Eten
alle pijlers
Toko-tips?
woensdag 11 april 2012 om 16:29
Vanochtend was ik bij een Chinese toko. Ik wilde eens goed gaan inslaan, maar de keuze was zo groot dat ik door de bomen het bos niet meer zag. Al die sojasauzen, sambals en boemboes...
Dus: wie heeft er goede tips voor mij? Wat zijn onontbeerlijke ingrediënten voor een beginneling in de Oosterse keuken? Wat zijn goede merken? En wat lekkere recepten met toko-ingrediënten?
O, uiteindelijk ben ik de deur uitgegaan met een bakje Tempeh en een fles gembersiroop. Dat moet beter kunnen!
Dus: wie heeft er goede tips voor mij? Wat zijn onontbeerlijke ingrediënten voor een beginneling in de Oosterse keuken? Wat zijn goede merken? En wat lekkere recepten met toko-ingrediënten?
O, uiteindelijk ben ik de deur uitgegaan met een bakje Tempeh en een fles gembersiroop. Dat moet beter kunnen!
woensdag 11 april 2012 om 17:10
'5-Spice Eend in een Wrap met Groente en Hoisin'
Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Oosters
Zet op Mijn lijst
Voeg toe aan favoriete AH recepten
Recept printen
E-mail dit recept
Ingrediënten
2 eendenborstfilet
Bereiden
Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in 2 eendenborstfilets. Wrijf de filets in met zout en 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder. Bak ze 10 minuten zachtjes op de velkant tot het vet uitgesmolten en het vel knapperig is.
Bak ze daarna nog 5-8 minuten op de andere kant. Laat het vlees even rusten en snijd het in schuine plakjes. Rol de plakjes eend samen met in lucifers gesneden komkommer, paksoi en lente-ui in Chinese pannekoekjes (of tarwetortilla?s) en serveer met hoisinsaus.
Bronvermelding
parool
Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Oosters
Zet op Mijn lijst
Voeg toe aan favoriete AH recepten
Recept printen
E-mail dit recept
Ingrediënten
2 eendenborstfilet
Bereiden
Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in 2 eendenborstfilets. Wrijf de filets in met zout en 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder. Bak ze 10 minuten zachtjes op de velkant tot het vet uitgesmolten en het vel knapperig is.
Bak ze daarna nog 5-8 minuten op de andere kant. Laat het vlees even rusten en snijd het in schuine plakjes. Rol de plakjes eend samen met in lucifers gesneden komkommer, paksoi en lente-ui in Chinese pannekoekjes (of tarwetortilla?s) en serveer met hoisinsaus.
Bronvermelding
parool
woensdag 11 april 2012 om 17:10
voor de mensen die graag indisch eten:
http://www.indischkookboek.nl/download/kookboek2006.pdf
ik vind m super!
wat ik bij de toko haal.. ehm alles..
grote baal rijst en pakken mie die zijn er lekker goedkoop en goed
groenten, tofu/tempeh kost veel minder dan bij de super
sambals, kruiden, wontons/dimsum, kokosmelk
merken die ik meeneem:
koningsvogel voor de boemboe's
lee kum kee voor de sausjes/sesamolie
sesamolie is trouwens een geweldig produkt!
een van de succesrecepten:
tempeh in kleine blokjes snijden
bruin bakken in de wok
shiitaken in 2/4 stukken snijden
bij de tempeh doen
paksoi in grove stukken snijden, t blad even wat apart leggen.
als de shiitaken gaar zijn dan t wit van de paksoi erbij doen, als
dat bijna gaar is de bladeren erbij.
last minute even wat sesamolie erover heen en wat sojasaus!
opsmikkelen met mie (evt een omelet in stukjes erdoor)
http://www.indischkookboek.nl/download/kookboek2006.pdf
ik vind m super!
wat ik bij de toko haal.. ehm alles..
grote baal rijst en pakken mie die zijn er lekker goedkoop en goed
groenten, tofu/tempeh kost veel minder dan bij de super
sambals, kruiden, wontons/dimsum, kokosmelk
merken die ik meeneem:
koningsvogel voor de boemboe's
lee kum kee voor de sausjes/sesamolie
sesamolie is trouwens een geweldig produkt!
een van de succesrecepten:
tempeh in kleine blokjes snijden
bruin bakken in de wok
shiitaken in 2/4 stukken snijden
bij de tempeh doen
paksoi in grove stukken snijden, t blad even wat apart leggen.
als de shiitaken gaar zijn dan t wit van de paksoi erbij doen, als
dat bijna gaar is de bladeren erbij.
last minute even wat sesamolie erover heen en wat sojasaus!
