Eten
alle pijlers
Le creuset Tajine
woensdag 6 januari 2010 om 16:07
We hebben een Le Creuset Tajine gekregen:
http://www.pannenwebshop. ... LnMqpSEkJ8CFZQA4wod0navJQ
Hij staat mooi op de kast.
Maar wat moet ik er mee? Eerlijk gezegt vind ik het wat onhandig, omdat de onderste schaal zo ondiep is en de deksel niet in de oven mag.
Als ik nu stoofschotels maak doe ik dat in m'n gewone nep-creuset oranje pan en die zet ik in de oven (ook als ik een tajinegerecht maak)
Voor welke gerechten is een Tajine echt onmisbaar?
Het ding is loeiduur, dus ik vind het erg zonde om hem niet te gebruiken.
http://www.pannenwebshop. ... LnMqpSEkJ8CFZQA4wod0navJQ
Hij staat mooi op de kast.
Maar wat moet ik er mee? Eerlijk gezegt vind ik het wat onhandig, omdat de onderste schaal zo ondiep is en de deksel niet in de oven mag.
Als ik nu stoofschotels maak doe ik dat in m'n gewone nep-creuset oranje pan en die zet ik in de oven (ook als ik een tajinegerecht maak)
Voor welke gerechten is een Tajine echt onmisbaar?
Het ding is loeiduur, dus ik vind het erg zonde om hem niet te gebruiken.
vrijdag 8 januari 2010 om 16:00
quote:absoluteEinstein schreef op 08 januari 2010 @ 15:53:
[...]
Kijk, dat is dus het punt.
Ik ken veel stoofgerechten, maar zie het voordeel van de Tajine niet zo.
Hij mag niet in de oven, deksel past niet in de afwasmachine.
Dus ik vroeg me af, wat nou het grote voordeel is van zo'n ding.
(behalve dan dat hij mooi op de kast staat)Volgens mij zorgt de vorm van de Tajine voor een optimale smaak en wordt de warmte beter verdeelt.
[...]
Kijk, dat is dus het punt.
Ik ken veel stoofgerechten, maar zie het voordeel van de Tajine niet zo.
Hij mag niet in de oven, deksel past niet in de afwasmachine.
Dus ik vroeg me af, wat nou het grote voordeel is van zo'n ding.
(behalve dan dat hij mooi op de kast staat)Volgens mij zorgt de vorm van de Tajine voor een optimale smaak en wordt de warmte beter verdeelt.
...
vrijdag 8 januari 2010 om 16:12
vrijdag 8 januari 2010 om 23:12
Nou, mijn tajine is anders wel prima geschikt voor de oven. En gelukkig maar.
De allerallerlekkerste lamsbout krijg ik toch echt door gebruik van de oven èn de tajine. Als je een groot stuk vlees eerst even dichtschroeit in de tajine en dan vervolgens een paar uur (minstens ) in een oven van 80 graden zet tot de kern 60 graden is, verliest het geen vocht. Dè manier om een botermals stuk vlees op tafel te zetten!
Deze methode werkt trouwens ook met ander groot vlees en gevogelte, alleen moet je dan een andere kerntemperatuur hebben. Een thermometer is dus wel onmisbaar.
De allerallerlekkerste lamsbout krijg ik toch echt door gebruik van de oven èn de tajine. Als je een groot stuk vlees eerst even dichtschroeit in de tajine en dan vervolgens een paar uur (minstens ) in een oven van 80 graden zet tot de kern 60 graden is, verliest het geen vocht. Dè manier om een botermals stuk vlees op tafel te zetten!
Deze methode werkt trouwens ook met ander groot vlees en gevogelte, alleen moet je dan een andere kerntemperatuur hebben. Een thermometer is dus wel onmisbaar.
zaterdag 9 januari 2010 om 09:11
quote:queenie1 schreef op 08 januari 2010 @ 15:56:
http://www.lecreuset.nl/recettes/search ... ensiles=81
Misschien kende je deze al, site van Le Creuset met bereidingen in de Tajine.Bedankt!
http://www.lecreuset.nl/recettes/search ... ensiles=81
Misschien kende je deze al, site van Le Creuset met bereidingen in de Tajine.Bedankt!
zaterdag 9 januari 2010 om 09:12
zaterdag 9 januari 2010 om 09:14
quote:flint schreef op 08 januari 2010 @ 15:57:
Waarom verkoop je 'em niet? Je hebt toch al eentje die beter werkt?
