Eten
alle pijlers
(Mislukte) erwtensoep vraag.
zondag 13 november 2011 om 14:25
Ik ben erwtensoep aan het maken volgens dit recept:
Hollandse erwtensoep
Nu heb ik alles keurig volgens recept gedaan, maar in de plaats van een mooie dikke gebonden erwtensoep heb ik meer een erwtenbouillon
Ik heb de soep nu al een stuk langer laten doorkoken dan voorgeschreven en alle spliterwten zijn inmiddels 'opgelost'.
Is deze soep nog te redden en vooral; hoe dan?
Nog langer laten koken? Meer erwten toevoegen?
Hollandse erwtensoep
Nu heb ik alles keurig volgens recept gedaan, maar in de plaats van een mooie dikke gebonden erwtensoep heb ik meer een erwtenbouillon
Ik heb de soep nu al een stuk langer laten doorkoken dan voorgeschreven en alle spliterwten zijn inmiddels 'opgelost'.
Is deze soep nog te redden en vooral; hoe dan?
Nog langer laten koken? Meer erwten toevoegen?
The time is now
zondag 13 november 2011 om 14:58
Ik heb gisteren 20 liter gemaakt, voor familie, vrienden de vriezer.
Spliterwten opzetten met water, in mijn geval dus 6 pakken spliterwten en 15 liter water.
Dat wordt dan 20 liter soep.
Vlees erbij meekoken, je kunt hamlappen doen, of hamschijf, of karbonades. Zuurkoolspek in stukjes erbij meekoken. Of gerookt spek maar ik vind zuurkoolspek lekkerder erin.
Heel veel groentes snijden. Prei, selderijblad, wortelen, knolselderij, bleekselderij, aardappelen. Door de knolselderij en aardappelen gaat het binden.
Flink laten doorkoken, anderhalf uur ofzo.
Worsten erbij in, ik doe hemaworsten, grove rookworst van AH en verse worst, 3 soorten dus. Er zijn 10 worsten ingegaan.
Door al die groentes moet er best wat zout in, maar dat is naar smaak uiteraard.
Ik heb geen maggiblokjes of wat ook nodig.
Peper naar smaak.
Spliterwten opzetten met water, in mijn geval dus 6 pakken spliterwten en 15 liter water.
Dat wordt dan 20 liter soep.
Vlees erbij meekoken, je kunt hamlappen doen, of hamschijf, of karbonades. Zuurkoolspek in stukjes erbij meekoken. Of gerookt spek maar ik vind zuurkoolspek lekkerder erin.
Heel veel groentes snijden. Prei, selderijblad, wortelen, knolselderij, bleekselderij, aardappelen. Door de knolselderij en aardappelen gaat het binden.
Flink laten doorkoken, anderhalf uur ofzo.
Worsten erbij in, ik doe hemaworsten, grove rookworst van AH en verse worst, 3 soorten dus. Er zijn 10 worsten ingegaan.
Door al die groentes moet er best wat zout in, maar dat is naar smaak uiteraard.
Ik heb geen maggiblokjes of wat ook nodig.
Peper naar smaak.
zondag 13 november 2011 om 14:59
Beter kun je inderdaad erwten gebruiken die een nacht moeten weken en geen spliterwten. (zijn ook lekkerder)
En ook blokjes aardappel maken hem dikker.
Zelf laat ik de soep zeker een uurtje of 6 doorkoken, en altijd wordt hij prima dik.
Als laatste redmiddel kun je er een half pakje erwtensoep mix bij gooien dan wordt hij zeker meteen dikker.
En ook blokjes aardappel maken hem dikker.
Zelf laat ik de soep zeker een uurtje of 6 doorkoken, en altijd wordt hij prima dik.
Als laatste redmiddel kun je er een half pakje erwtensoep mix bij gooien dan wordt hij zeker meteen dikker.
zondag 13 november 2011 om 15:05
Dat recept klopt wel hoor. Voor die erwtensoep tenminste.
Er is zelfs een recept met nog meer water op 300 gram erwten.
Persoonlijk vind ik die dikke snert erwtensoep ook veel lekkerder.
Wil je het iets dikker kun je er 1 of 2 geraspte aardappel(s) in doen.
Ik zou er persoonlijk meer erwten in doen..en nog lekker door laten sudderen.
Volgens mij kan dat helemaal geen kwaad.
Bij de ijsbaan en op markten staan pannen met erwtensoep toch ook een hele dag op het vuur?
Of je eet het gewoon zo! Er zijn ook mensen die die dikke soep juist niet lekker vinden...dus het is vast goed te eten.
