Eten
alle pijlers
Simpele Turkse gerechten
donderdag 11 december 2008 om 21:43
Wie is er thuis in de Turkse keuken en kan wat eenvoudige gerechten posten zodat ik de producten en bereidingswijzen een beetje leer kennen? Ik ben namelijk wel toe aan wat nieuwe ideeen en er is net een nieuwe Turkse groenteman / supermarkt hier in de wijk geopend. We houden wel van lekker pittig ook. Alvast bedankt!
vrijdag 12 december 2008 om 09:44
vrijdag 12 december 2008 om 10:41
Sucuklu Yumurta - sucuk eieren
Men neme:
2 sucuk
een beetje boter
en 6-8 eieren
Het velletje van de sucuk halen en de worst in plakjes snijden. De plakjes in boter aan beide kanten even bakken. Vervolgens de eieren klutsen en erover gieten, of ze boven de pan sucuk breken.
Laten stollen en serveren met pide en turkse salade.
Men neme:
2 sucuk
een beetje boter
en 6-8 eieren
Het velletje van de sucuk halen en de worst in plakjes snijden. De plakjes in boter aan beide kanten even bakken. Vervolgens de eieren klutsen en erover gieten, of ze boven de pan sucuk breken.
Laten stollen en serveren met pide en turkse salade.
vrijdag 12 december 2008 om 11:10
Die wijnbladeren kun je makkelijk vervangen voor gewoon ijsbergsla, bij het gehakt ook wel spaanse pepers doen...
Hier noemen ze het zo kofte (waar zijn die puntjes toch) is niet echt oorspronkelijk turks geloof ik, maar ze eten het hier wel met regelmaat, en dankzij de turkse gastvrijheid wordt er natuurlijk geeist dat ik het ook neem...Heel lekker maar die vlammen die me r**t uitschieten, da's dan weer minder..ik wen er nu een beetje aan, maar in het begin...
Hier noemen ze het zo kofte (waar zijn die puntjes toch) is niet echt oorspronkelijk turks geloof ik, maar ze eten het hier wel met regelmaat, en dankzij de turkse gastvrijheid wordt er natuurlijk geeist dat ik het ook neem...Heel lekker maar die vlammen die me r**t uitschieten, da's dan weer minder..ik wen er nu een beetje aan, maar in het begin...
vrijdag 12 december 2008 om 12:11
quote:boebele schreef op 11 december 2008 @ 23:07:
Iemand ook een receptje voor die lekkere turkse rijst die je altijd in restaurants krijgt?
En veggie recepten zijn ook welkom.
uhm geen idee hoe het heet maar ik heb het van een turkse vriendin, het is een koude aardappelschotel,dus misschien lekkerder voor in de zomer.
Je kookt een x aantal aardappelen,laten afkoelen en dan fijn stampen met peterselie
je pakt gewone hollandse volle yoghurt,daar doe je 2 of 3 teentjes knooflook geperst doorheen, afdekken en in de koelkast zetten
danrasp je wat wortelen die verwarm je met zonnebloemolie, tot er een mooi oranje goedje ontstaat.
verlogens doe je de aardappelstamp in een schaal, daarop de yoghurt met knoflook, en daarop de geraspte wortels met een beetje van de zonnebloemolie. echt ontzettend lekker! en hoelanger je het laat staan hoe pittiger de knoflook wordt in de yoghurt, maar door de yoghurt wel lekker fris.
Iemand ook een receptje voor die lekkere turkse rijst die je altijd in restaurants krijgt?
En veggie recepten zijn ook welkom.
uhm geen idee hoe het heet maar ik heb het van een turkse vriendin, het is een koude aardappelschotel,dus misschien lekkerder voor in de zomer.
