Eten
alle pijlers
papillot: harde groente
zondag 20 november 2011 om 13:23
Ik heb vrijdag een papillot van schelvis gemaakt (http://www.smulweb.nl/rec ... kelseldergezouten-citroen), waarbij de vis heerlijk was, maar de groente echt keihard en niet gegaard. Ik vond dat niet echt smakelijk. Hebben jullie hier ervaring mee?
zondag 20 november 2011 om 13:40
quote:thruuske schreef op 20 november 2011 @ 13:33:
ik heb de sliertjes 3-5 mm gemaakt en inderdaad niet voorgekookt. De groente was venkel en bleekselderij. Had ik het nog kleiner moeten snijden?
Hmm.. volgens mij is dat wel prima!
Maar misschien was je pakketje niet helemaal goed gesloten? De groente wordt namelijk 'gestoomd' in het vocht dat ervan af komt en als dit niet het geval is wordt het ook niet (goed) gaar.
Dit is eigenlijk de enige reden die ik kan bedenken..
ik heb de sliertjes 3-5 mm gemaakt en inderdaad niet voorgekookt. De groente was venkel en bleekselderij. Had ik het nog kleiner moeten snijden?
Hmm.. volgens mij is dat wel prima!
Maar misschien was je pakketje niet helemaal goed gesloten? De groente wordt namelijk 'gestoomd' in het vocht dat ervan af komt en als dit niet het geval is wordt het ook niet (goed) gaar.
Dit is eigenlijk de enige reden die ik kan bedenken..
zondag 20 november 2011 om 15:29
quote:maryni83 schreef op 20 november 2011 @ 13:40:
[...]
Hmm.. volgens mij is dat wel prima!
Maar misschien was je pakketje niet helemaal goed gesloten? De groente wordt namelijk 'gestoomd' in het vocht dat ervan af komt en als dit niet het geval is wordt het ook niet (goed) gaar.
Dit is eigenlijk de enige reden die ik kan bedenken..
Idd, als de groente mooi fijn gesneden is, kan ik dat ook alleen maar als reden bedenken.
Bij Topchefs ging het daar ook een paar keer fout. Niet goed gesloten of niet fijn genoeg.
Ik zou nog op youtube zoeken hoe je mooi een papillot pakketje moet vouwen. Bij topchefs zag ik ook een aflevering hoe je het moet doen maar weet niet meer welke aflevering.
[...]
Hmm.. volgens mij is dat wel prima!
Maar misschien was je pakketje niet helemaal goed gesloten? De groente wordt namelijk 'gestoomd' in het vocht dat ervan af komt en als dit niet het geval is wordt het ook niet (goed) gaar.
Dit is eigenlijk de enige reden die ik kan bedenken..
Idd, als de groente mooi fijn gesneden is, kan ik dat ook alleen maar als reden bedenken.
Bij Topchefs ging het daar ook een paar keer fout. Niet goed gesloten of niet fijn genoeg.
Ik zou nog op youtube zoeken hoe je mooi een papillot pakketje moet vouwen. Bij topchefs zag ik ook een aflevering hoe je het moet doen maar weet niet meer welke aflevering.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 20 november 2011 om 15:55
Je pakketje moet echt luchtdicht zijn afgesloten. Verder is de vis in een papillot snel gaar, sneller dan de groenten. Vaak zijn de groenten in een papillot meer bedoeld om smaak af te geven aan de vis, dan om te eten. Hou hier dus rekening mee. Als je de groenten toch wilt eten kun je de groenten dus eerst voorkoken of stomen met het risico dat het ook veel smaak verliest of voor zachte groenten kiezen die eerder garen.
