Eten
alle pijlers
Hachee
maandag 6 september 2010 om 15:53
Ben van plan om vanavond heerlijke ouderwetse hachee te maken zoals mijn moeder het klaarmaakte.
Maar op een of andere manier is het nooit zo lekker als dat zei het maakte, zo ook met oerhollandse stamppoten.
Ik heb 800 gram riblappen. 4 grote uien, laurier en kruidnagel en ontbijtkoek. Nu heb ook wel zo'n pakje er bij maar wil die eigenlijk niet gebruiken.
Hoe maken jullie je hachee???????
Maar op een of andere manier is het nooit zo lekker als dat zei het maakte, zo ook met oerhollandse stamppoten.
Ik heb 800 gram riblappen. 4 grote uien, laurier en kruidnagel en ontbijtkoek. Nu heb ook wel zo'n pakje er bij maar wil die eigenlijk niet gebruiken.
Hoe maken jullie je hachee???????
dinsdag 7 september 2010 om 17:42
dinsdag 7 september 2010 om 17:49
dinsdag 21 september 2010 om 17:43
quote:oranjemuts schreef op 07 september 2010 @ 17:42:
Ik had gisteren gelukkig een grote pan vol en die voor meer dan de helft op gegaan. Partner heeft 3x opgeschept en vond het heerlijk.
Vanaaf gaat de rest op met patat en een lekkere salade.
Patatje warm vlees, Jammie!!!!
Ik denk alleen dat ik morgen extra toiletpapier moet halen....hahahaha
Haha, soort patatje stoofvlees dus!
Mooi te lezen dat het in de smaak viel!
Ik had gisteren gelukkig een grote pan vol en die voor meer dan de helft op gegaan. Partner heeft 3x opgeschept en vond het heerlijk.
Vanaaf gaat de rest op met patat en een lekkere salade.
Patatje warm vlees, Jammie!!!!
Ik denk alleen dat ik morgen extra toiletpapier moet halen....hahahaha
Haha, soort patatje stoofvlees dus!
Mooi te lezen dat het in de smaak viel!
zondag 25 september 2011 om 11:51
quote:Snubbel schreef op 25 september 2011 @ 11:46:
MV, als ik dat ribvlees in blokjes snij, is het dan de bedoeling dat ik al die vetrandjes er af snij? Mijn broer deed dat nooit maar ik vind vet in mijn mond zo goor, smelt dat of snij ik het er beter af?
Idd, dat heb ik nou ook. Ik gruwel van die vieze glibbere randjes. Ik snij het er altijd af. Vele zeggen dat het allemaal malser wordt met maar ik lust dat echt niet. En echt, mijn suddervlees is nog nooit taai of niet lekker geweest. Een ex kon ik geen groter plezier te doen dan sudder te maken of gehaktballen, scheen ik echt in uit te blinken.
Zelf sudder ik het wel veel langer dan andere. 4 of 5 uur minimaal. Lekker is het als je het wilt oppakken en van je vork valt.
Snij het er lekker af. Evt. kan je er een ietsiepietsie bloem over verstrooien maar als je er lekker kruiden bij doet komt het echt goed. Doordat ik het lang sudder heeft het sowieso een lekkere kleur.
MV, als ik dat ribvlees in blokjes snij, is het dan de bedoeling dat ik al die vetrandjes er af snij? Mijn broer deed dat nooit maar ik vind vet in mijn mond zo goor, smelt dat of snij ik het er beter af?
Idd, dat heb ik nou ook. Ik gruwel van die vieze glibbere randjes. Ik snij het er altijd af. Vele zeggen dat het allemaal malser wordt met maar ik lust dat echt niet. En echt, mijn suddervlees is nog nooit taai of niet lekker geweest. Een ex kon ik geen groter plezier te doen dan sudder te maken of gehaktballen, scheen ik echt in uit te blinken.
Zelf sudder ik het wel veel langer dan andere. 4 of 5 uur minimaal. Lekker is het als je het wilt oppakken en van je vork valt.
