Eten
alle pijlers
Meringue wil niet!
vrijdag 19 november 2010 om 17:17
En ik altijd maar denken dat ik goed was in het maken van meringue....
Ik heb al 2 dozen eieren vernachelt, het eiwit wil niet mooi opstijven. Het wordt een soort vlokkerig scheerschuim. En ik weet echt niet wat ik verkeerd doe! Ik doe alles hetzelfde als al de vorige keren, en toen is de meringue wel goed geworden. Alle benodigdheden vetvrij, check, verse eieren op kamertemperatuur, check, maar hij wil niet!
Hoe kan dit nou?
Ik heb al 2 dozen eieren vernachelt, het eiwit wil niet mooi opstijven. Het wordt een soort vlokkerig scheerschuim. En ik weet echt niet wat ik verkeerd doe! Ik doe alles hetzelfde als al de vorige keren, en toen is de meringue wel goed geworden. Alle benodigdheden vetvrij, check, verse eieren op kamertemperatuur, check, maar hij wil niet!
Hoe kan dit nou?
zaterdag 20 november 2010 om 11:31
quote:Blackdress schreef op 19 november 2010 @ 20:16:
Je hebt me op een idee gebracht Heb er weer 1 in elkaar geflanst. Wel de 2e van deze week, maar vooruit. Het is zoooooo lekker
Vandaag poging 2. Straks verse eitjes halen (10 stuks voor de zekerheid) en bij de hema een nieuwe metalen kom.
Het grappige is, het is niet eens voor mezelf, ik lust het niet eens!
Je hebt me op een idee gebracht Heb er weer 1 in elkaar geflanst. Wel de 2e van deze week, maar vooruit. Het is zoooooo lekker
Vandaag poging 2. Straks verse eitjes halen (10 stuks voor de zekerheid) en bij de hema een nieuwe metalen kom.
Het grappige is, het is niet eens voor mezelf, ik lust het niet eens!
zaterdag 20 november 2010 om 18:30
zaterdag 20 november 2010 om 18:34
quote:whopper schreef op 20 november 2010 @ 18:30:
[...]
Huh? je zegt net dat je het niet eens lust? Waarom maak je het dan om jezelf op te vrolijken?Oh omdat ik het heerlijk vind om ermee bezig te zijn. Ik vind het haast magisch om te zien hoe zo'n zielig plasje eiwit een waanzinnige berg schuim kan worden. Terwijl ik mix doe ik er een druppel kleurstof bij, in 2 seconden is heel die schuimberg dan roze. En dan in een spuitzak doen, en er mooie torentjes van spuiten, en andere figuren. Het is bijna therapie voor me! En mijn lief vind het heerlijk, leuk om zijn gezicht te zien als het af is en lekker smaakt. Maar vooral opspuiten vind ik geweldig. Heb al plaatjes van hoe ik kerstboompjes en paaskipjes kan maken. I;m lovin' it!
[...]
Huh? je zegt net dat je het niet eens lust? Waarom maak je het dan om jezelf op te vrolijken?Oh omdat ik het heerlijk vind om ermee bezig te zijn. Ik vind het haast magisch om te zien hoe zo'n zielig plasje eiwit een waanzinnige berg schuim kan worden. Terwijl ik mix doe ik er een druppel kleurstof bij, in 2 seconden is heel die schuimberg dan roze. En dan in een spuitzak doen, en er mooie torentjes van spuiten, en andere figuren. Het is bijna therapie voor me! En mijn lief vind het heerlijk, leuk om zijn gezicht te zien als het af is en lekker smaakt. Maar vooral opspuiten vind ik geweldig. Heb al plaatjes van hoe ik kerstboompjes en paaskipjes kan maken. I;m lovin' it!
zondag 21 november 2010 om 15:12
Joehoe, Whopper van de Meringuepolitie (en de rest), het is inmiddels gelukt hoor! Verse eieren, kom brandschoon, eiwit zelfs gezeefd (geen succes!), er staan nu 9 prachtige lichtroze meringuetorentjes in de oven.
Wat is misschien gisteren mis is gegaan, is dat ik de suiker te laat heb toegevoegd.... kan dat?
Wat is misschien gisteren mis is gegaan, is dat ik de suiker te laat heb toegevoegd.... kan dat?
zondag 21 november 2010 om 21:35
Eitjes gehaald bij HEMA, op kamertemperatuur laten komen.
Eitjes gescheiden met eierscheider. Vetvrije kom van aardewerk en mixer met 2 vetvrije gardes.
Eiwit van 3 eitjes in zeef gedaan, geen succes, bleef grote dikke massa over in de zeef. Na 10 minuten ongeduldig schudden de massa in zeef gelaten voor wat het was en weggegooid. Poedersuiker klaargezet. Kloppen maar!
Toen het mooi wit begon te worden (waarna vorige keren het stadium 'vlokkerig scheerschuim werd bereikt) poedersuiker er langzaam erbij gedaan. Druppeltje kleurstof (dat ziet er zo gaaf uit terwijl je staat te mixen), lekker doormixen tot het een goede massa was. Kom boven hoofd van lief gehouden, kwam niks uit.
