Eten
alle pijlers
Tarte tatin...
dinsdag 7 december 2010 om 10:47
Tarte tatin is mislukt...
De bladerdeegbodem was behoorlijk licht (alles heeft ruim 20 minuten in de oven gezeten), de gecarameliseerde suiker was licht en de appels (golden delicious, zoals voorgeschreven) waren geel, en bijna appelmoes geworden.
Al met al niet zo'n succes! Wat kan er verkeerd gegaan zijn? Ik heb poedersuiker gebruikt, want dit was zo voorgeschreven in het boekje dat ik bij de pan kreeg.
De bladerdeegbodem was behoorlijk licht (alles heeft ruim 20 minuten in de oven gezeten), de gecarameliseerde suiker was licht en de appels (golden delicious, zoals voorgeschreven) waren geel, en bijna appelmoes geworden.
Al met al niet zo'n succes! Wat kan er verkeerd gegaan zijn? Ik heb poedersuiker gebruikt, want dit was zo voorgeschreven in het boekje dat ik bij de pan kreeg.
dinsdag 7 december 2010 om 11:01
Ja ik zat ook al te denken, misschien was de oven niet heet genoeg? Ik heb 'm op 200 graden gezet.
Het recept dat ik heb gevolgd was met bladerdeeg. Over het algemeen gaat dat wel goed als ik aan het bakkerellen ben....
Ik vond de karamel ook al vrij licht toen de appeltjes erin gingen, maar ik dacht dat dat te maken had met het feit dat ik poedersuiker had gebruikt.
Het recept dat ik heb gevolgd was met bladerdeeg. Over het algemeen gaat dat wel goed als ik aan het bakkerellen ben....
Ik vond de karamel ook al vrij licht toen de appeltjes erin gingen, maar ik dacht dat dat te maken had met het feit dat ik poedersuiker had gebruikt.
dinsdag 7 december 2010 om 11:05
Er staat ergens op internet een recept van Holtkamp, dé bakker uit Amsterdam die de meest fantastische tarte tatin maakt. Volgens mij staat het recept op de at5 site.
Hier dus: http://www.foodtube.nl/vi ... e-Tatin-van-Cees-Holtkamp
Hier dus: http://www.foodtube.nl/vi ... e-Tatin-van-Cees-Holtkamp
dinsdag 7 december 2010 om 11:06
Ik denk dat het bladerdeeg het vocht heeft overgenomen van je appels en daarom een beetje zompig en licht is gebleven. Meestal helpt het om of een klein beetje paneermeel te strooien, maar jam is ook lekker. Ik maak meestal het deeg zelf. Karameliseren zou ik zelf met gewone suiker of basterdsuiker doen, vanwege de structuur.
Ik zal straks mijn lieve schoonmoeder in la douce France even bellen Ik zal ook even in mijn receptenboek kijken: als ik iets anders vind, post ik die ook. Ik ben zelf namelijk geen bladerdeeg fan.
Moet je die goddelijke creuset trouwens niet voorbehandelen...?
Ik zal straks mijn lieve schoonmoeder in la douce France even bellen Ik zal ook even in mijn receptenboek kijken: als ik iets anders vind, post ik die ook. Ik ben zelf namelijk geen bladerdeeg fan.
Moet je die goddelijke creuset trouwens niet voorbehandelen...?
dinsdag 7 december 2010 om 11:08
quote:SeptemberGirl schreef op 07 december 2010 @ 11:03:
Erwt, daar hebben de bakkers van Le Creuset in het boekje niks over gezegd.....
Niet dus.Ik weet ook niet zeker of dát nu specifiek de reden is dat het niet zo geworden is als je wilde, maar ik zie in een aantal tarte tatinrecepten dat gezegd wordt dat de appel even moet uitlekken...
Erwt, daar hebben de bakkers van Le Creuset in het boekje niks over gezegd.....
