Eten
alle pijlers
Chique dinertje
dinsdag 24 augustus 2010 om 10:58
Hey!
Ik heb hier altijd al meegelezen,maar kan jullie hulp nu wel gebruiken, dus heb me ook maar eens aangemeld!
Ik geef binnenkort een 'chique' dinertje voor mijn vriendinnen.. Het probleem is alleen dat ik er qua menu nog helemaal niet uit kom. Mijn moeder wou graag in de keuken staan, dus ik hoef gelukkig niet zelf tijdens het dinertje de keuken in..
De bedoeling is om te starten met een aperitief, amuse, voorgerecht, soep, spoom, hoofdgerecht en nagerecht. Voor de amuse wil ik graag iets van vis, maar nog niet echt iets gevonden wat me bevalt. (Zou het fijnste zijn als ze op van die amuselepels kunnen, daar heb ik dr behoorlijk wat van).
Dus heeft iemand tips? Misschien ook nog iemand tips voor tafeldecoratie?
Ik heb hier altijd al meegelezen,maar kan jullie hulp nu wel gebruiken, dus heb me ook maar eens aangemeld!
Ik geef binnenkort een 'chique' dinertje voor mijn vriendinnen.. Het probleem is alleen dat ik er qua menu nog helemaal niet uit kom. Mijn moeder wou graag in de keuken staan, dus ik hoef gelukkig niet zelf tijdens het dinertje de keuken in..
De bedoeling is om te starten met een aperitief, amuse, voorgerecht, soep, spoom, hoofdgerecht en nagerecht. Voor de amuse wil ik graag iets van vis, maar nog niet echt iets gevonden wat me bevalt. (Zou het fijnste zijn als ze op van die amuselepels kunnen, daar heb ik dr behoorlijk wat van).
Dus heeft iemand tips? Misschien ook nog iemand tips voor tafeldecoratie?
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:08
Bij het toetje een bijpassende dessertwijn vind ik ook altijd iets extra's geven.
En wat dacht je van een aparter aardappeltje uit de oven, bijv. rozeval met rozemarijn?
Amuses doe ik nooit, maar daar kun je bij MV voor terecht.
Tot slot lekkere koffie, verschillende theesoorten, met wat goede bonbons van een echte chocolaterie.
Ik ben meer van de details en goede ingredienten van van het hoogstande technische koken.
Als je goed spullen gebruikt zit je altijd goed.
Je zult wel weten of iemand vegetarisch is of een dieet heeft.
Succes ermee.
En wat dacht je van een aparter aardappeltje uit de oven, bijv. rozeval met rozemarijn?
Amuses doe ik nooit, maar daar kun je bij MV voor terecht.
Tot slot lekkere koffie, verschillende theesoorten, met wat goede bonbons van een echte chocolaterie.
Ik ben meer van de details en goede ingredienten van van het hoogstande technische koken.
Als je goed spullen gebruikt zit je altijd goed.
Je zult wel weten of iemand vegetarisch is of een dieet heeft.
Succes ermee.
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:09
quote:PartlyCloudy schreef op 24 augustus 2010 @ 12:06:
Het hangt ervan af wat voor carpaccio het is! De beste die ik ooit at was een carpaccio van sint-jacobs vruchten met kaviaar, bieslook, zachte olijfolie, zout en peper. Jammer genoeg ben ik er nooit in geslaagd de exacte smaak te reproduceren.
Jah, zo lust ik 'm ook!
Maar die standaard carpaccio vind ik zelf beetje passé.
Het hangt ervan af wat voor carpaccio het is! De beste die ik ooit at was een carpaccio van sint-jacobs vruchten met kaviaar, bieslook, zachte olijfolie, zout en peper. Jammer genoeg ben ik er nooit in geslaagd de exacte smaak te reproduceren.
Jah, zo lust ik 'm ook!
Maar die standaard carpaccio vind ik zelf beetje passé.
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:10
quote:Softje schreef op 24 augustus 2010 @ 12:07:
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Koop 6 (7, voor als mama mee eet) leuke mini ovenschaaltjes bij Dille en Kamille of Hema. Maak je eenpersoonsporties. Staat nog leuk ook. Komen altijd wel weer van pas.