Voor straks..Eet smakelijk!!!
(heb zelf ineens ook heeeel veel trek in snert gekregen hahaaa)
Er is zelfs een recept met nog meer water op 300 gram erwten.
Persoonlijk vind ik die dikke snert erwtensoep ook veel lekkerder.
Wil je het iets dikker kun je er 1 of 2 geraspte aardappel(s) in doen.
Ik zou er persoonlijk meer erwten in doen..en nog lekker door laten sudderen.
Volgens mij kan dat helemaal geen kwaad.
Bij de ijsbaan en op markten staan pannen met erwtensoep toch ook een hele dag op het vuur?
Of je eet het gewoon zo! Er zijn ook mensen die die dikke soep juist niet lekker vinden...dus het is vast goed te eten.
Voor straks..Eet smakelijk!!!
(heb zelf ineens ook heeeel veel trek in snert gekregen hahaaa)
zondag 13 november 2011 om 15:11
Wat ik nog weet (meeeen... ik baal dat ik dat recept kwijt ben!)
1,5 pak spliterwten een nacht wellen, onder water zetten.
In een pan 250 gram spek, 500 gram krabbetjes, 500 gram hamlappen en drie bouillionblokjes opzetten (met water.... weet niet meer hoeveel.2 of 3 liter dnek ik?) en laten koken. (lang, ik denk twee uur?) Vlees eruit halen en laten afkoelen, botten eruit halen (ik heb het gezeefd voor de loss botjes) en aan de bouillion de erwten en het welwater, twee winterpenen in stukjes, 500 gram aardappel in stukjes, twee stelen prei in stukjes, een knolselderij, zout en peper toevoegen en natuurlijk het vlees. Dan nog twee rookworsten in plakjes erbij en een uur (of twee?) koken....
Zoiet was het, ben niet aansprakelijk voor fouten in het recept!
1,5 pak spliterwten een nacht wellen, onder water zetten.
In een pan 250 gram spek, 500 gram krabbetjes, 500 gram hamlappen en drie bouillionblokjes opzetten (met water.... weet niet meer hoeveel.2 of 3 liter dnek ik?) en laten koken. (lang, ik denk twee uur?) Vlees eruit halen en laten afkoelen, botten eruit halen (ik heb het gezeefd voor de loss botjes) en aan de bouillion de erwten en het welwater, twee winterpenen in stukjes, 500 gram aardappel in stukjes, twee stelen prei in stukjes, een knolselderij, zout en peper toevoegen en natuurlijk het vlees. Dan nog twee rookworsten in plakjes erbij en een uur (of twee?) koken....
Zoiet was het, ben niet aansprakelijk voor fouten in het recept!
zondag 13 november 2011 om 15:13
Ik maak 'm vergelijkbaar als die van nelly maar ik weet de erwten wel zo'n 12 tot 15 uur.
Het recept is van mijn ouders en zij hebben eergister 17 liter gemaakt (incl. wat voor mij natuurlijk, had zelf net al bonensoep gemaakt volgens vergelijkbaar recept).
Avond voor ik de soep wilde maken 2 pakken (1 kg) spliterwten in ruim water in de week gezet.
De volgende dag:
Kleine 4 liter koud water opgezet met
± kilo schoudercarbonade
± kilo ribbetjes/krabbetjes
2 varkensonderpootjes
1 ui
1 winterwortel
bosje selderij
wat maggi- en bouillonblokjes
Dit aan de kook gebracht en ruim 3 uur laten trekken.
Toen heb ik selderij, wortel, ui, vlees eruit gehaald.
Vervolgens heb ik er de erwten (op schuimspaan en met beetje erwtenweekvocht) en 3 flinke in blokjes gesneden aardappels erbij gedaan.
Weer ruim een half uur later erbij gedaan: driekwart van grote knolselderij in kleine blokjes.
Na een half uur een zakje grove soepgroente en 2 in fijne ringetjes gesneden preien erin.
Ondertussen had ik het vlees van de carbonade en ribbetejs van de botten gehaald en fijngesneden. Varkenspootjes weggegooid, waren voor de binding.
Daarbij 3 (of 4, weet ik niet meer) rookworsten in stukjes gesneden. Ik doe nooit hele plakjes, maar snijd een plakje in 2 of 3 (haha, graag bij bijna elk hapje soep een stukje rookworst) en dat erdoor gedaan alsmede het fijngesneden bladgroen van de knolselderij.
En zo had ik aan het eind van de dag een kleine 8 liter heerlijke snert!!
