Eten
alle pijlers
Aspergesaus
zondag 24 april 2011 om 09:21
Goedemorgen,
Wij gaan vandaag bij vrienden asperges eten. Nu kwamen ze erachter dat ze saus vergeten waren. Ik dacht dat ik nog een zakje had, maar helaas. Is er iemand die weet hoe je lekkere aspergesaus zelf kan maken? Heb al zitten googlen, maar kan het nergens vinden. Heb trouwens nog wel een zakje witte saus, zou dat ook smaken?
Wij gaan vandaag bij vrienden asperges eten. Nu kwamen ze erachter dat ze saus vergeten waren. Ik dacht dat ik nog een zakje had, maar helaas. Is er iemand die weet hoe je lekkere aspergesaus zelf kan maken? Heb al zitten googlen, maar kan het nergens vinden. Heb trouwens nog wel een zakje witte saus, zou dat ook smaken?
zondag 24 april 2011 om 09:33
Hollandaise saus
Ingrediënten voor 4 personen
150 gr. boter,
2 eetl. witte - wijnazijn,
3 eierdooiers,
zout,
witte peper,
cayennepeper,
2 theel. citroensap.
Bereidingswijze:
Laat de boter smelten maar niet heet worden.
Verhit in een brede pan water voor een waterbad.
Breng de wijnazijn met 2 eetl. water aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Laat de vloeistof afkoelen.
Voeg de eierdooiers en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
Plaats de pan in een hete niet kokende waterbad en klop de massa met een garde tot alles zich bindt.
Let op dat het water niet gaat koken, daar de saus anders schift.
Haal het eiercreme uit het waterbad.
Voeg er de gesmolten boter eerst druppelsgewijs en later met theelepeltjes tegelijk bij en blijf roeren. (Als de saus steviger begint te worden kan de boter in grotere hoeveelheden tegelijk worden toegevoegd.)
Maak de saus op smaak met het citroensap, cayennepeper en zout.
Ingrediënten voor 4 personen
150 gr. boter,
2 eetl. witte - wijnazijn,
3 eierdooiers,
zout,
witte peper,
cayennepeper,
2 theel. citroensap.
Bereidingswijze:
Laat de boter smelten maar niet heet worden.
Verhit in een brede pan water voor een waterbad.
Breng de wijnazijn met 2 eetl. water aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Laat de vloeistof afkoelen.
Voeg de eierdooiers en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
Plaats de pan in een hete niet kokende waterbad en klop de massa met een garde tot alles zich bindt.
Let op dat het water niet gaat koken, daar de saus anders schift.
Haal het eiercreme uit het waterbad.
Voeg er de gesmolten boter eerst druppelsgewijs en later met theelepeltjes tegelijk bij en blijf roeren. (Als de saus steviger begint te worden kan de boter in grotere hoeveelheden tegelijk worden toegevoegd.)
Maak de saus op smaak met het citroensap, cayennepeper en zout.
zondag 24 april 2011 om 09:36
quote:pomodori schreef op 24 april 2011 @ 09:28:
Tja..wat is aspergesaus of witte saus? Als je googelt op hollandaisesaus o.i.d. zal je wel recepten vinden. Dat is een saus die vaak wordt gegegeten bij asperges.
Dank je, dan zal ik daar is op googelen. Dom van me. Op de zakjes die ik altijd gebruik staat altijd gewoon aspergesaus
Ben ook zo'n kookwonder. Ahum.
Tja..wat is aspergesaus of witte saus? Als je googelt op hollandaisesaus o.i.d. zal je wel recepten vinden. Dat is een saus die vaak wordt gegegeten bij asperges.
Dank je, dan zal ik daar is op googelen. Dom van me. Op de zakjes die ik altijd gebruik staat altijd gewoon aspergesaus
Ben ook zo'n kookwonder. Ahum.
zondag 24 april 2011 om 10:10
Ook lekker bij asperges, gewoon gesmolten roomboter. Gekookt eitje en wat gekookte ham erbij serveren.
Of roomboter smelten, ham en ei in kleine stukjes erdoor en klein scheutje witte wijn erbij. Ook erg lekker.
Nadeel van hollandaisesaus is (vind ik) dat het de smaak van asperges (die zo heerlijk is) haast overheerst.
Of roomboter smelten, ham en ei in kleine stukjes erdoor en klein scheutje witte wijn erbij. Ook erg lekker.
Nadeel van hollandaisesaus is (vind ik) dat het de smaak van asperges (die zo heerlijk is) haast overheerst.
zondag 24 april 2011 om 10:37
Toevallig gisteren ook asperge gegeten.
Na het koken rol ik ze in ham en kaas. De saus is heel basic.
Boter smelten, kookvocht van asperges erbij. Zout en beetje peper. Binden met kruidenpanermeel.
Alles in een ovenschaal + gekookte eieren en dan nog 10 min in de oven.
Na het koken rol ik ze in ham en kaas. De saus is heel basic.
Boter smelten, kookvocht van asperges erbij. Zout en beetje peper. Binden met kruidenpanermeel.
Alles in een ovenschaal + gekookte eieren en dan nog 10 min in de oven.
Voortaan hier oostenwind en alle ruimte aan bodemloze putten van pure slechtheid. Juli 2020
zondag 24 april 2011 om 10:40
Gesmolten roomboter doe ik er sowieso op.
Daarnaast maak ik vaak een witte wijnsaus of mosterdsaus.
Boter smelten, bloem erbij, laten garen, aspergevocht erbij, bouillonpoeder, lepel mosterd en kookroom. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor wittewijn saus vervang je de mosterd door een scheut witte wijn. Evt. verse kruiden erdoor. Lekker!
Daarnaast maak ik vaak een witte wijnsaus of mosterdsaus.
Boter smelten, bloem erbij, laten garen, aspergevocht erbij, bouillonpoeder, lepel mosterd en kookroom. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor wittewijn saus vervang je de mosterd door een scheut witte wijn. Evt. verse kruiden erdoor. Lekker!
