Eten
alle pijlers
kroketten & bitterballen, met of zonder mosterd!
donderdag 9 september 2010 om 23:57
vrijdag 10 september 2010 om 00:53
quote:Yavanna schreef op 10 september 2010 @ 00:41:
[...]
Zijn deze vegetarisch MV? Of zeg ik nu iets stoms?
Ja, ik had de ene helft alleen met asperge-roux gemaakt, maar vond ik te flauw dus de andere helft heb ik er meer kruiden en gorgonzola in gedaan.
Hier het recept met de mosterd-dille saus. Maar doe er echt meer peper en kruiden in. De kruiden vallen helemaal weg.
Snack voor 4 personen
200 g asperges
zout en versgemalen peper
4 eieren
150 g bloem
250 g paneermeel
voor de aspergeroux:
50 g boter
60 g bloem
2,5 - 3 dl aspergevocht
(op smaak gebracht met zout
en versgemalen peper)
kleine stukjes gaargekookte
asperges
voor de mosterd-dillesaus:
1 deel mosterd
1 deel mayonaise
1 deel kristal- of bruine suiker
paar takjes versgehakte dille
Voorbereiden:
Was de asperges in koud water. Snijd een stukje van de onderkant en schil ze vervolgens met een dunschiller. Kook de asperges in 10 tot 15 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Breng intussen ook de aspergeschillen in een ruime pan met water aan de kook. Verwijder de schillen zodra het water kookt en breng het overgebleven aspergevocht op smaak met peper en zout. Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt voor de roux de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk het aspergevocht erbij (zorg er altijd voor dat óf de roux óf het aspergevocht warm is, zodat de ingrediënten goed binden). Blijf goed roeren totdat een gladde massa ontstaat. Voeg de stukjes gekookte asperge toe en strijk het mengsel uit op een plaat of in een schaal. Dek af met plasticfolie. Laat de roux opstijven in de koelkast gedurende 2 uur (deze moet écht koud zijn).
Bereiden:
Splits 4 eieren in wit en geel. Zet het eiwit, de bloem en het paneermeel klaar in verschillende schalen of borden. Haal de koude roux uit de koelkast. Schep een beetje roux op een eetlepel en wentel eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Vorm er mooie ronde ballen van en bak 6 bitterballen tegelijk in de (frituur)pan op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Roer voor de saus de mosterd, mayonaise, suiker en dille door elkaar.
[...]
Zijn deze vegetarisch MV? Of zeg ik nu iets stoms?
Ja, ik had de ene helft alleen met asperge-roux gemaakt, maar vond ik te flauw dus de andere helft heb ik er meer kruiden en gorgonzola in gedaan.
Hier het recept met de mosterd-dille saus. Maar doe er echt meer peper en kruiden in. De kruiden vallen helemaal weg.
Snack voor 4 personen
200 g asperges
zout en versgemalen peper
4 eieren
150 g bloem
250 g paneermeel
voor de aspergeroux:
50 g boter
60 g bloem
2,5 - 3 dl aspergevocht
(op smaak gebracht met zout
en versgemalen peper)
kleine stukjes gaargekookte
asperges
voor de mosterd-dillesaus:
1 deel mosterd
1 deel mayonaise
1 deel kristal- of bruine suiker
paar takjes versgehakte dille
Voorbereiden:
Was de asperges in koud water. Snijd een stukje van de onderkant en schil ze vervolgens met een dunschiller. Kook de asperges in 10 tot 15 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Breng intussen ook de aspergeschillen in een ruime pan met water aan de kook. Verwijder de schillen zodra het water kookt en breng het overgebleven aspergevocht op smaak met peper en zout. Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt voor de roux de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk het aspergevocht erbij (zorg er altijd voor dat óf de roux óf het aspergevocht warm is, zodat de ingrediënten goed binden). Blijf goed roeren totdat een gladde massa ontstaat. Voeg de stukjes gekookte asperge toe en strijk het mengsel uit op een plaat of in een schaal. Dek af met plasticfolie. Laat de roux opstijven in de koelkast gedurende 2 uur (deze moet écht koud zijn).
