Herfstmenu

Tussengerecht - cranberriespoom

Toe - gevulde appeltjes uit de oven

Menu ziet er goed uit.

Waar denk je zelf aan als tussengerecht?

Iets van een lichte bouillon zou ik denk ik kiezen.

Met bostpaddestoelen is herfstig, maar die heb je ook al in je risotto



Als nagerecht zou ik iets doen met appel en/of peer. Als je voor makkelijk gaat misschien een crumble met kaneelijs of goed vanilleijs.

Tussengerecht: Een heldere bouillon.



Toetje: Tarte tatin (ja, ik weet het alweer, is hier favoriet!) een appel/peren crumble of een stukje appelkruimeltaart met een bolletje ijs.

Of een chocoladetaartje met warme chocolade. Ook erg lekker

Dit als nagerecht?

Risotto tussen zou ik niet doen. Ik zou echt gaan voor een lichte soep, een spoom of anders skippen.

Ik zou mij niet wagen aan risotto. Idd een lekkere bouillon. Ik heb een lekker recept maar dat is met meloenbolletjes erin. Vind ik niet herfstig. Maar er zal genoeg te googlen zijn.



Consommé met meloenbolletjes en port;

Als nagerecht een appelbol?



http://allrecipes.nl/rece ... bol-met-amandelspijs.aspx

Kleurig Herfstmenu



Auteur: Kohn, V.



De herfst is begonnen. Verras uw gasten met dit verassende herfstmenu uit Koken in kleur: Paddestoelenpaté vooraf, risotto met pompoen als kleurig hoofdgerecht en toe een gitzwarte appelmoes...



Vooraf: Paddestoelenpaté geserveerd met bagels.



Serveer paddestoelen eens als paté.



5 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

50 gram verse shii-takepaddestoelen

100 gram kastanjechampignons

70 gram oesterzwammen

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 grote knoflooktenen, fijngehakt

1/4 theelepel zwarte peper

1 theelepel gedroogde tijm

1 eetlepel sojasaus

1/2 theelepel grove mosterd

Brood of bagels



· Laat het eekhoorntjesbrood 10 minuten weken in heet water, giet af en bewaar het weekvocht. Veeg de andere paddestoelen schoon met een vochtig doekje en snij ze in ongeveer evengrote stukjes.



· Verwarm de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Fruit ui en knoflook 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur.



· Doe de paddestoelen erbij, ook het eekhoorntjesbrood, en bak onder af en toe roeren 10 minuten op middelhoog vuur, tot de paddestoelen zacht zijn. Voeg zwarte peper, de tijm en de sojasaus toe en roer goed. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.



· Doe het paddestoelenmengsel in een keukenmachine. Voeg het paddestoelenmensel in een keukenmachine. Voeg mosterd en 3 eetlepels van het weekvocht toe en pureer alles tot een gladde paté. Doe de paté in een terrinevorm en serveer op kamertemperatuur samen met bagels.



Hoofdgerecht: Gerstrisotto met pompoen



Risotto is een beroemd, rijk en romig Italiaans gerecht, waarvoor rijst langzaam gekookt wordt in bouillon, soms met groenten erdoor, en afgemaakt met boter en Parmezaanse kaas. Dit is een suggestie voor een heel originele risotto, gemaakt van parelgerst (ook wel gort genoemd). Hij is romig, fluweelzacht en smaakt naar meer, veel meer.



Voor 4 personen



200 gram parelgerst

450 ml water

1 1/2 eetlepel extra vergine olijfolie

1 middelgrote ui, heel fijn gesnipperd

2 tenen knoflook, fijn gehakt

350 gram pompoen ( nettogewicht na schillen en ontpitten), grof geraspt

8-9 salieblaadjes, fijngehakt

600 ml groentebouillon (kan gemaakt worden met bouillonpoeder)

1/4 theelepel zout

een snufje peper

een klontje boter

50 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas





· Doe de gerst en het water in een kleine pan, breng aan de kook, leg het deksel erop en kook het 20 minuten tot al het vocht is opgenomen.



