Eten
alle pijlers
Risotto help
woensdag 15 juli 2015 om 14:28
Hallo ik heb een pak risotto rijst bij de lidl gehaald van een kilo.
droge vacuüm verpakte rijst.
nu heb ik 450 gram spek
courgette
grote doos champignons
zakje parmezaanse kaas
rode ui
gehaald met het idee een risotto van te maken
wil graag een recept zonder wijn (heb ik niet in huis)
Hoe ga ik te werk, heb wel kruiden etc in huis.
Rijst staat op het pak dat ik het in een pan moet koken met ruim water. Maar heb geen idee hoeveel risotto te gebruiken om de juiste verhouding te krijgen.
Bedankt alvast
droge vacuüm verpakte rijst.
nu heb ik 450 gram spek
courgette
grote doos champignons
zakje parmezaanse kaas
rode ui
gehaald met het idee een risotto van te maken
wil graag een recept zonder wijn (heb ik niet in huis)
Hoe ga ik te werk, heb wel kruiden etc in huis.
Rijst staat op het pak dat ik het in een pan moet koken met ruim water. Maar heb geen idee hoeveel risotto te gebruiken om de juiste verhouding te krijgen.
Bedankt alvast
woensdag 15 juli 2015 om 16:36
quote:amarna schreef op 15 juli 2015 @ 16:28:
[...]
Het is machtiger dan droge rijst. Je hebt er iets minder rijst per persoon van nodig.
En wat heeft dat dan weer met die smaken te maken? Prima dat iedereen allerlei commentaar geeft op quotes, maar het staat zo raar als het telkens ergens anders over gaat.
Voor wat betreft de porties, een koffiekopje is ongeveer 75 gram (bij mij, ouderwetse bescheiden kopjes). En dan hou ik idd meestal nog wat over, maar ik kook altijd liever wat teveel dan te weinig.
[...]
Het is machtiger dan droge rijst. Je hebt er iets minder rijst per persoon van nodig.
En wat heeft dat dan weer met die smaken te maken? Prima dat iedereen allerlei commentaar geeft op quotes, maar het staat zo raar als het telkens ergens anders over gaat.
Voor wat betreft de porties, een koffiekopje is ongeveer 75 gram (bij mij, ouderwetse bescheiden kopjes). En dan hou ik idd meestal nog wat over, maar ik kook altijd liever wat teveel dan te weinig.
woensdag 15 juli 2015 om 16:56
quote:Jeweethetniet schreef op 15 juli 2015 @ 16:36:
[...]
En wat heeft dat dan weer met die smaken te maken? Prima dat iedereen allerlei commentaar geeft op quotes, maar het staat zo raar als het telkens ergens anders over gaat.
Voor wat betreft de porties, een koffiekopje is ongeveer 75 gram (bij mij, ouderwetse bescheiden kopjes). En dan hou ik idd meestal nog wat over, maar ik kook altijd liever wat teveel dan te weinig.Wat er bedoelt word is dat een risotto verschillende smaken nodig heeft, daarom voeg je verschillende ingrediënten toe naast de rijst, en heb je dus minder rijst nodig.
[...]
En wat heeft dat dan weer met die smaken te maken? Prima dat iedereen allerlei commentaar geeft op quotes, maar het staat zo raar als het telkens ergens anders over gaat.
Voor wat betreft de porties, een koffiekopje is ongeveer 75 gram (bij mij, ouderwetse bescheiden kopjes). En dan hou ik idd meestal nog wat over, maar ik kook altijd liever wat teveel dan te weinig.Wat er bedoelt word is dat een risotto verschillende smaken nodig heeft, daarom voeg je verschillende ingrediënten toe naast de rijst, en heb je dus minder rijst nodig.
woensdag 15 juli 2015 om 17:33
quote:paleviolet schreef op 15 juli 2015 @ 16:56:
[...]
Wat er bedoelt word is dat een risotto verschillende smaken nodig heeft, daarom voeg je verschillende ingrediënten toe naast de rijst, en heb je dus minder rijst nodig.Als je terug leest, dan zul je zien dat iedereen elke keer over wat anders begint, dan waar de quote over gaat.
[...]
Wat er bedoelt word is dat een risotto verschillende smaken nodig heeft, daarom voeg je verschillende ingrediënten toe naast de rijst, en heb je dus minder rijst nodig.Als je terug leest, dan zul je zien dat iedereen elke keer over wat anders begint, dan waar de quote over gaat.
woensdag 15 juli 2015 om 17:44
quote:Jeweethetniet schreef op 15 juli 2015 @ 14:45:
Ik zou de spekjes eerst uitbakken en dat pas later toevoegen, omdat het anders al snel te zout wordt.
