Structuur van onder andere kip

Iets wat ik me al lang afvraag en als ik me iets afvraag wil ik het ook gewoon weten.

Wellicht dat hier op viva ofwel een slager ofwel een kok (of wie dan ook die me het weet) zit die me eindelijk eens het antwoord kan geven. Ik ben namelijk een vlees noob. Ik eet het, ik bereid het maar vet, mager, gemarineerd, gebakken, gekookt bladiebla het kan allemaal.



Nou valt het me vaak op dat hetzelfde soort vlees een andere structuur kan hebben.

Zo heb je bij varkensvlees en bij kippenvlees vaak dat hetzelfde stukje vlees na lang genoeg bakken toch iets anders uitziet op verschillende plekken.

Zo aten wij vandaag kip en dan controleren we op het dikste deel of het gaar is. En als dat zo is dan moet het goed zijn.

Maar zodra je dan gaat eten en je komt dan notabene bij het dunste stukje van de filet dan is het wel wit maar doorzichtiger. En dan denk je weer 'het is toch gaar??!'

Het vlees is daar zachter en minder draderig maar zeker weten gaar! Op het dikste stuk gaat het dan al bijna tegen draderig aan.



Zelfde heb je bij speklapjes ten opzichte van filetlapjes. Spek is doorzichtig. Filetlapjes ook meer draderig. Maar komt van hetzelfde dier. Dus zal wel plaatsafhankelijk zijn. Net welk deel je hebt.

Klopt dit?



Nogmaals, just curious! Heb het me nou al vaker afgevraagd. Misschien tijd dat ik eindelijk de kennis eens krijg. Kan ik daar ook weer de rust vinden.

En dat laatste niet te serieus opvatten he.

Dus waarschijnlijk was dat dunste stukje dus vooral vet? Het deed me namelijk wel denken aan hoe een speklapje eruit ziet als die gebakken is.

Kan inderdaad. Maar een pees dat proef je dan meestal wel. Zodra ik een pees of kraakbeen tijdens een hap in mijn mond heb dan gruwel ik voor enkele secondes wel. Brrr vies.

Volgens mij was dit geen pees. Maar klopt wel ja. Als je een flinke kipfilet met pees hebt en je snijd dat er niet af dan zie je die na het bakken ook nog duidelijk ja. Ook kleurverschil ja.