Eten
alle pijlers
Hoe bak ik de perfecte biefstuk?
zondag 20 maart 2011 om 18:05
Mijn biefstuk mislukt altijd
Weet niet zo goed wat ik verkeerd doe, ligt het aan het vlees (AH biologisch), ligt het aan de temperatuur van de pan, ligt het aan de hoeveelheid vet die ik gebruik...?
Het wordt bij mij vaak taai, ook al is het lang niet doorbakken. Of het lijkt toch te hard te gaan waardoor de buitenkant bijna zwart is en de binnenkant nog veel te rood. En dan nog is het taai! Is de pan dan te heet? Heb hem meestal op een medium vuur staan.
Wie kan goed biefstuk bakken (medium) en hoe doe je dat precies?
Weet niet zo goed wat ik verkeerd doe, ligt het aan het vlees (AH biologisch), ligt het aan de temperatuur van de pan, ligt het aan de hoeveelheid vet die ik gebruik...?
Het wordt bij mij vaak taai, ook al is het lang niet doorbakken. Of het lijkt toch te hard te gaan waardoor de buitenkant bijna zwart is en de binnenkant nog veel te rood. En dan nog is het taai! Is de pan dan te heet? Heb hem meestal op een medium vuur staan.
Wie kan goed biefstuk bakken (medium) en hoe doe je dat precies?
zondag 20 maart 2011 om 18:49
Een goed stuk vlees (scheelt echt een heel stuk) en dichtschroeien op heel heet vuur, dat is het belangrijkst.
Ik zout pas nadat het vlees is dichtgeschroeid, heb ooit gelezen dat het anders teveel vocht onttrekt uit het vlees.
Toch ondanks al mijn geklooi (ik wil zoooo graag een perfect stukkie) krijg ik het nooit zo lekker als de local steakhouses hier.
Ik zout pas nadat het vlees is dichtgeschroeid, heb ooit gelezen dat het anders teveel vocht onttrekt uit het vlees.
Toch ondanks al mijn geklooi (ik wil zoooo graag een perfect stukkie) krijg ik het nooit zo lekker als de local steakhouses hier.
Optimist tot in de kist!
zondag 20 maart 2011 om 18:50
quote:Star schreef op 20 maart 2011 @ 18:24:
Boter heel heet smelten, tot het schuim weg is en goed bruin is, biefstuk 1,5 minuut ongeveer op hoog vuur aan beide kanten bruin bakken, dan nog tot een minuut of zes, zeven bakken.
Of lekker in zijn sop gaar laten koken in de oven, minuut of 15.Star, ik persoonlijk vind 3 minuten en nog 6, 7 minuten nabakken echt te lang. Voor een lekkere medium, niet al te dikke biefstuk, ligt hij al met al 5 minuten in de pan bij mij.
Boter heel heet smelten, tot het schuim weg is en goed bruin is, biefstuk 1,5 minuut ongeveer op hoog vuur aan beide kanten bruin bakken, dan nog tot een minuut of zes, zeven bakken.
Of lekker in zijn sop gaar laten koken in de oven, minuut of 15.Star, ik persoonlijk vind 3 minuten en nog 6, 7 minuten nabakken echt te lang. Voor een lekkere medium, niet al te dikke biefstuk, ligt hij al met al 5 minuten in de pan bij mij.
zondag 20 maart 2011 om 18:55
quote:Star schreef op 20 maart 2011 @ 18:24:
Boter heel heet smelten, tot het schuim weg is en goed bruin is, biefstuk 1,5 minuut ongeveer op hoog vuur aan beide kanten bruin bakken, dan nog tot een minuut of zes, zeven bakken.
Of lekker in zijn sop gaar laten koken in de oven, minuut of 15.6,7 min.? Dan is ie helemaal doorbakken.
Boter heel heet smelten, tot het schuim weg is en goed bruin is, biefstuk 1,5 minuut ongeveer op hoog vuur aan beide kanten bruin bakken, dan nog tot een minuut of zes, zeven bakken.
Of lekker in zijn sop gaar laten koken in de oven, minuut of 15.6,7 min.? Dan is ie helemaal doorbakken.
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
zondag 20 maart 2011 om 19:31
zondag 20 maart 2011 om 19:47
Het is werkelijk het enige dat ik nooit verpruts
Wat al genoemd wordt en belangrijk: niet direct vanuit de koelkast de pan in.
Ik kies bij voorkeur vlees dat er wat bleekjes uitziet ipv bloederig en/of rood.
Ik gebruik een combi van boter en olie. Op hoog vuur erin leggen en continu door de hele pan "vegen". Daarna omdraaien en dezelfde handeling - snel dichtschroeien dus.
Daarna minder intensief door de pan "vegen", even laten rusten en de veerkracht testen.
Veerkracht testen die je door in het vlees te duwen met je vinger.