Dat vind ik naar, het is een cadeau.
En omdat de gever er goed over heeft nagedacht en echt dacht dat ik er onzettend blij mee zou zijn, voel ik me verplicht om er ook m'n best voor te doen er vaak mee te koken.
Waarom verkoop je 'em niet? Je hebt toch al eentje die beter werkt?
Dat vind ik naar, het is een cadeau.
En omdat de gever er goed over heeft nagedacht en echt dacht dat ik er onzettend blij mee zou zijn, voel ik me verplicht om er ook m'n best voor te doen er vaak mee te koken.
zaterdag 9 januari 2010 om 14:39
Het is wel wat Tildetje zegt: een tagine is eigenlijk helemaal niet bedoeld om in de oven te zetten. Het idee is dat je hem op 't vuur (of elektrisch of keramisch of inductie als dat kan) zet. Van origine (en zo gebeurt het in Marokko ook overal) staat ie uren op houtskool.
De originele bereidingswijze is ook niet dat je vlees eerst aanbraadt en daarna laat sudderen, het is eigenlijk ook de bedoeling dat je alles rauw er in doet en het samen laat garen.
Bv. eerst uien (of bij vis wortels) op de bodem, stukken (gemarineerd) vlees, kip of vis er op, dan groenten en aardappels. Wat het langste nodig heeft om gaar te worden onderaan. Belangrijk is wel dat er altijd vocht bij gaat, en dat als hij droogt begint te koken je er wat water bij doet. Door de puntvorm stijgt het vocht op en valt het weer op het gerecht waardoor alles malser blijft (als er dus wel vocht op de bodem staat).
De tagine van Le Creuset is 'n superfijne omdat ie zo'n dikke en zware bodem heeft.
Visreceptje voor 't idee?
Tagine met vis & aardappels
• Witte vis (bv. pangasiusfilet, of een andere vaste vis)
• 3 wortels
• 3 à 4 aardappels
• 1 paprika
• 1 citroen/2 limoentjes
• 2 tomaten
• Klein blikje tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook
• Verse peterselie of koriander, klein gehakt
• Kruiden: Ras-el Hanout (te koop bij Marokkaanse supermarkt), milde paprikapoeder, klein beetje gemberpoeder, peper, zout
• Olijfolie
• Zonnebloemolie
Was de wortels en schraap ze schoon met een dunschiller. Snijd daarna 1,5 wortel in dunne plakjes en leg deze onderin de tagine. Zorg dat de hele bodem bedekt is.
Maak een kruidenmengsel van olijfolie, zonnebloemolie, knoflook, de bovengenoemde kruiden en een beetje citroensap. Snijd de vis in grote stukken, haal ze door het kruidenmengsel en leg ze op de wortels in de tagine.
Schil de aardappels en snijd ze daarna in de lengte in grote parten. Snijd de rest van de wortels eerst doormidden en daarna in de lengte in smalle stukken.
Verdeel de aardappels en wortels om en om over de vis.
Was de paprika en snijd deze in dunne ringen, en leg ze in een cirkel over de aardappels en wortels. Snijd daarna 1 tomaat in plakken en verdeel die ook erover.
Was de citroen en snijd deze in dunne plakjes, en leg deze als laatste op de tagine.
Het idee is dat je het mooi er in legt, en niet -op z'n Hollands- alles zo in de pan kwakt.
Doe een half glas water gemengd met het blikje tomatenpuree en het sap van 1 limoen (of een halve citroen) bij het kruidenmengsel dat over is en verdeel dit over de tagine.
Zet de tagine op het vuur met het deksel erop en laat hem langzaam (in zo’n 45 min.) gaarstoven.
Controleer wel regelmatig of hij niet droog kookt.
De originele bereidingswijze is ook niet dat je vlees eerst aanbraadt en daarna laat sudderen, het is eigenlijk ook de bedoeling dat je alles rauw er in doet en het samen laat garen.