Snij het er lekker af. Evt. kan je er een ietsiepietsie bloem over verstrooien maar als je er lekker kruiden bij doet komt het echt goed. Doordat ik het lang sudder heeft het sowieso een lekkere kleur.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 11:53
Haha, dat wou ik ook nog vragen, las hier al dat jij het veel langer op laat staan. Ik ga het zo opzetten en we het eten het dan vanavond pas. Ik wou het volgens dit recept maken:
http://www.kayotic.nl/blog/hachee
Zij gebruikt inderdaad ook bloem.
Dat afsnijden is wel ook goor om te doen. Bleergh.
Ik ga snijden dan, dank!
http://www.kayotic.nl/blog/hachee
Zij gebruikt inderdaad ook bloem.
Dat afsnijden is wel ook goor om te doen. Bleergh.
Ik ga snijden dan, dank!
zondag 25 september 2011 om 11:58
zondag 25 september 2011 om 11:59
Mijn man gebruikt heel veel recepten van deze website ( hij is de kookgek in huis)
hier de griekse stifado.
http://koken.met.aschwin.net/pages/Stifado.htm
hier de griekse stifado.
http://koken.met.aschwin.net/pages/Stifado.htm
zondag 25 september 2011 om 12:02
Ik maak het meestal vanuit mijn Griekse kookboeken die ik heb maar dit recept van Stifado van forumster Yette heb ik wel zo even bij de hand;
Stifado, grieks stoofpotje
Stifado lijkt een beetje op Goulash.
Er gaan ongeveer evenveel runderlappen of sucadelapjes in als uien en/of sjalotjes. Laat eerst het vlees een uurtje op temperatuur komen (als het schrikt wordt het taai) Braad het in blokjes gesneden vlees in olijfolie aan, voeg dan de ui toe en als die laatste zacht is, flink wat verse knoflook. Vervolgens gehakte tomaten of tomaten uit blik erbij doen (ongeveer hetzelfde gewicht als je aan vlees gebruikt).
Voeg een in de vijzel gemaakt kruidenmengsel toe. Daarin gaat 1 kaneelstokje, takje verse rozemarijn, 1 el peperkorrels of 1 chilipeper, 3 kruidnagels, 1/2 tot 1 nootmuskaat, wat grof zout en wat komijn.
Nu gaan er volgens het recept voor 1 kg vlees een bouillonblokje en een hele fles rode wijn in, maar ik vervang de wijn vanwege de kinderen grotendeels door bouillon. Om het vlees niet taai te laten worden moet je het vocht er warm bijgieten of het vlees even uit de pan halen terwijl je het vocht verwarmd.
Laurierblaadje(s) erbij en dan als het even gekookt heeft de deksel erop, het vuur laag draaien en tegen de kook aan 3-4 uur laten stoven of de braadpan afgedekt ook 3-4 uur in een oven van 120 graden zetten.
Voor het serveren een paar minuutjes een kopje gehakte peterselie mee laten koken en de saus op smaak brengen met peper, zout, suiker en eventueel wat tomatenpuree en/of worchestershiresauce.[/quote]
Stifado, grieks stoofpotje
Stifado lijkt een beetje op Goulash.
Er gaan ongeveer evenveel runderlappen of sucadelapjes in als uien en/of sjalotjes. Laat eerst het vlees een uurtje op temperatuur komen (als het schrikt wordt het taai) Braad het in blokjes gesneden vlees in olijfolie aan, voeg dan de ui toe en als die laatste zacht is, flink wat verse knoflook. Vervolgens gehakte tomaten of tomaten uit blik erbij doen (ongeveer hetzelfde gewicht als je aan vlees gebruikt).
Voeg een in de vijzel gemaakt kruidenmengsel toe. Daarin gaat 1 kaneelstokje, takje verse rozemarijn, 1 el peperkorrels of 1 chilipeper, 3 kruidnagels, 1/2 tot 1 nootmuskaat, wat grof zout en wat komijn.
Nu gaan er volgens het recept voor 1 kg vlees een bouillonblokje en een hele fles rode wijn in, maar ik vervang de wijn vanwege de kinderen grotendeels door bouillon. Om het vlees niet taai te laten worden moet je het vocht er warm bijgieten of het vlees even uit de pan halen terwijl je het vocht verwarmd.
