Eten
alle pijlers
Tarte tatin...
dinsdag 7 december 2010 om 10:47
Tarte tatin is mislukt...
De bladerdeegbodem was behoorlijk licht (alles heeft ruim 20 minuten in de oven gezeten), de gecarameliseerde suiker was licht en de appels (golden delicious, zoals voorgeschreven) waren geel, en bijna appelmoes geworden.
Al met al niet zo'n succes! Wat kan er verkeerd gegaan zijn? Ik heb poedersuiker gebruikt, want dit was zo voorgeschreven in het boekje dat ik bij de pan kreeg.
De bladerdeegbodem was behoorlijk licht (alles heeft ruim 20 minuten in de oven gezeten), de gecarameliseerde suiker was licht en de appels (golden delicious, zoals voorgeschreven) waren geel, en bijna appelmoes geworden.
Al met al niet zo'n succes! Wat kan er verkeerd gegaan zijn? Ik heb poedersuiker gebruikt, want dit was zo voorgeschreven in het boekje dat ik bij de pan kreeg.
dinsdag 7 december 2010 om 11:51
Gevonden!
Ik heb 2 recepten, beiden niet met bladerdeeg, maar deeg van bloem, suiker, boter.
In Rudloph's recept moet je eerst suiker met appels 8 min laten kleuren op vuur, dan de vorm 15 min de oven in (200 graden).
Dan weer uit de oven en bedekken met deeg, en weer 20 min terug in de oven.
Als je t precieze recept wil laat maar ff weten.
Ik heb 2 recepten, beiden niet met bladerdeeg, maar deeg van bloem, suiker, boter.
In Rudloph's recept moet je eerst suiker met appels 8 min laten kleuren op vuur, dan de vorm 15 min de oven in (200 graden).
Dan weer uit de oven en bedekken met deeg, en weer 20 min terug in de oven.
Als je t precieze recept wil laat maar ff weten.
dinsdag 7 december 2010 om 13:06
Oeh, lekker! En wat een prachtige pan!
Ik maak altijd de caramel, met suiker en een klein beetje kokend water tegen aanbranden. Die giet ik in een ovenschaal, dan doe ik daar de plakjes appel/peer/ananas op en dan het bladerdeeg eroverheen. Boven prik ik wat gaatjes en dat gaat hij ongeveer 20 min. in de oven op 200 graden.
Ik maak altijd de caramel, met suiker en een klein beetje kokend water tegen aanbranden. Die giet ik in een ovenschaal, dan doe ik daar de plakjes appel/peer/ananas op en dan het bladerdeeg eroverheen. Boven prik ik wat gaatjes en dat gaat hij ongeveer 20 min. in de oven op 200 graden.
dinsdag 7 december 2010 om 14:58
belle-mère dit/sms't: "je taart was te nat. Water en suiker moet je koken tot het vocht helemaal verdwijnt. Misschien heb je pech gehad en slechte kwaliteit appels gebruikt. Zij adviseert goudrenet of Elstar. Je kunt ook een beetje custardpoeder op de bodem strooien, zodat het deeg het vocht van de appel niet over neemt. En liever zelf deeg maken dan bladerdeeg gebruiken.
woensdag 8 december 2010 om 08:35
Het verschil met het recept van bakker Holtkamp is dat hij géén bladerdeeg gebruikt maar een pate sucrée. Dat is iets totaal anders, wordt ook wel zoet korstdeeg genoemd. Bladerdeeg lijkt mij niet zo geschikt voor een Tarte Tatin.
Er heeft ooit een heel goed recept in de Allerhande gestaan.recept AH
Er heeft ooit een heel goed recept in de Allerhande gestaan.recept AH
maandag 20 december 2010 om 11:39
quote:dutchsuzanne schreef op 08 december 2010 @ 08:35:
Het verschil met het recept van bakker Holtkamp is dat hij géén bladerdeeg gebruikt maar een pate sucrée. Dat is iets totaal anders, wordt ook wel zoet korstdeeg genoemd. Bladerdeeg lijkt mij niet zo geschikt voor een Tarte Tatin.
Er heeft ooit een heel goed recept in de Allerhande gestaan.recept AHIk heb dit topic vorige week even gevolgd en heb nav jouw tip die van de Allerhande gemaakt. Met Elstar appels, oventijd en -temperatuur iets aangepast (ik heb 'm 25 minuten gedaan op 210 graden), en hij was heerlijk! Zelf eet ik eigenlijk geen zoetigheid maar ik vind het wel heel leuk om te bakken, dus ik heb m'n omgeving weer erg blij gemaakt . Dank voor je tip!
Het verschil met het recept van bakker Holtkamp is dat hij géén bladerdeeg gebruikt maar een pate sucrée. Dat is iets totaal anders, wordt ook wel zoet korstdeeg genoemd. Bladerdeeg lijkt mij niet zo geschikt voor een Tarte Tatin.
Er heeft ooit een heel goed recept in de Allerhande gestaan.recept AHIk heb dit topic vorige week even gevolgd en heb nav jouw tip die van de Allerhande gemaakt. Met Elstar appels, oventijd en -temperatuur iets aangepast (ik heb 'm 25 minuten gedaan op 210 graden), en hij was heerlijk! Zelf eet ik eigenlijk geen zoetigheid maar ik vind het wel heel leuk om te bakken, dus ik heb m'n omgeving weer erg blij gemaakt . Dank voor je tip!
donderdag 7 juli 2011 om 20:52
Ik ben eigenlijk wel benieuwd of het ooit nog gelukt is met je tarte tatin, SeptemberGirl? Ik kwam op dit topic al zoekende naar een tarte tatin recept.
Nu lees ik in verschillende recepten dat je een ovenschaal kunt gebruiken, die wordt dan blijkbaar op het vuur geplaatst. Nu hebben wij inductie, dus dat gaat niet lukken. Heeft iemand al eens een tarte tatin gemaakt m.b.v. inductie? En dan liefst zoals het hoort, dus in 1 pan, die zowel op de kookplaat kan als in de oven?
Nu lees ik in verschillende recepten dat je een ovenschaal kunt gebruiken, die wordt dan blijkbaar op het vuur geplaatst. Nu hebben wij inductie, dus dat gaat niet lukken. Heeft iemand al eens een tarte tatin gemaakt m.b.v. inductie? En dan liefst zoals het hoort, dus in 1 pan, die zowel op de kookplaat kan als in de oven?
'Geniet van elke dag, want er komt geen dag terug'
woensdag 13 juli 2011 om 11:35
Is mijn gietijzeren pan geschikt voor gebruik op inductiekookplaten?
Gietijzer is een ideaal materiaal om op inductie kookplaten te gebruiken, omdat het een magnetiseerbaar materiaal is. Echter, het spreekt voor zich dat alle producten van Le Creuset net zo goed op elke warmtebron gebruikt kunnen worden.
* ik ben samen met SG de grootste marketeer voor de tarte tatin pan van creuset. Met het recept van Cees Holtkamp lukken mijn taarten altijd prima *
Gietijzer is een ideaal materiaal om op inductie kookplaten te gebruiken, omdat het een magnetiseerbaar materiaal is. Echter, het spreekt voor zich dat alle producten van Le Creuset net zo goed op elke warmtebron gebruikt kunnen worden.
* ik ben samen met SG de grootste marketeer voor de tarte tatin pan van creuset. Met het recept van Cees Holtkamp lukken mijn taarten altijd prima *