Je kookt een x aantal aardappelen,laten afkoelen en dan fijn stampen met peterselie
je pakt gewone hollandse volle yoghurt,daar doe je 2 of 3 teentjes knooflook geperst doorheen, afdekken en in de koelkast zetten
danrasp je wat wortelen die verwarm je met zonnebloemolie, tot er een mooi oranje goedje ontstaat.
verlogens doe je de aardappelstamp in een schaal, daarop de yoghurt met knoflook, en daarop de geraspte wortels met een beetje van de zonnebloemolie. echt ontzettend lekker! en hoelanger je het laat staan hoe pittiger de knoflook wordt in de yoghurt, maar door de yoghurt wel lekker fris.
vrijdag 12 december 2008 om 12:13
vrijdag 12 december 2008 om 15:11
quote:PrinsesOpDeErwt schreef op 12 december 2008 @ 11:12:
Köfte (mét puntjes ) is wel degelijk Turks hoor. Ook Grieks trouwens, maar ja... die Grieken en Turken vinden altijd allebei dat ze alles zélf hebben uitgevonden (Turks fruit, baklava, etc) . Ik heb er 2 recepten van, de turkse/griekse en de Indische/turkse van Yette. Ik weet niet zo goed welke origineel is, maar beide lekker.
Köfte (mét puntjes ) is wel degelijk Turks hoor. Ook Grieks trouwens, maar ja... die Grieken en Turken vinden altijd allebei dat ze alles zélf hebben uitgevonden (Turks fruit, baklava, etc) . Ik heb er 2 recepten van, de turkse/griekse en de Indische/turkse van Yette. Ik weet niet zo goed welke origineel is, maar beide lekker.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 12 december 2008 om 15:14
quote:PrinsesOpDeErwt schreef op 12 december 2008 @ 11:12:
die Grieken en Turken vinden altijd allebei dat ze alles zélf hebben uitgevonden (Turks fruit, etc) . Turks fruit is gewoon Nederlands, dat is van Paul Verhoeven, dat weet iedereen .
die Grieken en Turken vinden altijd allebei dat ze alles zélf hebben uitgevonden (Turks fruit, etc) . Turks fruit is gewoon Nederlands, dat is van Paul Verhoeven, dat weet iedereen .
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
vrijdag 12 december 2008 om 21:07
quote:yette schreef op 12 december 2008 @ 10:41:
Sucuklu Yumurta - sucuk eieren
Men neme:
[afbeelding] 2 sucuk
[afbeelding]een beetje boter
[afbeelding] en 6-8 eieren
Het velletje van de sucuk halen en de worst in plakjes snijden. De plakjes in boter aan beide kanten even bakken. Vervolgens de eieren klutsen en erover gieten, of ze boven de pan sucuk breken.
[afbeelding]
Laten stollen en serveren met pide en turkse salade.Sucuk eieren maak ik wel eens maar dan weer ietsje anders... Ik bak de plakjes in een beetje olie in de koekenpan, voeg ontvelde en in stukjes gesneden vleestomaten toe en een flinke schep sambal. Laat het even een beetje tot een prutje koken. Daarna de eieren erover, niet geklutst. Met de deksel op de pan laten garen... We eten er pasta en salade bij.
Sucuklu Yumurta - sucuk eieren
Men neme:
[afbeelding] 2 sucuk
[afbeelding]een beetje boter
[afbeelding] en 6-8 eieren
Het velletje van de sucuk halen en de worst in plakjes snijden. De plakjes in boter aan beide kanten even bakken. Vervolgens de eieren klutsen en erover gieten, of ze boven de pan sucuk breken.
[afbeelding]
Laten stollen en serveren met pide en turkse salade.Sucuk eieren maak ik wel eens maar dan weer ietsje anders... Ik bak de plakjes in een beetje olie in de koekenpan, voeg ontvelde en in stukjes gesneden vleestomaten toe en een flinke schep sambal. Laat het even een beetje tot een prutje koken. Daarna de eieren erover, niet geklutst. Met de deksel op de pan laten garen... We eten er pasta en salade bij.
zaterdag 13 december 2008 om 00:36
Volgens mijn Arabische collegae, is kofte (ik zie ze wel " maar krijg ze niet boven de klinkers als het moet, en ja dus wel als het niet moet...hihi) net zo oorspronkelijk Turks als sinterklaas Nederlands.
M.a.w. ze krijgen wel de eer, maar stiekum komt het toch uit Syrie.
Zegt de Mahalim
(Niet roepen dat het verkeerd is geschreven, ben blij dat ik het uit kan spreken!
M.a.w. ze krijgen wel de eer, maar stiekum komt het toch uit Syrie.
