Eten
alle pijlers
Hoe bak ik de perfecte biefstuk?
zondag 20 maart 2011 om 18:05
Mijn biefstuk mislukt altijd
Weet niet zo goed wat ik verkeerd doe, ligt het aan het vlees (AH biologisch), ligt het aan de temperatuur van de pan, ligt het aan de hoeveelheid vet die ik gebruik...?
Het wordt bij mij vaak taai, ook al is het lang niet doorbakken. Of het lijkt toch te hard te gaan waardoor de buitenkant bijna zwart is en de binnenkant nog veel te rood. En dan nog is het taai! Is de pan dan te heet? Heb hem meestal op een medium vuur staan.
Wie kan goed biefstuk bakken (medium) en hoe doe je dat precies?
Weet niet zo goed wat ik verkeerd doe, ligt het aan het vlees (AH biologisch), ligt het aan de temperatuur van de pan, ligt het aan de hoeveelheid vet die ik gebruik...?
Het wordt bij mij vaak taai, ook al is het lang niet doorbakken. Of het lijkt toch te hard te gaan waardoor de buitenkant bijna zwart is en de binnenkant nog veel te rood. En dan nog is het taai! Is de pan dan te heet? Heb hem meestal op een medium vuur staan.
Wie kan goed biefstuk bakken (medium) en hoe doe je dat precies?
zondag 20 maart 2011 om 18:08
Een filmpje met veel goede tips: http://www.libelle.nl/201 ... uk-bakken-recepten-video/
zondag 20 maart 2011 om 18:09
zondag 20 maart 2011 om 18:11
quote:indigoblue schreef op 20 maart 2011 @ 18:09:
Wij hebben een slager hier om de hoek, dus dat ga ik inderdaad proberen. Had inderdaad zo mijn twijfels over het vlees van de AH.Volgens mij vriezen ze het vlees in bij de AH om het daarna in de schappen weer te laten ontdooien. Mijn moeder had laats goulash gemaakt met riblappen van de AH en die waren op sommige stukken echt taai. De week erna Goulash met vlees van de slager en dat was zo mals dat het gewoon uit elkaar viel van malsheid. De goeie grap was dat we later samen door de Appie liepen en de riblappen nog bevroren in het koelschap tegenkwamen.
Wij hebben een slager hier om de hoek, dus dat ga ik inderdaad proberen. Had inderdaad zo mijn twijfels over het vlees van de AH.Volgens mij vriezen ze het vlees in bij de AH om het daarna in de schappen weer te laten ontdooien. Mijn moeder had laats goulash gemaakt met riblappen van de AH en die waren op sommige stukken echt taai. De week erna Goulash met vlees van de slager en dat was zo mals dat het gewoon uit elkaar viel van malsheid. De goeie grap was dat we later samen door de Appie liepen en de riblappen nog bevroren in het koelschap tegenkwamen.
zondag 20 maart 2011 om 18:13
Klopt MV, net als pannenkoeken vind ik... valt toch altijd weer tegen, terwijl het zo simpel lijkt! Recept wat je geeft is wel goed denk ik; lees ook altijd de biefstukken even op kamertemperatuur te laten komen, wellicht helpt dat mee?
Of in wat kleinere stukken snijden (en dat noem je dan heel sjiek medaillons), krijg je ze snel en makkelijk gaar en toch niet te taai. Werkt ook super met varkenshaas.
Of in wat kleinere stukken snijden (en dat noem je dan heel sjiek medaillons), krijg je ze snel en makkelijk gaar en toch niet te taai. Werkt ook super met varkenshaas.
zondag 20 maart 2011 om 18:16
quote:plops schreef op 20 maart 2011 @ 18:14:
[...]
Welke dan?
Ik vind dat de Deen altijd erg goed vlees heeft. En het schijnt dat het vlees van de Lidl ook vaak als beste uit testen komt. (is Duits vlees). Lidl heeft tegenwoordig trouwens ook vaak scharrelvlees.
Maar eigenlijk vind ik vrijwel alles beter dan de AH. (qua vlees dan).
[...]
Welke dan?
Ik vind dat de Deen altijd erg goed vlees heeft. En het schijnt dat het vlees van de Lidl ook vaak als beste uit testen komt. (is Duits vlees). Lidl heeft tegenwoordig trouwens ook vaak scharrelvlees.