· Zet, als de gerst 10 minuten opstaat, een grote pan op middelhoog vuur. Doe de olijfolie, de ui en de knoflook erin en fruit ze 4 tot 5 minuten al roerende tot de ui doorzichtig is geworden



· Voeg de geraspte pompoen en de salieblaadjes toe en blijf nog 5 minuten fruiten en roeren. Breng ondertussen in een tweede kleine pan de groentebouillon aan de kook, zet dan het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de bouillon zachtjes pruttelen.



· Roer de gekookte gerst door de gefruite groenten. Giet met een soeplepel de helft van de kokende bouillon in de pan en laat aan de kook komen. Zet het vuur lager en laat zachtjes koken onder af en toe roeren tot al het vocht opgenomen is.



· Voeg de overgebleven bouillon en peper en zout toe. Kook en roer weer tot al het vocht opgenomen is en de pompoen zacht.



· Zet het vuur uit. Roer de boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor om er een romige fluwelige gerstrisotto van te maken.



· Schep in borden en dien meteen op: risotto kun je niet laten wachten!



Toetje: Appelmoes in het zwart



Een appelmoesvariatie om van te smullen! Deze moes kan warm en koud gegeten worden.



Voor 4 personen



2 grote appels (zoals Granny Smith)

180 gram zachte pruimedanten, ontpit

1 vanillestokje

110 ml water

4 theelepels crème fraîche



· Was de appels en snij ze in stukken.



· Doe de appels, de pruimedanten, het vanillestokje en het water in een kleine pan.



· Breng op middelhoog vuur aan de kook, leg dan het deksel op de pan en laat op heel laag vuur 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.



· Haal de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en laat het even afkoelen.



· Snij het vanillestokje in de lengte open en doe de zaadjes terug in de pan. Gooi het lege stokje weg.



· Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer tot een gladde moes.



· Verdeel de moes over de dessertschaaltjes, leg er een theelepel crème fraîche bovenop en serveer.

Herfstmenu 07/09/11





MENU SEPTEMBER 2011 Velt Groot Zedelgem





Patissonsoep met Oost-Indische kers



*******



Pizza met raapsteeltjes



Spread van feta en gegrilde paprika



Tarte Tatin met tomaat



******



Griekse courgettepastei



Salade van sperzieboontjes met kervel en quinoa



Tofusaté met paprika



******



Basilicumpannekoeken & vlierbloesemmascarpone



Meringuetaart met frambozen





Patissonsoep met Oost-Indische kers

650g patisson – 650g tomaat - 2 soeplepels olijfolie - een grote handvol Oost-Indische kers

1 ½ eetlepel plantaardige bouillon



Verwarm de olie in een kookpot. Snij de Oost-Indische kers in kleinere stukken en stoof lichtjes aan. Voeg de in blokjes gesneden patisson en tomaat toe. Overgiet met warm water en breng aan de kook. Maak een lichte bouillon met water en de plantaardige bouillon. Doe dit bij de groenten en laat nog even doorkoken. Mix alles fijn. Eventueel nog wat water teovoegen en bijkruiden met peper en zout.





Pizza met raapsteeltjes

1 vel pizzadeeg of bladerdeeg – 1 struik raapsteeltjes gewassen – 1 doos tomatenpuree of coulis van tomaten – klein bakje champignons – enkele verse (of gedroogde) tomaten – roquefort of andere bleukaas – 1 bol mozarella – 2 verse paprika's – eventueel 1 pepertje – Provençaalse kruiden



Het deeg openrollen en bestrijken met de tomatenpuree. De raapsteeltjes fijn snijden en over de hele oppervlakte verdelen. De overige groenten fijnsnijden en over de pizza verdelen. Afwerken met blokjes bleukaas en sneetjes mozarella. Bestrooien met Provençaalse kruiden en daarna ong. 30 min bakken in een oven van 200°.