Zegt de Mahalim
(Niet roepen dat het verkeerd is geschreven, ben blij dat ik het uit kan spreken!
zondag 14 december 2008 om 23:10
maandag 15 december 2008 om 18:42
quote:layla1969 schreef op 12 december 2008 @ 09:43:
[...]
Salcar is een puree gemaakt van rode pepers, je kunt het in potjes in de turkse winkel kopen.
Kleine toevoeging:
Salça (zonder r dus) is inderdaad puree van tomaten (domates salçası) of rode paprika (biber salçası). Als je ernaar vraagt in de turkse winkel, spreek het dan uit als 'saltsja'.
[...]
Salcar is een puree gemaakt van rode pepers, je kunt het in potjes in de turkse winkel kopen.
Kleine toevoeging:
Salça (zonder r dus) is inderdaad puree van tomaten (domates salçası) of rode paprika (biber salçası). Als je ernaar vraagt in de turkse winkel, spreek het dan uit als 'saltsja'.
maandag 15 december 2008 om 22:09
quote:superletje schreef op 15 december 2008 @ 18:42:
[...]
Kleine toevoeging:
Salça (zonder r dus) is inderdaad puree van tomaten (domates salçası) of rode paprika (biber salçası). Als je ernaar vraagt in de turkse winkel, spreek het dan uit als 'saltsja'.
Jaaa salça, lekker!
Iets pittiger dan gewone tomatenpuree (iets geconcentreerder ook volgens mij!
[...]
Kleine toevoeging:
Salça (zonder r dus) is inderdaad puree van tomaten (domates salçası) of rode paprika (biber salçası). Als je ernaar vraagt in de turkse winkel, spreek het dan uit als 'saltsja'.
Jaaa salça, lekker!
Iets pittiger dan gewone tomatenpuree (iets geconcentreerder ook volgens mij!
Peas on earth!
maandag 15 december 2008 om 22:11
quote:yette schreef op 14 december 2008 @ 23:10:
Om de verwarring hier kompleet te maken: vorige week kreeg ik een flinke doos baklava, kataifi (kadajif) en nog iets heerlijk zoets met griesmeel (ben de naam kwijt) uit Egypte Volgens de gever zijn het typisch Egyptische lekkernijen die de Grieken ook lusten
Oh ja, die verrekte Egyptenaren. Ook al concurrenten
Kadaif (in't Turks) vind ik ook erg lekker inderdaad. Ik zal eens zoeken of ik daar een recept van heb.
Om de verwarring hier kompleet te maken: vorige week kreeg ik een flinke doos baklava, kataifi (kadajif) en nog iets heerlijk zoets met griesmeel (ben de naam kwijt) uit Egypte Volgens de gever zijn het typisch Egyptische lekkernijen die de Grieken ook lusten
Oh ja, die verrekte Egyptenaren. Ook al concurrenten
Kadaif (in't Turks) vind ik ook erg lekker inderdaad. Ik zal eens zoeken of ik daar een recept van heb.
Peas on earth!
vrijdag 19 december 2008 om 20:59
Heel simpel en mijn mans favoriet als hij moe is: sulu kofte.
500 gr gehakt
een groot turks theeglas cigkofte bulgur (de fijnste soort)
een fijngesneden ui
door elkaar kneden
Een (kook)pan op het vuur zetten met water en dolmates salcasi (tomatenpuree), wat zout en pul biber (rode pepervlokken). Balletjes erin en een minuut of wat laten koken.
Serveren met pide.
Ik merk wel dat ik dus tegenwoordig ook denk ik glazen en beetjes. Turken denken niet in grammen ofzo. Alle recepten die ik heb zijn van mijn schoonmoeder en gaan "op gevoel".
Wat ik zelf erg lekker vind: patlican salatasi
Een aantal aubergines (2 per persoon ofzo).
Een ui
Peterselie
Tomaat
Citroen (sap)
Olijfolie
Rooster de aubergines tot ze zwart zien en ze plofgeluidjes maken. Gewoon op de pit van je fornuis leggen en wachten tot ze zacht zijn. Dat duurt iets van 15 minuten. Dan het zwarte vel van het vruchtvlees trekken. Het vruchtvlees mengen met een uiensnippers, tomatenblokjes, citroensap, peterselie en olijfolie.