In het vet van de spekjes kun je dan de rijst aanfruiten en daarna de champignons en courgette toevoegen. In een aparte pan bouillon maken (kan gewoon met een blokje) en daar de rode ui in mee koken (dan trekt de ui in je bouillon en vervolgens dus ook in de rijst). Dan de uienbouillon bij de rijst scheppen in kleine beetjes en pas op het allerlaatst de spekjes en de parmezaanse kaas toevoegen.
Het heeft niet alleen met de hoeveelheid te maken maar vooral hiermee.
Mensen posten nu zelfs over nasi maar risotto is iets heel anders dan gewone rijst.
Ik zou de spekjes eerst uitbakken en dat pas later toevoegen, omdat het anders al snel te zout wordt.
In het vet van de spekjes kun je dan de rijst aanfruiten en daarna de champignons en courgette toevoegen. In een aparte pan bouillon maken (kan gewoon met een blokje) en daar de rode ui in mee koken (dan trekt de ui in je bouillon en vervolgens dus ook in de rijst). Dan de uienbouillon bij de rijst scheppen in kleine beetjes en pas op het allerlaatst de spekjes en de parmezaanse kaas toevoegen.
Het heeft niet alleen met de hoeveelheid te maken maar vooral hiermee.
Mensen posten nu zelfs over nasi maar risotto is iets heel anders dan gewone rijst.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
woensdag 15 juli 2015 om 17:46
Je mikt risotto rijst niet ff in een pan water of boiullion dan wordt het geen risotto. En ook hoe je met de andere ingrediënten omgaat is anders dan bij gewone rijst. Het heeft geen zin om tips op te volgen die niet gaan over het gerecht risotto, het is geen nasi en ook geen gewone rijst.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
woensdag 15 juli 2015 om 17:48
woensdag 15 juli 2015 om 17:55
quote:viva-amber schreef op 15 juli 2015 @ 17:46:
Je mikt risotto rijst niet ff in een pan water of boiullion dan wordt het geen risotto. En ook hoe je met de andere ingrediënten omgaat is anders dan bij gewone rijst. Het heeft geen zin om tips op te volgen die niet gaan over het gerecht risotto, het is geen nasi en ook geen gewone rijst.Mijn tips gingen niet over nasi hoor, gewoon over risotto.
Je mikt risotto rijst niet ff in een pan water of boiullion dan wordt het geen risotto. En ook hoe je met de andere ingrediënten omgaat is anders dan bij gewone rijst. Het heeft geen zin om tips op te volgen die niet gaan over het gerecht risotto, het is geen nasi en ook geen gewone rijst.Mijn tips gingen niet over nasi hoor, gewoon over risotto.
woensdag 15 juli 2015 om 18:01
Inderdaad je moet de rijst voor je er vocht bij doet even meebakken tot glazig liefst door een schuitje goede olijfolie toe te voegen.
Risotto heeft liefde nodig en geen afgewogen kopjes en een splash in een grote pan smakeloos water...noch dat je alle dingen apart bakt zodat je risotto geen smaak heeft.
Risotto heeft liefde nodig en geen afgewogen kopjes en een splash in een grote pan smakeloos water...noch dat je alle dingen apart bakt zodat je risotto geen smaak heeft.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
woensdag 15 juli 2015 om 18:10
quote:Jeweethetniet schreef op 15 juli 2015 @ 17:58:
[...]
Je bakt de wijn niet, je blust de gebakken rijst af met de wijn.
Precies, ik kan me niet goed uitdrukken in het nederlands, mijn Italiaans is velen malen beter.
Zoals VivaAmber al vertelde je bakt alles in hetzelfde pan beginnen met de vlees en groenten (let op, vis moet je heel kort bakken) en als laatste de rijst en bouillon. Klein beetje tijm kan ook heel lekker zijn.
[...]
Je bakt de wijn niet, je blust de gebakken rijst af met de wijn.
Precies, ik kan me niet goed uitdrukken in het nederlands, mijn Italiaans is velen malen beter.
Zoals VivaAmber al vertelde je bakt alles in hetzelfde pan beginnen met de vlees en groenten (let op, vis moet je heel kort bakken) en als laatste de rijst en bouillon. Klein beetje tijm kan ook heel lekker zijn.
woensdag 15 juli 2015 om 18:12
woensdag 15 juli 2015 om 18:26
woensdag 15 juli 2015 om 18:30
quote:viva-amber schreef op 15 juli 2015 @ 18:26:
Mijn risotto is niet altijd gaar in 20 min. Ik gebruik dan ook geen vacuum verkapte voorbewerkte spullen en soms maak ik de bouillon zelf. Je bakt de rijst ook niet in de wijn Nee, nee, de wijn gaat in net ff voor de bouillon, om de alcohol te verdampen zeg maar. Ik doe ook altijd alles zelf.