Maar redelijk wat wegggeven, tot genoegen van de ontvangers, dus binnenkort maar weer eens maken.
Ik heb trouwens nooit de mensen begrepen die om 16 uur zeggen, oh lekker, ik ga even snert maken voor vanavond.... Geen idee wat ze eten... maar volgens mij geen echte ouderwetsche snert!
edit: de binding komt idd mede van de aardappels en van hamschijf/varkenspoot etc.
Als de knolselderij/aardappel gaar is doe ik er deel erwten bij en even stampen of staafmixer, daarna de rest van de erwten. Altijd een stevige goed gebonden soep.
Het recept is van mijn ouders en zij hebben eergister 17 liter gemaakt (incl. wat voor mij natuurlijk, had zelf net al bonensoep gemaakt volgens vergelijkbaar recept).
Avond voor ik de soep wilde maken 2 pakken (1 kg) spliterwten in ruim water in de week gezet.
De volgende dag:
Kleine 4 liter koud water opgezet met
± kilo schoudercarbonade
± kilo ribbetjes/krabbetjes
2 varkensonderpootjes
1 ui
1 winterwortel
bosje selderij
wat maggi- en bouillonblokjes
Dit aan de kook gebracht en ruim 3 uur laten trekken.
Toen heb ik selderij, wortel, ui, vlees eruit gehaald.
Vervolgens heb ik er de erwten (op schuimspaan en met beetje erwtenweekvocht) en 3 flinke in blokjes gesneden aardappels erbij gedaan.
Weer ruim een half uur later erbij gedaan: driekwart van grote knolselderij in kleine blokjes.
Na een half uur een zakje grove soepgroente en 2 in fijne ringetjes gesneden preien erin.
Ondertussen had ik het vlees van de carbonade en ribbetejs van de botten gehaald en fijngesneden. Varkenspootjes weggegooid, waren voor de binding.
Daarbij 3 (of 4, weet ik niet meer) rookworsten in stukjes gesneden. Ik doe nooit hele plakjes, maar snijd een plakje in 2 of 3 (haha, graag bij bijna elk hapje soep een stukje rookworst) en dat erdoor gedaan alsmede het fijngesneden bladgroen van de knolselderij.
En zo had ik aan het eind van de dag een kleine 8 liter heerlijke snert!!
Maar redelijk wat wegggeven, tot genoegen van de ontvangers, dus binnenkort maar weer eens maken.
Ik heb trouwens nooit de mensen begrepen die om 16 uur zeggen, oh lekker, ik ga even snert maken voor vanavond.... Geen idee wat ze eten... maar volgens mij geen echte ouderwetsche snert!
edit: de binding komt idd mede van de aardappels en van hamschijf/varkenspoot etc.
Als de knolselderij/aardappel gaar is doe ik er deel erwten bij en even stampen of staafmixer, daarna de rest van de erwten. Altijd een stevige goed gebonden soep.
zondag 13 november 2011 om 15:35
Hey, toevallig zijn wij net erwesoep recept aan het zoeken op internet, het rook zo verdomd lekker net buiten naar snert, wij kregen er trek in.
Dit recept heb ik net gevonden.Mischien heb je er alsnog wat aan.
http://www.coquinaria.nl/recepten/bouil ... ensoep.htm#
Het recept van de AH wat jij net doorgaf vind ik een beetje karig.
Dit recept heb ik net gevonden.Mischien heb je er alsnog wat aan.
http://www.coquinaria.nl/recepten/bouil ... ensoep.htm#
Het recept van de AH wat jij net doorgaf vind ik een beetje karig.
zondag 13 november 2011 om 15:52
Als de soep echt te dun blijft kan je ONgekookte aardappels toevoegen, gekookte aardappels is de zetmeel al uit en dat zorgt voor binding.
Heb je echt haast kan je misschien met maizena je doel bereiken,maar ik zou zeggen.. blokjes aardappel erbij deksel schuin op de pan zodat er vocht kan verdampen.
Volgende keer gewelde erwten gebruiken dat smaakt zoveel beter en heel veel tijd en geduld hebben.
Bij ons hangt boven de keukendeur de spreuk
"wie lekker wil eten moet van geduld weten"
Lekker en zeker goed eten vergt tijd en aandacht, als je snelle snert wil eten zijn de blikken van de Unox aan te raden als redelijke vervanger,maar niets haalt het natuurlijk beij verse snert waar je al een hele dag bij loopt te lekkerbekken
Heb je echt haast kan je misschien met maizena je doel bereiken,maar ik zou zeggen.. blokjes aardappel erbij deksel schuin op de pan zodat er vocht kan verdampen.
