Brood rijst niet

Het kan een aantal oorzaken hebben. Gist niet goed / niet goed gemengd. Gist kan niet tegen zout en heeft suiker nodig als beginnetje. Goed gist borrelt en beetje als je het mengt met wat water en suiker.

De oven kan te heet zijn geweest waardoor het deeg eerder verhard. Brood rijst nog in de oven. Of de rijs tijd was te kort.

Veel mogelijkheden dus, succes!

quote:madderijn schreef op 22 december 2011 @ 06:02:

Het kan een aantal oorzaken hebben. Gist niet goed / niet goed gemengd. Gist kan niet tegen zout en heeft suiker nodig als beginnetje. Goed gist borrelt en beetje als je het mengt met wat water en suiker.

De oven kan te heet zijn geweest waardoor het deeg eerder verhard. Brood rijst nog in de oven. Of de rijs tijd was te kort.

Veel mogelijkheden dus, succes!Idd. Heb je wel over de kom van het deeg een vochtige theedoek gedaan bij het rijzen? Verder let ik altijd goed op de hoeveelheden, ik kook graag op gevoel maar met dit soort dingen meet ik het wel goed af.

Pfff, dit probleem had ik gisteren toen mijn pizzadeeg niet wou rijzen, terwijl ik alle ingrediënten al klaar had (het werd een rijstschotel).



Ik snap ook nooit zo goed hoe dat nou moet met droge gist, van die korreltjes uit een zakje. Wel of niet eerst in water oplossen?

Mijn gist is nogal eens te oud. Ik doe er een klein beetje water bij met half schepje suiker zodat ik een papje krijg. Werkt het niet dan zie ik dat meteen. Het mengt voor mijn gevoel ook makkelijker dan.

Koude luchtstroom (tocht/airco), te heet water, ongesteld, volle maan?

Heb je het over de eerste of de tweede rijs?

Het kan heel goed dat je brood aan de zware kant is, ik neem aan dat er fruit/sucade/noten in zit? Probeer het dan met iets meer gist (niet teveel, een vijfde zoiets) en die de tweede rijd in de oven op 40-50 graden, minstens een uur. Tweede rijs kun je zo lang maken als je wilt, eerste nooit langer dan een uur.



Plaats je recept anders ns?

quote:Moosey schreef op 22 december 2011 @ 08:12:

Heb je het over de eerste of de tweede rijs?

Het kan heel goed dat je brood aan de zware kant is, ik neem aan dat er fruit/sucade/noten in zit? Probeer het dan met iets meer gist (niet teveel, een vijfde zoiets) en die de tweede rijd in de oven op 40-50 graden, minstens een uur. Tweede rijs kun je zo lang maken als je wilt, eerste nooit langer dan een uur.



Plaats je recept anders ns?



Ik heb vaker gevulde broden gemaakt maar vullingen in de eerste rijs doen gaf bij mij ook een minder mooi eindresultaat.



Tweede rijs in de oven heb ik nog nooit gedaan dus geen ervaring mee.

quote:rianneplaya schreef op 22 december 2011 @ 04:19:

Ik woon in een warm land, un ongeveer 30 graden, zee hoge luchtvochtigheid, niet op hoogte, op zeeniveau.



Ik vind dat jij niet mag klagen over een niet rijzend brood

Verder heb ik helaas geen tips voor je, succes ermee...

quote:rianneplaya schreef op 22 december 2011 @ 04:19:

Keukenprinsesses, hebben jullie een idee wat ik kan doen zodat mijn zelf gebakken brood wel rijst? (Schrijf je dat zo??) Ik doe alles volgens recept maar het wordt niks Ooit gehoord dat het vanwege hoogte, weer etc anders moet, maar hoe? Ik woon in een warm land, un ongeveer 30 graden, zee hoge luchtvochtigheid, niet op hoogte, op zeeniveau. Iemand een idee wat te doen zodat ik toch een lekker kerstbrood krijg?Hoe ziet je recept eruit?

Ik Snoezekind gebruikt voor mzijn kerststol een basisrecept uit een jaren'60 boekje, en doet daar lekker vulling naar eigen smaak in.



500 gram bloem

30 gram verse gist

1 à 2 deciliter lauwe melk

200 gram gesmolten boter

75 gram basterdsuiker

1 ei

200 gram gewassen en gedroogde rozijnen

200 gram gewassen en gedroogde krenten

100 gram gesneden sukade of oranjesnippers

geraspte schil van een halve gewassen citroen

halve theelepel kardemompoeder en kruidnagelpoeder door elkaar

100 gram gemalen, gepelde amandelen of amandelessence

10 gram zout.



Maak een zetsel.

Doe de bloem in een kom. Maak in het midden van de bloem een kuiltje, brokkel hier de gist in en los deze op in een paar lepels lauwe melk van 28 graden Celsius = de temperatuur van uw elleboog, of de temperatuur van een babyflesje dat moeder voelt aan de wang of het goed van temperatuur is. Misschien is de omgevingstemperatuur bij TO te hoog ?

Roer met een beetje omringende bloem van de wand van het kuiltje een papje van gist, melk en bloem. Plaats een omgekeerd bord op de kom en laat het zetsel op een lauwe plaats twee maal zo hoog worden. Lauw = in een teil met handwarm water - op een niet te hete verwarming op een rooster bij voorbeeld. Houd het water echter wel op temperatuur door het zo nu en dan met wat heet water bij te vullen.



Indien het zetsel gereed is mengt u de overgebleven bloem, het zout en ook de rest van de melk hierdoor. Wanneer deze massa te droog wordt, voeg dan nog wat melk toe.

Kneed nu dit deeg met twee handen tot een soepele bal die van de handen loslaat of laat uw keukenmachine dit werk doen.

Roer dan het losgeklopt ei, de basterdsuiker, de melk, de afgekoelde gesmolten boter, de kruiden, de essence en het zout erdoor. Kneed het met beide handen flink door, totdat het van uw handen loslaat, (ongeveer twintig minuten, of laat uw keukenmachine dit werk voor u doen, totdat het deeg na circa 10 minuten "blazen" trekt. Laat het nu drie kwartier op een lauwwarme plaats rijzen (eerste rijs).



Leg het deeg vervolgens op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de de krenten, de rozijnen, de sukade en het citroenrasp erdoor. Vorm het deeg op een beboterd bakblik tot een dikke ronde plak, deuk deze eivormig uit. Bestrijk de helft van het deeg met water, sla de smalle kant naar de brede kant toe, zodat deze rondom iets uitsteekt. Beboter het gedeelte van de bakplaat waar het deeg ongeveer zal worden neergelegd. Leg het deeg hierop en laat het op een lauwe plaaats afgedekt met een vochtige bebloemde schone doek tot de dubbele hoogte rijzen(tweede rijs).



Verwarm de oven voor op 200-250 graden C (gasstand 4/5) en bak de kerststol in circa 40 minuten gaar en goudbuin van kleur. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter en bestuif het dik met poedersuiker. Bind er ter versiering een rood lintje omheen en steek een takje hulst in de strik.

Succes!

En, is het gelukt ?

Wij hebben vanmorgen de stol gemaakt, en hij smaakt heerlijk !!

In het recept staat inderdaad geen spijs vermeld, maar wij doen dat er ook altijd in.