Eten
alle pijlers
Aardappelgratin - succesrecept?
vrijdag 10 februari 2017 14:12
Ik wil Pommes Dauphinoise maken, laagjes aardappelschijfjes met room, knoflook en dan gegratineerd. Ik ben er gek op, maar heb het nog nooit zelf gemaakt (omdat het een vette hap is).
Wie heeft er een succesrecept? (Geen enorme hoeveelheid, voor 2 personen).
Welke aardappels kun je er het beste voor gebruiken?
Hoe krijg je mooie plakjes (worden ze te dun als ik de kaasschaaf gebruik? Ik heb geen mandoline)
En hoe voorkom je dat het een kledder wordt?
Doe je er nog kaas bovenop? En welke kaas dan?
Wie heeft er een succesrecept? (Geen enorme hoeveelheid, voor 2 personen).
Welke aardappels kun je er het beste voor gebruiken?
Hoe krijg je mooie plakjes (worden ze te dun als ik de kaasschaaf gebruik? Ik heb geen mandoline)
En hoe voorkom je dat het een kledder wordt?
Doe je er nog kaas bovenop? En welke kaas dan?
.
zondag 12 februari 2017 20:33
ik weet het niet precies impala. en het zou best kunnen dat je met een goed recept zelf voor minder geld iets maakt wat nog lekkerder is. maar dit was een kwestie van het bakje de oven inschuiven en het er 20 minuten later weer uithalen, en dan wat lekkers kunnen eten. Makkelijk, snel en heerlijk.
The past may be in tatters
But today is all that matters
But today is all that matters
maandag 13 februari 2017 20:43
Ensuite, il y a des pommes de terre à chair ferme qui sont la belle de Fontenay, la ratte… Si on veut un gratin ultra fondant, je propose les pommes de terre à chair farineuse. La bintje est passe partout et idéale pour les gratins. Si on préfère au contraire des lamelles plus fermes, on peut proposer la belle de Fontenay ou la nicola."
Bintjes ??? Dat binn'n toch gaain eerappels ???
La Monalisa à la chair riche en amidon, très collante, se plaît en gratin et en purée.
La Nicola se prépare très bien en gratin.
Nicola klinkt al beter.
Bintjes ??? Dat binn'n toch gaain eerappels ???
La Monalisa à la chair riche en amidon, très collante, se plaît en gratin et en purée.
La Nicola se prépare très bien en gratin.
Nicola klinkt al beter.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
maandag 13 februari 2017 21:04
maandag 13 februari 2017 22:10
Ze plakten niet, maar ik denk dat ik gewoon niet genoeg vocht had.
Franse receptensites gebruiken meer vocht dan de recepten die al in het topic stonden. Plus meer oventijd, plus een lagere temperatuur.
Préparation : 20 min
Cuisson : 150 min
Niveau : facile
Coût : budget faible
Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes
800 g pommes de terre
1 gousse d’ail
1/2 litre lait entier
1/4 litre crème liquide entière
1 noix de muscade
sel, poivre
1 noix de beurre
Préchauffage du four
Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
Préparation du plat
Éplucher la gousse d’ail.
Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
Beurrer le plat de cuisson.
Montage du gratin dauphinois
Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.
Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
Cuisson du gratin dauphinois
Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.
Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.
Gain de temps
Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédait les paysans dauphinois dans les fermes.
Franse receptensites gebruiken meer vocht dan de recepten die al in het topic stonden. Plus meer oventijd, plus een lagere temperatuur.
Préparation : 20 min
Cuisson : 150 min
Niveau : facile
Coût : budget faible
Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes
800 g pommes de terre
1 gousse d’ail
1/2 litre lait entier
1/4 litre crème liquide entière
1 noix de muscade
sel, poivre
1 noix de beurre
Préchauffage du four
Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
Préparation du plat
Éplucher la gousse d’ail.
Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
Beurrer le plat de cuisson.
Montage du gratin dauphinois
Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.
Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
Cuisson du gratin dauphinois
Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.
Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.