Bereiden:
Splits 4 eieren in wit en geel. Zet het eiwit, de bloem en het paneermeel klaar in verschillende schalen of borden. Haal de koude roux uit de koelkast. Schep een beetje roux op een eetlepel en wentel eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Vorm er mooie ronde ballen van en bak 6 bitterballen tegelijk in de (frituur)pan op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Roer voor de saus de mosterd, mayonaise, suiker en dille door elkaar.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 10 september 2010 om 08:54
Kaaskroketjes
Van roomboter, groentebouillion en bloem een mooie roux draaien, lekker wat peper naar smaak toevoegen en verse peterselie en ik doe er een flinke schep pittige mosterd doorheen.
Kaas grof raspen of in kleine stukjes snijden beetje smelten , meestel doe ik mijn restje kaas uit de koelkast, met eventueel wat gorgonzola.
kaasmengesel uitsmeren op een bakplaat en een aantal uren in de koelkast laten opstijven. Na met smacht zitten wachten en de koelkast tien keer te hebben opengetrokken om te kijken als het al is afgekoeld en opgestijfd. Dan eruit halen kroketjes draaien, door bloem ei paneermeel halen en nogmaals herhalen en dan afbakken in hete olie van 175 graden tot ze goudbruin zijn.
Pas op heet!
Van roomboter, groentebouillion en bloem een mooie roux draaien, lekker wat peper naar smaak toevoegen en verse peterselie en ik doe er een flinke schep pittige mosterd doorheen.
Kaas grof raspen of in kleine stukjes snijden beetje smelten , meestel doe ik mijn restje kaas uit de koelkast, met eventueel wat gorgonzola.
kaasmengesel uitsmeren op een bakplaat en een aantal uren in de koelkast laten opstijven. Na met smacht zitten wachten en de koelkast tien keer te hebben opengetrokken om te kijken als het al is afgekoeld en opgestijfd. Dan eruit halen kroketjes draaien, door bloem ei paneermeel halen en nogmaals herhalen en dan afbakken in hete olie van 175 graden tot ze goudbruin zijn.
Pas op heet!
vrijdag 10 september 2010 om 09:58
quote:mylenevalerie schreef op 10 september 2010 @ 09:00:
@Elnin, , nou als ik een keer in Antwerpen ben zal ik aan je tip denken.
als je 'n keer in de buurt bent (ik woon vlakbij A) dan gaan we ze samen wel eten
*zou eigenlijk weer dringend aan de lijn moeten gaan doen, maar kan de motivatie niet vinden en dit soort topics helpen daar niet aan*
@Elnin, , nou als ik een keer in Antwerpen ben zal ik aan je tip denken.
als je 'n keer in de buurt bent (ik woon vlakbij A) dan gaan we ze samen wel eten
*zou eigenlijk weer dringend aan de lijn moeten gaan doen, maar kan de motivatie niet vinden en dit soort topics helpen daar niet aan*
vrijdag 10 september 2010 om 10:06
quote:elninjoo schreef op 10 september 2010 @ 09:58:
[...]
als je 'n keer in de buurt bent (ik woon vlakbij A) dan gaan we ze samen wel eten
*zou eigenlijk weer dringend aan de lijn moeten gaan doen, maar kan de motivatie niet vinden en dit soort topics helpen daar niet aan*
Leuk, doen we. Ik zit nu te googlen wat de belgen er voor kaas door doen , zit net dit recept voor Belgische kaaskroketten te lezen;
http://www.netonline.be/g ... ten_detail.asp?recept=759
Erg he zo vroeg in de ochtend over kaaskroketten te kwijlen .
[...]
als je 'n keer in de buurt bent (ik woon vlakbij A) dan gaan we ze samen wel eten
*zou eigenlijk weer dringend aan de lijn moeten gaan doen, maar kan de motivatie niet vinden en dit soort topics helpen daar niet aan*
Leuk, doen we. Ik zit nu te googlen wat de belgen er voor kaas door doen , zit net dit recept voor Belgische kaaskroketten te lezen;
http://www.netonline.be/g ... ten_detail.asp?recept=759
Erg he zo vroeg in de ochtend over kaaskroketten te kwijlen .
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 19 september 2010 om 15:33