Alles in een spuitzak gewrongen, en spuiten maar!
Omdat het maar zo'n 2 eitjes waren uiteindelijk, zijn het 9 torentjes geworden, zo'n 8 cm hoog, niet zo groot deze keer. In de voorverwarmde oven op 90 graden, 75 minuten.
Volgens mijn lief waren deze nog perfecter dan de vorige keer, want, knapperig van buiten, chewy van binnen. Ze zijn allemaal al op.
Ze zien er zo uit, maar dan groter, echt een mooie toren van Babylon zeg maar.
Eitjes gescheiden met eierscheider. Vetvrije kom van aardewerk en mixer met 2 vetvrije gardes.
Eiwit van 3 eitjes in zeef gedaan, geen succes, bleef grote dikke massa over in de zeef. Na 10 minuten ongeduldig schudden de massa in zeef gelaten voor wat het was en weggegooid. Poedersuiker klaargezet. Kloppen maar!
Toen het mooi wit begon te worden (waarna vorige keren het stadium 'vlokkerig scheerschuim werd bereikt) poedersuiker er langzaam erbij gedaan. Druppeltje kleurstof (dat ziet er zo gaaf uit terwijl je staat te mixen), lekker doormixen tot het een goede massa was. Kom boven hoofd van lief gehouden, kwam niks uit.
Alles in een spuitzak gewrongen, en spuiten maar!
Omdat het maar zo'n 2 eitjes waren uiteindelijk, zijn het 9 torentjes geworden, zo'n 8 cm hoog, niet zo groot deze keer. In de voorverwarmde oven op 90 graden, 75 minuten.
Volgens mijn lief waren deze nog perfecter dan de vorige keer, want, knapperig van buiten, chewy van binnen. Ze zijn allemaal al op.
Ze zien er zo uit, maar dan groter, echt een mooie toren van Babylon zeg maar.
zondag 21 november 2010 om 21:57
Omdat het te zacht is, het zakt in elkaar. Of te zwaar, dat weet ik niet zeker. Zodra ik de suiker toe ga voegen wordt het schuim wel heel mooi glanzend maar ook heel compact, alsof de lucht er dan uit gaat. Mijn torentjes worden altijd platte ronde koekjes. Lekker, maar niet echt charmant. Hoeveel suiker doe jij dan door 2 eieren?
Ik had er paarse kleurstof in gedaan. Zag er wel heel cool uit De (buur)kindjes hebben ervan gesmuld
Dus; na hoe lang mixen gaat de eerste suiker erin en hoeveel doe je erin?
Ik had er paarse kleurstof in gedaan. Zag er wel heel cool uit De (buur)kindjes hebben ervan gesmuld
Dus; na hoe lang mixen gaat de eerste suiker erin en hoeveel doe je erin?
maandag 22 november 2010 om 11:31
Misses Whopper, wat voor suiker gebruik je? Want misschien dat het daar aan zou kunnen liggen... ik gebruik namelijk altijd poedersuiker. Gewone suiker is mijns inziens 'te zwaar' en 'te grote korrels'. Daar meringue toch vooral lucht is, kan ik me voorstellen dat al die luchtbelletjes die zware suikerkorrels niet kunnen dragen. Dus probeer het eens met poedersuiker.
Ik gebruik 60 gram poedersuiker per eiwit (dus als je 3 eieren gebruikt: 180 gram). Na hoe lang mixen, nou, stel dat je de totale mixtijd opdeelt in 5 fasen, dan doe ik de suiker er na 4/5 deel verstreken tijd in (lekker vaag, hopelijk begrijp je het).
Oh en gebruik een Grote, ik herhaal, Grote spuitzak. Ik heb er 1 van de HEMA, die is veel te klein, als ik daarin knijp, komt de roze derrie er aan 2 kanten uit!
Verplicht maken deze week en me laten weten hoe ze zijn gelukt!!
Ik gebruik 60 gram poedersuiker per eiwit (dus als je 3 eieren gebruikt: 180 gram). Na hoe lang mixen, nou, stel dat je de totale mixtijd opdeelt in 5 fasen, dan doe ik de suiker er na 4/5 deel verstreken tijd in (lekker vaag, hopelijk begrijp je het).
Oh en gebruik een Grote, ik herhaal, Grote spuitzak. Ik heb er 1 van de HEMA, die is veel te klein, als ik daarin knijp, komt de roze derrie er aan 2 kanten uit!
Verplicht maken deze week en me laten weten hoe ze zijn gelukt!!
maandag 22 november 2010 om 13:39
dinsdag 23 november 2010 om 16:03
Er staat een hele grote bakplaat met roomgele toeven in de oven. Inderdaad, langer mixen en ik heb een veel steviger schuim gekregen!
Alleen mijn spuitzak bleek waardeloos, haalde m nieuw uit de verpakking net en alles kwam door de stof van de zak heen. Alles zit nu dus onder de roomgele kleverige smurrie.
