Werk & Studie
alle pijlers
eetcafe beginnen..hoe en wat?
vrijdag 21 augustus 2009 om 06:03
Ik heb al een aantal jaar het vage plan om een eetcafeetje te beginnen. Deze plannen zijn nooit serieus tot ontwikkeling gekomen. Nu heb ik door omstandigheden ineens een behoorlijke geldsom tot mijn beschikking en wil het toeval dat in de stad waar ik woon ineens het ideale pand binnenkort vrijkomt. Het begint dus eigenlijk ineens te kriebelen.
Heeft iemand van jullie ervaring met het opzetten van zoiets dergelijks? Wat voor papieren heb je nodig, hoeveel geld als startkapitaal? En als ik zelf die papieren niet heb, moet ik dan per se een medeeigenaar hebben of kan een medewerker met de juiste papieren ook voldoende zijn? Kortom hoe pak je het aan?
Alvast bedankt voor jullie antwoorden. (en ja, ik weet dat zo maar, onvoorbereid, een eetcafe willen beginnen vrij onbezonnen is, daarom vraag ik nu tips, om te kijken of het haalbaar is)
Heeft iemand van jullie ervaring met het opzetten van zoiets dergelijks? Wat voor papieren heb je nodig, hoeveel geld als startkapitaal? En als ik zelf die papieren niet heb, moet ik dan per se een medeeigenaar hebben of kan een medewerker met de juiste papieren ook voldoende zijn? Kortom hoe pak je het aan?
Alvast bedankt voor jullie antwoorden. (en ja, ik weet dat zo maar, onvoorbereid, een eetcafe willen beginnen vrij onbezonnen is, daarom vraag ik nu tips, om te kijken of het haalbaar is)
vrijdag 21 augustus 2009 om 08:37
vrijdag 21 augustus 2009 om 08:44
Je hebt een diploma sociale hygiene nodig
In ieder horecabedrijf en in andere bedrijven waar alcohol geschonken en/of verkocht wordt, moeten niet alleen de ondernemer en de bedrijfsleider/beheerder in het bezit zijn van de Verklaring Sociale Hygiëne. Volgens de Drank- & Horecawet moet er altijd tenminste 1 persoon aanwezig zijn in het bedrijf die in het bezit is van de "Verklaring Sociale Hygiëne". Niet alleen de politie en de gemeente controleren hierop, maar ook de DHT-teams van de VWA/Keuringsdienst van Waren. Treffen zij deze persoon niet aan, dan kunnen zij de alcoholverkoop stilleggen, hoge boetes opleggen en kan de gemeente zelfs worden verzocht de vergunning in te trekken. Het is dus zaak dat je jezelf goed voorbereid op dit examen "BRON:http://www.socialehygieneexamen.nl/
In ieder horecabedrijf en in andere bedrijven waar alcohol geschonken en/of verkocht wordt, moeten niet alleen de ondernemer en de bedrijfsleider/beheerder in het bezit zijn van de Verklaring Sociale Hygiëne. Volgens de Drank- & Horecawet moet er altijd tenminste 1 persoon aanwezig zijn in het bedrijf die in het bezit is van de "Verklaring Sociale Hygiëne". Niet alleen de politie en de gemeente controleren hierop, maar ook de DHT-teams van de VWA/Keuringsdienst van Waren. Treffen zij deze persoon niet aan, dan kunnen zij de alcoholverkoop stilleggen, hoge boetes opleggen en kan de gemeente zelfs worden verzocht de vergunning in te trekken. Het is dus zaak dat je jezelf goed voorbereid op dit examen "BRON:http://www.socialehygieneexamen.nl/
Perfectionisme is niet perfect...
