekken met 1 bouillonblokje, uienringen en een kruidenbuiltjes. Kruiden (foelie, peper, tijm, laurier) in een koffiefilter en mee laten trekken.
Maar ja, hoe skip ik die bouillonblokjes door ze te vervangen voor iets beters?Nog een tip (niet over de blokjes): je kunt de kip beter met koud water opzetten en dan langzaam aan de kook brengen. Dan krijgt je bouillon meer smaak. Hoe het werkt weet ik niet precies, maar zowel Janneke Vreugdenhil als Jamie Oliver zeggen het, dus dan zal het wel kloppen .
Ja duh, Yasmijn kom er maar in met jouw bouillon recept
Hoe ik het nu maak:
(Biologische) kippenbout in kokend water leggen en laten trekken met 2 bouillonblokjes, prei- en uienringen en een kruidenbuiltje. Kruiden (foelie, peper, tijm, laurier) in een koffiefilter en mee laten trekken.
En vandaag: runderriblap in kokend water leggen en laten trekken met 1 bouillonblokje, uienringen en een kruidenbuiltjes. Kruiden (foelie, peper, tijm, laurier) in een koffiefilter en mee laten trekken.
Maar ja, hoe skip ik die bouillonblokjes door ze te vervangen voor iets beters?Nog een tip (niet over de blokjes): je kunt de kip beter met koud water opzetten en dan langzaam aan de kook brengen. Dan krijgt je bouillon meer smaak. Hoe het werkt weet ik niet precies, maar zowel Janneke Vreugdenhil als Jamie Oliver zeggen het, dus dan zal het wel kloppen .
woensdag 17 februari 2010 om 21:22
Wie maakt er eigenlijk wel zijn eigen bouillon? Ik heb het nooit geprobeerd om drie redenen:
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
(Oeps, had over het hoofd gezien dat er meerdere pagina's waren)
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
(Oeps, had over het hoofd gezien dat er meerdere pagina's waren)
woensdag 17 februari 2010 om 21:31
quote:ColeTurner schreef op 17 februari 2010 @ 21:22:
Wie maakt er eigenlijk wel zijn eigen bouillon? Ik heb het nooit geprobeerd om drie redenen:
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
Volgens mij zit je er helemaal naast.
Ik heb nog nooit geprobeerd bouillon van blokjes te maken, ja wel als toevoeging en dat wil AgenT niet meer, maar zonder 'echt' kan ik me niet voorstellen.
Voor rundvlees/groentesoep en tomatensoep gebruik ik 1 of 2 schenkels (afhankelijk van mijn vriezerruimte). Meestal 1.5 tot 2 liter water op 1 schenkel (beetje afhankelijk van de grootte) en 1 ui, 1 winterwortel, half/kwart bosje selderij EN aantal bouillon- en maggiblokjes.
Opzetten met koud water, indien aan de kook schuim afscheppen, deksel erop en op kleinste pitje. Na 4 à 5 uur heerlijk krachtige bouillon waar je weinig voor hoeft te doen en voor meer dingen kunt gebruiken. Rundvleessoep, tomatensoep, ragout, champsaus, kerriesaus etc.
Net zoals sommigen de meerwaarde van vlees/schenkel niet snappen, heb ik nooit gesnapt 'zelf soep maken op basis van alleen blokjes', je mist toch de 'kracht' in de bouillon van het vlees.
Daarnaast heb ik nu via Vriend de bospaddenstoelen bouillonblokjes ontdekt. Krachtig en goed van smaak. Denk op zich redelijke basis voor vega bouillon en/of aanvulling op bouillon van schenkel.
Voor snert gebruik ik varkensonderpoot (voor de binding), hamschijf, ribbetjes en/of schoudercarbonade en rookworst. Naast alle andere dingen natuurlijk.
Voor kippensoep: poten met borststuk, foelie, ui, peen, selderij en peperkorrels als basis.
Wie maakt er eigenlijk wel zijn eigen bouillon? Ik heb het nooit geprobeerd om drie redenen:
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
Volgens mij zit je er helemaal naast.
Ik heb nog nooit geprobeerd bouillon van blokjes te maken, ja wel als toevoeging en dat wil AgenT niet meer, maar zonder 'echt' kan ik me niet voorstellen.
Voor rundvlees/groentesoep en tomatensoep gebruik ik 1 of 2 schenkels (afhankelijk van mijn vriezerruimte). Meestal 1.5 tot 2 liter water op 1 schenkel (beetje afhankelijk van de grootte) en 1 ui, 1 winterwortel, half/kwart bosje selderij EN aantal bouillon- en maggiblokjes.
