Eten
alle pijlers
Pannenkoeken bakken
woensdag 12 oktober 2011 om 15:23
Luchtig en krokant:
100 (g) witte bloem
100 (g) volkorenmeel
200 (g) boekweitmeel
(je kunt ook andere meelsoorten of verhoudingen proberen. Als het in totaal maar ongeveer 500 (g) is)
Twee of drie eieren
zout
eetlepel suiker
eetlepel olie
300 (ml) melk of 350 (ml) karnemelk
1 of twee eieren.
Meng het geheel en laat het een paar uur op kamertemperatuur staan
Vlak voor het bakken nog 200 tot 250 (ml) bier toevoegen. Zorg dat het bier ook op kamertemperatuur is.
Voordat de eerste pannenkoek wordt gebakken moet je de koekenpan(nen) ongeveer 15 minuten op een laag pitje voorverwarmen zodat ze door en door warm zijn.
Doe een beetje olie of boter er in en daarna wat beslag. Omdraaien als de bovenkant gestold is en de pannenkoek makkelijk loslaat.
Bij spekpannenkoeken wat katenspek of ontbijtspek (beetje dikke plakken) uitbakken totdat de pan vet wordt. daarna beslag toevoegen.
Voor dikkere pannenkoeken (blini's) kun je het beste een gistbeslag maken.
100 (g) witte bloem
100 (g) volkorenmeel
200 (g) boekweitmeel
(je kunt ook andere meelsoorten of verhoudingen proberen. Als het in totaal maar ongeveer 500 (g) is)
Twee of drie eieren
zout
eetlepel suiker
eetlepel olie
300 (ml) melk of 350 (ml) karnemelk
1 of twee eieren.
Meng het geheel en laat het een paar uur op kamertemperatuur staan
Vlak voor het bakken nog 200 tot 250 (ml) bier toevoegen. Zorg dat het bier ook op kamertemperatuur is.
Voordat de eerste pannenkoek wordt gebakken moet je de koekenpan(nen) ongeveer 15 minuten op een laag pitje voorverwarmen zodat ze door en door warm zijn.
Doe een beetje olie of boter er in en daarna wat beslag. Omdraaien als de bovenkant gestold is en de pannenkoek makkelijk loslaat.
Bij spekpannenkoeken wat katenspek of ontbijtspek (beetje dikke plakken) uitbakken totdat de pan vet wordt. daarna beslag toevoegen.
Voor dikkere pannenkoeken (blini's) kun je het beste een gistbeslag maken.
woensdag 12 oktober 2011 om 17:36
quote:GeorgetteDansLeTabac schreef op 12 oktober 2011 @ 15:27:
Ik vind het echt leuk dat er zoveel verschillende recepten en manieren zijn om pannenkoeken te maken. Iedereen heeft zijn eigen idee daarover. Zou het streekgebonden zijn?
Ik denk niet dat gerechten (meer) streekgebonden zijn. Ik heb het recept een beetje werkendeweg ontwikkeld. Je moet gewoon durven experimenteren, doe ik ook met andere recepten. dat van het bier toevoegen aan het beslag heb ik trouwens van de vroegere kok van het Posthuys op Vlieland.
quote:Hetzelfde met sudderlapjes. Ik gebruik graag rode wijn, anderen weer bier of gewoon water.Bokbier, en een stukje kruidkoek of speculaas
Ik vind het echt leuk dat er zoveel verschillende recepten en manieren zijn om pannenkoeken te maken. Iedereen heeft zijn eigen idee daarover. Zou het streekgebonden zijn?
Ik denk niet dat gerechten (meer) streekgebonden zijn. Ik heb het recept een beetje werkendeweg ontwikkeld. Je moet gewoon durven experimenteren, doe ik ook met andere recepten. dat van het bier toevoegen aan het beslag heb ik trouwens van de vroegere kok van het Posthuys op Vlieland.
quote:Hetzelfde met sudderlapjes. Ik gebruik graag rode wijn, anderen weer bier of gewoon water.Bokbier, en een stukje kruidkoek of speculaas
woensdag 12 oktober 2011 om 17:42
quote:Mylene_Valerie schreef op 12 oktober 2011 @ 12:35:
[...]
Je kan het op diverse manieren maken. Ik doe dan geen spek maar wel eens ham op de bodem, dan het beslag erop, deksel op de koekenpan zodat het bovenaan stolt, kaas erop en laten smelten.
Ik maak het ook wel eens, beslag in pan, meteen de ham erop (bij andere dus de gebakken spek) dan pannenkoek omdraaien, kaas erop en deksel erop zodat de kaas snel smelt en onder niet verbrand. Op een laag vuur.
Ik heb altijd geraspte kaas, en niet al te oud. Oude kaas vind ik persoonlijk net even té.
Wel vind ik gorgonzola met tomaat lekker. Je kan ook een pannenkoek met verschillende kazen maken. Gorgonzola, mozzarella, gruyere, jonge kaas. Ja ik noem maar wat. Of brie met gebakken champignons.