Gain de temps
Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédait les paysans dauphinois dans les fermes.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 14 februari 2017 14:34
Als onze Jeroen het niet weet, dan weet niemand het... Dus bij dezen:
https://dagelijksekost.een.be/gerechten ... dauphinois
Veel melk en room maar wel opgewarmd met de kruiden, vastkokende aardappelen en maar 30 minuten in de oven op 160°
https://dagelijksekost.een.be/gerechten ... dauphinois
Veel melk en room maar wel opgewarmd met de kruiden, vastkokende aardappelen en maar 30 minuten in de oven op 160°
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
dinsdag 14 februari 2017 14:51
Geen smaak aan: je moet ook niet kinderachtig zijn met zout en peper als je die laagjes aardappelen maakt.
Het is toch al een bom van vet, koolhydraten en andere zogenaamde ongezonde ingredienten, dan maakt zo'n beetje zout en peper ook niet meer uit, dus strooi met gulle hand.
Het is toch al een bom van vet, koolhydraten en andere zogenaamde ongezonde ingredienten, dan maakt zo'n beetje zout en peper ook niet meer uit, dus strooi met gulle hand.
Wat eten we vanavond?
dinsdag 14 februari 2017 15:34
quote:MrsNiceGuy schreef op 14 februari 2017 @ 14:34:
Als onze Jeroen het niet weet, dan weet niemand het... Dus bij dezen:
https://dagelijksekost.een.be/gerechten ... dauphinois
Veel melk en room maar wel opgewarmd met de kruiden, vastkokende aardappelen en maar 30 minuten in de oven op 160°
Dat opwarmen van de melk/room lijkt me wel een goed plan. Maar het is wel heel veel vocht hier (800 ml op 800gr aardappel!!)
En nog steeds: Welk type vastkokende aardappel??
Als onze Jeroen het niet weet, dan weet niemand het... Dus bij dezen:
https://dagelijksekost.een.be/gerechten ... dauphinois
Veel melk en room maar wel opgewarmd met de kruiden, vastkokende aardappelen en maar 30 minuten in de oven op 160°
Dat opwarmen van de melk/room lijkt me wel een goed plan. Maar het is wel heel veel vocht hier (800 ml op 800gr aardappel!!)
En nog steeds: Welk type vastkokende aardappel??
.
dinsdag 14 februari 2017 15:53
VASTKOKENDE AARDAPPELEN
Amandine: dit is een vroege, stevige vastkokende aardappel met een goede kookkwaliteit en gemakkelijk te wassen. De aardappel heeft een fijne smaak.
Gebruik: Salades, koken, in de schil, in de microgolfoven
Kooktype: Extra vastkokend
Knolvorm: Langwerpig
Kleur van het vlees: Licht geel
Kleur van de schil: Licht geel
Rijptijd: Vroeg
Annabelle
Gebruik: Salades
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Lang ovaal
Kleur van het vlees: Donker geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Vroeg
Charlotte: dit is een vastkokende aardappel. Hij heeft een fijne smaak, een gladde gele schil en een mooie gelijkmatige vorm. Geschikt als kookaardappel en voor de bereiding van salades.
Gebruik: Salades, koken, bakken en stomen
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Langwerpig
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Half vroeg
Franceline: dit is beter gekend als de rode Charlotte. De Franceline is heel vastkokend, heeft een zeer dunne en gladde schil en een uitmuntende smaak.
Gebruik: Salades, in de schil, gekookt, gebakken
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Rood
Rijptijd: Half vroeg
Gourmandine
Gebruik: Salades, gekookt
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: lang ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Rood
Rijptijd: Half vroeg
Nicola: de Nicola is een vastkokende variëteit, herkenbaar aan de gelijkmatig ovaal gevormde knollen met felgeel vruchtvlees. Hij is gekend voor zijn nadrukkelijke aardappelsmaak, is geschikt voor alle bereidingen en bewaart goed.
Gebruik: Alle bereidingen
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Lang ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Laat
Victoria: de Victoria heeft een uitmuntende smaak. De aardappel is geschikt als kook- en frietaardappel en dit tot het einde van het bewaarseizoen.
Gebruik: Puree en voor friet
Kooktype: Vrij vastkokend
Knolvorm: Ovaal
Kleur van het vlees: Diep geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Half vroeg, half laat
Ik denk dat ik gemakkelijkheidshalve voor de Nicola zou gaan. Die is overal te krijgen.
Amandine: dit is een vroege, stevige vastkokende aardappel met een goede kookkwaliteit en gemakkelijk te wassen. De aardappel heeft een fijne smaak.
