Paasdiner-topic

Dit topic is ter aanvulling van de blog die mogelijk gemaakt werd door de grote hulp en inzet van MyleneValerie.

Zij stelde speciaal voor Viva, en in het bijzonder voor de forummers, een paasdiner samen dat laagdrempelig is en dus zelf te maken is.

Hieronder vinden jullie de recepten van alle gerechten zoals ze in de blog te zien zijn!

Ontbijt - Lunch

Scrambled eggs met zalm (4pers)







Ingrediënten;

1 pakje gerookte zalmfilet (200 gr.)

½ zakje verse bieslook

40 gr. echte boter

6 eieren

1 dl kookroom of evt. koffieroom

zout en versgemalen peper



Bereiding;

Zalm in dunne reepjes snijden. Boven kopje bieslook fijn knippen. Ondiepe schaal of groot bord voorverwarmen. In pan met dikke bodem helft van boter zachtjes smelten. In kom eieren loskloppen met room, zout en peper. Eimengsel in pan schenken. Al roerend eimengsel langzaam laten stollen tot dikke vloeibare en glanzende massa ontstaat.



Pan van het vuur nemen. Rest van boter, reepjes zalm en helft van bieslook door eimengsel roeren. Overdoen in warme schaal. Rest van bieslook erover strooien.



Leuk om te serveren in harde bolletjes die je uitholt, niet teveel uithollen want dan breekt het met de warme vulling. Brood wat je eruit haalt kan je weer paneermeel van maken. Voorzichtig het kapje eraf snijden, bolletje vullen en het kapje er weer op leggen.



Bolletjes die geschikt zijn; Italiaanse bollen, tijgerbolletjes, meergranen bruine bolletjes, kaiserbroodjes.

Ontbijt-Lunch

Ei in een potje



Ingrediënten;

Kruidenboter

1 zak paprikamix (1 rode,1 groene (niet teveel ervan in doen dan wordt het bitter, 1 gele)

2 lente-uitjes

6 eieren

zout, vers gemalen peper

Vlees of vis naar keuze; Gehakt (ik heb Griekse gehaktworstjes gemaakt), worst als cervelaat, party-knakworstjes, of gewoon zalmblokjes

4 éénpersoons ovenschaaltjes, braadslee



Bereiding;

Vet 4 ovenschaaltjes in met kruidenboter. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C). Maak de paprika’s schoon. Snijd de rode paprika in blokjes en de rest in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. .Klop de eieren een beetje los met zout en verse peper. Ik heb hier een Grieks gehakt recept gebruikt, lekker gekruid, en er een soort “frikadellen” van gemaakt in de oven. En die in stukjes erin gedaan. Je kan ook gewoon het gehakt kruiden naar eigen smaak. Maar elke worst past erin qua smaak, of blokjes gemarineerde zalm. Mocht je interesse hebben in het Grieks gehakt-recept; geef dan een gil.



Verdeel de “worst” en de rode paprikablokjes over de schaaltjes en schenk het eimengsel er overheen. Zet de schaaltjes in een braadslee of diepe ovenschaal. Giet kokend water in de braadslee,tot net onder de rand van de schaaltjes. Laat de potjes ca. 20 tot 30 minuten in de oven garen (het ei moet net gestold zijn).



Dit gerecht smaakt heerlijk bij verse zelfgemaakte broodjes;

Verse zoete broodjes heb ik gemaakt van krentenbrood-meel van AH (maken via gebruiksaanwijzing op het pak). Ik heb er diverse gemaakt. Lekker zoet en geel zonder iets erin, heb ik een streng van gemaakt en opgerold tot een spiraal. Zie een van de broodjes waar ik knoflookpoeder erover heb gestrooid, dan krijg je een matte look. Beetje kerriepoeder erover geeft een mooie gele kleur. Ik heb ook tomaten bolletjes gemaakt (staan niet op de foto) en natuurlijk het ronde krentebroodstolletje. Uiteraard krentenbrood-meel, en boerenjongens er doorheen gedaan. En een bolletje wat misschien niet iedereen lekker zou vinden, het zoete krentenbrood-meel, en ik had er banaan doorheen gedaan en wat geraspte kaas, ook nog wat bovenop. Doordat dat banaan vrij nat is heb je wel iets meer meel nodig.