Niet dus.Ik weet ook niet zeker of dát nu specifiek de reden is dat het niet zo geworden is als je wilde, maar ik zie in een aantal tarte tatinrecepten dat gezegd wordt dat de appel even moet uitlekken...
dinsdag 7 december 2010 om 11:09
Heb je een oventhermometer? Mijn oven is namelijk niet meer zo betrouwbaar qua temperatuur. De daadwerkelijke temperatuur kan lager zijn (=normaal) of hoger (=mijn rare oven) dan dat ie aangeeft.
Ik zou de karamel trouwens op gevoel maken en pas gebruiken wanneer ie goed is en niet wanneer Le Creuset het zegt
Ik zou de karamel trouwens op gevoel maken en pas gebruiken wanneer ie goed is en niet wanneer Le Creuset het zegt
dinsdag 7 december 2010 om 11:18
quote:SeptemberGirl schreef op 07 december 2010 @ 11:12:
Ik dacht dat je juist zo'n pan had, zodat je alles in 1 pan kon bereiden en je niks uit hoefde te laten lekken...
Oh, ik heb geen idee over wat voor vreselijk bijzondere pan je 't hebt, dus misschien is dat uitlekverhaal dan wel niet op jou van toepassing hoor
En wauw, handig hebbedingetje!
Ik dacht dat je juist zo'n pan had, zodat je alles in 1 pan kon bereiden en je niks uit hoefde te laten lekken...
Oh, ik heb geen idee over wat voor vreselijk bijzondere pan je 't hebt, dus misschien is dat uitlekverhaal dan wel niet op jou van toepassing hoor
En wauw, handig hebbedingetje!
dinsdag 7 december 2010 om 11:20
Advies van meneer Holtkamp is trouwens iets warmer te bakken, zie ik::
Bakadvies:
Verwarm de oven voor op 230°C (hetelucht 210°C). Zet de taart midden in de
oven en bak hem in 20 a 30 minuten goudgeel. Haal de taart uit de oven en
laat hem +/- 5 minuten afkoelen. Plaats er dan een omgekeerd bord overheen
en draai het geheel met behulp van keukendoek of ovenwanten snel om.
Direct serveren met bv. roomijs of vanillesaus.
Wij adviseren de taart tijdens het hoofdgerecht in de oven te plaatsen om het
mooi op de rest van het diner te laten aansluiten.
Bakadvies:
Verwarm de oven voor op 230°C (hetelucht 210°C). Zet de taart midden in de
oven en bak hem in 20 a 30 minuten goudgeel. Haal de taart uit de oven en
laat hem +/- 5 minuten afkoelen. Plaats er dan een omgekeerd bord overheen
en draai het geheel met behulp van keukendoek of ovenwanten snel om.
Direct serveren met bv. roomijs of vanillesaus.
Wij adviseren de taart tijdens het hoofdgerecht in de oven te plaatsen om het
mooi op de rest van het diner te laten aansluiten.
dinsdag 7 december 2010 om 11:41
quote:SeptemberGirl schreef op 07 december 2010 @ 11:24:
Het punt van tarte tatin is, dat je een deel op je fornuis moet bereiden (de caramel en daar de appeltjes in), en daarna moet het deeg erover en moettie in de oven! En dat kan met zo'n speciale pan als deze....
En hij is gewoon mooi!
Hij is super! Echt mooi!
Ik maak de tarte tatin altijd in zo'n witte lage quichevorm/ovenschaal. Het recept wat ik gebruikte kwam van Rudolph van Veen.
Zal even zoeken.
Het punt van tarte tatin is, dat je een deel op je fornuis moet bereiden (de caramel en daar de appeltjes in), en daarna moet het deeg erover en moettie in de oven! En dat kan met zo'n speciale pan als deze....
En hij is gewoon mooi!
Hij is super! Echt mooi!
Ik maak de tarte tatin altijd in zo'n witte lage quichevorm/ovenschaal. Het recept wat ik gebruikte kwam van Rudolph van Veen.
Zal even zoeken.
dinsdag 7 december 2010 om 11:42
