Eten
alle pijlers
Waarom mislukt mijn cake?
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:01
Al een tijdje geen cake meer gebakken en dacht vanavond laat ik het weer eens doen.
Maar de cake is schromelijk mislukt (overtreffende trap van mislukt ) Hij is te plakkerig, te vet, niet mooi gerezen en bij het omkeren van de cake stortte het midden finaal in.
Oké, kan gebeuren, dus ik nog een cake gebakken en ja hoor, weer totaal mislukt.
Natuurlijk heb ik geen kookboek erbij gepakt, maar gewoon uit mijn hoofd wat gedaan. Dit heb ik gedaan:
eerste keer 4, tweede keer 5 eieren
250 gram bloem
250 gram suiker
1 zakje bakpoeder
1 el vanille-essence
250 gram boter
Ik dacht dat het 1:1 verhouding was, maar ga nu twijfelen.
Wat heb ik fout gedaan?
Wie heeft er een no-fail recept voor me? (Natuurlijk nog steeds niet het kookook erbij gepakt om te kijken wat het recept wél moet zijn)
Maar de cake is schromelijk mislukt (overtreffende trap van mislukt ) Hij is te plakkerig, te vet, niet mooi gerezen en bij het omkeren van de cake stortte het midden finaal in.
Oké, kan gebeuren, dus ik nog een cake gebakken en ja hoor, weer totaal mislukt.
Natuurlijk heb ik geen kookboek erbij gepakt, maar gewoon uit mijn hoofd wat gedaan. Dit heb ik gedaan:
eerste keer 4, tweede keer 5 eieren
250 gram bloem
250 gram suiker
1 zakje bakpoeder
1 el vanille-essence
250 gram boter
Ik dacht dat het 1:1 verhouding was, maar ga nu twijfelen.
Wat heb ik fout gedaan?
Wie heeft er een no-fail recept voor me? (Natuurlijk nog steeds niet het kookook erbij gepakt om te kijken wat het recept wél moet zijn)
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:15
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:17
Op hoeveel graden heb je m gebakken? En hoe lang?
(ik bak altijd 160 graden en een uur en daarna met een satéprikker ff testen of ie gaar is)
Mixen:
Eerst boter en suiker schuimig
Dan één voor één de eieren
Vanilleessence (of vanillesuiker)
snuffie zout als je boter niet gezouten is
Dan de bloem + bakpoeder (je zou ook kunnen kiezen voor zelfrijzendbakmeel)
Oven voorverwarmen.
Ik doe 1 ei op 50 gram en dan 1 op 1 alles (behalve t zout en de vanille )
Waren je eieren nog goed?
Vervelend, maar niet opgeven hoor!
(ik bak altijd 160 graden en een uur en daarna met een satéprikker ff testen of ie gaar is)
Mixen:
Eerst boter en suiker schuimig
Dan één voor één de eieren
Vanilleessence (of vanillesuiker)
snuffie zout als je boter niet gezouten is
Dan de bloem + bakpoeder (je zou ook kunnen kiezen voor zelfrijzendbakmeel)
Oven voorverwarmen.
Ik doe 1 ei op 50 gram en dan 1 op 1 alles (behalve t zout en de vanille )
Waren je eieren nog goed?
Vervelend, maar niet opgeven hoor!
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:20
Waarom zakt een cake in ?
*de oven is te vlug geopend geweest; de ovendeur nooit openen gedurende het eerste halfuur
*teveel bakpoeder in verhouding met de andere ingrediënten
*de oventemperatuur was te hoog om te starten
*de baktijd was te kort
*de verhouding van de ingrediënten was niet juist; te veel eieren of melk
*een te hoge baktemperatuur zodat de buitenkant te droog en hard is, terwijl de binnenkant nog niet gebakken is
*het gebak in een te koude ruimte uit de vorm doen
*de oven is te vlug geopend geweest; de ovendeur nooit openen gedurende het eerste halfuur
*teveel bakpoeder in verhouding met de andere ingrediënten
*de oventemperatuur was te hoog om te starten
*de baktijd was te kort
*de verhouding van de ingrediënten was niet juist; te veel eieren of melk
*een te hoge baktemperatuur zodat de buitenkant te droog en hard is, terwijl de binnenkant nog niet gebakken is
*het gebak in een te koude ruimte uit de vorm doen
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:20
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:21
Gevolgen van een verkeerde verhouding van de grondstoffen:
*te veel vetstof : vast, zwaar product en zakt in tijdens het bakken
*te weinig vetstof : te droog gebak
*te veel suiker : slechte structuur, het gebak vertoond kleine spikkeltjes aan de bovenkant
*te weinig suiker : flauwe smaak en klein van volume
*te veel bloem : droog en hard en stijf, is niet smakelijk
*te weinig bloem : de cake valt uiteen en brokkelt tijdens het snijden
*te veel eieren : grove structuur, te grote gaten en brokkelt af bij het snijden
*te weinig eieren : het gebak is niet luchtig en het is droog
*te veel vetstof : vast, zwaar product en zakt in tijdens het bakken
*te weinig vetstof : te droog gebak
*te veel suiker : slechte structuur, het gebak vertoond kleine spikkeltjes aan de bovenkant
*te weinig suiker : flauwe smaak en klein van volume
*te veel bloem : droog en hard en stijf, is niet smakelijk
*te weinig bloem : de cake valt uiteen en brokkelt tijdens het snijden
*te veel eieren : grove structuur, te grote gaten en brokkelt af bij het snijden
*te weinig eieren : het gebak is niet luchtig en het is droog
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:21
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:23
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:24
quote:Hermes schreef op 27 augustus 2010 @ 21:21:
Ik heb de cakes een uur en een kwartier gebakken op 150 graden. Eieren waren vers, boter, suiker en bloem ook. Snufje zout had ik ook gedaan.
Ik begrijp er geen snars van.
Mixen doe ik niet met een mixer, maar houten lepel roer ik 2-3 minuten, zou het daar aan liggen?Ja, door te mixen maak je je cake luchtig.
Ik heb de cakes een uur en een kwartier gebakken op 150 graden. Eieren waren vers, boter, suiker en bloem ook. Snufje zout had ik ook gedaan.
Ik begrijp er geen snars van.
Mixen doe ik niet met een mixer, maar houten lepel roer ik 2-3 minuten, zou het daar aan liggen?Ja, door te mixen maak je je cake luchtig.
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:32
kwamen je eieren direct uit de koelkast? de truc bij een goed luchtig beslag is om je eieren een beetje warm te maken (bv door ze in een kom met warm water te leggen terwijl je de rest afweegt)
en minstens 10 minuten kloppen (vandaar de mixer want je krijgt een lamme hand na 3 minuten )
Verder laten afkoelen in de vorm in de oven met de deur dicht.
Oh ja en vaak doen, je wordt er steeds beter in.
en minstens 10 minuten kloppen (vandaar de mixer want je krijgt een lamme hand na 3 minuten )
Verder laten afkoelen in de vorm in de oven met de deur dicht.
Oh ja en vaak doen, je wordt er steeds beter in.
vrijdag 27 augustus 2010 om 21:36
Ik lees nu pas (na de posting van borderwalk) dat je een heel zakje bakpoeder hebt gebruikt! Dat is zeker te weten de reden van je mislukte cake. Als je bakpoeder gebruikt, dan heb je vaak maar een klein beetje nodig, en zeker geen heel zakje. Maar ik zou het zeker eens zonder proberen want het is geen must in cake.
Succes, en laat even weten hoe het is gegaan, zondag!
Succes, en laat even weten hoe het is gegaan, zondag!