Opzetten met koud water, indien aan de kook schuim afscheppen, deksel erop en op kleinste pitje. Na 4 à 5 uur heerlijk krachtige bouillon waar je weinig voor hoeft te doen en voor meer dingen kunt gebruiken. Rundvleessoep, tomatensoep, ragout, champsaus, kerriesaus etc.
Net zoals sommigen de meerwaarde van vlees/schenkel niet snappen, heb ik nooit gesnapt 'zelf soep maken op basis van alleen blokjes', je mist toch de 'kracht' in de bouillon van het vlees.
Daarnaast heb ik nu via Vriend de bospaddenstoelen bouillonblokjes ontdekt. Krachtig en goed van smaak. Denk op zich redelijke basis voor vega bouillon en/of aanvulling op bouillon van schenkel.
Voor snert gebruik ik varkensonderpoot (voor de binding), hamschijf, ribbetjes en/of schoudercarbonade en rookworst. Naast alle andere dingen natuurlijk.
Voor kippensoep: poten met borststuk, foelie, ui, peen, selderij en peperkorrels als basis.
woensdag 17 februari 2010 om 21:34
Btw Cole, geen kaasdoek nodig. Als ik bouillon maak, maak ik die vaak op zaterdagmiddag/-avond. Op zaterdag laat of zondag vet van de afgekoelde bouillon afscheppen en je hebt een pure/krachtige niet vette bouillon.
Kost dus geen uren want je hoeft er niet naast/op te blijven zitten zoalng de bouillon trekt.
Ik lees hier wel recepten op basisi van blokjes/groente/pompoen etc. en ga het ook nog wel eens proberen maar zelf kan ik me geen goede/krachtige soep voorstellen die niet op basis van vlees is getrokken.
Qua bruine bonensoep (maak ik zelf nooit), die maken mijn ouders op basis van ossenstaart(soep). Erg lekker en krachtig.
Kost dus geen uren want je hoeft er niet naast/op te blijven zitten zoalng de bouillon trekt.
Ik lees hier wel recepten op basisi van blokjes/groente/pompoen etc. en ga het ook nog wel eens proberen maar zelf kan ik me geen goede/krachtige soep voorstellen die niet op basis van vlees is getrokken.
Qua bruine bonensoep (maak ik zelf nooit), die maken mijn ouders op basis van ossenstaart(soep). Erg lekker en krachtig.
woensdag 17 februari 2010 om 21:35
Ik zal wel weer miss Mosterd zijn, maar toch:
Een goede bouillon maak je zelf door een bouqetuet garni te laten trekken (met eventueel rund of varkensvlees)
Een bouquet garni is een boeketje van gemengde kruiden. Je kunt de kruiden met een brideerkoordje bij elkaar binden; je kunt de kruiden in een zakje van neteldoek stoppen of je kunt de kruiden in een thee-ei doen. Een bouquet garni wordt mee gekookt in bouillons en stoofpotjes. Na het koken of stoven wordt het boeketje verwijderd.
Het oorspronkelijke bouquet garni bevat 3 takjes peterselie, 1 takje tijm en 2 laurierblaadjes.
Afhankelijk van de persoonlijke smaak of het gerecht waarin het wordt gebruikt is het boeket uit te breiden met vele andere kruiden en / of aromatische groentes.
Een goede bouillon maak je zelf door een bouqetuet garni te laten trekken (met eventueel rund of varkensvlees)
Een bouquet garni is een boeketje van gemengde kruiden. Je kunt de kruiden met een brideerkoordje bij elkaar binden; je kunt de kruiden in een zakje van neteldoek stoppen of je kunt de kruiden in een thee-ei doen. Een bouquet garni wordt mee gekookt in bouillons en stoofpotjes. Na het koken of stoven wordt het boeketje verwijderd.
Het oorspronkelijke bouquet garni bevat 3 takjes peterselie, 1 takje tijm en 2 laurierblaadjes.
Afhankelijk van de persoonlijke smaak of het gerecht waarin het wordt gebruikt is het boeket uit te breiden met vele andere kruiden en / of aromatische groentes.
woensdag 17 februari 2010 om 21:39
quote:ColeTurner schreef op 17 februari 2010 @ 21:22:
Wie maakt er eigenlijk wel zijn eigen bouillon? Ik heb het nooit geprobeerd om drie redenen:
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
(Oeps, had over het hoofd gezien dat er meerdere pagina's waren)
Het kan ook zonder botten hoor, als je dat liever hebt. In botten zit alleen net even meer smaak.