Bv. eerst uien (of bij vis wortels) op de bodem, stukken (gemarineerd) vlees, kip of vis er op, dan groenten en aardappels. Wat het langste nodig heeft om gaar te worden onderaan. Belangrijk is wel dat er altijd vocht bij gaat, en dat als hij droogt begint te koken je er wat water bij doet. Door de puntvorm stijgt het vocht op en valt het weer op het gerecht waardoor alles malser blijft (als er dus wel vocht op de bodem staat).
De tagine van Le Creuset is 'n superfijne omdat ie zo'n dikke en zware bodem heeft.
Visreceptje voor 't idee?
Tagine met vis & aardappels
• Witte vis (bv. pangasiusfilet, of een andere vaste vis)
• 3 wortels
• 3 à 4 aardappels
• 1 paprika
• 1 citroen/2 limoentjes
• 2 tomaten
• Klein blikje tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook
• Verse peterselie of koriander, klein gehakt
• Kruiden: Ras-el Hanout (te koop bij Marokkaanse supermarkt), milde paprikapoeder, klein beetje gemberpoeder, peper, zout
• Olijfolie
• Zonnebloemolie
Was de wortels en schraap ze schoon met een dunschiller. Snijd daarna 1,5 wortel in dunne plakjes en leg deze onderin de tagine. Zorg dat de hele bodem bedekt is.
Maak een kruidenmengsel van olijfolie, zonnebloemolie, knoflook, de bovengenoemde kruiden en een beetje citroensap. Snijd de vis in grote stukken, haal ze door het kruidenmengsel en leg ze op de wortels in de tagine.
Schil de aardappels en snijd ze daarna in de lengte in grote parten. Snijd de rest van de wortels eerst doormidden en daarna in de lengte in smalle stukken.
Verdeel de aardappels en wortels om en om over de vis.
Was de paprika en snijd deze in dunne ringen, en leg ze in een cirkel over de aardappels en wortels. Snijd daarna 1 tomaat in plakken en verdeel die ook erover.
Was de citroen en snijd deze in dunne plakjes, en leg deze als laatste op de tagine.
Het idee is dat je het mooi er in legt, en niet -op z'n Hollands- alles zo in de pan kwakt.
Doe een half glas water gemengd met het blikje tomatenpuree en het sap van 1 limoen (of een halve citroen) bij het kruidenmengsel dat over is en verdeel dit over de tagine.
Zet de tagine op het vuur met het deksel erop en laat hem langzaam (in zo’n 45 min.) gaarstoven.
Controleer wel regelmatig of hij niet droog kookt.
maandag 23 april 2012 om 12:29
quote:queenie1 schreef op 08 januari 2010 @ 16:00:
[...]
Volgens mij zorgt de vorm van de Tajine voor een optimale smaak en wordt de warmte beter verdeelt.
Nonsens natuurlijk, vorm doet niks voor smaak en warmte wordt in elke pan met een dikke bodem goed verdeeld. En dan is die Creuset ook nog ns van gietijzer? Heeft dus eigenlijk niks met een tajine van doen dan.
Helaas TO, ik vrees dat de meerwaarde van de tajine toch echt cosmetisch is. Ik heb er ook vaak naar gekeken (naar goedkopere aardewerken dan) omdat ik ze mooi vind, maar ik heb een paar zalige gietijzeren pannen, en ik zou echt niet weten waar ik de tajine voor zou kunnen gebruiken wat ik niet in mijn pannen kan..
[...]
Volgens mij zorgt de vorm van de Tajine voor een optimale smaak en wordt de warmte beter verdeelt.
Nonsens natuurlijk, vorm doet niks voor smaak en warmte wordt in elke pan met een dikke bodem goed verdeeld. En dan is die Creuset ook nog ns van gietijzer? Heeft dus eigenlijk niks met een tajine van doen dan.
Helaas TO, ik vrees dat de meerwaarde van de tajine toch echt cosmetisch is. Ik heb er ook vaak naar gekeken (naar goedkopere aardewerken dan) omdat ik ze mooi vind, maar ik heb een paar zalige gietijzeren pannen, en ik zou echt niet weten waar ik de tajine voor zou kunnen gebruiken wat ik niet in mijn pannen kan..
maandag 23 april 2012 om 12:49
Hier een discussie over voor- en nadelen van een tajine.
http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=7&t=5865
Het is ook wel aardige "pan" om te zien.
http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=7&t=5865
Het is ook wel aardige "pan" om te zien.