Volgende keer gewelde erwten gebruiken dat smaakt zoveel beter en heel veel tijd en geduld hebben.
Bij ons hangt boven de keukendeur de spreuk
"wie lekker wil eten moet van geduld weten"
Lekker en zeker goed eten vergt tijd en aandacht, als je snelle snert wil eten zijn de blikken van de Unox aan te raden als redelijke vervanger,maar niets haalt het natuurlijk beij verse snert waar je al een hele dag bij loopt te lekkerbekken
zondag 13 november 2011 om 15:57
quote:dunschiller schreef op 13 november 2011 @ 15:55:
[...]
Dat is geen vloeken in de kerk, dat is vragen om een nekschot!
(ik vind het een pittiger bindmiddel dan maizena, doe ook vaak een klein beetje door de ragout, dan mede voor de kleur).
Grinn, 1 ding scheelt, ik blijf verzoekjes krijgen voor vriezerporties van wat ik ook maak incl. van een ex chef kok
[...]
Dat is geen vloeken in de kerk, dat is vragen om een nekschot!
(ik vind het een pittiger bindmiddel dan maizena, doe ook vaak een klein beetje door de ragout, dan mede voor de kleur).
Grinn, 1 ding scheelt, ik blijf verzoekjes krijgen voor vriezerporties van wat ik ook maak incl. van een ex chef kok
zondag 13 november 2011 om 16:31
Ik vond rookzout altijd erg lekker door de erwtensoep.
Het busje is opgeraakt maar ik heb het nooit aangedurfd om die ergens online te bestellen. Al die kosten en misschien is die dan anders dan die ik had.
Voor dikke erwtensoep gebruik ik altijd veel erwten, selderijknol en aardappelblokjes, zoals beslist al eerder is vermeld.
Het busje is opgeraakt maar ik heb het nooit aangedurfd om die ergens online te bestellen. Al die kosten en misschien is die dan anders dan die ik had.
Voor dikke erwtensoep gebruik ik altijd veel erwten, selderijknol en aardappelblokjes, zoals beslist al eerder is vermeld.
zondag 13 november 2011 om 16:36
Bahco, hier een recept om het zelf te maken ( niet van mij maar van kookjij.nl ) succes! ik ken het niet en heb het ook nooit gebruikt ..
"recept"
Bereiding
Koop goede fleur de sel en houtsnippers om te roken (ik vind mesquite voor zout het lekkerste, maar eik og hickory kan ook). Houtsnippers om te roken zijn bij de meeste kookwinkels te koop.
Stook je houtskool BBQ op, deze moet wel een deksel hebben om de rook binnen te houden.
Pak een groot stuk aluminiumfolie en spreid het zout er in een dunne laag gelijkmatig op uit.
Voor het beste resultaat de houtsnippers 24 uur van tevoren in water weken.
Leg de houtsnippers op de BBQ en doe het deksel dicht.
Als je rookslierten omhoog ziet kringelen leg je het alu-folie met het zout op de BBQ en doe het deksel dicht.
Rook zolang tot het witte zout een heel klein beetje beige begint te verkleuren en haal het dan van de BBQ.
Laat afkoelen en goed drogen (het zout wordt een beetje vochtig door het roken).
Goed afgesloten minstens een jaar houdbaar en veel voller van smaak dan kant en klaar rookzout.
Hopen dat het lukt Bahco.
"recept"
Bereiding
Koop goede fleur de sel en houtsnippers om te roken (ik vind mesquite voor zout het lekkerste, maar eik og hickory kan ook). Houtsnippers om te roken zijn bij de meeste kookwinkels te koop.
Stook je houtskool BBQ op, deze moet wel een deksel hebben om de rook binnen te houden.
Pak een groot stuk aluminiumfolie en spreid het zout er in een dunne laag gelijkmatig op uit.
Voor het beste resultaat de houtsnippers 24 uur van tevoren in water weken.
Leg de houtsnippers op de BBQ en doe het deksel dicht.
Als je rookslierten omhoog ziet kringelen leg je het alu-folie met het zout op de BBQ en doe het deksel dicht.
Rook zolang tot het witte zout een heel klein beetje beige begint te verkleuren en haal het dan van de BBQ.
Laat afkoelen en goed drogen (het zout wordt een beetje vochtig door het roken).
Goed afgesloten minstens een jaar houdbaar en veel voller van smaak dan kant en klaar rookzout.
Hopen dat het lukt Bahco.