Gebruik: Salades, koken, in de schil, in de microgolfoven
Kooktype: Extra vastkokend
Knolvorm: Langwerpig
Kleur van het vlees: Licht geel
Kleur van de schil: Licht geel
Rijptijd: Vroeg
Annabelle
Gebruik: Salades
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Lang ovaal
Kleur van het vlees: Donker geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Vroeg
Charlotte: dit is een vastkokende aardappel. Hij heeft een fijne smaak, een gladde gele schil en een mooie gelijkmatige vorm. Geschikt als kookaardappel en voor de bereiding van salades.
Gebruik: Salades, koken, bakken en stomen
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Langwerpig
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Half vroeg
Franceline: dit is beter gekend als de rode Charlotte. De Franceline is heel vastkokend, heeft een zeer dunne en gladde schil en een uitmuntende smaak.
Gebruik: Salades, in de schil, gekookt, gebakken
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Rood
Rijptijd: Half vroeg
Gourmandine
Gebruik: Salades, gekookt
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: lang ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Rood
Rijptijd: Half vroeg
Nicola: de Nicola is een vastkokende variëteit, herkenbaar aan de gelijkmatig ovaal gevormde knollen met felgeel vruchtvlees. Hij is gekend voor zijn nadrukkelijke aardappelsmaak, is geschikt voor alle bereidingen en bewaart goed.
Gebruik: Alle bereidingen
Kooktype: Vastkokend
Knolvorm: Lang ovaal
Kleur van het vlees: Geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Laat
Victoria: de Victoria heeft een uitmuntende smaak. De aardappel is geschikt als kook- en frietaardappel en dit tot het einde van het bewaarseizoen.
Gebruik: Puree en voor friet
Kooktype: Vrij vastkokend
Knolvorm: Ovaal
Kleur van het vlees: Diep geel
Kleur van de schil: Geel
Rijptijd: Half vroeg, half laat
Ik denk dat ik gemakkelijkheidshalve voor de Nicola zou gaan. Die is overal te krijgen.
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
dinsdag 14 februari 2017 15:55
quote:impala schreef op 14 februari 2017 @ 15:34:
[...]
Dat opwarmen van de melk/room lijkt me wel een goed plan. Maar het is wel heel veel vocht hier (800 ml op 800gr aardappel!!)
En nog steeds: Welk type vastkokende aardappel??Nicola en Bintje werden op een Franse site genoemd.
[...]
Dat opwarmen van de melk/room lijkt me wel een goed plan. Maar het is wel heel veel vocht hier (800 ml op 800gr aardappel!!)
En nog steeds: Welk type vastkokende aardappel??Nicola en Bintje werden op een Franse site genoemd.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 14 februari 2017 16:11
dinsdag 21 februari 2017 16:49
quote:makreel schreef op 10 februari 2017 @ 15:09:
Mijn versie is de beste (zeg ik zonder de andere versies geproefd te hebben).
Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes met een mandoline of met de keukenmachine. Met een mes kan ook maar dan moet je echt heel netjes snijden.
Smeer boter op de bodem van een ovenschaal. Wrijf in met een doorgesneden teentje knoflook.
Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Over elk laagje peper en zout strooien. Niet kinderachtig doen met peper en zout anders wordt het een flauwe hap.
Oven voorverwarmen op 175 graden. Alle aardappels in de schaal? Overgiet met slagroom. Leg op de bovenkant nog wat vlokjes boter. Schuif in de oven en bak in een uur, soms iets langer, goudbruin en gaar.
Ik gebruik voor 4 mensen 1 kilo aardappelen en een halve liter slagroom. Nee, het is niet bepaald light - maar wel heel lekker.
Experimenten: kaas tussen de laagjes (mwah), plakjes spek er tussen (what was I thinking), afwisselen met laagjes pompoen of zoete aardappel (best lekker maar niet een echte gratin dauphinois), aardappelen voorkoken (vond ik niet lekker, het werd erg papperig en ook massief), kant-en-klare aardappelen (niet lekker) en kant-en-klare gratin (nog erger).
Dit is goddelijk. Maak voor 2 mensen ook gewoon de hoeveelheid voor 4 en dan kun je er morgenmiddag weer van eten.
Ik heb 'm gemaakt en het was heerlijk! Heb er de tweede dag wat kaas tussen gedaan en dat vond ik ook erg lekker.