vrijdag 21 augustus 2009 om 08:54
Je hebt in ieder geval je sociale hygiene nodig. Er mag nooit iemand alleen in de zaak staan zonder deze papieren! Het behalen ervan is een eitje, als je het principe maar goed snapt (zoals dronken klanten geen drank meer verkopen, zorgen dat ze niet in hun eigen auto stappen en zoveel meer dingen op het gebied van veiligheid) Daarnaast is het zinvol om een training gaan doen voor HACCP. Dit heeft alles te maken met de warenwet. Zorg zéker voor goed personeel, een goeie kok, die snel en efficient werkt. Goede ervaren bediening is een must. Aan een stelletje goedkope jonge meiden die niet eens de tafels langs lopen om te vragen of het smaakt, of mensen nog iets willen drinken heb je echt niets, je verliest alleen maar omzet. Personeel moet ook goed kunnen omgaan met conflicten. Je maakt gewoon vaak wat mee in de horeca. Ik heb zeer veel ervaring in horecawerk dus ik weet er alles van. Dus samengevat, SvH, HACCP, een goede kok en goede bediening, vers en hygiene, dan kom je hopelijk een eind!
Wel gedurfd van je dat je juist nu een eigen zaak wilt starten, weet je heel zeker dat het een toplocatie is? Heel veel succes!
Wel gedurfd van je dat je juist nu een eigen zaak wilt starten, weet je heel zeker dat het een toplocatie is? Heel veel succes!
Als je het nuchter bekijkt, lost alcohol niets op.
vrijdag 21 augustus 2009 om 08:59
quote:Femmelaa schreef op 21 augustus 2009 @ 08:55:
En wat nog bijna belangrijker is dan het eten dat je serveert; HET PERSONEEL!!! Dan komen je gasten terug. Succes met alles!Goede kok dus he, al eerder gezegd. Wat ook belangrijk is, hou de kaart klein. Dus niet 25 verschillende soorten voor-hoofd en na gerechten. Zorg voor de meest gebruikelijke gerechten die horen bij een eetcafe een daarnaast kan je naar eigen creativiteit nog een paar gerechtjes erbij serveren. Meest gangbare maaltijden zijn saté, spare ribs, snitzel, biefstukje alemaal dat soort dingen. De kok moet het zich zo gemakkelijk mogelijk maken zodat de bediening snel kan uitserveren.
En wat nog bijna belangrijker is dan het eten dat je serveert; HET PERSONEEL!!! Dan komen je gasten terug. Succes met alles!Goede kok dus he, al eerder gezegd. Wat ook belangrijk is, hou de kaart klein. Dus niet 25 verschillende soorten voor-hoofd en na gerechten. Zorg voor de meest gebruikelijke gerechten die horen bij een eetcafe een daarnaast kan je naar eigen creativiteit nog een paar gerechtjes erbij serveren. Meest gangbare maaltijden zijn saté, spare ribs, snitzel, biefstukje alemaal dat soort dingen. De kok moet het zich zo gemakkelijk mogelijk maken zodat de bediening snel kan uitserveren.
Als je het nuchter bekijkt, lost alcohol niets op.
vrijdag 21 augustus 2009 om 09:07
www.kvk.nl en klik op 'bedrijf starten'
Oh, en zorg dat je je onderscheidt van die tig andere eetcafeetjes in de stad. PR, ook heel belangrijk, en gangbare maaltijden/prijzen. Ik denk dat er veel veeeeeeel meer bij komt kijken dan je in eerste instantie denkt. En besef je dat het ook heel zwaar is, je hebt nauwelijks meer vrije tijd, zeker in het begin niet.
Oh, en zorg dat je je onderscheidt van die tig andere eetcafeetjes in de stad. PR, ook heel belangrijk, en gangbare maaltijden/prijzen. Ik denk dat er veel veeeeeeel meer bij komt kijken dan je in eerste instantie denkt. En besef je dat het ook heel zwaar is, je hebt nauwelijks meer vrije tijd, zeker in het begin niet.
vrijdag 21 augustus 2009 om 09:15
Ervaring-ervaring-ervaring...
Of, als je echt geld genoeg hebt: die ervaring inkopen. Goede ervaren bedrijfsleider, kok en iemand in de bediening zijn dan het belangrijkste.