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Koop 6 (7, voor als mama mee eet) leuke mini ovenschaaltjes bij Dille en Kamille of Hema. Maak je eenpersoonsporties. Staat nog leuk ook. Komen altijd wel weer van pas.
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:13
quote:Softje schreef op 24 augustus 2010 @ 12:08:
[...]
Zou je het recept daarvan eens willen posten? Ziet er goed uit!Hihihi, het is niet echt een recept, ik had champagne en citroenijs, en bij mij gaat het dan altijd heel erg schuimen, ik heb meer foto's dat het zelfs over het glas schuimt. Het is heel romig en lekker. Ik heb het ook wel eens bij vriendinnen gehad. Het is een heerlijke frisse combinatie.
[...]
Zou je het recept daarvan eens willen posten? Ziet er goed uit!Hihihi, het is niet echt een recept, ik had champagne en citroenijs, en bij mij gaat het dan altijd heel erg schuimen, ik heb meer foto's dat het zelfs over het glas schuimt. Het is heel romig en lekker. Ik heb het ook wel eens bij vriendinnen gehad. Het is een heerlijke frisse combinatie.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:14
quote:nogeensdan schreef op 24 augustus 2010 @ 12:08:
Bij het toetje een bijpassende dessertwijn vind ik ook altijd iets extra's geven.
En wat dacht je van een aparter aardappeltje uit de oven, bijv. rozeval met rozemarijn?
Amuses doe ik nooit, maar daar kun je bij MV voor terecht.
Tot slot lekkere koffie, verschillende theesoorten, met wat goede bonbons van een echte chocolaterie.
Ik ben meer van de details en goede ingredienten van van het hoogstande technische koken.
Als je goed spullen gebruikt zit je altijd goed.
Je zult wel weten of iemand vegetarisch is of een dieet heeft.
Succes ermee.Dat was ik inderdaad ook nog van plan, een lekkere koffie met likeurtje en bonbons..
Bij het toetje een bijpassende dessertwijn vind ik ook altijd iets extra's geven.
En wat dacht je van een aparter aardappeltje uit de oven, bijv. rozeval met rozemarijn?
Amuses doe ik nooit, maar daar kun je bij MV voor terecht.
Tot slot lekkere koffie, verschillende theesoorten, met wat goede bonbons van een echte chocolaterie.
Ik ben meer van de details en goede ingredienten van van het hoogstande technische koken.
Als je goed spullen gebruikt zit je altijd goed.
Je zult wel weten of iemand vegetarisch is of een dieet heeft.
Succes ermee.Dat was ik inderdaad ook nog van plan, een lekkere koffie met likeurtje en bonbons..
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:18
Neem voor spoom altijd sorbetijs, anders gaat het schiften en krijg je een laag grijs schuim op de bovenkant van je spoom. Ziet eruit als afwaswater. Dat komt door de roombestanddelen in het ijs. Als je sorbetijs neemt, dat is op water/siroopbasis met fruit en bevat dus geen room, heb je dat probleem niet.
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:18
quote:Softje schreef op 24 augustus 2010 @ 12:07:
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Hangt er ook vanaf hoe je het schept. Heb je zo'n metalen ring met scherpe onderkant waarmee je mooie rondjes uit de gratin kunt snijden? Dan plaats je die ring met gratin op het bord en als je dan de ring voorzichtig verwijdert, dan blijft het meestal mooi staan. Tenzij je gratin echt aan de slappe kant is
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Hangt er ook vanaf hoe je het schept. Heb je zo'n metalen ring met scherpe onderkant waarmee je mooie rondjes uit de gratin kunt snijden? Dan plaats je die ring met gratin op het bord en als je dan de ring voorzichtig verwijdert, dan blijft het meestal mooi staan. Tenzij je gratin echt aan de slappe kant is
dinsdag 24 augustus 2010 om 12:19
quote:mylenevalerie schreef op 24 augustus 2010 @ 12:15:
Aardappelgratin maak ik altijd in deze mini potjes;
[afbeelding]
[afbeelding]
En dan gewoon bij het gerecht serveren;
[afbeelding]
[afbeelding]
Dat ziet er idd leuk uit! Ik heb het al een paar keer proberen te maken zoals ze het in de restaurants serveren, zo'n taartje wat mooi stevig blijft staan maar nog nooit gelukt.. Dus dan is dit idd wel een idee.