Bedankt voor het recept!
Mijn versie is de beste (zeg ik zonder de andere versies geproefd te hebben).
Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes met een mandoline of met de keukenmachine. Met een mes kan ook maar dan moet je echt heel netjes snijden.
Smeer boter op de bodem van een ovenschaal. Wrijf in met een doorgesneden teentje knoflook.
Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Over elk laagje peper en zout strooien. Niet kinderachtig doen met peper en zout anders wordt het een flauwe hap.
Oven voorverwarmen op 175 graden. Alle aardappels in de schaal? Overgiet met slagroom. Leg op de bovenkant nog wat vlokjes boter. Schuif in de oven en bak in een uur, soms iets langer, goudbruin en gaar.
Ik gebruik voor 4 mensen 1 kilo aardappelen en een halve liter slagroom. Nee, het is niet bepaald light - maar wel heel lekker.
Experimenten: kaas tussen de laagjes (mwah), plakjes spek er tussen (what was I thinking), afwisselen met laagjes pompoen of zoete aardappel (best lekker maar niet een echte gratin dauphinois), aardappelen voorkoken (vond ik niet lekker, het werd erg papperig en ook massief), kant-en-klare aardappelen (niet lekker) en kant-en-klare gratin (nog erger).
Dit is goddelijk. Maak voor 2 mensen ook gewoon de hoeveelheid voor 4 en dan kun je er morgenmiddag weer van eten.
Ik heb 'm gemaakt en het was heerlijk! Heb er de tweede dag wat kaas tussen gedaan en dat vond ik ook erg lekker.
Bedankt voor het recept!
vrijdag 24 februari 2017 15:34
100 ml kookroom, 50 ml melk, theelepel knoflook pasta, beetje nootmuskaat, peper, zout, 1 ei, 45 gr geraspte kaas. Dat mengen in een kom.
500 gr aardappelen in hele platte schijfjes snijden, dit doe ik gewoon met een mesje.
Schijfjes door het mengsel doen, even laten intrekken.
Overschaal invetten, mengsel er in, nog een laagje geraspte kaas erover heen in een voorverwarmde oven op 200 graden 1 uur in de oven.
Ik heb altijd geraspte belegen kaas.
500 gr aardappelen in hele platte schijfjes snijden, dit doe ik gewoon met een mesje.
Schijfjes door het mengsel doen, even laten intrekken.
Overschaal invetten, mengsel er in, nog een laagje geraspte kaas erover heen in een voorverwarmde oven op 200 graden 1 uur in de oven.
Ik heb altijd geraspte belegen kaas.
maandag 19 juni 2017 06:54
donderdag 15 februari 2018 20:38
Vandaag voor het eerst aardappelgratin gemaakt die wel lukte!
Bij een aardappelverkoper op de markt gevraagd welke ik het beste kon gebruiken. Hij pakte meteen de Charlotte. Tien minuten koken in de schil, daarna in plakjes snijden volgens hem.
Braaf gedaan, en OMG wat smaakten ze zo al lekker! In plakjes gesneden, scheut room er op, plus steakkruidenzout, aandrukken met bakpapier, daarna nog twee lagen op dezelfde manier. Afgebakken in de oven.
Geen kaas of zo erbij, puur deze lekkere aardappels met room.
Bij een aardappelverkoper op de markt gevraagd welke ik het beste kon gebruiken. Hij pakte meteen de Charlotte. Tien minuten koken in de schil, daarna in plakjes snijden volgens hem.
Braaf gedaan, en OMG wat smaakten ze zo al lekker! In plakjes gesneden, scheut room er op, plus steakkruidenzout, aandrukken met bakpapier, daarna nog twee lagen op dezelfde manier. Afgebakken in de oven.
Geen kaas of zo erbij, puur deze lekkere aardappels met room.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
zaterdag 17 februari 2018 14:22
In tien minuten koken zijn die kleine charlottes in de schil al aardig gaar. Omdat je ze eerst nog wat laat afkoelen voordat je ze kunt snijden zijn ze vrijwel doorgegaard.
Het hoeft dus niet heel lang in de oven, gewoon totdat zich een soort velletje heeft gevormd over de bovenkant.
Het hoeft dus niet heel lang in de oven, gewoon totdat zich een soort velletje heeft gevormd over de bovenkant.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