Ik zou ook kijken of je ergens ervaring kunt op doen: heb je verstand van inkoop, kostprijsberekenen, netto winst berekenen in relatie tot je verkoop en kosten? Zijn zo maar wat van die dingen
Of, als je echt geld genoeg hebt: die ervaring inkopen. Goede ervaren bedrijfsleider, kok en iemand in de bediening zijn dan het belangrijkste.
Ik zou ook kijken of je ergens ervaring kunt op doen: heb je verstand van inkoop, kostprijsberekenen, netto winst berekenen in relatie tot je verkoop en kosten? Zijn zo maar wat van die dingen
Computer says nooooo
vrijdag 21 augustus 2009 om 09:15
Hoi Aerie, wat een heerlijke droom! Ik heb geen enkele tip voor je hoor, maar ik heb ook altijd de droom dat als ik ooit geld genoeg heb... Overigens wil ik graag een echte ouderwetse tea room, met muffins en scones enzo...
Gelukkig/jammergenoeg heb ik sinds niet zo heel lang een nieuwe, geweldige baan die ook wel een droom is, dus voorlopig zal het er niet van komen.
Succes in ieder geval!
Gelukkig/jammergenoeg heb ik sinds niet zo heel lang een nieuwe, geweldige baan die ook wel een droom is, dus voorlopig zal het er niet van komen.
Succes in ieder geval!
vrijdag 21 augustus 2009 om 09:39
quote:zusenzo schreef op 21 augustus 2009 @ 09:01:
Ervaring en dan jaren lange ervaringen is echt een vereiste.
*knikt*
quote:summer73 schreef op 21 augustus 2009 @ 09:15:
Ervaring-ervaring-ervaring...
Of, als je echt geld genoeg hebt: die ervaring inkopen. Goede ervaren bedrijfsleider, kok en iemand in de bediening zijn dan het belangrijkste.Eerlijk gezegd heb ik (9 jaar horeca-ervaring) juist dié ondernemingen naar de kloten zien gaan waar de eigenaar géén of minimale ervaring had in de horecabranche. Dus daarom was mijn eerste vraag ook inderdaad of ze zelf ervaring heeft in de horeca.
Ervaring en dan jaren lange ervaringen is echt een vereiste.
*knikt*
quote:summer73 schreef op 21 augustus 2009 @ 09:15:
Ervaring-ervaring-ervaring...
Of, als je echt geld genoeg hebt: die ervaring inkopen. Goede ervaren bedrijfsleider, kok en iemand in de bediening zijn dan het belangrijkste.Eerlijk gezegd heb ik (9 jaar horeca-ervaring) juist dié ondernemingen naar de kloten zien gaan waar de eigenaar géén of minimale ervaring had in de horecabranche. Dus daarom was mijn eerste vraag ook inderdaad of ze zelf ervaring heeft in de horeca.
vrijdag 21 augustus 2009 om 15:54
iedereen tot zo ver alvast bedankt voor de tips!
Ik heb redelijk wat horeca-ervaring, heb als student in eetgelegenheden gewerkt en een tijdlang in een cafeetje waar wat "moeilijkere" klanten kwamen om maar zo te zeggen. Daar heb ik buiten het standaard horecawerk om ook geleerd hoe om te gaan met lastige klanten.
Aangezien ik zelf behoorlijk klantgericht ben (heb ook in ander werk veel ervaring opgedaan in het omgaan met klanten) weet ik hoe belangrijk het is om goed personeel in dienst te hebben. Ik erger me zelf ook kapot aan ongeinteresseerde medewerkers.
Zelf eigenaar zijn is natuurlijk iets heel anders, en daar heb ik geen ervaring mee. Wel heb ik een goede vriend met een goedlopend eigen bedrijf, hij zou me hier in ieder geval in kunnen begeleiden.
Ik weet ook nog niet of het pand wat vrijkomt wordt verkocht, of dat het om huur gaat. Maakt dit enig verschil in de stappen die ik moet ondernemen?