Ontbijt-Lunch

Roerei met gestoofde paprika







Ingrediënten;

Gele, rode en groene paprika

Knoflook

Tomatenpuree of evt. salsasaus

Laurierblad

Kruiden als tijm, Italiaanse kruiden, verse peper, zout

Water

6 eieren

Boter

1 grote ui



Bereiding;

Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag. Snipper een grote ui en knoflook geperst naar smaak. Snij de paprika in niet te dunne reepjes. (persoonlijke noot; ik doe weinig groen erin omdat ik die te bitter vind, klein beetje voor de smaak en kleur). Fruit de paprika mee. Klein beetje tomatenpuree erbij, 2 eetlepels. Mag ook salsasaus zijn. Voeg de kruiden erdoor.

Zout en peper naar smaak. Doe er ongeveer 100 ml (lauw/warm) water bij. Stoof dit alles met deksel erop ca 45 min, op laag vuur.



Ondertussen de eieren kloppen en zout en peper toevoegen. Als de paprikastoof bijna klaar is in een andere pan de eieren in wat boter op laag vuur roerend gaar koken. Met een spatel het al roerend klaar koken.



Als beide klaar zijn het bij elkaar voegen en opdienen.



Lekker met stokbrood, toast enz.

Ik had er vers maïsbrood bij gemaakt. Maïsmeel is bij AH te koop, de mijne kwam bij een molen vandaan. Ik had nog wat verse maïskorrels toegevoegd. Hier 3 strengen gemaakt en een vlechtbrood gemaakt. Let op dat de uiteinden goed naar binnen gedraaid moeten worden anders heb je de kans dat de strengen een eigen leven gaan leiden en het niet een mooi vlechtbrood is.

Diner - Amuse

Biefstuk-amuse met kaviaar en tapenade van tomaten.



Ingrediënten;

Ei

Biefstuk tapenade (ah xl)

Sla en alfalfa

tomatenkaviaar

(Eventueel als decoratie een roos van tomaat)

Ik kan zo’n roos zelf maken maar dit was zo lekker en mals dat ik lekker makkelijk heb gedaan.



Bereiding;

Ei koken, craquelé maken, zie uitleg bij het borrelhapjes-recept.



Ei halveren, vullen met de biefstukmarinade waar ook de tomatentapenade in zit. Ik had er nog 3 tomatenkaviaar dingetjes ingedaan. Dit alles op een bedje van rucola en alfalfa.



Als iemand wilt weten hoe je die roos maakt dan wil ik het wel uit leggen.



NB: Mocht biefstuk niet jouw keuze zijn, dan kun je eventueel ook kiezen uit deze amuses;



Amuse van biefstuk;





Vraag Mylene naar haar recepten!

Diner - voorgerecht

Asperge carpaccio



Ingrediënten;

Witte asperges

Hollandaise saus (zie onderaan hoe het zelf te maken)

Kwarteleitjes

Zalmkaviaar

Garnaaltjes

Zalm (liefst die al van boven bestrooid zijn met dille, anders nog wat dille kopen om het zelf te doen)

Verse dille

Paar blaadjes sla en alfalfa



Bereiding;

Maak de Hollandaise saus zoals op pakje of wat ik heb gedaan vers, zie onderaan hoe te doen.

Carpaccio is eigenlijk rauw maar ik heb de asperges met kaasschaaf geraspt en even in kokend water gedaan, dat vind ik zelf iets lekkerder.



Kwarteleitjes ongeveer 4 tot 5 min. hard koken. Ik had er bietencraquelé eieren gebruikt (zie recept van de borrelhapjes voor het kleuren van de eieren)



Opdienen;

Zalm in dunne plakken snijden of als ze al gesneden zijn, heel voorzichtig in een roos vouwen. Warme hollandaise saus op het bord uitstrijken en wat verse dille erop strooien. Asperges er op leggen. Ik heb gekozen om op het bord 3 asperges naar elke kant te leggen, maar je kunt ze bijvoorbeeld ook mooi in een waaier leggen. In het midden van het bord heb ik een paar blaadjes sla en alfalfa neergelegd, daarop de zalmroos en de craquelé kwarteleitjes eromheen.



Voor het lekkere heb ik wat Hollandse garnalen erbij gedaan en wat zalmkaviaar.