Spread van feta en gegrilde paprika

150g feta – 3 paprika's, gegrild, zaadjes en vel verwijderd – 3 el vaste yoghourt – 1/2tl paprikapoeder – mespunt cayennepeper – peper en zout – 1 bosje dille, zeer fijn gesneden

Doe de feta, paprika's, yoghurt, paprikapoeder en cayennepeper in de blender en pureer tot een homogeen geheel. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra cayennepeper. Strooi er de dille over net voor het serveren.

Kan 2 dagen in de ijskast bewaard worden.





Tarte Tatin met tomaten

4 velletjes of één vel bladerdeeg – 8 (roma)tomaten – sesamolie – 4 el suiker – 4 el olijfolie – 4 el balsamicoazijn – 1 fijngehakte sjalot – 1 fijngehakt teentje look – 4 takjes rozemarijn



Snij de tomaten in tweeën en bak ze aan met de bolle kant naar beneden. Voeg de look, sjalot en suiker toe en leg er overal een takje rozemarijn bij. Besprenkel met de balsamicoazijn en bedek met het bladerdeeg.

Zet gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

Haal de taart uit de oven en draai om.





Griekse courgettepastei

1 kg courgettes – zout – 1 grote ui, fijngesneden – 4 bosuitjes, fijngesneden – 150ml olijfolie – 1 pak filodeeg – 300g feta – 3 eieren – 125 ml slagroom – klein bosje dille – klein bosje peterselie – 2à3 takjes munt, blaadjes losgemaakt – wat melk – wat sesamzaad



Rasp de courgettes, bestrooi ze met wat zout en laat ze uitlekken. Druk het teveel aan vocht eruit. Bak de ui en de bosuitjes in een beetje olijfolie en voeg de courgettes toe. Bak dit mengsel 15 minuten op laag vuur tot het teveel aan vocht verdampt is.

Verwarm intussen de oven voor tot 200°C. Neem zes vellen filo uit de verpakking en leg ze tussen twee schone, vochtige theedoeken om uitdrogen te voorkomen. Vet een vel filo aan beide zijden in met wat olijfolie en bekleed hiermee een bakvorm van 30x40cm, waarbij je het deegvel enigszins voer de rand van de vorm laat hangen. Breng hierop nog twee ingevette vellen filo aan.

Schenk het courgettemengsel in de vorm en verkruimel de feta er over. Roer de eieren los met de room en schenk dit mengsel er over. Strooi er de kruiden en wat peper en zout over. Meng met een vork de kaas en het eiermengsel losjes door de courgettes. Klap de randen van de vellen filo over de vulling en vet ze in met nog wat olijfolie. Dek de pastei af met drie vellen filo, die je eveneens met een beetje olie invet. Snijd de deegvellen engiszins bij en stop ze langs de randen in. Bestrijk de pastei met wat melk en bestrooi hem met sesamzaad.

Bak de pastei circa 1 uur in de voorverwarmde oven. Hij is klaar als hij goudbruin kleurt en stevig aanvoelt (schud de pastei even om te zien of er nog veel beweging in zit). Neem hem uit de oven en laat afgedekt met een theedoek een halfuur afkoelen alvorens te serveren.

Tip : Deze pastei is koud bijna net zo lekker als warm.





Salade van sperzieboontjes met kervel en quinoa en dressing

600g sperziebonen – 250g gekookte quinoa – 1 bosje bieslook, zeer fijn gesneden – handvol kervelblaadjes



Salade

Blancheer de boontjes en laat ze grondig uitlekken.

Kook de quinoa gaar en laat afkoelen.

Meng de sperzieboontjes met de quinoa, bieslook en de kervel.

Besprenkel de salade met de dressing net voor het serveren.





Dressing

1 grote krop sla, buitenste bladeren verwijderd – 150 ml olijfolie – 1 el witte balsamicoazijn – 2 el vers citroensap – water – peper en zout



Breng een grote pan met water aan de kook. Maak ondertussen in een grote kom een ijswaterbad. Snij de sla in 4 grote stukken en blancheer ze 1 minuut in het kokend water. Giet af en doe de sla onmiddellijk in het ijswaterbad. Laat daarna zeer goed uitlekken.