opsmikkelen met mie (evt een omelet in stukjes erdoor)
woensdag 11 april 2012 om 17:11
Ik vind 5spice vies. 1 van de weinige dingen uit de toko die ik dus niet koop. Smaakt naar salmiak, brrr. Dus ik maak er helemaal niks mee, EvaBlissy
Vaste prik bij toko-inkopen:
vissaus (gebruik je eigenlijk als zout in de Thaise keuken)
tamarinde (Thais/Indiaas)
sojasaus (Kikkoman voor sushi enzo, goedkopere donkere sojasaus voor roerbakken)
gembersiroop! (gebruik ik heel vaak in plaats van suiker, ook in niet-aziatische gerechten)
rijstvellen (is Vietnamees, maak je springrolls mee, goddelijk)
gember, pepers, limoenblaadjes, laos, sereh (allemaal in te vriezen)
Vaste prik bij toko-inkopen:
vissaus (gebruik je eigenlijk als zout in de Thaise keuken)
tamarinde (Thais/Indiaas)
sojasaus (Kikkoman voor sushi enzo, goedkopere donkere sojasaus voor roerbakken)
gembersiroop! (gebruik ik heel vaak in plaats van suiker, ook in niet-aziatische gerechten)
rijstvellen (is Vietnamees, maak je springrolls mee, goddelijk)
gember, pepers, limoenblaadjes, laos, sereh (allemaal in te vriezen)
woensdag 11 april 2012 om 17:13
En dit is een "originele" die ik vond in m'n vriendje Google:
1 tamme eend voor Pekingeend van 2,5 kg
Marinade voor de binnenkant
3 teentjes knoflook
4 cm verse gember, geschild, in plakjes
½ tl five spicepoeder
1 el taotjo saus (zwarte bonensaus, verkrijgbaar bij de toko)
2 el hoi-sin saus (toko of supermarkt)
1 el medium sherry
1 el honing
Marinade voor de buitenkant
50 ml suikerstroop *
500 ml natuurazijn wit
100 ml water
*Een suikerstroop maak je door gelijke delen water en suiker te verwarmen op matig vuur. Meng 50 ml en 50 g suiker in een steelpan op matig vuur tot een heldere siroop.
Overige benodigdheden:
Kleine houten prikkers
Luchtbedpomp of fietspomp met dun slangetje
Breng een zeer ruime pan water aan de kook. Breng een tweede pan aan de kook met de marinade voor de buitenkant. Was en droog de eend. Hak de knoflook en gember fijn en meng met de five spices, taotjo, hoi-sin, sherry, honing en 1 tl zout. Smeer de binnenholte van de eend in met deze marinade. Maak de openingen van de eend dicht met in water geweekte kleine houten prikkers. Zet de punt van een luchtbedpomp tussen het vel de huid en blaas er lucht in zodat het vel loskomt van het lijf. Kook de eend een minuut in kokend water. Leg de eend op een grote schaal en overgiet de eend een aantal keer aan alle kanten met de kokende suikermarinade. Laat de eend nu drogen met behulp van een ventilator. Hang een vleeshaak in de bovenkant van de eend en hang de eend aan de haak aan een stang in je keuken. Zet hem op een rekje en plaats een lekbak eronder. Plaats de ventilator voor de eend. Het vel van de eend moet helemaal droog worden, het voelt dan als perkament. Dit duurt zo'n 14 à 15 uur. Verwarm een oven op 175ºC. Leg de eend op een ovenrekje. Rooster de eend gedurende 1 uur tot 15 min. in de oven. Keer 'm halverwege om.
1 tamme eend voor Pekingeend van 2,5 kg
Marinade voor de binnenkant
3 teentjes knoflook
4 cm verse gember, geschild, in plakjes
½ tl five spicepoeder
1 el taotjo saus (zwarte bonensaus, verkrijgbaar bij de toko)
2 el hoi-sin saus (toko of supermarkt)
1 el medium sherry
1 el honing
Marinade voor de buitenkant
50 ml suikerstroop *
500 ml natuurazijn wit
100 ml water
*Een suikerstroop maak je door gelijke delen water en suiker te verwarmen op matig vuur. Meng 50 ml en 50 g suiker in een steelpan op matig vuur tot een heldere siroop.