Maar eigenlijk vind ik vrijwel alles beter dan de AH. (qua vlees dan).
zondag 20 maart 2011 om 18:17
Het vlees eerst op kamertemperatuur laten komen en droogdeppen met keukenpapier.
Combinatie van boter en olie heet en bruin laten worden en daarin de biefstukken aan beide kanten kort bakken zodat het vlees snel dichtschroeit. Daarna nog een paar keer omkeren zodat ze mooi bruin worden. Hoe lang is afhankelijk van de dikte.
O ja, pas peper en zout na het bakken, zout onttrekt nl vocht en maakt t vlees droog.
Combinatie van boter en olie heet en bruin laten worden en daarin de biefstukken aan beide kanten kort bakken zodat het vlees snel dichtschroeit. Daarna nog een paar keer omkeren zodat ze mooi bruin worden. Hoe lang is afhankelijk van de dikte.
O ja, pas peper en zout na het bakken, zout onttrekt nl vocht en maakt t vlees droog.
zondag 20 maart 2011 om 18:18
Bedankt voor de snelle reacties!
Toevallig, ik heb wel vaker getwijfeld over de kwaliteit van AH vlees. Eerst kochten we bij een biologische boer, maar dat is toch heel onhandig gebleken (reisafstand) dan maar bij de AH, omdat zij het grootste assortiment biologisch vlees hebben. Maar het valt me inderdaad heel vaak tegen. Ik denk toch maar op naar de slager.
Deze twee filmpjes vind ik ook duidelijk:
Gordon Ramsay
Keurslager
Kriebelbeest, ik ga ook even jouw flimpje bekijken.
Toevallig, ik heb wel vaker getwijfeld over de kwaliteit van AH vlees. Eerst kochten we bij een biologische boer, maar dat is toch heel onhandig gebleken (reisafstand) dan maar bij de AH, omdat zij het grootste assortiment biologisch vlees hebben. Maar het valt me inderdaad heel vaak tegen. Ik denk toch maar op naar de slager.
Deze twee filmpjes vind ik ook duidelijk:
Gordon Ramsay
Keurslager
Kriebelbeest, ik ga ook even jouw flimpje bekijken.
zondag 20 maart 2011 om 18:20
Ik haal de biefstuk een halfuurtje van te voren uit de koelkast..
Over op 110 graden voorverwarmen..
Croma in de pan en goed heet laten worden, 2 minuten om en om bakken.. Daarna nog 10 minuutjes in de oven (ook op 110 graden) in alluminiumfolie.. Mijn biefstuk is altijd goed! Eet smakelijk
Heb overigens altijd biefstuk van de c-1000 smaakt prima!
Over op 110 graden voorverwarmen..
Croma in de pan en goed heet laten worden, 2 minuten om en om bakken.. Daarna nog 10 minuutjes in de oven (ook op 110 graden) in alluminiumfolie.. Mijn biefstuk is altijd goed! Eet smakelijk
Heb overigens altijd biefstuk van de c-1000 smaakt prima!
zondag 20 maart 2011 om 18:21
Ikzelf kan geen biefstuk bakken, maar m'n vriendin waar ik vaak mee eet kan 't wel. Maar 't ligt ook aan 't soort biefstuk of het lekker mals wordt of toch wat taai. De overrijpe biefstuk van de Ah is altijd super mals. Misschien moet je die 'ns proberen, die is echt lekkerder dan kogelbiefstuk van de Ah.
zondag 20 maart 2011 om 18:24
Inderdaad vlees van een goede slager gebruiken.
Paar minuten per kant in een combi van olie en roomboter. Vet goed laten verwarmen, niet te heet. Op middelmatig vuur bakken.
Als je rood vlees wilt moet het vlees maar een paar minuten per kant. Rose moet het vlees nog wat veerkrachtig zijn. Ik voel altijd met mijn vingers welke gaarheid ik wil. Op een gegeven moment weet je precies welke gaarheid er bij de veerkrachtigheid hoort.
Paar minuten per kant in een combi van olie en roomboter. Vet goed laten verwarmen, niet te heet. Op middelmatig vuur bakken.
Als je rood vlees wilt moet het vlees maar een paar minuten per kant. Rose moet het vlees nog wat veerkrachtig zijn. Ik voel altijd met mijn vingers welke gaarheid ik wil. Op een gegeven moment weet je precies welke gaarheid er bij de veerkrachtigheid hoort.
