Eten
alle pijlers
Varkenshaas met champignonsaus
vrijdag 23 december 2011 om 15:22
Bakje champignons schoonmaken en in plakken snijden, uitje snipperen, teentje knoflook uitpersen en samen op halfhoog vuur bakken in flinke klont kruidenboter. 2 eetlepels bloem meebakken, goed roeren en even wachten tot de bloem gaar is en dan beetje bij beetje bouillon er doorheen waarbij je goed blijft roeren. Net zoveel bouillon tot je tevreden bent over de dikte van de saus. Ik maak hem wat dikker want doe er dan van het fornuis af nog wat room door.
vrijdag 23 december 2011 om 15:39
quote:leentjedb schreef op 23 december 2011 @ 15:22:
Bakje champignons schoonmaken en in plakken snijden, uitje snipperen, teentje knoflook uitpersen en samen op halfhoog vuur bakken in flinke klont kruidenboter. 2 eetlepels bloem meebakken, goed roeren en even wachten tot de bloem gaar is en dan beetje bij beetje bouillon er doorheen waarbij je goed blijft roeren. Net zoveel bouillon tot je tevreden bent over de dikte van de saus. Ik maak hem wat dikker want doe er dan van het fornuis af nog wat room door.Ook lekker om er nog een scheutje cognac of witte wijn bij te doen.
Bakje champignons schoonmaken en in plakken snijden, uitje snipperen, teentje knoflook uitpersen en samen op halfhoog vuur bakken in flinke klont kruidenboter. 2 eetlepels bloem meebakken, goed roeren en even wachten tot de bloem gaar is en dan beetje bij beetje bouillon er doorheen waarbij je goed blijft roeren. Net zoveel bouillon tot je tevreden bent over de dikte van de saus. Ik maak hem wat dikker want doe er dan van het fornuis af nog wat room door.Ook lekker om er nog een scheutje cognac of witte wijn bij te doen.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
vrijdag 23 december 2011 om 15:52
vrijdag 23 december 2011 om 17:46
Ik maak eigenlijk altijd eerst een mooie blanke roux, als die goed gaar is gaat er een stevige bouillon door ( als je soep kookt een portie bouillon apart houden en invriezen )
Door de roux doe ik dan eerst de kruiden die ik erdoor wil hebben en ook doe ik altijd een of twee theelepels mosterd doorheen, ( afhankelijk van hoeveelheid saus ) dat geeft het nét even dat (scherpe) tikje.
als ik grote champignons heb snijd ik ze in "lucifers" (juliene) als ik kleintjes hebt gaan ze simpel in 4en.
Als je er champignon-roomsaus van wil maken de helft van de bouillon vervangen door ongeslagen slagroom.
Vlak voor het serveren fijne takjes peterselie op de saus leggen en eventueel een schaaltje gesnipperd ernaast voor de liefhebber.
Eetsmakelijk.
Door de roux doe ik dan eerst de kruiden die ik erdoor wil hebben en ook doe ik altijd een of twee theelepels mosterd doorheen, ( afhankelijk van hoeveelheid saus ) dat geeft het nét even dat (scherpe) tikje.
als ik grote champignons heb snijd ik ze in "lucifers" (juliene) als ik kleintjes hebt gaan ze simpel in 4en.
Als je er champignon-roomsaus van wil maken de helft van de bouillon vervangen door ongeslagen slagroom.
Vlak voor het serveren fijne takjes peterselie op de saus leggen en eventueel een schaaltje gesnipperd ernaast voor de liefhebber.
Eetsmakelijk.
vrijdag 23 december 2011 om 18:06
Roomboter smelten, uitje fruiten, in plakjes gesneden kastanjechampignons toevoegen. Bakken tot vocht loslaat, bloem toevoegen, 1 minuut meebakken, bouillon scheutje voor scheutje toevoegen. ALs het op de juiste dikte is bouillonpoeder toevoegen, zout en peper en een scheut room. Evt. een scheutje rode port.
vrijdag 23 december 2011 om 18:11
quote:Blackdress schreef op 23 december 2011 @ 18:06:
Roomboter smelten, uitje fruiten, in plakjes gesneden kastanjechampignons toevoegen. Bakken tot vocht loslaat, bloem toevoegen, 1 minuut meebakken, bouillon scheutje voor scheutje toevoegen. ALs het op de juiste dikte is bouillonpoeder toevoegen, zout en peper en een scheut room. Evt. een scheutje rode port.
Waarom gebruik je bouillonpoeder?
Gewoon een oprecht gemeende vraag, elke kok zijn/haar eigen kookboek,maar ik zou er persoonlijk niet voor kiezen. ( of je moet een goeie reden hebben )
Roomboter smelten, uitje fruiten, in plakjes gesneden kastanjechampignons toevoegen. Bakken tot vocht loslaat, bloem toevoegen, 1 minuut meebakken, bouillon scheutje voor scheutje toevoegen. ALs het op de juiste dikte is bouillonpoeder toevoegen, zout en peper en een scheut room. Evt. een scheutje rode port.
Waarom gebruik je bouillonpoeder?
Gewoon een oprecht gemeende vraag, elke kok zijn/haar eigen kookboek,maar ik zou er persoonlijk niet voor kiezen. ( of je moet een goeie reden hebben )
