Eten
alle pijlers
Eendenborst
donderdag 20 mei 2010 om 20:18
Ik heb een recept van Nigella Lawson. Gewoon gebakken eendeborst en dan een salsa erbij van sinaasappel (canard a l' orange maar dan in een hip jasje).
Uit mijn hoofd was het sinaasappel, rode ui, rode peper en veel koriander en misschien ook sojasaus.
Heb het toen zelf geserveerd met pandanrijst (in een apart japans kommetje bij ieders bord) en sugarsnaps. Was erg makkelijk en lekker.
Zit nu voor de buis ivm Sex&theCity night op Net5, maar als je het recept wil, kijk ik morgen wel even voor je.
Oooh, zie opeens dat je iets uit de oven wil. In mijn recept wordt de eendeborst gewoon als biefstuk in de pan bereid (en nog eventjes nagaren in de oven) en dan de salsa (koud) erbij.
Uit mijn hoofd was het sinaasappel, rode ui, rode peper en veel koriander en misschien ook sojasaus.
Heb het toen zelf geserveerd met pandanrijst (in een apart japans kommetje bij ieders bord) en sugarsnaps. Was erg makkelijk en lekker.
Zit nu voor de buis ivm Sex&theCity night op Net5, maar als je het recept wil, kijk ik morgen wel even voor je.
Oooh, zie opeens dat je iets uit de oven wil. In mijn recept wordt de eendeborst gewoon als biefstuk in de pan bereid (en nog eventjes nagaren in de oven) en dan de salsa (koud) erbij.
donderdag 20 mei 2010 om 22:37
Ik zie 't punt niet zo om ze in de oven te doen.
Hoe ik ze maak.
Zet je oven op 100 gr.
Laat ze op kamertemperatuur komen, beetje zout en peper. Snij de vetkant kruislings in met een heel scherp mes, snedes ongeveer een halve centimeter uit elkaar.
Zet een bord in de oven.
Neem een goede koekenpan en stook die redelijk heet, doe een lekkere klont roomboter erin en laat je eendeborsten in de pan zakken. Bak ze zeker 3-4 minuten op een matig heet vuur. Keer ze pas om als je aan de zijkanten ziet dat 't begint te kleuren. Als het goed is heeft je vetkant nu een lekker gebakken korstje. Nog een minuutje of 3 aan de andere kant, je wilt de zachtheid van rode biefstuk (duim op wijsvinger en muis van je hand voelen).
Haal het bord uit de oven, leg de borsten erop en dek af met wat alu folie. Zet je pan uit maar maak 'm niet schoon nog.
Na 5 minuten rusten zet je je pan weer op, terwijl 'ie opwarmt kun je evt. de borsten snijden voordat je ze op de borden legt. Als je pan weer heet genoeg is dat het begint te sputteren giet je een ruime scheut cognac in je pan en roer je de aanbaksels los. Even de alchohol laten afkoken en je hebt een lekkere jus.
Hoe ik ze maak.
Zet je oven op 100 gr.
Laat ze op kamertemperatuur komen, beetje zout en peper. Snij de vetkant kruislings in met een heel scherp mes, snedes ongeveer een halve centimeter uit elkaar.
Zet een bord in de oven.
Neem een goede koekenpan en stook die redelijk heet, doe een lekkere klont roomboter erin en laat je eendeborsten in de pan zakken. Bak ze zeker 3-4 minuten op een matig heet vuur. Keer ze pas om als je aan de zijkanten ziet dat 't begint te kleuren. Als het goed is heeft je vetkant nu een lekker gebakken korstje. Nog een minuutje of 3 aan de andere kant, je wilt de zachtheid van rode biefstuk (duim op wijsvinger en muis van je hand voelen).
Haal het bord uit de oven, leg de borsten erop en dek af met wat alu folie. Zet je pan uit maar maak 'm niet schoon nog.
Na 5 minuten rusten zet je je pan weer op, terwijl 'ie opwarmt kun je evt. de borsten snijden voordat je ze op de borden legt. Als je pan weer heet genoeg is dat het begint te sputteren giet je een ruime scheut cognac in je pan en roer je de aanbaksels los. Even de alchohol laten afkoken en je hebt een lekkere jus.
