Slagroom ipv koksroom?

Koksroom gaat niet schiften bij hoge temperaturen. Slagroom wel. Je kunt het er dus in doen, maar je loopt kans dat je saus gaat schiften.

Crème fraîche is dikker en zuurder dan koksroom en slagroom. Het kan wel tegen verhitting. Je kunt het dus toevoegen, maar dan verander je de smaak.

Ja, dat kan prima. Slagroom is de beste optie dan. Creme fraiche zal waarschijnlijk gaan schiften en de smaak wijkt meer af dan slagroom.

Dit komt van het Libelle forum.....hou je vast:



Als room aan warme bereidingen toe gevoegd wordt kan de room gaan schiften.



De kans dat het fout gaat is groter naarmate het vetpercentage van de room lager is.



Zo zal:



Koffieroom (met 20% vet) eerder schiften dan slagroom (met 35 % vet).



Zure room (met 15 - 20% vet) eerder dan (volle) crème fraîche (met 35 % vet).





--------------------------------------------------------------------------------



Weetje:



Producten (zoals slagroom en crème fraiche) die meer dan 30 % vet bevatten geven meestal weinig problemen.



Er zijn minder vette roomsoorten die speciaal bestemd zijn voor gebruik in warme bereidingen (ze bevatten bindmiddelen om te voorkomen dat de room gaat schiften) (zoals bijvoorbeeld: Koksroom, Kookroom, Room Fris, Room Culinair en Pan & Oven -allemaal met 20% vet).





--------------------------------------------------------------------------------



Tip:



Als de volgende regels in acht genomen wordt onnodig risico vermeden en kunnen ook minder vette roomsoorten zonder bindmiddel - zoals bijvoorbeeld koffieroom (met 20 % vet) - doorgaans wel met succes gebruikt worden:



Vergeet zure room (die schift al bij 80 graden Celsius - water kookt bij 100 graden ) en de echte 'light' producten met minder dan 15 % vet of roer er voor gebruik eerst een kleine hoeveelheid bloem of maïzena door (circa 1 afgestreken eetlepel per 2 deciliter).



Maak het temperatuur verschil klein: Laat de room op kamertemperatuur komen of maak de room eerst lauw in een steelpannetje of roer de room eerst aan met een scheutje warm vocht (een deel van de bereiding - bijvoorbeeld een soep of saus).



Laat de room niet te heet worden: Voeg de room pas op het laatst aan een warme bereiding toe - haal de bereiding even van de hittebron voordat de room toegevoegd wordt - voeg de room al roerend toe - laat het gerecht niet meer koken nadat de room toegevoegd is.





--------------------------------------------------------------------------------



Let op: Niet alleen tijdens de bereiding, maar ook als een gerecht met room opgewarmd wordt - en te heet wordt - kan de room schiften.

Moet het wel ongezoet zijn!!!

Slagroom gaat niet zo snel schiften hoor. Is de beste optie als je geen kookroom hebt. Van creme fraiche verandert inderdaad de smaak van het gerecht.

quote:Marriss schreef op 06 januari 2010 @ 15:01:

Moet het wel ongezoet zijn!!!Alleen opgeklopte slagroom kan gezoet zijn. Ongeklopte is altijd ongezoet.

quote:queenie1 schreef op 06 januari 2010 @ 15:10:

[...]





Alleen opgeklopte slagroom kan gezoet zijn. Ongeklopte is altijd ongezoet.Dat klopt niet wat je zegt, ik koop weleens ongeklopte gezoete slagroom.

Oke, dat wist ik niet.