Eten
alle pijlers
Vulling voor Ravioli
maandag 7 december 2009 om 11:22
Ik ben de laatste tijd veel bezig om zelf pasta te maken en nu heb eindelijk een raviolimaker weten te bemachtigen.
Mijn favo is met geitenkaas, pijnboompitjes,citroenrasp en parmezaanse kaas (heerlijk met een beetje citroenolijfolie!) . Dan hebben we de spinazie/ricotta variant nog en op internet kwam ik nog tegen:
Gerookte zalm - room (dezelfde hoeveelheid als zalm) - 1 eiwit
Mix de zalm met de room. Klop het eiwit tot sneeuw en meng dit voorzichtig onder de zalm. Kruid met peper en zout. Lijkt me ook erg lekker.
Maar ik wil natuurlijk veel meer varieren! Wie heeft er een andere idee voor vulling?
Mijn favo is met geitenkaas, pijnboompitjes,citroenrasp en parmezaanse kaas (heerlijk met een beetje citroenolijfolie!) . Dan hebben we de spinazie/ricotta variant nog en op internet kwam ik nog tegen:
Gerookte zalm - room (dezelfde hoeveelheid als zalm) - 1 eiwit
Mix de zalm met de room. Klop het eiwit tot sneeuw en meng dit voorzichtig onder de zalm. Kruid met peper en zout. Lijkt me ook erg lekker.
Maar ik wil natuurlijk veel meer varieren! Wie heeft er een andere idee voor vulling?
maandag 7 december 2009 om 12:13
Met aubergine!
(een recept van Roberto Payer, General Manager van het Hilton in Amsterdam - uit De Zilveren Lepel)
Maak deeg van een pond bloem, 5 eieren olijfolie en zout.
Bak voor de vulling ongeveer 10 minuten een pond aubergine (in blokjes) met een flinke gesnipperde ui en roer er na het afkoelen 100 gr ricotta, 100 gr parmezaan, 2 eieren en peper en zout door.
Maak een sausje door zachtjes 50 gr boter te smelten met 12 salieblaadjes erin. Afblussen met 1/2e dl droge witte wijn en wat pastawater. Even opkoken. Op smaak brengen met peper en zout en tot slot klontje voor klontje nog 50 gr boter door de saus roeren.
De gare ravioli erin doen en smullen!
(een recept van Roberto Payer, General Manager van het Hilton in Amsterdam - uit De Zilveren Lepel)
Maak deeg van een pond bloem, 5 eieren olijfolie en zout.
Bak voor de vulling ongeveer 10 minuten een pond aubergine (in blokjes) met een flinke gesnipperde ui en roer er na het afkoelen 100 gr ricotta, 100 gr parmezaan, 2 eieren en peper en zout door.
Maak een sausje door zachtjes 50 gr boter te smelten met 12 salieblaadjes erin. Afblussen met 1/2e dl droge witte wijn en wat pastawater. Even opkoken. Op smaak brengen met peper en zout en tot slot klontje voor klontje nog 50 gr boter door de saus roeren.
De gare ravioli erin doen en smullen!
maandag 7 december 2009 om 12:18
Wat voor ravioli-maker heb je trouwens?
Ik maak ravioli - die officieel vanwege de vorm wel anders zal heten - door rondjes uit te drukken uit het deeg met een limonadeglas, vulling erop, ander rondje erop en zijkanten aandrukken. Of ik vouw de rondjes dicht en rol ze op tot een soort Sinterklaasmutsjes. Omdat ik van de mevrouw van de kookwinkel hoorde dat zo'n raviolimaker echt niet goed werkte... (en dat geloof ik dan). Dus ik ben benieuwd naar het apparaat dat jij gebruikt om ravioli te maken en je ervaringen ermee!
Ik maak ravioli - die officieel vanwege de vorm wel anders zal heten - door rondjes uit te drukken uit het deeg met een limonadeglas, vulling erop, ander rondje erop en zijkanten aandrukken. Of ik vouw de rondjes dicht en rol ze op tot een soort Sinterklaasmutsjes. Omdat ik van de mevrouw van de kookwinkel hoorde dat zo'n raviolimaker echt niet goed werkte... (en dat geloof ik dan). Dus ik ben benieuwd naar het apparaat dat jij gebruikt om ravioli te maken en je ervaringen ermee!
maandag 7 december 2009 om 12:38
Ik doe het nog simpeler: van vierkantjes vouw ik met de vulling ertussen driehoekjes. Alleen als ik veel tijd heb, maak ik ze van twee rondjes op elkaar of één groter rondje en dan dubbel vouwen tot een halve maan. Maar ik kook dan ook voor minstens zes personen, dan is ravioli dus nogal een klus.
Ergens deep-down-under-achter-in-de-kast heb ik van die plastic vormpjes, dacht ooit dat dat handig was, maar dat had ik mis
Ergens deep-down-under-achter-in-de-kast heb ik van die plastic vormpjes, dacht ooit dat dat handig was, maar dat had ik mis
maandag 7 december 2009 om 13:37
Oh klinkt lekker!
Dat wordt werken deze week
Ik heb ook een pastamachine met daarop de raviolimaker.. ooit getracht zelf te maken dmv portioneerringen, vormpjes etc, maar dat werkte absoluut niet bij mij. Dus nu is het twee lappen deeg in de machine, vulling er tussen en draaien maar... Helemaal goud! Ding bepaalt dus zelf de juiste hoeveelheid vulling..
Dat wordt werken deze week
Ik heb ook een pastamachine met daarop de raviolimaker.. ooit getracht zelf te maken dmv portioneerringen, vormpjes etc, maar dat werkte absoluut niet bij mij. Dus nu is het twee lappen deeg in de machine, vulling er tussen en draaien maar... Helemaal goud! Ding bepaalt dus zelf de juiste hoeveelheid vulling..
anoniem_11384 wijzigde dit bericht op 07-12-2009 13:39
Reden: grooooooote typo!
Reden: grooooooote typo!
% gewijzigd