Afiyet olsun!
500 gr gehakt
een groot turks theeglas cigkofte bulgur (de fijnste soort)
een fijngesneden ui
door elkaar kneden
Een (kook)pan op het vuur zetten met water en dolmates salcasi (tomatenpuree), wat zout en pul biber (rode pepervlokken). Balletjes erin en een minuut of wat laten koken.
Serveren met pide.
Ik merk wel dat ik dus tegenwoordig ook denk ik glazen en beetjes. Turken denken niet in grammen ofzo. Alle recepten die ik heb zijn van mijn schoonmoeder en gaan "op gevoel".
Wat ik zelf erg lekker vind: patlican salatasi
Een aantal aubergines (2 per persoon ofzo).
Een ui
Peterselie
Tomaat
Citroen (sap)
Olijfolie
Rooster de aubergines tot ze zwart zien en ze plofgeluidjes maken. Gewoon op de pit van je fornuis leggen en wachten tot ze zacht zijn. Dat duurt iets van 15 minuten. Dan het zwarte vel van het vruchtvlees trekken. Het vruchtvlees mengen met een uiensnippers, tomatenblokjes, citroensap, peterselie en olijfolie.
Afiyet olsun!
if we all light up, we can scare away the dark...
vrijdag 19 december 2008 om 21:13
Patlican tava, cacik ve pilav
Daar mag je me voor wakker maken.
Sis met lam erbij, en ik zit in de 7de.
Maar dat is natuurlijk alleen als ik het niet hoef klaar te maken, maar zo kan aanschuiven...
______________________________________________
Gebakken aubergines (patlican Tava)
4 pers
Ingredienten:
- 2 middelgrote aubergines
- 1 eetlepel zout
- 250 gram olijfolie
- voor de saus drie tomaten, zout en vers gehakte peterselie
- 200 gram yoghurt met knoflook naar smaak
Haal de schil van de aubergines. Maak plakken van ½ cm overlangs en zout deze. Leg de plakken op een bord en laat het 30 minuten staan. Was ze en druk het vocht eruit om de bittere smaak te verliezen. Bak de schijven in olie. Let op! Als u de aubergines niet met zout behandeld dan nemen ze tijdens het bakken veel olie op en kunnen ze zwart worden. Het gerecht moet koud geserveerd worden met een saus gemaakt van de tomaten, peterselie en knoflook yoghurt. Zorg dat de tomaten en de peterselie heel erg klein gesneden zijn
------------------------------------------------------------------------
CACIK
Ingrediënten
1 pak volle yoghurt, 1 komkommer, 1 tl. zout, 4 teentjes knoflook, enkele blaadjes munt, 1 el olijfolie, 1 el peterselie, vers gemalen zwarte peper, zout.
* Leg een schone theedoek in een grote zeef en giet daarin de yoghurt. Ze de zeef op een schaal en laat tenminste acht uur (1 nacht) in de koelkast uitlekken. Gooi het lekvocht weg en doe de hangop in een grote kom.
* Snijd de komkommer in de lengte door in vieren. Verwijder de zaden. Rasp de komkommer boven een zeef. Bestrooien met zout. Laat minimaal een uur uitlekken en druk dan het resterende vocht uit de komkommer.
* Roer de geraspte komkommer, geperste knoflook, de fijngehakte munt, de olijfolie en de peterselie door de yoghurt.
* Laat de tzatziki een uurtje staan om de smaken goed door te laten trekken. Doe er dan naar behoefte nog zout en peper bij.
__________________________________________
Pilav
Bak voor pilav recepten de rijst eerst licht aan in wat boter of olie en kook daarna de rijst met een deksel op de pan in water of bouillon. Reken per volumedeel rijst op 1½ volumedeel water. Je kunt pilav maken met bijna alle rijstsoorten, maar gebruik bij voorkeur langkorrelige rijst. De kookvloeistof kun je op smaak brengen met kurkuma, saffraan of bijvoorbeeld een bouillonblokje, net waar je van houdt. Voor het bakken van de rijst kun je kiezen voor een klontje boter, wat olijfolie of voor allebei. De boter zorgt voor smeuïgheid en door de olie kun je op een hogere temperatuur bakken. Ideaal dus als je houdt van stevige en toch smeuïge rijst.
