Eten
alle pijlers
Stoofvlees bitter door bier
zaterdag 4 januari 2025 om 13:20
Ik heb een tijdje terug een stoofvlees recept gemaakt waar herfstbok in gaat maar het werd onwijs bitter.
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7
toetoet wijzigde dit bericht op 04-01-2025 14:56
2.91% gewijzigd
zaterdag 4 januari 2025 om 13:43
Ik maak stoofvlees inderdaad ook met bruin bier, bij voorkeur met deze:
https://www.ah.nl/producten/product/wi1 ... bier-bruin
Om té bitter te herstellen kun je zoet of zuur gebruiken. Suikers zitten er al genoeg in schrijft TO, dus dan zou ik proberen om het bitter met wat limoensap op te heffen.
zaterdag 4 januari 2025 om 13:46
zaterdag 4 januari 2025 om 13:47
Dit. Dat bier wordt alleen toegevoegd voor de smaak. Vindt je de smaak ervan niet lekker dan moet je het dus niet toevoegen.
Eventueel kan je het vervangen door water of bouillon als de saus anders te dik wordt.
Vervangen door rode wijn kan ook. Zuur in de wijn zorgt er ook voor dat het vlees iets malser wordt. Daarvoor kan je ook een scheut azijn toevoegen maar dan moet je weer opletten dat het niet te zuur wordt.
zaterdag 4 januari 2025 om 13:47
zaterdag 4 januari 2025 om 14:19
https://playswellwithbutter.com/braised-lamb-ragu/
Kan ook met rund. Koop goede, lekkere pappardellepasta en aan het einde echt even twee minuutjes de afgegoten pasta in de saus doen om de saus lekker om de pasta te krijgen. Het is een heerlijk recept.
Recepten online voor stoofvlees kun je ook zoeken op
- Boeuf bourguignon
- Hachee
- Goulash
- Kleftiko (Grieks stoofgerecht)
Kan ook met rund. Koop goede, lekkere pappardellepasta en aan het einde echt even twee minuutjes de afgegoten pasta in de saus doen om de saus lekker om de pasta te krijgen. Het is een heerlijk recept.
Recepten online voor stoofvlees kun je ook zoeken op
- Boeuf bourguignon
- Hachee
- Goulash
- Kleftiko (Grieks stoofgerecht)
zaterdag 4 januari 2025 om 14:30
Voor een stoofpotje (ik gebruik altijd rundvlees) gebruik ik of bruin bier of bockbier,
Maar tussen bockbieren (en ook bruine) zit nogal een verschil. Die van Hertog Jan is bijvoorbeeld een stuk minder zoet dan die van Grolsch. Het kan dus handig zijn om een paar bockbieren te testen. Voor een stoofpotje met bruin bier gebruik ik die van Kasteelbier. Die is vrij zoet!
Je kunt het bier natuurlijk ook weg laten of zoek een recept met rode wijn. Ook met rode wijn kun je natuurlijk varieren, er zijn ook zoete rode wijnen natuurlijk.
Maar tussen bockbieren (en ook bruine) zit nogal een verschil. Die van Hertog Jan is bijvoorbeeld een stuk minder zoet dan die van Grolsch. Het kan dus handig zijn om een paar bockbieren te testen. Voor een stoofpotje met bruin bier gebruik ik die van Kasteelbier. Die is vrij zoet!
Je kunt het bier natuurlijk ook weg laten of zoek een recept met rode wijn. Ook met rode wijn kun je natuurlijk varieren, er zijn ook zoete rode wijnen natuurlijk.
zaterdag 4 januari 2025 om 14:47
Dat bier is toch je zuurtje om het vlees zacht te krijgen? Dat moet er dus wel al vanaf het begin in. Ik koop altijd een beetje donkere soort, maar het wisselt. Daarna gaat het bij mij min drie uur in de oven (in dichte pan) op een temperatuur waarbij je ongeveer een borreltje per halve minuut krijgt. Op het kleinste pitje gaat zonder vlamverdeler vaak nog te hard.
zaterdag 4 januari 2025 om 14:52
Oke ik ga dat bier eens proberen thxmeelezer2024 schreef: ↑04-01-2025 13:43Ik maak stoofvlees inderdaad ook met bruin bier, bij voorkeur met deze:
https://www.ah.nl/producten/product/wi1 ... bier-bruin
Om té bitter te herstellen kun je zoet of zuur gebruiken. Suikers zitten er al genoeg in schrijft TO, dus dan zou ik proberen om het bitter met wat limoensap op te heffen.
zaterdag 4 januari 2025 om 14:53
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7GinnyDamrak schreef: ↑04-01-2025 13:27De link doet het niet bij mij dus kan het recept niet zien. Je kunt lichter bier gebruiken (blond of zelfs pils). Als je niet van bier houdt zou ik het weglaten of vervangen door bijv rode wijn.
Nu wel?
zaterdag 4 januari 2025 om 14:53
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7GinnyDamrak schreef: ↑04-01-2025 13:27De link doet het niet bij mij dus kan het recept niet zien. Je kunt lichter bier gebruiken (blond of zelfs pils). Als je niet van bier houdt zou ik het weglaten of vervangen door bijv rode wijn.
Nu wel?
zaterdag 4 januari 2025 om 14:54
Doe je er veel in of alleen een scheutje? In mijn recept staat iets van 300ml op 600 gr stoofvleesKamilleT schreef: ↑04-01-2025 14:47Dat bier is toch je zuurtje om het vlees zacht te krijgen? Dat moet er dus wel al vanaf het begin in. Ik koop altijd een beetje donkere soort, maar het wisselt. Daarna gaat het bij mij min drie uur in de oven (in dichte pan) op een temperatuur waarbij je ongeveer een borreltje per halve minuut krijgt. Op het kleinste pitje gaat zonder vlamverdeler vaak nog te hard.
zaterdag 4 januari 2025 om 14:57
zaterdag 4 januari 2025 om 15:40
Hehe ja precies, zo gaat het hier ook altijd
Volgens mij kun je ook best een scheut(je) doen maar ik gebruik voor een stoofpotje met ongeveer 400 gram vlees wel het hele flesje (minus die slokjes dus). Ik doe het er ook altijd gelijk bij, daarna gaat het pruttelen op het fornuis of de kamado en roer ik af en toe.
zaterdag 4 januari 2025 om 15:57
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
