Eten
alle pijlers
brood laten rijzen
zondag 30 november 2008 om 17:22
Ik ben een tijdje geleden begonnen met zelf m'n brood bakken (in de oven, dus zonder broodbakmachine). Hiervoor gebruik ik meestal "kant-en-klare" broodmix (waar alleen nog water en boter bij moet).
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
zondag 30 november 2008 om 17:50
zondag 30 november 2008 om 17:59
Bij de eerste rijs, zorg je dat A) de schaal/kom groot genoeg is, en je doet er even een schone pedaalemmerzak over. Doe deze er ruim over!
Dan kun je de oven op 30 graden zetten, en daar laat je het deeg rijzen.
Daarna doorslaan, in de bakvorm doen, weer de plastic pedaalemmerzak er ruim omheen. laten rijzen in de oven op 30 graden.
Daarna brooddeeg eruit, oven voorverwarmen en afbakken.
Kan niet mislukken.
JOjanneke
Dan kun je de oven op 30 graden zetten, en daar laat je het deeg rijzen.
Daarna doorslaan, in de bakvorm doen, weer de plastic pedaalemmerzak er ruim omheen. laten rijzen in de oven op 30 graden.
Daarna brooddeeg eruit, oven voorverwarmen en afbakken.
Kan niet mislukken.
JOjanneke
Vergeet niet, een “Ja, maar..” is eigenlijk een “nee, want...”
zondag 30 november 2008 om 18:05
Hier een tip van een ex-broodbakker 
:
Deeg in broodblik, deeg flink bevochtigen met water dmv plantenspuit. Broodblik niet op verwarming zetten, maar ernaast. Grote afwasbak om het broodblik heenzetten (Wel hoog genoeg die bak hè?)
Zo heb je thuis je eigen mini rijskastje
:Deeg in broodblik, deeg flink bevochtigen met water dmv plantenspuit. Broodblik niet op verwarming zetten, maar ernaast. Grote afwasbak om het broodblik heenzetten (Wel hoog genoeg die bak hè?)
Zo heb je thuis je eigen mini rijskastje
Mensen hebben het niet druk, mensen maken zich druk
(1e rijs)
maandag 1 december 2008 om 08:31
dinsdag 9 december 2008 om 14:53
Nogmaals: wat voor meel kun je het beste gebruiken als je geen kant-en-klaar wilt nemen? Werkt gewoon tarwemeel?
En die zak eromheen werkt best goed volgens mij (het brood is momenteel nog aan het rijzen, maar het gaat de goede kant op!). Ik heb een soort combi gemaakt van het idee van JoJanneke en die van Xander (plastic zak eromheen en dan bij de verwarming zetten).
En die zak eromheen werkt best goed volgens mij (het brood is momenteel nog aan het rijzen, maar het gaat de goede kant op!). Ik heb een soort combi gemaakt van het idee van JoJanneke en die van Xander (plastic zak eromheen en dan bij de verwarming zetten).
dinsdag 9 december 2008 om 20:37
dinsdag 9 december 2008 om 21:07
Waarom zou dat nou niet werken??
Brood is een kwestie van meel, gist en water. Meel kan van alles zijn maar bij voorkeur wel iets met gluten (en dat vind je in tarwe) voor de struktuur van 't brood. Kun je gebuild tarwebloem voor halen bij de natuurvoedingszaak dan krijg je een wat ruiger brood, je kunt volkoren halen, je kunt mengen met bijv rogge, spelt of havermeel.
Daarnaast kun je wat boter of ander vet toevoegen, blijft 't brood langer vers aanvoelen.
Heb je echt lol in zelf bakken en wat ruimte in je keuken koop dan een goed afsluitbare bus of pot en ga 's op zoek naar goed meel. Ik bak 't liefste met tarwebloem van de molen hier in het dorp. Da's ook te krijgen in 2.5 en 5kg zakken, wel makkelijk heb je wa top voorraad.
dinsdag 9 december 2008 om 21:32
Ik ga zelf altijd om tarwebloem naar de (warme)bakker. Heb ik zin in volkerenbrood dan vraag ik de bakker om volkorenbloem.