Basisrecept pilav
Basisrecept voor pilav (4 personen - 20 minuten bereidingstijd): verwarm 1 eetlepel olie in een pan, fruit wat fijngesnipperde knoflook en/of sjalot en voeg vervolgens 200 g rijst toe. Roer de rijst goed door de olie. Schenk 300 ml warm water of bouillon bij de rijst. Voeg wat zout en peper toe en breng het geheel weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 12 tot 15 minuten zachtjes koken.
________________________________________
Daar mag je me voor wakker maken.
Sis met lam erbij, en ik zit in de 7de.
Maar dat is natuurlijk alleen als ik het niet hoef klaar te maken, maar zo kan aanschuiven...
______________________________________________
Gebakken aubergines (patlican Tava)
4 pers
Ingredienten:
- 2 middelgrote aubergines
- 1 eetlepel zout
- 250 gram olijfolie
- voor de saus drie tomaten, zout en vers gehakte peterselie
- 200 gram yoghurt met knoflook naar smaak
Haal de schil van de aubergines. Maak plakken van ½ cm overlangs en zout deze. Leg de plakken op een bord en laat het 30 minuten staan. Was ze en druk het vocht eruit om de bittere smaak te verliezen. Bak de schijven in olie. Let op! Als u de aubergines niet met zout behandeld dan nemen ze tijdens het bakken veel olie op en kunnen ze zwart worden. Het gerecht moet koud geserveerd worden met een saus gemaakt van de tomaten, peterselie en knoflook yoghurt. Zorg dat de tomaten en de peterselie heel erg klein gesneden zijn
------------------------------------------------------------------------
CACIK
Ingrediënten
1 pak volle yoghurt, 1 komkommer, 1 tl. zout, 4 teentjes knoflook, enkele blaadjes munt, 1 el olijfolie, 1 el peterselie, vers gemalen zwarte peper, zout.
* Leg een schone theedoek in een grote zeef en giet daarin de yoghurt. Ze de zeef op een schaal en laat tenminste acht uur (1 nacht) in de koelkast uitlekken. Gooi het lekvocht weg en doe de hangop in een grote kom.
* Snijd de komkommer in de lengte door in vieren. Verwijder de zaden. Rasp de komkommer boven een zeef. Bestrooien met zout. Laat minimaal een uur uitlekken en druk dan het resterende vocht uit de komkommer.
* Roer de geraspte komkommer, geperste knoflook, de fijngehakte munt, de olijfolie en de peterselie door de yoghurt.
* Laat de tzatziki een uurtje staan om de smaken goed door te laten trekken. Doe er dan naar behoefte nog zout en peper bij.
__________________________________________
Pilav
Bak voor pilav recepten de rijst eerst licht aan in wat boter of olie en kook daarna de rijst met een deksel op de pan in water of bouillon. Reken per volumedeel rijst op 1½ volumedeel water. Je kunt pilav maken met bijna alle rijstsoorten, maar gebruik bij voorkeur langkorrelige rijst. De kookvloeistof kun je op smaak brengen met kurkuma, saffraan of bijvoorbeeld een bouillonblokje, net waar je van houdt. Voor het bakken van de rijst kun je kiezen voor een klontje boter, wat olijfolie of voor allebei. De boter zorgt voor smeuïgheid en door de olie kun je op een hogere temperatuur bakken. Ideaal dus als je houdt van stevige en toch smeuïge rijst.
Basisrecept pilav
Basisrecept voor pilav (4 personen - 20 minuten bereidingstijd): verwarm 1 eetlepel olie in een pan, fruit wat fijngesnipperde knoflook en/of sjalot en voeg vervolgens 200 g rijst toe. Roer de rijst goed door de olie. Schenk 300 ml warm water of bouillon bij de rijst. Voeg wat zout en peper toe en breng het geheel weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 12 tot 15 minuten zachtjes koken.
________________________________________
vrijdag 19 december 2008 om 22:44
Wij maken altijd als volgt pilav:
Een groot turks theeglas tosa pirinc (turkse rijst) per persoon. Wat seriye (soort vermecelli), roomboter, zout en water.