Overige benodigdheden:
Kleine houten prikkers
Luchtbedpomp of fietspomp met dun slangetje
Breng een zeer ruime pan water aan de kook. Breng een tweede pan aan de kook met de marinade voor de buitenkant. Was en droog de eend. Hak de knoflook en gember fijn en meng met de five spices, taotjo, hoi-sin, sherry, honing en 1 tl zout. Smeer de binnenholte van de eend in met deze marinade. Maak de openingen van de eend dicht met in water geweekte kleine houten prikkers. Zet de punt van een luchtbedpomp tussen het vel de huid en blaas er lucht in zodat het vel loskomt van het lijf. Kook de eend een minuut in kokend water. Leg de eend op een grote schaal en overgiet de eend een aantal keer aan alle kanten met de kokende suikermarinade. Laat de eend nu drogen met behulp van een ventilator. Hang een vleeshaak in de bovenkant van de eend en hang de eend aan de haak aan een stang in je keuken. Zet hem op een rekje en plaats een lekbak eronder. Plaats de ventilator voor de eend. Het vel van de eend moet helemaal droog worden, het voelt dan als perkament. Dit duurt zo'n 14 à 15 uur. Verwarm een oven op 175ºC. Leg de eend op een ovenrekje. Rooster de eend gedurende 1 uur tot 15 min. in de oven. Keer 'm halverwege om.
woensdag 11 april 2012 om 17:17
quote:missy_acy schreef op 11 april 2012 @ 17:15:
redband, 62 seconden geleden
In Beverwijk zit een grote chinese toko naast de Bazaar. Geen idee of je er in de buurt woont, door de week hebben ze een aparte ingang voor klanten.
Amazing oriental!!!En in de avond open. Je kan ook op internet zien wat ze in de aanbieding hebben.
redband, 62 seconden geleden
In Beverwijk zit een grote chinese toko naast de Bazaar. Geen idee of je er in de buurt woont, door de week hebben ze een aparte ingang voor klanten.
Amazing oriental!!!En in de avond open. Je kan ook op internet zien wat ze in de aanbieding hebben.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
woensdag 11 april 2012 om 17:20
woensdag 11 april 2012 om 17:20
quote:redband schreef op 11 april 2012 @ 17:12:
In Beverwijk zit een grote chinese toko naast de Bazaar. Geen idee of je er in de buurt woont, door de week hebben ze een aparte ingang voor klanten.
Er zijn nog meer filialen;
http://www.aziatische-ing ... l-amsterdam-duivendrecht/
In Beverwijk zit een grote chinese toko naast de Bazaar. Geen idee of je er in de buurt woont, door de week hebben ze een aparte ingang voor klanten.
Er zijn nog meer filialen;
http://www.aziatische-ing ... l-amsterdam-duivendrecht/
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
woensdag 11 april 2012 om 17:30
quote:EvyBlissy schreef op 11 april 2012 @ 16:57:
@ MV (en de rest)
Wat maken jullie van Chinees 5-spice mix? Ik roep hier wel stoer dat ik die gekocht heb, maar ik heb 'm eerlijk gezegd nog nooit gebruikt
Mijn Word doet het niet, ik moet nog ergens een Word-office vinden voor al mijn recepten dus het is moeilijk zoeken maar dit gerecht maak ik graag, van een forumster gehad en is lekker;
Noodles met oosters gehakt;
http://i576.photobucket.c ... n%20pizza/NoodlesAge2.jpg
@ MV (en de rest)
Wat maken jullie van Chinees 5-spice mix? Ik roep hier wel stoer dat ik die gekocht heb, maar ik heb 'm eerlijk gezegd nog nooit gebruikt
Mijn Word doet het niet, ik moet nog ergens een Word-office vinden voor al mijn recepten dus het is moeilijk zoeken maar dit gerecht maak ik graag, van een forumster gehad en is lekker;
Noodles met oosters gehakt;
http://i576.photobucket.c ... n%20pizza/NoodlesAge2.jpg
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
woensdag 11 april 2012 om 18:13
Wat ik haal als ik bij de toko ben;
Oystersaus/oestersaus (Lee Kum Kee is lekker)
Mirrin (Japanse kookwijn, geen idee wat het merk is, mijn Japans is niet zo best )
Glasnoodles (zelfde)
Verse gember, limoen, sereh
Bakjes kruiden voor zeer weinig geld
Vriendlief is groot liefhebber van sambal, en aangezien de "gewone" uit de winkel voor hem niet scherp genoeg is hebben we op aanraden van de dame in de winkel een andere soort gehaald, kan als je wil wel even kijken wat het precies is?
Oystersaus/oestersaus (Lee Kum Kee is lekker)
Mirrin (Japanse kookwijn, geen idee wat het merk is, mijn Japans is niet zo best )
Glasnoodles (zelfde)
Verse gember, limoen, sereh
Bakjes kruiden voor zeer weinig geld
Vriendlief is groot liefhebber van sambal, en aangezien de "gewone" uit de winkel voor hem niet scherp genoeg is hebben we op aanraden van de dame in de winkel een andere soort gehaald, kan als je wil wel even kijken wat het precies is?
woensdag 11 april 2012 om 18:18
quote:missy_acy schreef op 11 april 2012 @ 16:32:
Wat wil je maken?