Hollandaise saus



Ingrediënten;

250 gr. echte boter

100 ml. witte wijn

2 el witte wijnazijn

1 laurierblad

1 el zwarte peperkorrels of verse 4 seizoenen peper

2 takjes dragon

1 takje tijm (of gedroogde tijm)

1 verse eidooier formaat L

zout en suiker



Bereiding;

Boter in een pan verhitten, het schuim eraf scheppen en de boter even laten afkoelen.

Wijn, azijn en kruiden in een steelpan tot de helft inkoken.

Doe de eidooier in een roestvrijstalen kom en schenk het ingekookte vocht door een zeef erbij. Dooiermengsel met de mixer schuimig kloppen.

Saus au bain-marie met een garde kloppen tot hij glanzend en schuimig is.

Gesmolten boter in een dun straaltje door de saus kloppen en op smaak brengen met wat zout en suiker.



Variatierecept met groene asperges;

Asperge in serranoham op een bedje van hollandaise saus met kwarteleitjes, tomatenkaviaar en wat parmezaanse snippers



Ingrediënten;

groene asperges

Hollandaise saus (zie hierboven hoe het zelf te maken)

Kwarteleitjes en een gewoon ei

Seranoham, of een andere rauwe ham, parmaham is ook lekker

Paar blaadjes sla en alfalfa

Beetje geraspte parmezaanse kaas

Gele tomatenkaviaar (AH), de gele zijn zurig, de rode zijn zoeter, dus kies zelf



Bereiding;

Maak de Hollandaise saus zoals op pakje of wat ik heb gedaan vers, zie boven hoe te doen.

Verse asperges even koken, heb je ze uit een pot kan je ze zo gebruiken. Wikkel wat Seranoham of andere ham er omheen en bak ze om en om in de koekenpan. Op het laatst heb ik ze nog even in de oven onder de grill gedaan.



Kwarteleitjes ongeveer 4 tot 5 min. hard koken, grote ei 10 min koken. Ik heb er bietencraquelé eieren bij gebruikt.



Opdienen;

Warme hollandaise saus op het bord uitstrijken. Asperges/ham rolletjes neerleggen erop. In het midden van het bord heb ik een paar blaadjes sla en alfalfa neergelegd, daarop de craquelé grote ei en de craquelé kwarteleitjes eromheen. Verder wat tomatenkaviaar er omheen gedrapeerd. Lekker op het laatst wat Parmezaanse kaas erover gedaan.

Diner - hoofdgerecht

Vogelnestje van Tagliatelle



Ingrediënten;

Tagliatelle, liefst lekkere “zelfgemaakte” .

Half om half gehakt, kan ook met vega-gehakt, runder gaat heel droog worden

Ik had roomspinazie genomen, kan ook vers maar meer werk

Rode pesto

Kwarteleitjes

Italiaanse kruiden

Peper en zout

Knoflook

Boter of olie



Bereiding;

Gehakt lekker pittig kruiden. Ik heb Daregal Italiaanse diepvrieskruiden gebruikt waar ook sjalotjes in zitten, beetje knoflook en peper.

Kwarteleitjes 4 tot 5 min koken, pellen en laten afkoelen.

In je handpalm een halve golfbal aan gehakt in doen en daar een “half bakje van maken”.

Leg het afgekoelde kwarteleitje daar in en vouw het gehakt er omheen.

Bak het in de olie of boter.



Tagliatelle volgens pak bereiden. Daar de roomspinazie en de rode pesto naar eigen smaak doorheen doen.



Opdienen;

Ik had een mega grote vleesmes met 2 vorken, die zet je in de pasta op je bord en dan draaien, dan krijg je een vogelnestje. Daarop leg je de verrassings-gehaktballetje.

Diner - dessert

Chocolade ei gevuld met straciatella-mousse



Ik heb het dessert heel makkelijk gehouden. Ik ben zelf niet zo gek op zoet maar voor Pasen en chocolade wilde ik wel eens kijken of ik wat lekkers kon bedenken voor de zoetebekken.

Ik heb gekozen voor straciatella-mousse. Dat vind ik echt heerlijk.

Ik heb een makkelijk basisrecept genomen van witte-chocolademousse-toetje.



Ingrediënten;

150 gr witte chocolade

5 eiwitten

175 ml slagroom

pure mokka boontjes die ik er in stukjes heb ingedaan

en reep pure chocolade, raspen om het stracciatella “effect” te krijgen



Bereiding;

Een chocolade-ei door midden snijden, neem niet zo’n groot ei als ik heb gedaan, was een beetje veel van het goede. Misschien een “kinderei” kopen ervoor of een ander kleiner choco-ei.