Laurierblaadje(s) erbij en dan als het even gekookt heeft de deksel erop, het vuur laag draaien en tegen de kook aan 3-4 uur laten stoven of de braadpan afgedekt ook 3-4 uur in een oven van 120 graden zetten.
Voor het serveren een paar minuutjes een kopje gehakte peterselie mee laten koken en de saus op smaak brengen met peper, zout, suiker en eventueel wat tomatenpuree en/of worchestershiresauce.[/quote]
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 12:12
quote:Mylene_Valerie schreef op 25 september 2011 @ 11:58:
Ik zie er in het gerecht alleen geen zuur in zitten. Ik zou wel wat rode wijnazijn of gewone azijn bij doen, dat heeft het vlees wel nodig om lekker mals te worden.Wat goed dat dat je opvalt! Ik had het wel telkens in mijn hoofd maar dat zal door dit topic komen dan. Heb rodewijn azijn, dat is wel goed toch? En wanneer dan erbij doen?
Ik zie er in het gerecht alleen geen zuur in zitten. Ik zou wel wat rode wijnazijn of gewone azijn bij doen, dat heeft het vlees wel nodig om lekker mals te worden.Wat goed dat dat je opvalt! Ik had het wel telkens in mijn hoofd maar dat zal door dit topic komen dan. Heb rodewijn azijn, dat is wel goed toch? En wanneer dan erbij doen?
zondag 25 september 2011 om 12:12
En het belangrijkste lijkt me dat je het water/bouillon of wat dan ook niet koud bij het vlees doet in de pan. Het vlees schrikt en kan taai worden. Ik doe het altijd warm, heel voorzichtig van de zijkant in de pan schenken.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 12:13
quote:Snubbel schreef op 25 september 2011 @ 12:12:
[...]
Wat goed dat dat je opvalt! Ik had het wel telkens in mijn hoofd maar dat zal door dit topic komen dan. Heb rodewijn azijn, dat is wel goed toch? En wanneer dan erbij doen?Ik zou het vlees even aanbraden, kort. Dan de warme bouillon en de rode wijnazijn er voorzichtig bij doen.
[...]
Wat goed dat dat je opvalt! Ik had het wel telkens in mijn hoofd maar dat zal door dit topic komen dan. Heb rodewijn azijn, dat is wel goed toch? En wanneer dan erbij doen?Ik zou het vlees even aanbraden, kort. Dan de warme bouillon en de rode wijnazijn er voorzichtig bij doen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 12:15
zondag 25 september 2011 om 12:19
Op middelvuur even dichtschroeien. Als je ze niet in stukjes doet dan kan het op hoger vuur. Maar het gaat erop dat het vlees even dichtgeschroeid is om de sappen te bewaren, niet om heel bruin te worden. Even alle kantjes snel laten bruinen en dat is voldoende.
Op een van haar foto's gooit ze het water zo op het vlees. Doe dat niet, sowieso warm en zachtjes via de zijkant erbij gieten.
Op een van haar foto's gooit ze het water zo op het vlees. Doe dat niet, sowieso warm en zachtjes via de zijkant erbij gieten.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 12:23
zondag 25 september 2011 om 12:35
Persoonlijk vind ik het teveel stroop en ontbijtkoek. Als je het lekker vindt moet je het doen. De ontbijtkoek zorgt voor binding. Daar kan je ook een pietsie maisena voor gebruiken (wel eerst oplossen voor je het erbij doet).
Maar dat is echt je eigen smaak. Ik vond het wel veel appel. Ik ken het niet appel bij hachee dus durf niet te zeggen of het lekker is.
Maar dat is echt je eigen smaak. Ik vond het wel veel appel. Ik ken het niet appel bij hachee dus durf niet te zeggen of het lekker is.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 25 september 2011 om 12:37
Wat heb je er verder bij? Op de foto zie ik er rode kool bij, dan is wat appel wel lekker, hoewel ik het altijd dan bij de rode kool doe en niet bij het vlees. Maar wellicht is dat echt een super combi, over het algemeen zijn haar recepten heel lekker.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