Ik heb redelijk wat horeca-ervaring, heb als student in eetgelegenheden gewerkt en een tijdlang in een cafeetje waar wat "moeilijkere" klanten kwamen om maar zo te zeggen. Daar heb ik buiten het standaard horecawerk om ook geleerd hoe om te gaan met lastige klanten.
Aangezien ik zelf behoorlijk klantgericht ben (heb ook in ander werk veel ervaring opgedaan in het omgaan met klanten) weet ik hoe belangrijk het is om goed personeel in dienst te hebben. Ik erger me zelf ook kapot aan ongeinteresseerde medewerkers.
Zelf eigenaar zijn is natuurlijk iets heel anders, en daar heb ik geen ervaring mee. Wel heb ik een goede vriend met een goedlopend eigen bedrijf, hij zou me hier in ieder geval in kunnen begeleiden.
Ik weet ook nog niet of het pand wat vrijkomt wordt verkocht, of dat het om huur gaat. Maakt dit enig verschil in de stappen die ik moet ondernemen?
vrijdag 21 augustus 2009 om 19:18
Los van horeca-ervaring is leidinggevende ervaring echt noodzakelijk. Als je dat nog niet hebt, dan raad ik je echt af om er aan te beginnen. In dat geval kun je beter eerst daar ervaring mee op gaan doen in een andere zaak en over een paar jaar nog eens verder kijken.
Een van de belangrijkste dingen bij het opzetten van (eet)cafe's is het contract met de bier-leverancier. Het werkt bij de brouwerijen niet zo dat je belt en bestelt, vaak zitten er allerlei haken en ogen aan omvangrijke contracten met de bierleveranciers. Het is dus verstandig om je er eerst in te verdiepen hoe dat wereldje in elkaar steekt.
En, vanuit de HR-hoek, er worden ook nogal wat eisen gesteld m.b.t. allerlei personele toestanden. Zo moet je bijvoorbeeld een goed arbo-handboek hebben met ziekteverzuimprotocol e.d. en je zult een bedrijfarts moeten contracteren, je standaard arbeidscontracten ed zullen juridisch goed dichtgetimmerd moeten worden voordat je de eerste overeenkomst sluit, je zult de Horeca-CAO moeten volgen voor de arbeidsvoorwaarden (met verplichte aansluiting bij hun pensioenfonds), enz.
Een van de belangrijkste dingen bij het opzetten van (eet)cafe's is het contract met de bier-leverancier. Het werkt bij de brouwerijen niet zo dat je belt en bestelt, vaak zitten er allerlei haken en ogen aan omvangrijke contracten met de bierleveranciers. Het is dus verstandig om je er eerst in te verdiepen hoe dat wereldje in elkaar steekt.
En, vanuit de HR-hoek, er worden ook nogal wat eisen gesteld m.b.t. allerlei personele toestanden. Zo moet je bijvoorbeeld een goed arbo-handboek hebben met ziekteverzuimprotocol e.d. en je zult een bedrijfarts moeten contracteren, je standaard arbeidscontracten ed zullen juridisch goed dichtgetimmerd moeten worden voordat je de eerste overeenkomst sluit, je zult de Horeca-CAO moeten volgen voor de arbeidsvoorwaarden (met verplichte aansluiting bij hun pensioenfonds), enz.
zaterdag 29 augustus 2009 om 15:44
quote:aerie schreef op 21 augustus 2009 @ 15:54:
iedereen tot zo ver alvast bedankt voor de tips!
Ik heb redelijk wat horeca-ervaring, heb als student in eetgelegenheden gewerkt en een tijdlang in een cafeetje waar wat "moeilijkere" klanten kwamen om maar zo te zeggen. Daar heb ik buiten het standaard horecawerk om ook geleerd hoe om te gaan met lastige klanten.
Aangezien ik zelf behoorlijk klantgericht ben (heb ook in ander werk veel ervaring opgedaan in het omgaan met klanten) weet ik hoe belangrijk het is om goed personeel in dienst te hebben. Ik erger me zelf ook kapot aan ongeinteresseerde medewerkers.