Let wel dat je eerst je gist door je deeg doet en wanneer je deze door deeg hebt gekneed dan het pas het zout toevoegen, wanneer je dit tegelijk toevoegd werkt je gist namelijk niet zo goed.
Een tip die ik lang geleden op school (van mijn bakkersleraar) kreeg was inderdaad de oven op 30 graden en op de bodem een ovenvaste schaal met water. Schuif je rooster in de over oven en zet hierop je deegje dat moet rijzen.
Let wel dat je eerst je gist door je deeg doet en wanneer je deze door deeg hebt gekneed dan het pas het zout toevoegen, wanneer je dit tegelijk toevoegd werkt je gist namelijk niet zo goed.
Een tip die ik lang geleden op school (van mijn bakkersleraar) kreeg was inderdaad de oven op 30 graden en op de bodem een ovenvaste schaal met water. Schuif je rooster in de over oven en zet hierop je deegje dat moet rijzen.
Rock and Roll, Sent Us Insane
woensdag 10 december 2008 om 09:53
Kijk ook eens hier:
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
No Knead Bread, brood zonder kneden. Door een natter deeg te maken en door het deeg lang te laten staan, kneedt het brood eigenlijk zichzelf.
Ik gebruik gewone bloem, gewone droge gist die ik aan het werk zet door er een beetje lauwe melk en een schepje suiker bij te doen, water en zout.
Die kant-en-klaarpakken bevatten in grote lijnen hetzelfde, maar dan al bij elkaar in een kartonnen doos voor ongeveer vijf keer zoveel geld, slimme dokter Oetker maar zonde van jouw geld.
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
No Knead Bread, brood zonder kneden. Door een natter deeg te maken en door het deeg lang te laten staan, kneedt het brood eigenlijk zichzelf.
Ik gebruik gewone bloem, gewone droge gist die ik aan het werk zet door er een beetje lauwe melk en een schepje suiker bij te doen, water en zout.
Die kant-en-klaarpakken bevatten in grote lijnen hetzelfde, maar dan al bij elkaar in een kartonnen doos voor ongeveer vijf keer zoveel geld, slimme dokter Oetker maar zonde van jouw geld.
donderdag 11 december 2008 om 22:28
maandag 15 december 2008 om 15:09
woensdag 17 december 2008 om 21:03
Ik heb veel geleerd over broodbakken op deze site en dat gaat niet alleen over bakken in een broodbakmachine. Héél leerzaam en het leest lekker weg. Soms zijn de teksten aan de lange kant.
dinsdag 6 januari 2009 om 18:00
Het wil me nog steeds niet helemaal lukken, dat brood bakken 
Ik heb gisteren een brood gebakken met gewone tarwebloem (en droge gist, water, zout en suiker). Het rijzen ging dit keer wel heel goed, maar het smaakt voor geen meter
Bij de supermarkt (AH) hebben ze alleen broodmixen waar alleen nog water (en evt. boter) bij moet. Weet iemand waar ik broodmix kan krijgen waar je ook nog gewoon gist bij moet doen? Of zijn er broodmixen (van de supermarkt) waarbij het bij jullie wel lukt?
Ik heb gisteren een brood gebakken met gewone tarwebloem (en droge gist, water, zout en suiker). Het rijzen ging dit keer wel heel goed, maar het smaakt voor geen meter
Bij de supermarkt (AH) hebben ze alleen broodmixen waar alleen nog water (en evt. boter) bij moet. Weet iemand waar ik broodmix kan krijgen waar je ook nog gewoon gist bij moet doen? Of zijn er broodmixen (van de supermarkt) waarbij het bij jullie wel lukt?