Doe de sla in de blender samen met de olijfolie, balsamicoazijn en het citroensap, pureer 2 minuten. Voeg water toe als de dressing te dik is. Kruid met peper en zout.





Tempé-Tofusaté met paprika

100g tempé – 100g tofu – 1 rode en 1 groene paprika – ½ citroen – olijfolie – 4 el shoyu – snuifje tijm – peper – ½ tl paprikapoeder



Snij de tempé en tofu in dobbelsteentjes. Maak een marinade van water met sojasaus, citroensap, paprikapoeder, peper en tijm. Laat de tempé en tofublokjes marineren (1 uur). Was de paprika's en snij ze in dunne reepjes. Rijg de blokjes tempé en tofu afgewisseld met dubbelgevouwen reepjes paprika aan de satéstokjes. Bestrijk de satés met olijfolie en plaats ze ongeveer 5' onder de grill. Keer ze af en toe.



Tip : houten satéstokjes laat je best vooraf 1-2u weken in water om verbranden tegen te gaan.

Snelklaartip : als je gerookte tofu en tempé neemt, kan je het marineren overslaan





Basilicumpannekoeken met zomervruchten en vlierbloesemmarscarpone

200g mascarpone – 2 el vlierbloesemsiroop – melk – 500g zomervruchten (aardbeien, framboos, bramen...)

Pannenkoeken : 140g bloem – 8 el grove rietsuiker – 250 ml melk – 2 eieren – 10 basilicumblaadjes – 1 el zonnebloemolie – extra olie voor de pan



Doe alle ingrediënten in de blender en meng tot een glad geheel. Proef en voeg eventueel extra basilicum indien gewenst. Dek het beslag af en zet 1 uur in de ijskast.

Roer het beslag nog eens stevig door. Bak kleine, dunne pannenkoekjes en laat afkoelen.

Roer de mascarpone los met de siroop en net voldoende melk om het mengsel smeuïg te maken. Bewaar in de ijskast tot net voor het gebruik.

Serveer de pannenkoeken met de vruchten en de mascarpone.





Merinquerol met framboos

Zonnebloemolie, om mee in te vetten – 6 eiwitten – 300g fijne kristalsuiker – 50g geschaafde amandelen – 350ml slagroom – 400g verse frambozen



Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) met vetvrij papier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten in een schone droge kom zeer stijf. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi het met geschaafde amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160°C en bak de meringue goudbruin; bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen.

Keer de meringue om op een vel vetvrij papier. Verwijder het papier van de meringue en laat hem 10-15 minuten afkoelen.

Klop de room stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol met behulp van het vetvrije papier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de resterende frambozen over de rol.

Nagerecht zou ik stoofpeertjes in rode wijn maken en daar wat ijs bij doen.

MV, dit vind je vast wel een leuk menu ( en een leuke site )



http://www.uitgeverijpere ... ion=recepten&recept_id=29

Meine gute. Ik kruip al in mijn hol als ik het lees. Dat bedoel ik positief hoor. Zou niet weten waar te moeten beginnen!

Verzopen Juffertjes of Zatte Maagdekes



uit: Mozarts Menu, De eetcultuur van de tweede helft van de 18e eeuw, Lizet Kruyff en Jonneke Krans



Voor zo’n 30 juffertjes:

6 eetlepels witte suiker

6 eierdooiers

6 eiwitten

7 eetlepels bloem

olie

zoete witte wijn





Bereiding



Klop de suiker met de dooiers tot schuim en klop het eiwit stijf. Schep alles voorzichtig door elkaar met het meel. Neem met een koffielepel kleine porties van het mengsel en bak die in niet te heet vet ( in de koekenpan of de frituur- ca. 150 graden) tot ze goudgeel zijn. Leg de juffertjes op een schotel en giet er warme lichtzoete witte wijn over

quote:blijfgewoonbianca schreef op 26 oktober 2011 @ 12:48:

MV, dit vind je vast wel een leuk menu ( en een leuke site )



http://www.uitgeverijpere ... ion=recepten&recept_id=29He zeker leuk, heb de site opgeslagen. Ik vind het leuk om in thema's te koken.