Ik koop trouwens altijd verse gember en Laos. Snij dat in plakken/stukken en doe t dan in de vriezer.
Als je dan wat nodig hebt hoef je niet een heeeele wortel te ontdooien.
Goeie tip ! Wist niet dat dat goed bleef in de vriezer.
Verse laos is zo lekker.
Wat wil je maken?
Ik koop trouwens altijd verse gember en Laos. Snij dat in plakken/stukken en doe t dan in de vriezer.
Als je dan wat nodig hebt hoef je niet een heeeele wortel te ontdooien.
Goeie tip ! Wist niet dat dat goed bleef in de vriezer.
Verse laos is zo lekker.
.
woensdag 11 april 2012 om 20:12
Ik kook vaak Indisch, Maleis en Chinees.
Wat heb ik in huis:
Indisch en Maleis (ongeveer hetzelfde maar vertel het geen indo)
-ketjap manis
-ketjap asin
-tamarinde
-trassi
-ebbie (gedroogde garnalen)
-vissaus
-petehbonen (diepvries)
-laos (diepvries)
-Sereh (diepvries of vers)
-jeruk purut (diepvries)
-daun salam (diepvries)
-kentjur (diepvries)
-gember (diepvries en potje)
-kokosmelk in blik (santen)
-geraspte kokos
-kemirinoten
-djinten
-ketoembar
-gula djawa
-sambal oelek
-ongebakken krupuk en emping
Hiermee heb ik 80% van de vaste ingrediënten gedekt, de verse ngrediënten moeten er natuurlijk wel nog bij.
En voor het Chinese eten;
-Lichte sojasaus
-donkere sojasaus
-hoisinsaus
-oestersaus
-sesamolie
-rijstwijn
-rijstazijn
-maizena
-sichuanpeper
-vijfkruidenpoeder
-rijst
-mie
Wat een ellenlange lijst zo, maar in de praktijk valt het reuze mee. Met dit in huis kan ik zonder nadenken groente, vlees en vis in huis halen en wordt het altijd lekker.
Wat heb ik in huis:
Indisch en Maleis (ongeveer hetzelfde maar vertel het geen indo)
-ketjap manis
-ketjap asin
-tamarinde
-trassi
-ebbie (gedroogde garnalen)
-vissaus
-petehbonen (diepvries)
-laos (diepvries)
-Sereh (diepvries of vers)
-jeruk purut (diepvries)
-daun salam (diepvries)
-kentjur (diepvries)
-gember (diepvries en potje)
-kokosmelk in blik (santen)
-geraspte kokos
-kemirinoten
-djinten
-ketoembar
-gula djawa
-sambal oelek
-ongebakken krupuk en emping
Hiermee heb ik 80% van de vaste ingrediënten gedekt, de verse ngrediënten moeten er natuurlijk wel nog bij.
En voor het Chinese eten;
-Lichte sojasaus
-donkere sojasaus
-hoisinsaus
-oestersaus
-sesamolie
-rijstwijn
-rijstazijn
-maizena
-sichuanpeper
-vijfkruidenpoeder
-rijst
-mie
Wat een ellenlange lijst zo, maar in de praktijk valt het reuze mee. Met dit in huis kan ik zonder nadenken groente, vlees en vis in huis halen en wordt het altijd lekker.
woensdag 11 april 2012 om 20:14
quote:makreel schreef op 11 april 2012 @ 17:50:
Ik hartje amazing oriental!
Me too!
Ik haal er altijd noodles(gekookt en ongekookt)
diverse kruiden pasta''s en gedroogde kruiden(oa voor tom ka kai,etc)
verse tauge en gember
mais aan de kolf(uit de diepvries)
kaffir blaadjes
sereh
rode en groene pepers
dim sum en wontons
loempia's diepvries maar ook rijstvellen om ze zelf te maken
ketjap,zoete chilisaus etc
En nog blijven en ontelbaar dingen over waarvan ik niet weet wat ik er mee moet
Ik hartje amazing oriental!
Me too!
Ik haal er altijd noodles(gekookt en ongekookt)
diverse kruiden pasta''s en gedroogde kruiden(oa voor tom ka kai,etc)
verse tauge en gember
mais aan de kolf(uit de diepvries)
kaffir blaadjes
sereh
rode en groene pepers
dim sum en wontons
loempia's diepvries maar ook rijstvellen om ze zelf te maken
ketjap,zoete chilisaus etc
En nog blijven en ontelbaar dingen over waarvan ik niet weet wat ik er mee moet
woensdag 11 april 2012 om 20:16
Dit is mijn favoriete website, er staat heel veel op en de recepten kloppen altijd.
http://rasamalaysia.com/
http://rasamalaysia.com/