Dit heb ik nog nooit gehoord. Lijkt me echt niet lekker om een deksel op de pan te leggen. Ik heb liever een beetje een krokante pannenkoek dan een zompige. Ik zag op de foto dat de kaas niet echt gebakken is maar gesmolten.
Met een kaaspannenkoek doe ik het beslag in de pan,kaas erop en dan even omdraaien zodat beide kanten een beetje bruin zijn.
[...]
Je kan het op diverse manieren maken. Ik doe dan geen spek maar wel eens ham op de bodem, dan het beslag erop, deksel op de koekenpan zodat het bovenaan stolt, kaas erop en laten smelten.
Ik maak het ook wel eens, beslag in pan, meteen de ham erop (bij andere dus de gebakken spek) dan pannenkoek omdraaien, kaas erop en deksel erop zodat de kaas snel smelt en onder niet verbrand. Op een laag vuur.
Ik heb altijd geraspte kaas, en niet al te oud. Oude kaas vind ik persoonlijk net even té.
Wel vind ik gorgonzola met tomaat lekker. Je kan ook een pannenkoek met verschillende kazen maken. Gorgonzola, mozzarella, gruyere, jonge kaas. Ja ik noem maar wat. Of brie met gebakken champignons.
Dit heb ik nog nooit gehoord. Lijkt me echt niet lekker om een deksel op de pan te leggen. Ik heb liever een beetje een krokante pannenkoek dan een zompige. Ik zag op de foto dat de kaas niet echt gebakken is maar gesmolten.
Met een kaaspannenkoek doe ik het beslag in de pan,kaas erop en dan even omdraaien zodat beide kanten een beetje bruin zijn.
woensdag 12 oktober 2011 om 17:49
woensdag 12 oktober 2011 om 17:51
quote:Snoet80 schreef op 12 oktober 2011 @ 17:42:
[...]
Dit heb ik nog nooit gehoord. Lijkt me echt niet lekker om een deksel op de pan te leggen. Ik heb liever een beetje een krokante pannenkoek dan een zompige. Ik zag op de foto dat de kaas niet echt gebakken is maar gesmolten.
Met een kaaspannenkoek doe ik het beslag in de pan,kaas erop en dan even omdraaien zodat beide kanten een beetje bruin zijn.Oh zo doe ik dat ook. Champignons bakken, beslag erop en dan draai ik die pannenkoek wel gewoon om(gooien, 3 salto's ) en dan plakjes kaas erop. Vuur heel laag en deksel op de pan zodat de kaas goed smelt zonder dat de pannenkoek te veel verder gaart(want die is dan al gaar) en dan op het bord nog rucola er bovenop
[...]
Dit heb ik nog nooit gehoord. Lijkt me echt niet lekker om een deksel op de pan te leggen. Ik heb liever een beetje een krokante pannenkoek dan een zompige. Ik zag op de foto dat de kaas niet echt gebakken is maar gesmolten.
Met een kaaspannenkoek doe ik het beslag in de pan,kaas erop en dan even omdraaien zodat beide kanten een beetje bruin zijn.Oh zo doe ik dat ook. Champignons bakken, beslag erop en dan draai ik die pannenkoek wel gewoon om(gooien, 3 salto's ) en dan plakjes kaas erop. Vuur heel laag en deksel op de pan zodat de kaas goed smelt zonder dat de pannenkoek te veel verder gaart(want die is dan al gaar) en dan op het bord nog rucola er bovenop
woensdag 12 oktober 2011 om 18:11
Ik doe het juist anders: dun laagje beslag in de pan, plakjes kaas erop, nog een dun laagje beslag erop. Rustig laten bakken, als de bovenkant gestold is omdraaien en de andere kant laten bakken. Werkt prima, heb je een met kaas gevulde pannenkoek.
Kaas-spekpannenkoek: spek in de pan, even laten bakken, dan bovenstaande doen.
Kaas-spekpannenkoek: spek in de pan, even laten bakken, dan bovenstaande doen.
woensdag 12 oktober 2011 om 18:14
woensdag 12 oktober 2011 om 18:21
quote:dolfijntje01 schreef op 12 oktober 2011 @ 18:14:
[...]
Mij lukt dat dus niet. De kaas blijft dan gigantisch aan de pan plakken, of komt dat door het soort kaas (jong)?Dan moet je de pannenkoek wat langer laten bakken, totdat er echt een bruin korstje is ontstaan. En een Tefal pan wil ook nog wel uitkomst bieden.
[...]
Mij lukt dat dus niet. De kaas blijft dan gigantisch aan de pan plakken, of komt dat door het soort kaas (jong)?Dan moet je de pannenkoek wat langer laten bakken, totdat er echt een bruin korstje is ontstaan. En een Tefal pan wil ook nog wel uitkomst bieden.