Zelf eigenaar zijn is natuurlijk iets heel anders, en daar heb ik geen ervaring mee. Wel heb ik een goede vriend met een goedlopend eigen bedrijf, hij zou me hier in ieder geval in kunnen begeleiden.
Ik weet ook nog niet of het pand wat vrijkomt wordt verkocht, of dat het om huur gaat. Maakt dit enig verschil in de stappen die ik moet ondernemen?Begin eerst es met 'gasten' zeggen ipv 'klanten'.
iedereen tot zo ver alvast bedankt voor de tips!
Ik heb redelijk wat horeca-ervaring, heb als student in eetgelegenheden gewerkt en een tijdlang in een cafeetje waar wat "moeilijkere" klanten kwamen om maar zo te zeggen. Daar heb ik buiten het standaard horecawerk om ook geleerd hoe om te gaan met lastige klanten.
Aangezien ik zelf behoorlijk klantgericht ben (heb ook in ander werk veel ervaring opgedaan in het omgaan met klanten) weet ik hoe belangrijk het is om goed personeel in dienst te hebben. Ik erger me zelf ook kapot aan ongeinteresseerde medewerkers.
Zelf eigenaar zijn is natuurlijk iets heel anders, en daar heb ik geen ervaring mee. Wel heb ik een goede vriend met een goedlopend eigen bedrijf, hij zou me hier in ieder geval in kunnen begeleiden.
Ik weet ook nog niet of het pand wat vrijkomt wordt verkocht, of dat het om huur gaat. Maakt dit enig verschil in de stappen die ik moet ondernemen?Begin eerst es met 'gasten' zeggen ipv 'klanten'.
zaterdag 29 augustus 2009 om 17:52
quote:Zwieber schreef op 21 augustus 2009 @ 19:42:
Mr. Zwieber mompelt iets over kijken naar het bestemmingsplan om te kijken of horeca is toegestaan. Daarnaast heb je een exploitatievergunning nodig. Hiervoor moet je bij de gemeente zijn.
Off-topic: ik vind het zo leuk dat mr. Zwieber zo vaak mompelt.
mr Swinta (ik moet nu eigenlijk ex-mr Swinta zeggen) roept altijd heel luid dat dit hele vivagedoe onzin in! (hmm, zou hij daarom ex zijn? )
Mr. Zwieber mompelt iets over kijken naar het bestemmingsplan om te kijken of horeca is toegestaan. Daarnaast heb je een exploitatievergunning nodig. Hiervoor moet je bij de gemeente zijn.
Off-topic: ik vind het zo leuk dat mr. Zwieber zo vaak mompelt.
mr Swinta (ik moet nu eigenlijk ex-mr Swinta zeggen) roept altijd heel luid dat dit hele vivagedoe onzin in! (hmm, zou hij daarom ex zijn? )
zaterdag 29 augustus 2009 om 21:23
quote:Swinta schreef op 29 augustus 2009 @ 17:52:
[...]
Off-topic: ik vind het zo leuk dat mr. Zwieber zo vaak mompelt.
mr Swinta (ik moet nu eigenlijk ex-mr Swinta zeggen) roept altijd heel luid dat dit hele vivagedoe onzin in! (hmm, zou hij daarom ex zijn? )Het geheim: Mr. Zwieber forumt tegenwoordig ook (dat wil zeggen: hij is meelezer geworden) en kan zich gewoon niet inhouden soms te reageren. En ik ben dan even zijn medium.
[...]
Off-topic: ik vind het zo leuk dat mr. Zwieber zo vaak mompelt.
mr Swinta (ik moet nu eigenlijk ex-mr Swinta zeggen) roept altijd heel luid dat dit hele vivagedoe onzin in! (hmm, zou hij daarom ex zijn? )Het geheim: Mr. Zwieber forumt tegenwoordig ook (dat wil zeggen: hij is meelezer geworden) en kan zich gewoon niet inhouden soms te reageren. En ik ben dan even zijn medium.