Uren valt ook wel weer mee, het voordeel is zelfs dat je niet zoals bij een zakje soep er bij moet blijven staan en af en toe roeren.
Een kaasdoek haal je bij de betere kook winkel. Ook wel een passeer doek genoemd. Je kunt ook een (hema)katoenen luier gebruiken. (wel even wassen zonder wasmiddel natuurlijk).
Als je er handig in wordt is het veel makkelijker en veel lekkerder dan soep uit een pakje.
Wie maakt er eigenlijk wel zijn eigen bouillon? Ik heb het nooit geprobeerd om drie redenen:
Ik heb botten e.d. nodig.
Het duurt uren om een goede bouillon te maken.
Ik heb een kaasdoek nodig (waar koop je die?)
Graag hoor ik van een andere forummer dat ik er helemaal naast zit en dat het echt heel eenvoudig is.
(Oeps, had over het hoofd gezien dat er meerdere pagina's waren)
Het kan ook zonder botten hoor, als je dat liever hebt. In botten zit alleen net even meer smaak.
Uren valt ook wel weer mee, het voordeel is zelfs dat je niet zoals bij een zakje soep er bij moet blijven staan en af en toe roeren.
Een kaasdoek haal je bij de betere kook winkel. Ook wel een passeer doek genoemd. Je kunt ook een (hema)katoenen luier gebruiken. (wel even wassen zonder wasmiddel natuurlijk).
Als je er handig in wordt is het veel makkelijker en veel lekkerder dan soep uit een pakje.
woensdag 17 februari 2010 om 22:00
Ja zoiets is het. Doordat je het langzaam opwarmt kan het water beter de smaak aan het vlees onttrekken ofzo.
Ik maak regelmatig zelf bouillon Cole, en het is echt niet moeilijk. Je hebt alleen wat tijd nodig. Ik koop gewoon een soepkip, hak die in stukken en zet 'm op met koud ( ) water, wat groentes en kruiden en een paar bouillonblokjes (sorry). Als het gaat koken het schuim eraf scheppen en dan nog een paar uur zachtjes laten trekken met de deksel erop. Kip en groenten eruit, kaasdoek (geen idee waar je die koopt hier, ik laat het mijn moeder meenemen uit de VS) in een vergiet leggen en daar de soep doorheen laten lopen.
Ik maak regelmatig zelf bouillon Cole, en het is echt niet moeilijk. Je hebt alleen wat tijd nodig. Ik koop gewoon een soepkip, hak die in stukken en zet 'm op met koud ( ) water, wat groentes en kruiden en een paar bouillonblokjes (sorry). Als het gaat koken het schuim eraf scheppen en dan nog een paar uur zachtjes laten trekken met de deksel erop. Kip en groenten eruit, kaasdoek (geen idee waar je die koopt hier, ik laat het mijn moeder meenemen uit de VS) in een vergiet leggen en daar de soep doorheen laten lopen.
donderdag 18 februari 2010 om 22:27
quote:ColeTurner schreef op 18 februari 2010 @ 21:25:
Dank voor de reacties. Helaas zijn er in mijn stad geen echte kookwinkels meer. Als ik tijd heb zal ik eens in het centrum van Den Haag kijken en anders moet ik eens een stoffenwinkel binnen stappen.
Volgens een van de toevoegingen kan het ook met een katoenen luier van de Hema. Ik denk dat de hydrofiele luier bedoeld wordt.
Die zijn lekker dun en zacht.
Ik had trouwens ook een recept voor snelle bouillon toegevoegd. Daarvoor wordt tartaar gebruikt i.p.v. botten. Dat hoeft niet uren te trekken, maar een 1/2 uur tot een uur.
Dank voor de reacties. Helaas zijn er in mijn stad geen echte kookwinkels meer. Als ik tijd heb zal ik eens in het centrum van Den Haag kijken en anders moet ik eens een stoffenwinkel binnen stappen.
Volgens een van de toevoegingen kan het ook met een katoenen luier van de Hema. Ik denk dat de hydrofiele luier bedoeld wordt.
Die zijn lekker dun en zacht.
Ik had trouwens ook een recept voor snelle bouillon toegevoegd. Daarvoor wordt tartaar gebruikt i.p.v. botten. Dat hoeft niet uren te trekken, maar een 1/2 uur tot een uur.