En die spoom, dus gewoon een bolletje (gekocht/zelfgemaakt?) citroenijs in een glas en daarover champagne schenken? Moet er nog iets van munt ofzo bij?
Aardappelgratin maak ik altijd in deze mini potjes;
[afbeelding]
[afbeelding]
En dan gewoon bij het gerecht serveren;
[afbeelding]
[afbeelding]
Dat ziet er idd leuk uit! Ik heb het al een paar keer proberen te maken zoals ze het in de restaurants serveren, zo'n taartje wat mooi stevig blijft staan maar nog nooit gelukt.. Dus dan is dit idd wel een idee.
En die spoom, dus gewoon een bolletje (gekocht/zelfgemaakt?) citroenijs in een glas en daarover champagne schenken? Moet er nog iets van munt ofzo bij?
dinsdag 24 augustus 2010 om 15:56
quote:Softje schreef op 24 augustus 2010 @ 12:07:
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Dan maak je het toch te nat met room/slagroom of waar je het ook mee maakt. Klein beetje om het te binden is genoeg. Ik heb alleen snel een foto van een puree dus daar schiet je niets mee op. Maar zelfs droog is het nog te stapelen
[...]
Dacht idd aan een gratin, maar die wat ik altijd maak, wordt er niet bepaald mooier op als je het op een bord schept, dan zakt het uit elkaar..Dan maak je het toch te nat met room/slagroom of waar je het ook mee maakt. Klein beetje om het te binden is genoeg. Ik heb alleen snel een foto van een puree dus daar schiet je niets mee op. Maar zelfs droog is het nog te stapelen
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
dinsdag 24 augustus 2010 om 16:18
quote:mylenevalerie schreef op 24 augustus 2010 @ 15:56:
[...]
Dan maak je het toch te nat met room/slagroom of waar je het ook mee maakt. Klein beetje om het te binden is genoeg. Ik heb alleen snel een foto van een puree dus daar schiet je niets mee op. Maar zelfs droog is het nog te stapelen
[afbeelding]
Heb je die in zo'n rond steekvormpje gestapeld? Ziet er ook grappig uit!
Ik wou misschien 2 amuses maken, wel allebei van vis. Bijvoorbeeld een met garnalen en een met makreel of forel. Kan dat of wordt dat echt te veel (qua smaken)?
[...]
Dan maak je het toch te nat met room/slagroom of waar je het ook mee maakt. Klein beetje om het te binden is genoeg. Ik heb alleen snel een foto van een puree dus daar schiet je niets mee op. Maar zelfs droog is het nog te stapelen
[afbeelding]
Heb je die in zo'n rond steekvormpje gestapeld? Ziet er ook grappig uit!
Ik wou misschien 2 amuses maken, wel allebei van vis. Bijvoorbeeld een met garnalen en een met makreel of forel. Kan dat of wordt dat echt te veel (qua smaken)?
dinsdag 24 augustus 2010 om 19:43
quote:Softje schreef op 24 augustus 2010 @ 16:18:
[...]
Heb je die in zo'n rond steekvormpje gestapeld? Ziet er ook grappig uit!
Ik wou misschien 2 amuses maken, wel allebei van vis. Bijvoorbeeld een met garnalen en een met makreel of forel. Kan dat of wordt dat echt te veel (qua smaken)?
Ja ik heb een vierkante en een rond steekvormpje.
De amuse kan, ik bekijk het altijd in het geheel.
Ja kijk maar op mijn amuse topic en het paastopic voor de visamuses.
Deze heb ik bij Poezewoes afgelopen kerst gemaakt;
Maar ik heb er zoveel met vis, kan ze niet allemaal hier neerzetten.
Deze amuse/voorgerecht heb ik gemaakt toen Poez en partner hier kwamen eten;
[...]
Heb je die in zo'n rond steekvormpje gestapeld? Ziet er ook grappig uit!
Ik wou misschien 2 amuses maken, wel allebei van vis. Bijvoorbeeld een met garnalen en een met makreel of forel. Kan dat of wordt dat echt te veel (qua smaken)?
Ja ik heb een vierkante en een rond steekvormpje.
De amuse kan, ik bekijk het altijd in het geheel.