Recept van de maand



Kastanjesoep



Uit: Koken op een berg, Henja en Jos Schneider



Voor 6 personen:



40 gram boter

1 grote ui

2 worteltjes

1 stengel bleekselderij

1 prei

1 theelepel suiker

500 gram kastanjes (vers gekookt

of uit blik)



1 laurierblad

1 takje tijm

4 takjes peterselie

1 liter hete kippenbouillon

versgemalen zwarte peper

zout

mespunt noormuskaat

0,3 dl crème fraîche



Verhit de boter en fruit de gesnipperde ui en de in plakjes gesneden worteltjes, bleekselderij en prei ongeveer 3 minuten.

Voeg de suiker, kastanjes, laurier, tijm en peterselie toe en laat alles nog 3 minuten bakken.

Voeg de hete kippenbouillon toe en laat de soep op een zacht vuur ongeveer 20 minuten koken. Verwijder laurier en tijm. Pureer de soep met de staafmixer.

Breng de soep op smaak met versgemalen zwarte peper, vers geraspte nootmuskaat en zout. Schep de soep in kommen en schep er een lepeltje crème fraîche op.

quote:Mylene_Valerie schreef op 26 oktober 2011 @ 12:50:

[...]





Ik vind het leuk om in thema's te koken.Weet ik toch!

Waarom zou je je niet wagen aan risotto MV?

Recept van de maand



Nonnenscheetjes ( pettes de nonnes)



uit: Mozarts Menu, De eetcultuur van de tweede helft van de achttiende eeuw, Lizet Kruyff en Jonneke Krans



Het verhaal van nonnenscheetjes wil, dat één van de nonnetjes in de keuken van de abdij van Marmoutier in Frankrijk een wind liet tijdens de voorbereidingen van een feestmaal. De andere nonnetjes barstten in lachen uit en lieten een lepel soezendeeg in de hete olie vallen. Het resultaat was luchtig en smakelijk, en kreeg de naam 'nonnenscheet'.



Ingredienten:



200 gram boter



1/2 liter water



5 gram zout



15 gram kristalsuiker



300 gram bloem



10 eieren



poedersuiker voor versiering





Breng water, boter, zout en de suiker samen aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er de bloem stevig doorheen. Zet de pan terug op het vuur en laat de massa inkoken tot het deeg zich losmaakt van de pan. Haal de pan van het vuur en doe er steeds per twee de eieren in, terwijl u goed roert.



Vorm van het deeg bolletjes ter grootte van een noot. Verwarm olie in een frituurpan tot grote hitte. Bak de bolletjes goudgeel. Laat ze even op vetvrij papier uitlekken en strooi er poedersuiker over.

Ik mis ouderwetse stoofpeertjes bij het herfst menu.

quote:yette schreef op 26 oktober 2011 @ 12:54:

Waarom zou je je niet wagen aan risotto MV?



De bereidingstijd is 20 min en blijven roeren dus je kan weinig anders doen. Eerst bereiden en opwarmen lijkt mij niet lekker.

Verder is een goede risotto een kunst. Ik kijk een paar kookprogramma's per dag maar het is op 1 hand te tellen bij de kandidaten waar de risotto goed gelukt is.



Verder is het volgens mij ook niet een gerecht wat iedereen lekker zal vinden.



Oja, en met portsaus heb je al iets vloeibaars op je bord, nog iets vloeibaars vind ik niet lekker op 1 bord.



Nou ja, om die redenen zou ik het zelf niet doen.

Hertenbiefstuk is ook heerlijk, met kersen/rodewijn-portsaus;











Biefstuk zou ik wel altijd even oefenen, voor je het weet verknal je dat, zonde.

Van die kersensaus die ik over had heb ik de volgende dag flensjes mee gevuld

Heb je wel naar het bestaande menu gekeken MV? Er staat al hertenbiefstuk met risotto, dus dat staat al 'vast'