Het topje van je wijsvinger tegen het topje van je duim houden en duw/prik met je andere wijswinger in je muis. Zo voelt een 'rare' biefstuk aan.
Wijsvinger tegen middelvinger is medium. Wijsvinger tegen ringvinger is 'well done'.
Ik houd medium/rare aan en leg 'm daarna even in foliepapier, beetje knoflookpoeder en peper, dichtvouwen en een minuutje laten liggen.
Wat al genoemd wordt en belangrijk: niet direct vanuit de koelkast de pan in.
Ik kies bij voorkeur vlees dat er wat bleekjes uitziet ipv bloederig en/of rood.
Ik gebruik een combi van boter en olie. Op hoog vuur erin leggen en continu door de hele pan "vegen". Daarna omdraaien en dezelfde handeling - snel dichtschroeien dus.
Daarna minder intensief door de pan "vegen", even laten rusten en de veerkracht testen.
Veerkracht testen die je door in het vlees te duwen met je vinger.
Het topje van je wijsvinger tegen het topje van je duim houden en duw/prik met je andere wijswinger in je muis. Zo voelt een 'rare' biefstuk aan.
Wijsvinger tegen middelvinger is medium. Wijsvinger tegen ringvinger is 'well done'.
Ik houd medium/rare aan en leg 'm daarna even in foliepapier, beetje knoflookpoeder en peper, dichtvouwen en een minuutje laten liggen.
zondag 20 maart 2011 om 19:54
maandag 21 maart 2011 om 10:42
Is de bodem van je pan te dun ? Dat wil nog wel eens verschil maken.
Tips:
- pan van goede kwaliteit
- combinatie van boter en olie
- de biefstuk (met spatels, nooit met een vork) over de bodem heen en weer blijven schuiven tot het vlees is dichtgeschroeid.
- na het bakken even laten rusten
- pas na het bakken zouten
Tips:
- pan van goede kwaliteit
- combinatie van boter en olie
- de biefstuk (met spatels, nooit met een vork) over de bodem heen en weer blijven schuiven tot het vlees is dichtgeschroeid.
- na het bakken even laten rusten
- pas na het bakken zouten
maandag 21 maart 2011 om 16:19
Het geheim van de heerlijke biefstuk van Loetje:
- vlees tijdig uit de koeling halen
- vlees kruiden voordat het de pan in gaat voor een lekkere jus
- blue band laten smelten
- vuur goed hoog zodat de boter flink gaat bruisen (pas op voor aanbranden)
- als de blue band is uitgebruist, biefstuk in de pan
- vuur hoog houden zodat de biefstuk snel dichtschroeit
- voortdurend draaien (met een tang)
- vlees is klaar als het rondom mooi bruin is en van binnen warm
- gebruik een pan met een dunne bodem
- voor 1 of 2 biefstukjes een kleine pan gebruiken
- vlees tijdig uit de koeling halen
- vlees kruiden voordat het de pan in gaat voor een lekkere jus
- blue band laten smelten
- vuur goed hoog zodat de boter flink gaat bruisen (pas op voor aanbranden)
- als de blue band is uitgebruist, biefstuk in de pan
- vuur hoog houden zodat de biefstuk snel dichtschroeit
- voortdurend draaien (met een tang)
- vlees is klaar als het rondom mooi bruin is en van binnen warm
- gebruik een pan met een dunne bodem
- voor 1 of 2 biefstukjes een kleine pan gebruiken
maandag 21 maart 2011 om 16:24
quote:nouschi schreef op 21 maart 2011 @ 10:38:
[...]
Heb jij altijd tournedos zeker
disclamer dat ik met verbazing heb gekeken naar de uitzending over biefstuk bakken en dat ik het niet het allermakkelijkste stukje vlees vind
[...]
Heb jij altijd tournedos zeker
disclamer dat ik met verbazing heb gekeken naar de uitzending over biefstuk bakken en dat ik het niet het allermakkelijkste stukje vlees vind
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 16:38
quote:Ratteke schreef op 20 maart 2011 @ 18:26:
Dit vind ik anders toch echt een lekkere malse biefstuk van de AH.
[afbeelding]
Die is prima ja.
Wat ik zelf doe is ofwel de boter+olie, snel dicht schroeien, en opeten terwijl hij nog beweegt-variant, ofwel de "ober, doet u de mijne maar rood"-variant.
Vooral die laatste lukt eigenlijk altijd wel.
Dit vind ik anders toch echt een lekkere malse biefstuk van de AH.
[afbeelding]
Die is prima ja.
Wat ik zelf doe is ofwel de boter+olie, snel dicht schroeien, en opeten terwijl hij nog beweegt-variant, ofwel de "ober, doet u de mijne maar rood"-variant.
Vooral die laatste lukt eigenlijk altijd wel.