Ja kijk maar op mijn amuse topic en het paastopic voor de visamuses.
Deze heb ik bij Poezewoes afgelopen kerst gemaakt;
Maar ik heb er zoveel met vis, kan ze niet allemaal hier neerzetten.
Deze amuse/voorgerecht heb ik gemaakt toen Poez en partner hier kwamen eten;
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
dinsdag 24 augustus 2010 om 20:15
MV, wat maak jij toch mega-mooie dingen! Ik krijg altijd honger van jouw foto's! Maar vergeef mij nu mijn (zeer smaakgebonden) kritiek: GEEN spoom. ALSJEBLIEFT GEEN spoom! Die had misschien in het verleden enige zin, toen de diners nog loodzwaar waren, met in ganzenvet gesmoord gevogelte, grijsgekookte groenten en dijken van meelsauzen, maar nu valt zo'n koude hap tussendoor zo raar op je maag. Negen van de tien keer raakt hij ook nog slaags met de wijn, of je moet er wel heel veel tijd omheen bouwen, en dat heeft ook weer z'n bezwaren.
Dan zou ik de ruimte die het vervallen van de spoom laat, liever bij het dessert inpassen.
Maar nogmaals, dit is echt alleen mijn smaak. Dus voor wie er anders over denkt: let's agree to disagree...
Dan zou ik de ruimte die het vervallen van de spoom laat, liever bij het dessert inpassen.
Maar nogmaals, dit is echt alleen mijn smaak. Dus voor wie er anders over denkt: let's agree to disagree...
dinsdag 24 augustus 2010 om 20:32
Carpacciodressing: 1 el. mosterd, 1 el. honing, scheutje balsamico, olijfolie, citroensap, paar druppels worchestershire, snufje zout en peper, teentje knoflook.
Aardappeltaartjes dauphinoise.
165 ml melk, 165 ml slagroom, handvol knoflook, 700 gr. aardappelen, 30 gr. boter
Melk en slagroom met de knoflook aan de kook brengen en apart zetten.
Oven op 150 graden.
Aardappels in dunne plakjes snijden, laag voor laag in een vorm stapelendaaroverheen de saus gieten. Boter er bovenop verdelen en 1,5 uur in de oven.
Je kunt de taartjes apart maken en dan uitsteken met een kookring, of de taartjes in de kookring maken, alleen heb je dan wel minimaal 6 ringen nodig.
Spoom is gewoon champagne met een bolletje sorbetijs. Bolletje in een mooi glas scheppen, champagne erover heen gieten, hoeft maar een heel klein laagje zodat het glas halfvol is. Wordt geserveerd met een (feeestelijk) rietje.
Een spoom wordt geserveerd tussen het voor- en het hoofdgerecht. Persoonlijk zou ik er niet voor kiezen, het is namelijk een beetje 'uit'. Liever zou ik een hele lichte bouillon nemen met een laagje opgeklopte room, gegarneerd met wat groene kruiden (bijvoorbeeld heel fijn gesnipperde bieslook en een vleugje verse peper).
Als dessert kun je zelf een chocoladetaart maken. Dat is goed van tevoren te maken. Puntje op een bord, garneren met wat rood fruit en een bol ijs. Blaadje munt erop en ziet er al snel prachtig uit.
Succes!
Aardappeltaartjes dauphinoise.
165 ml melk, 165 ml slagroom, handvol knoflook, 700 gr. aardappelen, 30 gr. boter
Melk en slagroom met de knoflook aan de kook brengen en apart zetten.
Oven op 150 graden.
Aardappels in dunne plakjes snijden, laag voor laag in een vorm stapelendaaroverheen de saus gieten. Boter er bovenop verdelen en 1,5 uur in de oven.
Je kunt de taartjes apart maken en dan uitsteken met een kookring, of de taartjes in de kookring maken, alleen heb je dan wel minimaal 6 ringen nodig.
Spoom is gewoon champagne met een bolletje sorbetijs. Bolletje in een mooi glas scheppen, champagne erover heen gieten, hoeft maar een heel klein laagje zodat het glas halfvol is. Wordt geserveerd met een (feeestelijk) rietje.