Boter smelten, seriye aanbakken totdat het verkleurt, dan pirinc erbij totdat de rijst glazig is. Anderhalf glas water per glas rijst toevoegen en wat zout. Op het kleinste pitje laten staan totdat al het water weg is, dan is de rijst gaar.
Volgens mij verschilt het per streek of zelfs per familie hoe pilav gemaakt wordt. Standaard is wel dat de rijst eerst gebakken wordt.
Een groot turks theeglas tosa pirinc (turkse rijst) per persoon. Wat seriye (soort vermecelli), roomboter, zout en water.
Boter smelten, seriye aanbakken totdat het verkleurt, dan pirinc erbij totdat de rijst glazig is. Anderhalf glas water per glas rijst toevoegen en wat zout. Op het kleinste pitje laten staan totdat al het water weg is, dan is de rijst gaar.
Volgens mij verschilt het per streek of zelfs per familie hoe pilav gemaakt wordt. Standaard is wel dat de rijst eerst gebakken wordt.
if we all light up, we can scare away the dark...
zaterdag 20 december 2008 om 19:19
maandag 7 december 2009 om 00:22
oud topic, maar reageer toch even.
eieren met sucuk eten we hier op 2 manieren
sucuk in de boter lekker even aanbakken(beetje fijngesnipperde ui erbij kan ook). dan eieren (klutsen of boven de pan breken) en doorbakken zolang als je lekker vindt. serveren met brood en in plakjes gesneden tomaten.
uitgebreidere variant:
sucuk aanbakken,
gesnipperde ui en geraspte knoflook erbij
gepelde en in blokjes gesneden tomaten erbij
pul biber, in stukjes gesneden peper of die kleine groene pepertjes uit een potje erbij
gehakte peterselie erbij
lekker even laten pruttelen en op het einde geklutste eieren eroverheen. deksel erop, pruttel de pruttel en klaar. serveren met brood en yoghurt.
"ons" salade ontbijtje
snij tomaten en komkommer in dunne plakjes(met schil)
snij of kruimel er peynir op(die kaas die je in blik bij turkse winkels hebt)
overgiet het geheel met olijfolie en appelazijn(citroen is ook lekker) en strooi er pul biber overheen.
als je met zn tweeen bent de schaal gewoon midden op tafel zetten, turks brood opwarmen en eten maar.
eieren met sucuk eten we hier op 2 manieren
sucuk in de boter lekker even aanbakken(beetje fijngesnipperde ui erbij kan ook). dan eieren (klutsen of boven de pan breken) en doorbakken zolang als je lekker vindt. serveren met brood en in plakjes gesneden tomaten.
uitgebreidere variant:
sucuk aanbakken,
gesnipperde ui en geraspte knoflook erbij
gepelde en in blokjes gesneden tomaten erbij
pul biber, in stukjes gesneden peper of die kleine groene pepertjes uit een potje erbij
gehakte peterselie erbij
lekker even laten pruttelen en op het einde geklutste eieren eroverheen. deksel erop, pruttel de pruttel en klaar. serveren met brood en yoghurt.
"ons" salade ontbijtje
snij tomaten en komkommer in dunne plakjes(met schil)
snij of kruimel er peynir op(die kaas die je in blik bij turkse winkels hebt)
overgiet het geheel met olijfolie en appelazijn(citroen is ook lekker) en strooi er pul biber overheen.
als je met zn tweeen bent de schaal gewoon midden op tafel zetten, turks brood opwarmen en eten maar.
maandag 7 december 2009 om 01:03
Ik weet niet of je de volgende sites kent of ze er al bij staan:
http://www.smulweb.nl/zoeken/recepten/keuken/turks
http://www.kookjij.nl/herkomst/00000041/Turkije.html
http://www.tapu.nl/kk_1400000.html
Een heleboel van deze gerechten ken ik van een vakantie en van restaurants.
http://www.smulweb.nl/zoeken/recepten/keuken/turks
http://www.kookjij.nl/herkomst/00000041/Turkije.html
http://www.tapu.nl/kk_1400000.html
Een heleboel van deze gerechten ken ik van een vakantie en van restaurants.
maandag 7 december 2009 om 09:00
op www.tastyweb.nl staan ook lekkere recepten. moet je bij "land" turkije selecteren.