Je kan nog variëren met een andere mousse onderin. Of andere verrassingen. Meer variaties kun je vinden in bv het gebruik van advocaat, gele slagroom of cranberrycompote.



Tip;

Je kiest voor lekker hapbare stukjes, of als je je gerecht mooi wilt krijgen moet je dat niet doen, ik heb bij het spuiten uit de spuitzak elke keer handmatig de stukjes mokkaboontjes eruit moeten krijgen.

Borrelhapje

Kwarteleitjes met twee dipsauzen

- Guacamoledip op zijn paasbest

- Zonnige kerrie-ananasdip



Kwarteleitjes even koken, 4 à 5 minuten. Wil je ze een kleurtje geven, pel ze na het koken, voor een rode kleur in bietenprak leggen, voor een gele kleur in kerriewater, bruine kleur in sojasaus. Dus in het eierpannetje waar de eieren gekookt zijn kun je de kerrie of sojasaus doen. Biet pureren in de blender en in een aparte bakje de eieren in doen. In het water met het kleurtje van de kerrie of sojasaus kan je ook de eieren nog even koken. Bij de bieten is hoe langer erin leggen hoe roder het wordt.

Craquelé eieren maken kan ook (zie de eieren van de amuses) dan kook je de eieren, heel voorzichtig met de achterkant van een lepel de eieren butsen, dan even in het bietenprakje leggen of in het water met een kleurtje. Let op, ongeveer een half uur tot een uur, als je het langer doet dan kleurt het ei geheel.



Guacamoledip op zijn paasbest (rechts)



Ingrediënten;

rijpe avocado('s)

beetje citroensap

gesnipperde sjalotten

beetje versgemalen peper

1 teentje geperste knoflook

2 eetlepels gehakte koriander of platte peterselie 1 lepeltje Yogonaise 1 eetlepel salsasaus of tabasco of een klein stukje rode peper (HEEL fijn gesnipperd) als je van pittig houdt

zoete gele peppadew! Zo geel als maar kan, maar helaas ziet het er op de foto een beetje oranje uit. Lekker zoet.



Bereiding;

Snijd de avocado's in de lengte door, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees eruit.

Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer ze met het citroensap. Ik doe het ALTIJD met een vork omdat ik geen gladde saus wil. Ik vind het lekker als ik nog iets van alle ingrediënten proef. Vele houden van een gladde saus en dan zou ik het in de keukenmachine maken.



Schep de puree in een kom en schep de sjalotten, beetje versgemalen peper, de knoflook en de koriander/peterselie erdoor. 1 lepeltje Yogonaise heb ik er nog doorheen gedaan, kan ook een lepeltje zure room zijn. Meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met een eetlepel salsasaus, enkele druppels tabasco of een klein stukje fijngesnipperde rode peper.

En om er een Paas Guacamole van te maken doe je er de gele peppadew in kleine reepjes doorheen!



Voor de romige variatie of als er kinderen mee eten, doe je nog wat extra zure room en/of mayonaise erbij. Of in plaats van zure room alleen wat mayonaise. Ja ik weet, niet echt gezond maar o zo lekker. Zelf doe ik een lepeltje zure room en een lepeltje yogonaise. Maar je kunt zelf variëren wat je het lekkerste vindt.



Tip; bewaar de pit en doe die in de saus zolang je hem nog niet opdient. Maak guacamole altijd zo kort mogelijk van te voren. Door het citroensap voorkom je al een beetje het verkleuren maar zelf maak ik de saus altijd dezelfde dag op.



De ananas-kerriesaus (links)

Deze heb ik zelf gemaakt maar ik moet zeggen dat het echt veel werk is. Ik wil die uiteraard geven hoor, maar ik achteraf dacht ik, had ik maar kerrie-ananassaus gekocht. En er dan nog wat verse ananas doorheen gedaan.



Voor de liefhebbers, vraag het gerust dan schrijf ik het wel even op hoe je het ook zelf kan maken.

