Eten
alle pijlers
Vocht verminderen bij kip in braadzak
maandag 8 maart 2010 om 19:27
Hallo,
Ik ben helemaal gek op de kip in braadzak
Na een tijdje de braadzakken van Maggi gebruikt te hebben ben ik zelf braadzakken gaan kopen (dus zonder kruiden)
Wel blijft er veel vocht telkens in de zak, dus ook bij de kip zitten nadat ie een uur in de oven heeft gestaan
Nu is dit natuurlijk logisch gezien het feit dat de kip gestoomd is maar toch zou ik dit willen verminderen zodat de kip weer wat krokanter wod, heeft iemand tips voor mij om dat te doen?
Ik ben helemaal gek op de kip in braadzak
Na een tijdje de braadzakken van Maggi gebruikt te hebben ben ik zelf braadzakken gaan kopen (dus zonder kruiden)
Wel blijft er veel vocht telkens in de zak, dus ook bij de kip zitten nadat ie een uur in de oven heeft gestaan
Nu is dit natuurlijk logisch gezien het feit dat de kip gestoomd is maar toch zou ik dit willen verminderen zodat de kip weer wat krokanter wod, heeft iemand tips voor mij om dat te doen?
Don\'t ever let them get you down
dinsdag 9 maart 2010 om 21:24
gisteren kip uit de braadzak gemaakt (ook met zelf kruiden dus) ik heb de kip ingewreven met parikakruiden en klein beetje zout en dan in de zak, paar gaatjes erin en ongeveer 35 minuten in de oven (200 graden) daarna verder open knippen en kwartiertje in een half open zak onder de grill. Was heerlijk mals, absoluut niet droog en had een heerlijk korstje. succes!
dinsdag 9 maart 2010 om 21:30
Geinig toch? dat men door (her)intruductie van een nieuw product (braadzak van Maggi) de oven gaat gebruiken om een kip in te "stomen", men er vervolgens dan achter komt dat er geen krokant vel meer is. Dus men wil stomen met krokant vel, wat niet kan dus de oplossing is dan om de braadzak niet meer te gebruiken voor het krokant niet stomen van de kip in de oven.
dinsdag 9 maart 2010 om 21:34
Om een kip lekker mals en toch krokant te krijgen gebruik ik dit AH recept. Vooral het blijven "bedruipen" van de kip is belangrijk. Indien mijn budget het toelaat koop ik een biologische scharrelkip. Lekkerderderder....
Maar ja, ik geloof ook in de ouderwetsche manier van koken en houd niet van al die moderne fratsen
Ingrediënten
1 hele kip
olijfolie
grof zeezout
versgemalen peper
1 citroen
evt. paar teentjes knoflook
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
witte wijn (of kippenbouillon)
Materialen
braadslede
Voorbereiden
Hele kip zowel aan binnen- als buitenkant inwrijven met olijfolie en een mengsel van versgemalen zout en peper. Kip op kamertemperatuur laten komen. Halve citroen erboven uitknijpen en beide citroenhelften (eventueel met knoflook en kruidentakjes) in buikholte van kip stoppen.
Bereiden
De oven in: Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen. Scheut olie in hete braadslede gieten. Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C. Kip na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt. Kip nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Vleesthermometer gebruiken of satépen in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar.
De oven uit: Kip in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Tip
Met kruidenboter:In plaats van met olie. Meng een klont zachte roomboter met versgemalen peper, zout, een geperst teentje knoflook en wat fijngesneden kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn of dragon. Smeer de kip hiermee in en doe ook wat kruidenboter in de buikholte. Rooster de kip vervolgens gaar zoals in het basisrecept.
Smaakmakers:Maak het vel van de kippenborst voorzichtig los door vanaf het puntje bij de buikholte een hand tussen huid en borst te steken (indien nodig vel beetje opensnijden). Allerlei smaak- en geurmakers kunnen nu tussen het vlees en het vel worden gestopt, bijvoorbeeld kruidenboter of tapenade, plakjes knoflook, citroen- of sinaasappelschil, blaadjes basilicum of takjes kruiden.
Kip en aardappels samen:Leg in een grote braadslede of ovenschaal de aardappelstukken om de kip heen. Ze hebben ongeveer evenveel tijd nodig en worden vanzelf krokant in het braadvet van de kip.
Maar ja, ik geloof ook in de ouderwetsche manier van koken en houd niet van al die moderne fratsen
Ingrediënten
1 hele kip
olijfolie
grof zeezout
versgemalen peper
1 citroen
evt. paar teentjes knoflook
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
witte wijn (of kippenbouillon)
Materialen
braadslede
Voorbereiden
Hele kip zowel aan binnen- als buitenkant inwrijven met olijfolie en een mengsel van versgemalen zout en peper. Kip op kamertemperatuur laten komen. Halve citroen erboven uitknijpen en beide citroenhelften (eventueel met knoflook en kruidentakjes) in buikholte van kip stoppen.
Bereiden
De oven in: Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen. Scheut olie in hete braadslede gieten. Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C. Kip na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt. Kip nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Vleesthermometer gebruiken of satépen in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar.
De oven uit: Kip in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Tip
Met kruidenboter:In plaats van met olie. Meng een klont zachte roomboter met versgemalen peper, zout, een geperst teentje knoflook en wat fijngesneden kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn of dragon. Smeer de kip hiermee in en doe ook wat kruidenboter in de buikholte. Rooster de kip vervolgens gaar zoals in het basisrecept.
Smaakmakers:Maak het vel van de kippenborst voorzichtig los door vanaf het puntje bij de buikholte een hand tussen huid en borst te steken (indien nodig vel beetje opensnijden). Allerlei smaak- en geurmakers kunnen nu tussen het vlees en het vel worden gestopt, bijvoorbeeld kruidenboter of tapenade, plakjes knoflook, citroen- of sinaasappelschil, blaadjes basilicum of takjes kruiden.
Kip en aardappels samen:Leg in een grote braadslede of ovenschaal de aardappelstukken om de kip heen. Ze hebben ongeveer evenveel tijd nodig en worden vanzelf krokant in het braadvet van de kip.
woensdag 10 maart 2010 om 16:45
Dat klinkt heerlijk hangmat, ga ik zeker een keer proberen.
het voordeel van de braadzak vind ik dat je er dus zowel kipfilet, als ook pootjes of een halve kip erin kunt doen, ligt er dus aan hoeveel personen. Ik heb het ook vaak genoeg zonder zak gemaakt maar dan was het toch net iets droger. Door de zak pas op het eind open te knippen is het heerlijk mals en toch een krpkant korstje.
het voordeel van de braadzak vind ik dat je er dus zowel kipfilet, als ook pootjes of een halve kip erin kunt doen, ligt er dus aan hoeveel personen. Ik heb het ook vaak genoeg zonder zak gemaakt maar dan was het toch net iets droger. Door de zak pas op het eind open te knippen is het heerlijk mals en toch een krpkant korstje.