Nou ja, weer iets voor op mijn verlanglijstje
Alleen mijn spuitzak bleek waardeloos, haalde m nieuw uit de verpakking net en alles kwam door de stof van de zak heen. Alles zit nu dus onder de roomgele kleverige smurrie.
Nou ja, weer iets voor op mijn verlanglijstje
dinsdag 23 november 2010 om 16:08
Ik gebruik altijd eieren. Met 'eitjes' krijg je natuurlijk niet zo veel schuim.
Daarnaast laat ik mijn man net zo lang kloppen, tot het schuim enorm in volume is toegenomen. Ik heb namelijk geen mixer of zo, en goed voor zijn spierballen. En: hij is nooit ongesteld.
Vorige keer heb ik er op het laatst wat kokos en kaneel doorheen geklopt, ook heel lekker.
Daarnaast laat ik mijn man net zo lang kloppen, tot het schuim enorm in volume is toegenomen. Ik heb namelijk geen mixer of zo, en goed voor zijn spierballen. En: hij is nooit ongesteld.
Vorige keer heb ik er op het laatst wat kokos en kaneel doorheen geklopt, ook heel lekker.
dinsdag 23 november 2010 om 19:14
Nou, ze zijn goed gelukt hoor, mijn roomgele toefjes. Er zijn er al een paar verdwenen in de mond van mijn jonkie, die zwaar verbolgen was over het feit dat ik zulke leuke dingen had gemaakt zonder hem. Dus nu staat er weer een plaat in de oven; hij heeft zich uitgeleefd met de kleurtjes dus deze zijn smurfenblauw, rood en oranje. Weinig subtiel maar het ziet er feestelijk uit moet ik toegeven. Kokos is een heel goed idee, dat ga ik volgende keer doen. Ik heb zondag school en ik neem vaak iets lekkers mee; ik kan nu denk ik goed voor de dag komen met een grote schaal schuim in alle kleuren van de regenboog
dinsdag 23 november 2010 om 20:24
Het is een leuk idee voor elke gelegenheid
Als je nou met groen die boompjes maakt, en dan van die zilveren balletjes koopt van Baukje ofzo, van die versierdingen, dan kun je er echte kerstbomen van maken! Die zilveren balletjes kun je er volgens mij gewoon op leggen voordat het schuim in de oven gaat want de oven wordt toch niet heel erg warm. Die ballen smelten niet.
Ik heb overigens gemerkt dat het heel erg goed gaat als je de oven maar op 100 graden zet en de deur op een kier zet. Verwarming kan dan ook gelijk uit in huis
Als je nou met groen die boompjes maakt, en dan van die zilveren balletjes koopt van Baukje ofzo, van die versierdingen, dan kun je er echte kerstbomen van maken! Die zilveren balletjes kun je er volgens mij gewoon op leggen voordat het schuim in de oven gaat want de oven wordt toch niet heel erg warm. Die ballen smelten niet.
Ik heb overigens gemerkt dat het heel erg goed gaat als je de oven maar op 100 graden zet en de deur op een kier zet. Verwarming kan dan ook gelijk uit in huis
woensdag 24 november 2010 om 18:54
Die grote kerstboom is leuk, zeg! Zie hem ook wel in groen, en dan met gouden balletjes en een piekje erop.
Dankjewel!
Ik denk dan wel, dat ik eerst de losse schuimpjes moet maken en ze later moet plakken. Met iets eronder, wellicht? Ik kan op die site het recept niet vinden, ook niet met de zoekfunctie op schuimpjes of meringue.
Dankjewel!
Ik denk dan wel, dat ik eerst de losse schuimpjes moet maken en ze later moet plakken. Met iets eronder, wellicht? Ik kan op die site het recept niet vinden, ook niet met de zoekfunctie op schuimpjes of meringue.
woensdag 24 november 2010 om 18:58
quote:Melpomene schreef op 24 november 2010 @ 18:54:
Die grote kerstboom is leuk, zeg! Zie hem ook wel in groen, en dan met gouden balletjes en een piekje erop.
Dankjewel!
Ik denk dan wel, dat ik eerst de losse schuimpjes moet maken en ze later moet plakken. Met iets eronder, wellicht? Ik kan op die site het recept niet vinden, ook niet met de zoekfunctie op schuimpjes of meringue.Je moet eerst een piramidevorm hebben. Deze bekleed je met alufolie. Vervolgens smeer je de hele pirimide in met Icing, daar plak je de (evt. kant en klare) schuimpjes op en versier je tussen de schuimpjes met goud of zilverparels.
Die grote kerstboom is leuk, zeg! Zie hem ook wel in groen, en dan met gouden balletjes en een piekje erop.
Dankjewel!
Ik denk dan wel, dat ik eerst de losse schuimpjes moet maken en ze later moet plakken. Met iets eronder, wellicht? Ik kan op die site het recept niet vinden, ook niet met de zoekfunctie op schuimpjes of meringue.Je moet eerst een piramidevorm hebben. Deze bekleed je met alufolie. Vervolgens smeer je de hele pirimide in met Icing, daar plak je de (evt. kant en klare) schuimpjes op en versier je tussen de schuimpjes met goud of zilverparels.