Borrelhapje

Eierruitjes met zoetzure dipsaus



Champignon-ruitjes (rechts op de foto)

Ingrediënten;

50 g boter

2 x 200 g gemengde paddenstoelenmelange, in plakken

1 teen knoflook, fijngesneden

2 el sojasaus

50 g amandelen, grof gehakt

2 eieren, lekker meer hoor

100 g belegen kaas, geraspt

2 el platte verse peterselie, fijngesneden



Bereiding;

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin al omscheppend de paddenstoelen met de knoflook. Breng op smaak met de sojasaus en (versgemalen) peper en bak nog even op hoog vuur, tot alle vocht verdampt is. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de paddenstoelen in een grote kom met de amandelen, eieren en oude kaas en doe het geheel over in de ovenschaal. Bak de paddenstoelenterrine in 30 min. gaar. Neem uit de oven en laat 20 min. afkoelen. Daarna kan het in ruit-vorm gesneden worden.



Asperge-ruitjes (links op de foto)

Ingrediënten;

500 gr groene of witte (of beide) asperges

6 tot 8 eieren

Kruiden zoals peterselie of basilicum (fijn gesneden)

Paar lepels Parmezaanse kaas

Nootmuskaat

(ik heb nog wat Italiaanse kruiden erbij gedaan)

Paar eetlepels olijfolie



Bereiding;

Bij verse asperges goed schoonmaken, witte dubbel schillen. En bij beide de uiteinden eraf halen. Als je in pot hebt gekocht dan maakt het niet uit.

Snij ze in stukjes, 4 cm ongeveer.



Eieren met kruiden samen mengen in een kom. Doe er de geraspte kaas bij.

Bij verse asperges; bak ze nog even rondom goed gaar. Uit een pot kan je het eimengsel er direct bij doen.



In de pan met de deksel erop langzaam laten garen. Als het gaar is kan je het in ruitvorm snijden.



Zoete zure dipsaus à la Mylene

Ingrediënten;

2 dl ananassap

2 el tomatenpuree

1 el tomatenketchup

2 el witte wijnazijn

1 el citroensap

3 el suiker

2 el sojasaus

1 el olie

2 1/2 cm gemberwortel fijngehakt

1 teentje knoflook geperst

1 el maizena

chilisaus

droge sherry



Bereidingswijze:

Ingrediënten (behalve gember /knof, maizena, sherry en chilisaus) in een kom roeren.

Olie in de wok verhitten, gember/knoflook even roerbakken, overige ingrediënten toevoegen en aan de kook brengen. Maizena aanmaken en toevoegen. Saus op smaak brengen met wat chilisaus en droge sherry.



Andere borrelhapjes die je kunt maken (wederom; recepten heeft Mylene paraat, dus wil je ze hebben; vraag ernaar!)



Combinatie van gevulde paprika's en tomaten;

-gevulde gele cherrytomaat met mozzarella

-gevulde zoete gele peppadews

-gevulde gele cherrytomaat met salade

-gevulde gele paprika







Gevulde bladerdeeghapjes;

Cocktail

Cocktail Banana Daiquiri



Een heerlijk recept uit Venezuela. Hier zie ik het meestal met aardbeien maar op deze manier vind ik het echt goddelijk.



Ingrediënten;

Witte rum of bruine rum

Witte basterdsuiker of bruine basterdsuiker

(Wil je de cocktail een lichte kleur geven, neem dan wit van beide, anders de bruine variant)

Banaan

Bananenlikeur

Gecrushed ijs

Voor versiering van het glas pure of melk chocolade. Erbij zie je chocolade-eitjes en schuimbanaantjes die ik voor de helft in de chocolade heb gedoopt.



Bereiding;

Chocolade au bain marie warm gemaakt, glas omgekeerd er even ingedoopt voor een chocorandje.



In blender de rum, basterdsuiker, banaan, bananenlikeur samenvoegen.

Kijk hoe sterk je het wilt, ik had 1 borrelglaasje rum, half glaasje likeur, 1 schepje basterdsuiker en een hele banaan. Dus even *hik* proeven hoe sterk je hem wilt.

IJsblokjes in de vriezer, schone theedoek pakken, ijs erin doen, theedoek dichtvouwen en met een steelpannetje erop meppen dat je gecrushed ijs hebt.



Dit een beetje bij de cocktail doen en je goddelijke cocktail is klaar!

En up voor de livegang van de blog!

quote:dangeensuus schreef op 31 maart 2010 @ 18:14:

geweldig MV!



@vijf...durf je wel asperges te eten?

Ik moet je heel eerlijk bekennen dat ik ze niet lust

(Maar; met het recept van MV durf ik het wel aan, omdat ik denk dat de combinatie met de zalm, sla en de saus erg lekker moet zijn)