Een spoom wordt geserveerd tussen het voor- en het hoofdgerecht. Persoonlijk zou ik er niet voor kiezen, het is namelijk een beetje 'uit'. Liever zou ik een hele lichte bouillon nemen met een laagje opgeklopte room, gegarneerd met wat groene kruiden (bijvoorbeeld heel fijn gesnipperde bieslook en een vleugje verse peper).
Als dessert kun je zelf een chocoladetaart maken. Dat is goed van tevoren te maken. Puntje op een bord, garneren met wat rood fruit en een bol ijs. Blaadje munt erop en ziet er al snel prachtig uit.
Succes!
dinsdag 24 augustus 2010 om 20:38
dinsdag 24 augustus 2010 om 22:34
woensdag 25 augustus 2010 om 00:56
quote:Blackdress schreef op 24 augustus 2010 @ 20:42:
Ik weet niet of je zo'n spuit hebt? Hier kun je namelijk heel gemakkelijk mousses mee spuiten. Op die manier heb je in een handomdraai een fantastische amuse.
[afbeelding]
Ik heb niet zo'n mooie spuit, maar wel van die spuitzakken waar het ook wel aardig mee lukt..
Nog meer mensen die een spoom echt not done vinden? Iets voor in de plaats doen dan of helemaal weg laten?
Ik weet niet of je zo'n spuit hebt? Hier kun je namelijk heel gemakkelijk mousses mee spuiten. Op die manier heb je in een handomdraai een fantastische amuse.
[afbeelding]
Ik heb niet zo'n mooie spuit, maar wel van die spuitzakken waar het ook wel aardig mee lukt..
Nog meer mensen die een spoom echt not done vinden? Iets voor in de plaats doen dan of helemaal weg laten?
woensdag 25 augustus 2010 om 00:59
quote:mylenevalerie schreef op 24 augustus 2010 @ 19:43:
[...]
Ja ik heb een vierkante en een rond steekvormpje.
De amuse kan, ik bekijk het altijd in het geheel.
Ja kijk maar op mijn amuse topic en het paastopic voor de visamuses.
Deze heb ik bij Poezewoes afgelopen kerst gemaakt;
[afbeelding]
Maar ik heb er zoveel met vis, kan ze niet allemaal hier neerzetten.
[afbeelding]
Deze amuse/voorgerecht heb ik gemaakt toen Poez en partner hier kwamen eten;
[afbeelding]Ja, ik heb je topics bekeken! Wow wat ziet dat er allemaal mooi en lekker uit! Moet nog een keer goed bekijken wat ik zou willen, zoveel keus!!
[...]
Ja ik heb een vierkante en een rond steekvormpje.
De amuse kan, ik bekijk het altijd in het geheel.
Ja kijk maar op mijn amuse topic en het paastopic voor de visamuses.
Deze heb ik bij Poezewoes afgelopen kerst gemaakt;
[afbeelding]
Maar ik heb er zoveel met vis, kan ze niet allemaal hier neerzetten.
[afbeelding]
Deze amuse/voorgerecht heb ik gemaakt toen Poez en partner hier kwamen eten;
[afbeelding]Ja, ik heb je topics bekeken! Wow wat ziet dat er allemaal mooi en lekker uit! Moet nog een keer goed bekijken wat ik zou willen, zoveel keus!!
woensdag 25 augustus 2010 om 17:59
quote:nogeensdan schreef op 25 augustus 2010 @ 09:46:
Softje, voor mij hoeft de spoom niet, maar wat denk je dat je vriendinnen zouden willen?Tsja, dat kan ik niet goed inschatten aangezien we bijna nooit van dit soort dinertjes samen doen.. Zitten er wel een paar tussen die hotelschool hebben gedaan, dus daar verwacht ik wel van dat ze net iets meer letter op dit soort dingen.. Misschien toch maar weglaten dan, maar dan wordt het ineens wel heel kaal haha?
Softje, voor mij hoeft de spoom niet, maar wat denk je dat je vriendinnen zouden willen?Tsja, dat kan ik niet goed inschatten aangezien we bijna nooit van dit soort dinertjes samen doen.. Zitten er wel een paar tussen die hotelschool hebben gedaan, dus daar verwacht ik wel van dat ze net iets meer letter op dit soort dingen.. Misschien toch maar weglaten dan, maar dan wordt het ineens wel heel kaal haha?