Mijn risotto is niet altijd gaar in 20 min. Ik gebruik dan ook geen vacuum verkapte voorbewerkte spullen en soms maak ik de bouillon zelf. Je bakt de rijst ook niet in de wijn Nee, nee, de wijn gaat in net ff voor de bouillon, om de alcohol te verdampen zeg maar. Ik doe ook altijd alles zelf.
woensdag 15 juli 2015 om 19:05
quote:viva-amber schreef op 15 juli 2015 @ 18:01:
Inderdaad je moet de rijst voor je er vocht bij doet even meebakken tot glazig liefst door een schuitje goede olijfolie toe te voegen.
Risotto heeft liefde nodig en geen afgewogen kopjes en een splash in een grote pan smakeloos water...noch dat je alle dingen apart bakt zodat je risotto geen smaak heeft.
Wie heeft het over alles in een pan smakeloos water donderen dan? Dat was maar 1 persoon die zelf ook al aangaf dat ze een grapje maakte. En ondertussen blijf jij mij maar quoten.
En ik vind gebakken spekjes in de risotto meekoken gewoon veels te zout. Spek heeft zout af tijdens het garen, en maakt gerechten veel zouter. Als ik het in de soep doe of in een saus, voeg ik het ook later toe. Dat mag toch? Ik vis de spek na het bakken uit het vet en voeg het later weer toe. Het vet van de spekjes voegt al zat speksmaak toe aan de rest van de risotto/soep/saus.
De ui - liefst rood - in de bouillon en dan met de bouillon bij de risotto, vind ik lekkerder dan de ui aanfruiten en daar de risotto bij. Het geeft een iets zoetere smaak als je het zo doet, ipv eerst aanfruiten. Is ongetwijfeld persoonlijk, maar mijn gasten klagen er ook niet over.
En tenslotte: een echte Italiaanse risotto heeft juist helemaal niet allerlei meuk erin. Dan voeg je maar 1 of hoogstens 2 ingrediënten toe tijdens het koken, voordat je op het laatst nog de kaas toevoegt. Alles wat je meer toevoegt is Hollandse interpretatie van een Italiaans gerecht.
Inderdaad je moet de rijst voor je er vocht bij doet even meebakken tot glazig liefst door een schuitje goede olijfolie toe te voegen.
Risotto heeft liefde nodig en geen afgewogen kopjes en een splash in een grote pan smakeloos water...noch dat je alle dingen apart bakt zodat je risotto geen smaak heeft.
Wie heeft het over alles in een pan smakeloos water donderen dan? Dat was maar 1 persoon die zelf ook al aangaf dat ze een grapje maakte. En ondertussen blijf jij mij maar quoten.
En ik vind gebakken spekjes in de risotto meekoken gewoon veels te zout. Spek heeft zout af tijdens het garen, en maakt gerechten veel zouter. Als ik het in de soep doe of in een saus, voeg ik het ook later toe. Dat mag toch? Ik vis de spek na het bakken uit het vet en voeg het later weer toe. Het vet van de spekjes voegt al zat speksmaak toe aan de rest van de risotto/soep/saus.
De ui - liefst rood - in de bouillon en dan met de bouillon bij de risotto, vind ik lekkerder dan de ui aanfruiten en daar de risotto bij. Het geeft een iets zoetere smaak als je het zo doet, ipv eerst aanfruiten. Is ongetwijfeld persoonlijk, maar mijn gasten klagen er ook niet over.
En tenslotte: een echte Italiaanse risotto heeft juist helemaal niet allerlei meuk erin. Dan voeg je maar 1 of hoogstens 2 ingrediënten toe tijdens het koken, voordat je op het laatst nog de kaas toevoegt. Alles wat je meer toevoegt is Hollandse interpretatie van een Italiaans gerecht.
woensdag 15 juli 2015 om 19:16
Ik maak het trouwens ook nooit met spek. Ik maak het meestal met kruiden en verschillende paddenstoelen, wijn, bouillon, kaas en olijfolie, kortom meuk zit er niet bij. Risotto kent wel degelijk verschillende recepten en ook vis of zeevruchten is geen Nederlands verzinsel, Risotto frutti di mare bestaat gewoon.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
